Aluat de patiserie - cele mai bune rețete. Cum să gătești în mod corespunzător și gustos aluat.

Aluat de patiserie - cele mai bune rețete. Cum să gătești în mod corespunzător și gustos aluat.

Numele în sine spune că fac plăcinte din acest aluat - cel mai luxos, moale și gustos. Acestea pot fi coapte în cuptor sau cuptor cu microunde și puteți să se prăjească într-o cratiță, o prăjitură adâncă sau într-o tigaie.

Umplutură pentru plăcinte fabricate din brânză de vaci, carne, pește, legume, ciuperci, fructe. Pentru plăcinte coapte, utilizați umplute gata preparate, altfel nu se va coace (dacă plăcintele sunt închise). Pentru prăjit, puteți lua orice - gata și brută (carne tocată sau cartofi răzuți cu greu).

Aluat de patiserie - principii generale și metode de gătit

Aluatul de tort poate fi făcut fără drojdie și fără drojdie. Aluatul de drojdie este făcut pe aluat (aluat) sau fără aluat, frământând toate produsele dintr-o dată. Aluatul de aluat este folosit în principal pentru plăcinte coapte. Din partea dreaptă se pot coace și plăcinte, dar mai des sunt prăjite.

Aluatul fără drojdie este amestecat pe chefir, brânză de vaci, lapte acru. Pudra de copt este sifon. Nu este necesar să-l stingeți cu oțet, astfel încât reacția să înceapă; Alunele nedorite de aluat sunt de obicei prajite. Pentru coacere poate fi de asemenea folosit, se dovedește a fi mai solid decât cea a produselor de patiserie coapte din aluat de drojdie.

Rețetă 1: Aluat piept de drojdie.

Acesta este aluatul real de drojdie de burete. Piesele din ea devin blând și moi. În primul rând, aluatul este făcut - aluatul, și apoi restul de aluat este frământat pe el. Piesele din aluatul de burete ieșesc cel mai ușor, pufos și aerisit, cu multe bule mici. Dacă dintr-o dată masa se va ridica prost (drojdie de calitate slabă sau din alt motiv), adăugați praf de copt în aluat (2 lingurițe). Ingrediente: Burete - drojdie (uscată 12-15 g sau proaspătă 50 g), făină - 4 linguri, zahăr - lingură, 100 ml lapte; pentru aluat - făină - 12 st.lozhek, lapte - 100 ml, 2 ouă, margarină topită - 100g, sare - 1,5 linguriță. (pentru umplutura dulce - 1/2 ceai).

Metoda de gătit

Faceți o preparare. Se amestecă zahăr, drojdie, lapte cald (36-37C), se adaugă făină în cinci până la zece minute. Ingredientele se amestecă bine, masa nu trebuie să fie prea groasă, cum ar fi smântână. Acoperiți vasul cu un prosop sau cu înveliș și puneți-l într-o jumătate de oră în căldură. În acest timp, ar trebui să fie dublat și spumat, pentru a deveni bubble.

Adăugați margarină moale sau topită, ouă ușor bătut cu o furculiță și lapte cald până la fermentația finită. Se amestecă. Se toarnă sarea și făina. Poate avea nevoie de mai mult decât cantitatea specificată, totul depinde de calitatea făinii. Se amestecă încă o dată. În primul rând, o lingură, pentru că masa în acest stadiu este destul de lipicioasă, apoi frământă bine cu mâinile. Acoperiți vasul cu aluat cu un prosop, șervețel sau film și lăsați (pentru o oră și jumătate) într-un loc cald. Va începe să crească. În acest timp, va trebui să o apăsați de câteva ori. Apoi, presărați făină pe masă, așezați aluatul și puteți începe să formați plăcinte. Este mai bine să nu răsuciți aluatul cu un bolț, ci să îl presați și să-l întindeți cu mâinile. Înainte de coacere, se lasă piersicii timp de 20-25 minute, se spală cu ouă sau lapte și se coace.

Rețetă 2: Aluat de drojdie pentru plăcinte prăjite

Deși acesta este un aluat de drojdie, se face rapid și se dovedește întotdeauna. Iar placintele vin delicioase și aerisite. Se poate păstra timp de 2-3 zile în frigider, ceea ce este foarte convenabil. De exemplu, duminica seara, puteți frăgească aluatul și, luni sau marți, după lucru, prăjiți prăjiturile fierbinți. Dacă intenționați să păstrați aluatul timp de câteva zile, adăugați o jumătate de linguriță de bicarbonat de sodiu la frământare, atunci aciditatea nu va fi simțită. Dacă adăugați sifon, amestecați-l în smântână. Numărul de produse indicate pe litru de lapte. Dacă familia dvs. nu este prea mare, puteți înjumătăți ingredientele. Ingrediente: litru de lapte, 100 g smântână, făină de grâu, masă aburită. l. ulei vegetal, drojdie - 100g proaspătă sau 25g uscată, 70g margarină topită sau unt, 2 ouă, o linguriță de sare, 4 lingurițe. zahăr, făină de grâu.

