Aluat pentru găluște

Unele gospodine refuză găluștele de casă în favoarea alimentelor convenționale numai din teamă că nu le vor primi suficient de gustoase și frumoase. Și, cel mai adesea, aceste temeri sunt cauzate de faptul că nu toată lumea știe cum să facă o aluatură delicată și elastică pentru găluște, astfel încât să fie gustoasă și nu ruptă. La prima vedere poate părea că această sarcină nu este una ușoară și numai un bucătar cu experiență se poate descurca. De fapt, chiar și o gazdă lipsită de experiență poate face un aluat bun pentru găluște. Ea trebuie doar să aleagă una dintre rețetele potrivite și să urmeze clar instrucțiunile.

Caracteristici de gătit

Aluatul pentru găluște va deveni moale și elastic, dacă știți mai multe subtilități ale pregătirii sale.

• Temperatura ingredientelor utilizate este importantă. Cel mai adesea este necesar ca toate acestea să fie la temperatura camerei, astfel încât laptele, kefirul, ouăle din frigider trebuie îndepărtate în prealabil. Cu toate acestea, există momente când apa trebuie să fie înghețată sau, dimpotrivă, fierbinte. În aceste cazuri, trebuie fie să fie răcit prin plasarea într-un congelator pentru o perioadă de timp, fie fiert, astfel încât făina să poată fi preparată.
• Aluatul pentru găluște, conform oricărei rețete pe care este preparat, trebuie să fie moale, ne-lipicios și elastic. Pentru aceasta este necesar să se frămadă mult timp, adăugând făină în porții mici.
• Făina de aluat trebuie să fie cernută, altfel va fi greu și mai puțin gustos.
• Se adaugă sare în aluat, indiferent dacă umplutura este plisată sau sărată. Dar zahărul ar trebui să fie adăugat la el numai dacă sunteți de gătit găluște pentru desert.
• Unele rețete necesită adăugarea de sodă în aluat. La prepararea aluatului pentru găluște, otetul de sodiu nu este stins.
• Aluatul pentru găluște este mai moale și mai delicat când este gătit cu smântână, kefir sau lapte. Cu toate acestea, îl puteți face să nu fie rigid pe apă. În acest caz, frământarea aluatului nu trebuie să fie puternic presată și presată.
• Bucătarii cu experiență sfătuiesc să nu utilizeze aluatul imediat după gătire. El trebuie să dea timp pentru a "odihni". Pentru aceasta aveți nevoie de 30-60 de minute, maxim - o oră și jumătate. La aluat, în acest timp nu este copleșit, este lubrifiat sau acoperit cu folie de alimente sau o cârpă umedă.

Există multe rețete pentru aluat care sunt potrivite pentru a face găluște, astfel încât să puteți alege în funcție de ce produse sunt în prezent în frigider. Acest lucru face posibilă includerea frecventă a găluștelor în dietă.

Produse de patiserie pentru găluște

ingrediente:

• făină - 0,6 kg;
• apă - 0,25 l;
• ulei vegetal - 40 ml;
• sare - 2-3 g.

Metoda de preparare:

• Împărțiți făina cusută în două părți, aproximativ aceeași în volum.
• Se amestecă o parte din făină cu sarea, după ce se toarnă într-un vas profund.
• Se fierbe apa și, fără răcire, se amestecă cu ulei.
• Imediat se toarnă apă fiartă într-un castron de făină și se amestecă bine cu o lingură.
• Turnați treptat făina rămasă, frământați aluatul. În etapele finale va trebui să frământați mâinile. Aluatul trebuie să fie elastic și plastic, dar nu dur.
• Rolați aluatul terminat într-o minge și acoperiți-l cu folie, lăsați timp de o jumătate de oră, după care îl puteți rostogoli și faceți găluște de pe ea.

Aluatul Choux este universal. Este potrivit pentru găluște cu orice umplutură. Bomboane din aceasta pot fi fierte în apă sau aburit - rezultatul va fi la fel de bun.

