Discuțiile despre care rețetă pilaf este cea mai "corectă", ca toate cele similare, nu au nici o soluție.
Este mult mai rezonabil să încercați toate opțiunile posibile și să alegeți cele pe care le doriți.
Toate bucătăria națională are propriile caracteristici și demnitate, Azerbaijani - nu excepția.
Pentru majoritatea hostess, Azerbaijani plov este preferabil datorită specificului gătitului de orez, în acest caz este mai ușor să-l gătiți în condiția necesară.
Varietatea de produse care sunt servite cu orez este de așa natură încât orice gurmand va găsi o rețetă pe gust.
Pilaf din Azerbaidjan - principii generale de gătit
• Particularitatea pilafului din Azerbaidjan este faptul că orezul pentru ele este preparat separat de celelalte componente și nu se amestecă cu ele chiar când este servit.
• Gustul vasului finit depinde în mare măsură de orez bine preparat, deoarece este partea principală a pilafului, care ocupă mai mult de jumătate din volumul său.
• Orezul fiert nu trebuie să se limpezească în timpul gătitului și să devină lipicios ca terci de porridge. Ar trebui să fie bine gătit în timp ce rămâneți frământat în același timp.
• Pentru a obține acest rezultat, orezul ar trebui să fie aburit. Când se fierbe orezul în apă, grâul se pune numai în apă clocotită și se fierbe doar până la jumătate de gătit. Orezul într-un cazan este adus la starea de pregătire completă, lăsând focul minim sub un capac timp de o jumătate de oră.
• Înainte de a găti cerealele de orez, asigurați-vă că clătiți bine cu apă rece până când acestea sunt clare și apoi înmuiați cu apă călduță timp de douăzeci de minute.
• Orezul fiert trebuie să fie spălat cu apă fierbinte, iar unele dintre ele sunt separate pentru a se colora.
• Vopsirea orezului produce tinctură de șofran, care se face în unt topit amestecat cu o linguriță de apă clocotită. • Pentru ca orezul să nu se ardă în timp ce gatitul este pregătit pentru partea inferioară a vasului, pâinea de pita este așezată în partea inferioară, pătată cu untul care a fost dizolvat și numai apoi se pune orez.
• Lavash poate fi pregătit de unul singur, dar pentru a economisi timp, este potrivit și cumpărat.
• Pilaf din Azerbaidjan gătit cu carne, pește, pui. Există o rețetă pentru copii - cu stafide pe lapte.
• Carnea pentru pilaf este prăjită și apoi fiartă cu mirodenii, mirodenii și fructe, sau preparate chifteluțe care sunt servite cu sos pilau.
Azerbaidjan plov cu miel
Ingrediente:
• 240 de grame de orez;
• 400 de grame de miel tineri, piept;
• trei cepe mari;
• 160 de grame de prune de cireșe (galben);
• stafide fără semințe - 35 grame;
• 150 ml suc de rodie;
• 50 de grame de unt;
• 0,8 ml tinctură de șofran.
Pregătire:
1. Într-un vas mare, suficient de adânc, se toarnă până la jumătate de apă clocotită. Acoperiți partea superioară a tigaiei cu tifon, împăturită în două straturi și legați tigaia de capetele libere ale tifonului, astfel încât să nu cadă în apă sub greutatea orezului. Pânza de tifon nu ar trebui să fie prea întinsă, ci mai degrabă îndoiți puțin. Se toarnă orezul bine spălat pe tifon, se spală mâinile pentru a evita bulgări. Pe partea de sus a orezului, puneți o bucată de unt și gătiți, acoperit cu un capac, până când este complet fiert.
2. Tăiați pieptul de oaie împreună cu oasele în porții mici și prăjiți-le într-o tigaie în grăsimea proprie cu unt. Trebuie să se prăjească peste căldura ridicată, astfel încât carnea să devină repede acoperită cu o crustă roșie și să nu piardă sucul în timpul pregătirii ulterioare.
3. Cazanul cu perete gros pus felii ceapa în bucăți mici, se adauga aproape stafide, prune fără sâmburi, sucul de rodie spălate și și se toarnă, se adaugă un pic mai puțin de un sfert de cana de apa, se fierbe, acoperit cu capac ceainic patruzeci de minute la foc mediu. 4. Orezul fiert și carnea subțire sunt servite separat, în diferite feluri de mâncare. Verzii se pun pe masă pe o farfurie separată pe masă: usturoi, pene de ceapă verde, menta și cress.
