Cel mai adesea, cuvântul caviar de legume este amintit ca squash sau vinete, dar, după părerea mea, ceapa este complet nemărginit retrogradată pe locul al treilea. Nu recoltarea de legume nu se poate face fără cel mai important produs - ceapă și, de fapt, este foarte gustos în sine. Alegeți cele mai mari capete pentru rețeta pentru caviarul de ceapă, acestea sunt mai ușor de procesat: acestea sunt mai rapid de coaja și tăiate prea ușor. Secretul caviarului de ceapa gustos este in tratamentul termic preliminar. Paste o parte din legume, blanch unele dintre ele pentru a elimina amărăciunea și mirosul ascuțit, rezultatul este o cartofi piure foarte gustoase - picant și parfumat.
- Timp de gătit: 1 oră
- Cantitate: 2 cutii de câte 400 g fiecare
Ingrediente pentru caviarul de ceapă
- 1 kg de ceapă;
- 0,5 kg de roșii;
- 2 păstăi de chili roșii;
- 5 g boia de porumb afumată;
- 25 g zahăr granulat;
- 12 g sare grosieră;
- 50 ml de ulei vegetal inodor.
Metoda de gătit caviar de ceapă
Împărțiți arcul în jumătate. Prima parte este curățată de coji, tăiată în inele mari cu o grosime de 5 milimetri. Într-o tigaie din fontă largă, încălziți toate uleiurile vegetale. Puneți inele de ceapă tocate în untul încălzit, adăugați toată sarea, ceapa devine moale, eliberați sucul și fierbeți la foc mediu timp de aproximativ 15 minute.
Ceapa trebuie să devină aproape transparentă și să obțină o nuanță ușoară, cremoasă, nu uitați să o amestecați, pentru a nu arde.
Restul de jumătate de kilogram este, de asemenea, curățat, tăiați lobul rădăcină, tăiați fin. Încălziți 1 litru de apă pură până la fiert, aruncați legumele tocate în ea, luați timp de 7-8 minute, pliați până la o sârmă, apoi adăugați la tigaie la rumenit.
Acum procesăm roșiile. Faceți tăieturi din partea din spate transversal, turnați 2 litri de apă clocotită într-un castron, puneți roșiile timp de 20 de secunde, apoi turnați-le cu apă cu gheață și îndepărtați coaja. Roșiile decojite se toacă fin, se pune într-o tigaie.
O notă picantă de caviar va adăuga ardei iute. Înainte de a le amesteca cu restul produselor, ar trebui să le verificați. Curățăm două semințe moderat de semințe, le tăiem în cuburi, le amestecăm cu legume. Se toarna zaharul si se fierbe totul timp de 20-25 minute, pana cand masa vegetala se ingroasa si lichidul se evapora.
Boia de ardei afumată oferă o aromă unică preparatelor de legume, în special în combinație cu ceapa prăjită. 5 minute înainte de pregătire adăugați paprika, amestecați.
Legumele gata sunt livrate la un procesor de bucătărie, tocate sau măcinate folosind un amestecător de imersie. În general, transformați într-un piure în orice mod posibil. Din nou, ne ducem la tigaie, aduc la fierbere.
Caviarul de ceapă fierbinte este ambalat în cutii uscate și curate, fără a ajunge la gâtul de 1,5-2 centimetri.
La baza unei tigaie adânci, am pus o cârpă groasă de bumbac, a pus cutii închise cu caviar de ceapa fierbinte, se toarnă apă încălzită la 80 de grade Celsius.
Sterilizați caviarul conservat cu caviar de ceapă timp de 25 de minute, cu o capacitate de 0,5 l, apoi plută strâns. După ce se răcesc la temperatura camerei, se îndepărtează într-o pivniță uscată.
Se păstrează caviarul de ceapă la o temperatură cuprinsă între +2 și +7 grade.
Caviarul de ceapa este gata. Bon apetit!
