Stroganoff de carne de vită - principii generale și metode de gătit
Carnea de vită Stroganov este o mâncare rusă donată lumii de contele Alexander G. Stroganov și a câștigat popularitate grație numeroșilor emigranți ruși care și-au părăsit patria în prima jumătate a secolului XX și s-au stabilit în diferite părți ale lumii. Felul este carne tocată într-o sos, de obicei servită cu orez, paste sau cartofi.
În secolul trecut, smântâna a fost considerată sosul tradițional pentru stroganii de carne de vită, strămoșii noștri au adăugat de asemenea ceapă și ciuperci, astăzi există o mulțime de alte interpretări ale felului, dintre care unele veți fi invitate să vă întâlniți.
Stroganoff de carne de vită - preparate alimentare
Un astfel de fel de mâncare ca stroganoff de carne de vită poate fi împărțit în două componente principale: carne și sos (sos). Procedura de pregătire a fiecărui element de bază trebuie să fie abordată în mod responsabil.
Dintre toate piesele carcasei de carne de vită, este de preferat să se folosească porțiunea din spate pentru prepararea acestui vas. Tăiați carnea în bucăți mici, a căror mărime este cuprinsă între 2 și 3 centimetri.
Cu condiția ca carnea să fie moale și blândă să bată nu este necesară, altfel bucățile se vor transforma într-un ciupercă și vasul va fi stricat. Dacă carnea de vită este dură, ar trebui să fie procesată cu un ciocan pentru a bate carnea.
Principalul secret al stroganoff de carne de vită este că carnea este sigilată și păstrează sucul, pentru aceasta ar trebui să fie pâine în făină și pusă într-o tigaie fierbinte. În ceea ce privește gătitul sosului pentru stroganoff de carne de vită, atunci ar trebui să fiți deosebit de atenți dacă conține smântână, nu ar trebui să supraîncălziți acest produs, așa că ar trebui să adăugați ingredientul la vas chiar înainte de servire.
Stroganoff de vită - ustensile de gătit
Pentru a pregăti felul de mâncare, veți avea nevoie de o tigaie obișnuită de prăjit și de o tigaie sau de o rață pentru a fierbe. Înainte de a prăji carnea de vită pe ea, încălziți bine tigaia și ungeți untul.
Rețeta 1: Stroganoff de carne de vită cu muștar
Mustarul dă farfuriei un gust savuros, utilizarea sa a început cu mult înainte de apariția secolului XXI.
Ingrediente:
- 1/2 kilogram de carne de vită (fileu);
- 100 de grame de unt;
- 2 becuri de dimensiuni medii;
- 1 ceasca de bulion;
- 1-2 linguri de smantana;
- 1 lingură de pastă de roșii;
- 1 lingură de făină de grâu;
- 1 lingurita de muștar fierbinte;
- frunze de dafin;
- piper negru;
- sare.
Metoda de gătit
Taiati carnea in bucati mici, dupa ce ati scapat de scuipat si venele, sare si piper. În această formă, lăsați carnea de vită timp de câteva ore, timp în care va deveni mai moale.
Este necesar să se prăjească carnea în unt și acest proces nu ar trebui să ia mult timp, cu doar câteva minute înainte de apariția de maro auriu. La câteva minute după ce carnea de vită este pe tigaie, trebuie să adăugați ceapă fin tăiată și să prăjiți ingredientele împreună, apoi turnați sosul și fierbeți timp de aproximativ o jumătate de oră. Sosul este preparat după cum urmează: topiți untul într-o tigaie, apoi adăugați făină, amestecați, turnați în bulion, aduceți-l la fiert. Mai mult, se utilizează muștar, pastă de tomate, condimente și, în cele din urmă, smântână.
Rețetă 2: Stroganoff de vită cu ciuperci
Stroganoff de carne de vită cu ciuperci este un fel de mâncare tradițională rusească, care a fost pregătit de strămoșii noștri timp de mai multe secole. Adevărat, astăzi, în loc de darurile tradiționale de pădure, ciupercile sunt cultivate artificial în sere speciale.
Ingrediente:
- 1/2 kilogram de carne de vită;
- 1/2 kilogram de ciuperci (puteți folosi orice, dar de preferință alb sau șampițe);
- 1 ceasca de bulion;
- 1 ceapă;
- 1 cană de smântână;
- 2 linguri de brandy;
- 1 mustă de lingură;
- Verzii (mărar uscat).
Metoda de gătit
Puneți carnea tăiată într-o tigaie cu unt topit, prăjiți până la coaja de aur pe un foc nu prea mare. După ce carnea de vită este gata, ar trebui să fie mutată într-un alt recipient și să trimiteți ceapa în tigaie. După ce ceapa se transformă în aur, se adaugă ciupercile fierte (5-10 minute) și se prăjește timp de aproximativ 10 minute. Apoi, adăugați carnea, coniacul și bulionul, gatiți timp de 15 minute. Smântână și muștar pus, atunci când felul de mâncare este gata, se amestecă totul bine, se aduce la fierbere și se stinge. Verzii puse înainte de servire.
Rețetă 3: Stroganoff de carne de vită
Rețeta tradițională pentru stroganoff de carne de vită. Ingrediente:
- 500 de grame de carne de vită;
- 2 pahare de bulion;
- 3 cepe;
- 150 de grame de smantana;
- 3 linguri de grăsime;
- 1 lingură de piure de roșii;
- 1 făină de lingură;
- piper negru;
- sare.
Metoda de gătit
Carnea de vită tăiată în bucăți, dacă este necesar, bate cu un ciocan special. Se prăjește carnea într-o tigaie (aproximativ 7-8 minute), se adaugă ceapa tocată și pasta de tomate. După încă 10 minute, adăugați făină, bulion și smântână, după 2 minute, puneți sare și piper, opriți căldura, acoperiți vasul cu un capac și lăsați-l să se fierbe.
Stroganoff de carne de vită - sfaturi de la bucătari experimentați
Carnea ideală pentru stroganoff de carne de vită este carnea de vită, gâtul, scapula și pieptul este mai bine să nu folosească.
Carnea ar trebui bătută numai dacă este greu, fillele delicate nu ar trebui să fie supuse unei astfel de prelucrări.
Nu ar trebui să prăjiți bucățile de carne (dacă sunt destul de mari) într-o singură mișcare, trebuie să vă asigurați că nu ating, apoi sucul va rămâne în interiorul carne de vită, și nu curge în tigaie.
Este nevoie de doar câteva minute pentru a frige carnea - 1-1,5 minute pe fiecare parte, altfel carnea de vită va fi dură.
