Am fost întotdeauna fascinați de târgurile de toamnă din satele englezești, când femeile frumoase bătrâne își așază culturile și muraturile pe mesele de lemn decorate festiv. Ceapa lor muratã arata mai ales, nu ca bunica mea fierte. În pivniță, cutii de ceapă erau ceapă uriașă, albă, și nu mi-a făcut niciun apetit în copilărie.
În această rețetă, împărtășesc cele mai bune practici - cum să transformi o legumă banală într-o delicatesă. Semifabricatele cu marinată maro deschis și ceapa mică arată apetisant și foarte familiară. Mai ales ca borcanele cu ceapa tocata pentru barbati - o gustare reala de sex masculin.
Se recomandă sortarea soiurilor de ceapă dulce, dar, din păcate, crește din ce în ce mai mult în latitudinile sudice. Pentru ca cei din nord sa nu se simta stinsi, si nu te grabi in cautarea unor soiuri exotice, va sfatuiesc sa adaugati putin mai mult zahar la marinada, ceea ce compenseaza claritatea cepei, echilibreaza gustul. Petty sevok este mai des folosit pentru decapare, dar pentru ao curăța trebuie să implicați o mulțime de participanți în procesul de recoltare, așadar sfătuiesc leneș să taie în bulbi mari.
- Ora: 30 de minute
- Cantitate: 2 litri
Ingrediente pentru ceapă mărunțită:
- 2 kg din cea mai bună ceapă;
- cârnați;
Umpleți marinarea (1 litru):
- 0,6 l de apă;
- 0,4 l oțet 6%;
- 30 g de sare;
- 45 g de zahăr;
Metoda de preparare a cepei prelucrate.
Marinatul este de obicei dulce de ceapă foarte fin (portocală spaniolă, poloneză Kutnovska, hibrizi olandezi) și soiuri semi-dulci. Ceapa mica arata mereu frumos intr-un borcan si este convenabil sa manance, de aceea sevok este adesea folosit pentru decapare. Dar dacă aveți o ceapă mare, puteți să o tăiați întotdeauna la jumătate sau la patru. Îndepărtarea cepei în apă rece (aproximativ 40 de minute) va ușura îndepărtarea cojii.
Îndepărteazăm cojile de pe ceapă, lăsând cea mai bună parte a acestora (avem nevoie de scale solide fără a se deteriora). Tăiați gâtul și lobul rădăcină al cepei, spălați cu grijă atât ceapa cât și o cantitate mică de coji pentru a împiedica pătrunderea nisipului în marinadă.
Se mănâncă ceapa în soluție salină în fierbere (3%) timp de 2 minute. Apoi am pus în apă de gheață, ne așezăm pe o sită, lăsați-o să se scurgă.
Puneți coaja de ceapă spălată în apă, fierbeți până când apa are culoarea dorită, adăugați spărtură de piper și cuișoare.
Becurile sunt așezate foarte strâns în borcane sterile. Decorăm decoctul cojii printr-o sită fină sau o cârpă groasă, măsurați cantitatea necesară pentru marinadă (0,6 l).
Pe baza bulionului, pregătiți marinada pentru ceapă: adăugați zahăr, sare, iar când apa se fierbe, se toarnă în oțet și se aduce din nou marinada la fierbere. Oțetul va lumina culoarea lichidului, deci este mai bine să folosiți oțet de vin în rețetă. Adăugați cuișoare și ienupăr la borcanele de ceapă fierte în marinadă, turnați ceapa cu marinada.
Închideți borcanele și sterilizați-le în apă clocotită. Un borcan de litru trebuie sterilizat timp de 7-8 minute, ceea ce este suficient. Dacă o exagerați, ceapa își va pierde crocanta. Depozitați ceapa marinată conform acestei rețete la temperatura camerei.