Metoda de gătit

Drojdia se amestecă cu o cantitate mică de apă caldă (o ceașcă de sfert) și o pereche de lingurițe de zahăr. Lăsați să stea timp de aproximativ 15 minute până când apare un capac de spumă, adică drojdia va începe să fermenteze. În acest moment, încălzi laptele, nu mai mult de 36-37C și topiți margarina.

Într-un castron, mănâncă ouă, zahăr, se toarnă în ulei vegetal, se adaugă smântână, sare, lapte și margarină. Ingredientele sunt amestecate, la capăt intră în drojdie în creștere și se adaugă făină. Frământați aluatul. Ar trebui să fie moale, necoală. Nu merită prea mult să-l înflorești pentru a nu fi greu. Aluatul, în special drojdia, trebuie să fie întotdeauna bine frământat. Lăsați masa să se ridice, să o frăgească, adică se amestecă, fără bule și se poate modela și se prăjește. Nu trebuie să se despartă, pe măsură ce orbiți, puteți imediat să vă prăjiți, se vor ridica în tigaie.

Rețetă 3: Aluatul cu castă.

Piesele făcute din aluatul de brânză se dovedesc a fi aerisite și pufoase, cu o crustă amețitoare rumenită. Aluatul se face foarte repede, nu este nevoie de drojdie pentru gătit. Nu este necesar să cumpărați în mod special brânză proaspătă pentru frământare, poate fi utilizată cu o dată de expirare sau cu faptul că a fost în frigider timp de mai multe zile. Puteți lua orice umplutură - un ou cu ceapă verde, pește, varză sau prăjituri dulci, de exemplu, cu mere, gem. Roșiți-le în ulei vegetal sau coaceți în cuptor. Ingrediente: brânză de vaci - 0,4 kg, 3 ouă, făină de grâu, 1/2 linguriță. sifon, pensula de sare și nisip de zahăr.

Metoda de gătit

Mash brânză de vaci - cu mâinile, lingura sau furculita. Adăugați zahăr, sare, ouă bătută. Sunt biciuiți cu o furculiță.

În cana pentru a stinge sifonul. Doar nu oțet, și apă fiartă, doar câteva linguri. După ce se răcește, se toarnă brânză de vaci și se toarnă făină. Făina se adaugă treptat. Este nevoie atât de mult încât masa să nu rămână la mâini, dar, în același timp, nu este umplută cu făină, adică solid. Feriți bine aluatul, împărțiți-l în bucăți egale, cu carne tocată și prăjiți sau coaceți.

Rețetă 4: Aluatul de patiserie din kefir

Această rețetă este pentru cei care nu le place să se amestecă cu aluat de drojdie, dar iubește belyashi prăjite luxuriant sau plăcinte. Pentru testul care utilizează cele mai comune produse, se face foarte repede. Pentru umplutură puteți lua carne tocată, ficat, brânză de vaci, varză, cartofi.

Ingrediente: 0,5 l de kefir (sau iaurt, iaurt), 2 ceaiuri de ceai. sare și 1 linguriță soda (toate fara diapozitive), 1 ou, cateva linguri de margarina topita sau ulei vegetal, 600g de faina + pentru praf, cat mai mult.

Metoda de gătit

Se toarnă sifonul în kefir, se amestecă, se conduce un ou, sare, se toarnă ulei. Se amestecă masa până se înmoaie și se adaugă făină. Când frământați aluatul, este dificil să anticipați cât de mult gram de făină va trebui să puneți. Prin urmare, trebuie să vă concentrați asupra coerenței testului. Ar trebui să fie moale, moderat elastic și nu lipicioasă. La începutul frământării, aluatul este întotdeauna lipicios, dar cu cât este mai frământat, cu atât va fi mai bine și nu va rămâne pe mâini. Puneți aluatul în frig, astfel încât acesta să se prindă, devine mai greu și a fost mai ușor să îl tăiați. Acest lucru poate dura de la 40 de minute la 1,5 ore.

Aluat de patiserie - sfaturi de la bucătari experimentați

- Pentru a face prajiturile mai aerisite, făina trebuie cernută, îmbogățită cu oxigen.

- Dacă adăugați 2 cartofi fierți răzuți (la 1 kg de făină) la aluatul de drojdie înainte de prăjire sau de coacere, placinta va deveni mai moale și mai gustoasă.

Comentarii (0)
Articole populare
Căutare