Pilaf de pui din Azerbaidjan
Ingrediente:
• carcasă de pui răcită - 900 grame;
• 300 de grame de orez grosier;
• 15 grame de sâmburi de migdale;
• prune cireșe - 150 grame;
• ceapă de dimensiuni medii;
• trei căței de usturoi, tineri;
• jumătate de litru de lapte;
• 100 de grame de unt;
• scorțișoară - 5 grame;
• 100 de grame de castane de cal;
• suc de rodie - 250 ml;
• jumătate de linguriță de tinctură de șofran;
• piper negru măcinat la gust.
Pentru pita:
• făină albă de grâu - 350 grame;
• un ou;
• lingura de apa fiarta;
• 25 de grame de unt, 65%, unt;
• sare fină.
Pregătire:
1. Beat ou cu sare și apă. Adăugați-l la făină și frământați un aluat destul de gros, ca și în cazul fidea și rotiți-l într-un strat, de la unul la unul și jumătate de milimetru grosime. Se prajesc pâinea de pita pe ambele părți într-o tigaie uscată.
2. Se fierbe orezul până se fierbe jumătate în apă fiartă ușor sărată. În timp ce orezul este gătit, îndepărtați din totdeauna suprafața bulionului. Când suprafața semințelor este moale, dar în același timp în interior, acestea vor fi ușor dure, aruncați orezul într-un ciocănel și clătiți-l cu apă fiartă rece. Culoarea orezului cu șofran.
3. Lubrifiați lavașul topit pe foc cu ulei și puneți-l în cazan, cu partea cu ulei în sus. Puneți o jumătate de cești de orez nevopsit amestecat cu 50 de grame de unt topit pe pâine de pita, nivelul acestuia. În partea superioară cu orezul colorat de șofran, puneți uleiul rămas pe el și tocați sub un capac bine acoperit timp de o jumătate de oră.
4. Ardeti castanele intr-o tigaie uscata, turnati-le cu apa clocotita, scoateti coaja si pregatiti-o, fierbeti la foc mic in lapte. 5. În untul prăjit, se prăjește ceapa tocată mărunțită cu usturoi tocat pentru a lumina transparența, adăugați migdale și se prăjește puțin mai mult. Adăugați castane, prune de cireș, sare ușor și fierbeți timp de șapte minute la căldură scăzută.
6. Clătiți bine carcasa de pui și frecați-o bine din interior cu sare amestecată cu scorțișoară și piper negru. Pântecele nu este necesar să taie.
7. Umpleți carcasa cu un amestec de castan și coaseți strâns cu fir culinar.
8. Puneți carnea de pasăre umplute pe o foaie de copt și coaceți până când se fierbe în cuptor la 200 de grade, turnând-o sistematic cu suc de rodie.
9. Împărțiți puiul finit în porții și puneți-i în centrul unui plat, așezați umplutura umplute din el și toarnă tot sucul de rodie din jurul lui.
10. Serviti orezul separat de carne, decorati-l cu ierburi.
Pilaf din Azerbaidjan cu carne de vită
Ingrediente:
• carne de vită (castravete) - 600 de grame;
• două și jumătate de oală de orez;
• 120 de grame de unt topit, unt;
• două cepe mari;
• cuișoare de pământ - un vârf mic;
• Scorțișoară - pe vârful unui cuțit.
• cumpărați pâine subțire de pita.
Pregătire:
1. Se taie ceapa în cubulețe mici și se prăjește până se rumeneste într-o tigaie în unt topit, condimentată cu scorțișoară și cuișoare.
2. Într-o tavă separată, de asemenea în unt, prăjiți bucățele mici de carne de vită spălate și ușor uscate.
3. Puneți carnea într-un cazan sau într-o mică tavă cu pereți groși, deplasându-i fiecare strat cu ceapa prăjită cu mirodenii. Se toarnă o treime dintr-un pahar de apă, se adaugă sare la gust și se fierbe până se gătește.