Aluat aluat pentru găluște

ingrediente:

• făină - 0, 32 kg;
• apă - 0,2 l;
• sare - un ciupit.

Metoda de preparare:

• Răciți apa - ar trebui să fie înghețată.
• Se toarnă apă în castron, se adaugă sare.
• Săriți una și jumătate de pahare de făină direct în apă. Se amestecă cu o lingură.
• Slăbiți făina rămasă pe o placă de tăiere.
• Puneți aluatul pe bord și frământați-l cu mâinile timp de 7-10 minute.
• După ce ați acoperit aluatul cu un film, lăsați-l "să se odihnească" timp de 30 de minute.

Un astfel de aluat este bine păstrat, astfel încât acesta poate fi pregătit pentru utilizare ulterioară. Vareniki făcut din el sunt potrivite pentru o masă slabă. Cu toate acestea, aluatul poate părea uscat, astfel încât umplutura este mai bine pentru a face mai succint, adăugând mai mult ceapă, ciuperci, legume. Dacă gătiți găluște dulci, atunci nu trebuie să vă faceți griji. Bomboanele făcute din aluaturile nedorite se fierbe cel mai bine într-o cantitate mare de apă clocotită - când se aburi, ele pot părea dure.

Aluat pe apă și ouă

ingrediente:

• făină - 0, 35 kg;
• ou de pui - 1 buc.;
• apă - 120 ml;
• ulei vegetal - 20 ml;
• sare - un ciupit.

Metoda de preparare:

• Pentru a pregăti aluatul pentru această rețetă, toate produsele trebuie să fie la temperatura camerei. Prin urmare, ouăle din frigider trebuie îndepărtate în prealabil, cu apă fiartă răcită.
• Tăiați făina, amestecați-o cu sare.
• Se toarnă apă în castron, se adaugă ulei și se amestecă.
• Spargeți oul într-un castron și adăugați aproximativ un sfert din făina preparată.
• Se amestecă. Continuați să adăugați făină la lingură și amestecați până când vă dați seama că a devenit prea dificil să lucrați cu o lingură.
• Puneți aluatul pe o masă friabilă și continuați să o frământați cu mâinile, adăugând făină până când este suficient de densă și elastică. Aluatul trebuie să devină moderat lipicios, adică este ușor să rămână în urma mâinilor.
• Dați aluatului "odihnă" timp de aproximativ o oră, apoi folosiți-l pentru găluște.

Mâncarea fabricată dintr-un astfel de aluat este destul de moale și în același timp puternică. Le puteți folosi pentru găluște cu orice umplutură, indiferent dacă le gătiți în apă sau gătiți pentru un cuplu.

Aluat pentru găluște cu lapte

ingrediente:

• lapte - 180 ml;
• făină - 0, 4 kg;
• ou de pui - 1 buc.;
• ulei vegetal - 20 ml;
• sare - un ciupit.

Metoda de preparare:

• Așezați făina într-un castron mare și faceți o fântână în centru.
• Scoateți oul într-un castron separat, amestecați-l cu puțin lapte cald.
• Se toarnă laptele cu oul în fântână în făină, se amestecă bine.
• Faceți un bine în aluat, turnați ulei în el.
• Frăgeți bine aluatul cu mâinile.
• Se lasă aluatul, apoi se rostogolestează într-un strat de aproximativ 2 mm grosime, se taie în cercuri, se umple și se sigilează marginile.

Această rețetă pentru găluște de aluat este considerată una dintre cele mai bune, deoarece se dovedește a fi delicată și moale, dar nu se înmoaie, astfel încât găluștele nu se destramă atunci când sunt fierte. Uleiul vegetal din rețetă poate fi înlocuit cu smântână sau margarină moale. Unele lapte pot fi înlocuite cu apă.