4. Se fierbe orez bine spălat în apă semi-sărată până la jumătate gătit. Nu turnați orezul pentru gătit cu apă rece, utilizați doar apă fiartă. Puneți semințele într-un șuviu, clătiți. Când toată umezeala a dispărut, puneți orezul într-un cazan, în partea inferioară și în partea laterală a acestuia, căptușită cu lavă de oțel subțire, se toarnă untul topit rămas deasupra și se aduce la pregătire. 5. Așezați orezul preparat pe o farfurie pe o farfurie, puneți toiagul deasupra, și turnați sucul eliberat în timpul coacerii peste carne.
Azerbaijani plov, lactate
Ingrediente:
• orez rotund - 0,5 cani;
• 60 de grame de stafide întunecate;
• 70 de grame de unt de tip "Țărănesc";
• 250 ml de lapte;
• apă fiartă - 400 ml;
• șofran, tinctură - o jumătate de linguriță;
• pâine subțire pita.
Pregătire:
1. Se dizolvă laptele în apă și se fierbe. Într-un amestec de lapte care nu se fierbe, se adaugă sare și se toarnă orezul spălat cu orez, se amestecă bine. Se fierbe repede și, reducând căldura la mediu, gătiți orezul până se fierbe complet.
2. Clătiți orezul preparat într-un burete cu apă fierbinte. Când toată apa este drenată, transferați orezul într-o sită mare căptușită cu tifon și lăsați să se scurgă timp de un sfert de oră.
3. Partea inferioară și pereții cazanului trebuie să fie lubrifiate bogat cu ulei, căptușindu-le cu pâine pita, care va fi de asemenea lubrifiată.
4. Se amestecă orezul cu stafidele spumate, se transferă totul în cazan și jumătate de oră, porniți focul la minim. Capacul cazanului trebuie să fie bine închis.
5. La foc mic, topiti bine untul, amestecati-l cu tinctura de sofran si turnati orezul deasupra cu acest amestec.
Pilaf din Azerbaidjan
Ingrediente:
• o jumătate de kilogram de pește de mare proaspăt;
• o jumătate de cești de orez Khazar;
• 100 de grame de unt tradițional;
• stafide - 60 de grame;
• două capete mari de ceapă;
• piper negru;
• sare fină;
• tinctură de șofran - 1 ml;
• achiziționat pita subțire.
Pregătire:
1. Curățați cântecele și entrenele peștilor, îndepărtați toate aripioarele și tăiați în bucăți mici. Se pune pestele într-un castron mic, se presară cu sare și piper negru, se amestecă bine și se lasă timp de zece minute.
2. Dip pe bucățile de pește în făină și se prăjește rapid în ulei fierbinte pe ambele părți până la roșeața luminoasă. Adăugați ceapa presărată la transparență, stafide înmuiate în apă, șofran și aduceți peștele la foc mediu la foc mediu. 3. Se fierbe până se gătește în apă puțin sărată, orez, se clătește, ușor uscat. O treime din culoarea orezului cu șofran și transferați toată orezul în cazanul căptușit cu unt de pita. În partea de jos a cazanului orez obișnuit, și deasupra pictate.
4. În centrul orezului colorat cu șofran, faceți o mică depresiune în care se așează peștele fiert cu fructe. Acoperiți rezervorul strâns cu un capac și aduceți pilaful la pregătire la cea mai mică căldură timp de 8 minute.
Pilaf de miel din Azerbaidjan cu fasole
Ingrediente:
• pâine pita achiziționată subțire - 1 foaie;
• 600 de grame de carne de oaie;
• 1 ceașcă de orez basmati;
• ceapa albă amară - 1 cap mare;
• 80 de grame de fasole albă uscată;
• 70 de grame de stafide Kishmish;
• 65% unt - 100 grame;
• pe un vârf mic de scorțișoară și piper negru;
• 1 ml tinctură de șofran;
Pregătire:
1. Într-un unt top topit, se prăjește ceapa până la culoarea chihlimbarului. Se adaugă la ceapă bucățele de miel prajite până la rumeni, se adaugă o treime dintr-un pahar de apă rece fiartă, sare. Se completează cu șofranul diluat cu două linguri de apă și se fierbe carnea până se gătește complet.