Aluat pentru găluște pe smântână

ingrediente:

• făină - 0,7 kg;
• apă - 0,5 litri;
• smântână - 0, 25 l;
• sare pe gust;
• ou de pui - 2 buc;
• sifon - un vârf.

Metoda de preparare:

• Se adaugă sifon la smântână, se amestecă, se lasă 5-10 minute, apoi se diluează cu apă fiartă la temperatura camerei.
• Bateți ouăle cu sare.
• Treceți făină.
• Combinați toate ingredientele, fără a utiliza aproximativ jumătate de cești de făină și frământați aluatul. În primul rând trebuie să vă amestecați cu o lingură, apoi frământați cu mâinile. Dacă este necesar, presărați mâinile și bordul cu făină.
• Când aluatul este suficient de dens și plastic, acoperiți-l cu un bol și lăsați timp de 30-40 de minute.

Mâncărurile din acest aluat vor satisface chiar și gurmatul cel mai fastidios, deci are sens să-i faci mai mult.

Aluat pentru găluște pe chefir

ingrediente:

• kefir - 0,3 l;
• făină - 0,5 kg;
• sodă - 3 g;
• sare - un vârf;
• ulei vegetal - 50 ml.

Metoda de preparare:

• Tăiați făina, amestecați-o cu sifon și sare.
• Se face un fântâna în făină și se toarnă chefirul în ea. Este de dorit să fie la temperatura camerei.
• Se amestecă aluatul.
• Adăugați untul, amestecați din nou și începeți să frământați până când aluatul este suficient de elastic.

Potrivit acestei rețete, aluatul este foarte delicat. Este mai bine să nu se rostogolească, ci să se formeze un cârnați, tăiați-o și zdrobiți fiecare bucată cu o palmă. Chefurile din această aluat mai sigură să fiarbă pentru un cuplu.

Aluat din zer

ingrediente:

• făină - 0, 5 kg;
• zer - 120 ml;
• apă caldă fiartă - 120 ml;
• sodă - 5 g;
• sare - un ciupit.

Metoda de preparare:

• Când se cernește făina, amestecați-o cu sifon și sare.
• După ce ați făcut un fântână în făină, turnați-l în zer, amestecați.
• Adăugați apă prin frământare.
• Dați aluatului o jumătate de oră de odihnă și continuați cu formarea de găluște.

Nu merită să gătiți produse din acest aluat o perioadă lungă de timp, deoarece este prea delicată și se poate rupe în timpul gătitului lung. Din acest motiv, pentru găluște, deși arată ca găluște, acest aluat nu va funcționa.

Aluat de drojdie pentru găluște

ingrediente:

• făină - 0, 5 kg;
• lapte - 0, 25 l;
• drojdie uscată - 7-8 g;
• apă caldă - 50 ml;
• unt - 100 g;
• zahăr - 40 g;
• sare - 3 g.

Metoda de preparare:

• Se dizolvă drojdia cu apă caldă și se pune într-un loc cald până când pe suprafață apare o spumă.
• Se topește untul, se amestecă cu lapte.
• Adăugați sare și zahăr la amestecul de ulei lăptos, amestecați.
• Se adaugă drojdia în suspensia rezultată, se amestecă.
• Treceți făină.
• Se toarnă jumătate din făină în castron cu restul ingredientelor, se amestecă.
• Adăugând porțiuni de făină, frământați aluatul. Puneți-l într-un loc cald.
• Când aluatul se ridică, frământați-l din nou, lăsați-l din nou pentru o vreme, apoi frământați din nou. Repetați una sau două ori, apoi rolați-o și utilizați-o pentru gătitul gătit.

Un astfel de aluat pentru găluște este rar făcut, deoarece pregătirea acestuia necesită mult timp și efort. Cu toate acestea, găluștele din ea sunt foarte gustoase, așa că rețeta merită atenție.

Există o mulțime de rețete pentru a face aluat pentru găluște, astfel încât fiecare hostess poate alege întotdeauna opțiunea potrivită.