2. Orez, fierte până la jumătate gătite, clătiți în apă fierbinte și uscați într-un șuviu.
3. Se fierbe boabele, înmuiate în apă, până se moalează, se presară apa și se amestecă cu orezul uscat.
4. Clătiți "kishmish", umpleți cu apă fierbinte timp de zece minute, apoi scurgeți apa și turnați ușor stafidele pe un foc mic.
5. La baza unui vas sau a unui cazan cu pereți groși, puneți o pâine subțire de pita, puneți untul, adăugați tinctura de șofran și lăsați-o repede să se prăjească pe aragaz. Se toarnă orezul amestecat cu fasolea și se așează la pregătire cu capacul închis.
6. Glisați orezul preparat pe un vas mare plat. Pe de o parte, puneți carnea cu mirodenii și, pe de altă parte, fierte tocate și pâine de pita, care sunt așezate din cazan.
carne de vită din Azerbaidjan
Ingrediente:
• 700 de grame de piept (miel, carne de vită);
• cinci cepe mici;
• orez și o jumătate de oaie cu coajă lungă;
• 120 de grame de unt tradițional;
• 15 ml de oțet 3%;
• 1 lingura. l. pasta de tomate;
• 0,5 lingurițe. zahăr granulat;
• un mililitru de tinctură de șofran;
• piper negru măcinat, sare fină.
Pregătire:
1. Curățați carnea de filmele excesive, clătiți-o cu apă rece și tăiați-o în bucăți mici, răsuciți-o de două ori într-o mașină de măcinat cu carne, fixând o grătare mare în ea. Răsuciți carnea pentru a doua oară, săriți cele două cepe curățate cu mașina de măcinat cu carne.
2. Adăugați puțină sare la coacere, piper ușor, frământați bine și curățați o jumătate de oră în frig.
3. Din carne tocată răcită cu mâinile ude, formați bile mici și le prajiți până când maro auriu în unt topit.
4. Într-o tigaie separată, se prăjește ceapa tocată, se adaugă pasta de tomate, o lingură de apă fiartă, oțetul, zahărul granulat, puțină sare și un vârf de piper negru. Se amestecă și se continuă prăjirea, amestecând constant timp de două minute.
5. Umpleți chiftele cu sos de roșii gătite și fierbeți-le în sos pe foc mic timp de 8 minute.
6. Turnați orezul îmbibat în apă clocotită și fierbeți până se pregătește. Scurgeți, clătiți orezul preparat cu apă fierbinte și aruncați-l într-un șuviu.
7. Când toată apa a dispărut, colorați a treia parte a orezului cu șofran și puneți orezul alb rămas pe plăcuță într-un tobogan și turnați-l cu ulei fierbinte.
8. Puneți partea vopsită peste orezul alb și puneți chiftele cu sosul în jurul pilafului.
Pilaf - trucuri și sfaturi din Azerbaidjan
• Dacă nu aveți tinctură de șofran, puteți să o înlocuiți cu un mic vârf de curcumă.
• Orezul, dacă este posibil, alege soiurile "Osman" sau "Khazar". Cu toate acestea, dacă nu există un astfel de produs, urmați regulile simple: boabele de orez trebuie să fie mari, întregi, "bellied". Culoarea este albă, poate cu o nuanță ușor roz. • Orez fiert în pilaf din Azerbaidjan nu este niciodată servit fierbinte, temperatura ar trebui să fie suficientă pentru a topi untul, dar nu mai mult.
• Cei care pregătesc pilaf în unt topit ar trebui să considere că există riscul de a înmuia prea mult boabele de orez, vă rugăm să nu uitați de el.
• Tinctura de șofran poate fi pregătită singură. Pentru a face acest lucru, o lingura de șofran măcinat se toarnă 200 ml. vodka și insistă timp de o lună. După aceea, se agită bine și se lasă din nou timp de o săptămână. Treceți cu grijă tinctura fină într-un recipient întunecos și bine închis, astfel încât precipitatul să nu cadă în ea. Plută strâns și depozitați-o numai în frigider. O astfel de tinctură poate fi folosită nu numai pentru realizarea pilafului din Azerbaidjan, ci poate aluneca aluat sau smântână.
