Plov este un vas oriental fabricat din bucăți de carne și orez fiert.
A fost, de asemenea, iubit în bucătăria noastră și într-o mare varietate de variații.
Gospodinele moderne s-au adaptat pentru a pregăti acest fel de mâncare delicioasă, parfumată, chiar și într-o tigaie.
Pilau într-un pan - principii generale de pregătire
Numele uzbek pentru pilaf "Palov Osh" este scris în literele a șapte componente principale:
• Piezon - ceapă. Ceapă folosită.
• Aes - morcovi.
• Lahm - carne. În rețeta clasică, pilau este gătit din carne de oaie, dar puteți lua carne de porc, carne de vită, pui sau iepure dacă doriți. Gustul vasului nu-l va strica deloc.
• Olio - grăsime. În bucătăria din casă, adesea folosim ulei de floarea-soarelui rafinat. Nu folosiți ulei cu miros.
• Vet - sare.
• Despre - apă.
• Shaly - orez. Suspușii de gătit acest pilaf vor insista asupra folosirii soiurilor speciale de orez, de exemplu, devzirs, akmarzhana, alang alb și altele. Dar să ne grăbim să vă liniștim că orezul obișnuit, varietatea căruia este acum foarte mare pe piață, poate fi, de asemenea, folosit în condiții de siguranță.
Pentru gurmanzi se recomandă utilizarea următoarelor condimente:
• Kumin (zira) - condiment pentru pilau, care este considerat o rudă de patrunjel. Semințele seamănă într-o oarecare măsură cu chimenul.
• Morcovii de tip turmeric (șofran) oferă o farfurie plăcută aurie.
• Barberry va da aciditate fructelor de palmier la pilaf și va ușura sentimentul de grăsime.
De asemenea, componenta neschimbată a pilafului este ardeiul negru și usturoiul, care vă vor conferi spicei și piquancy necesare. Șefii de usturoi nu se separă, ci se curăță numai din exterior.
Rețetă 1. Pilaf rapid într-o tigaie
Ingrediente:
• carne (carne de porc, carne de vită, pui) - 300 de grame; • orez - 250 de grame;
• Ceapa - 1 buc.;
• morcovi - 1 buc.;
• mărarul - proaspăt sau congelat;
• condimente pentru pilaf (dacă este posibil și dorit);
• sare, piper.
Pregătire:
1. Tăiați carnea în bucăți mici de aproximativ 1,5 - 2 cm.
2. Într-o tigaie mare, turnați uleiul de floarea-soarelui și lăsați-l să se încălzească.
3. Puneți carnea în tigaie până la jumătate de gătit.
4. Tăiați ceapa în bucăți mici.
5. Pe o răzătoare mare, trei morcovi.
6. În carnea prăjită se adaugă morcovii, ceapa și se amestecă bine.
7. Adăugați 250 de grame de orez la carne și legume prăjite, amestecați totul și turnați apă până la acoperire completă.
8. Lăsați să se stingă și asigurați-vă că apa nu se evaporă complet.
9. După ce orezul este gata, continuați să fierbeți, astfel încât apa să fie complet fiartă departe.
10. În acest moment, orezul trebuie să fie sărat, piper și condimentat pentru pilaf.
Rețetă 2. Pilaf bazat pe syrvaka
Ingrediente:
• miel (piciorul din spate) - 1 kg;
• morcov - 1 kg;
• ceapa - 1 kg;
• Orezul cu abur lung în această rețetă va oferi un rezultat excelent;
• ulei de floarea-soarelui - 300-350 ml;
• zira - 0,5 linguri;
• sare - 1 lingura;
• usturoi - două capete mari;
• piper rosu - 1 pod.
Pregătire:
1. Morcovii tăiați în bastoane lungi. Ceapa tăiată în jumătăți de inele.
2. Tăiați mielul în bucăți de dimensiuni medii. Piesele cu pietre pot fi lăsate deoparte de pe șurpa.
3. Puneți tigaia în foc și turnați uleiul de floarea-soarelui.
4. Puneți carnea într-o tigaie timp de 15-20 de minute, amestecând ocazional.
5. Adăugați ceapa și morcovii pentru prăjire, amestecând totul periodic.
6. După 10 minute, adăugați chimen și țineți-l timp de încă 5 minute.
7. După aceea, porniți gazul la capacitate maximă și turnați apă fiartă cu aproximativ 1,5 cm deasupra conținutului. După câteva minute, puneți două capete întregi de usturoi și o lingură de ardei roșu. Nu divide în felii sau nu tăiați nimic. Sare aproximativ 0,5 linguri. 8. Închideți gazul și gata pentru aproximativ 30 de minute. Acesta este un servac.
9. Dupa ce a trecut timpul, turnati orezul preparat, imprastiati-l peste toata tigaia, turnati cu apa fierbinte peste el, astfel incat apa sa acopere complet orezul. Gazul este setat la maxim.
10. În plus, adăugați sare 0,5 linguri.
11. Conținutul de tigaie nu se amestecă, ar trebui să fie stratificat. Gazul se diminuează și continuă să se gătească.
12. Când apa din suprafață este complet goală, verificați pregătirea orezului. Trebuie să fie semi-solidă.
13. Creștem intensitatea evaporării apei prin găurirea găurilor folosind partea din spate a unei linguri. Dacă, dimpotrivă, nu mai există apă și se adaugă orez, se adaugă 50 de grame de apă clocotită și se fierbe aburul încă 5 minute.
14. Sprângeți pilaful cu jumătate din cantitatea necesară de băuturi spirtoase și păstrați-l pe căldură minimă timp de aproximativ o jumătate de oră.
Rețetă 3. Pilaf rapid într-o tigaie cu carne de porc
Ingrediente:
• carne de porc (pulpă dezosată) - 700 grame;
• orez - 250 de grame;
• morcovi - 2 bucăți, tăiate în bastoane subțiri;
• roșii -2 bucăți. Ele sunt adăugate pentru a da culoarea finală a vasului;
• usturoi - 2 capete mari sau unul mic;
• ceapă - 2 bucăți;
• condimente pentru pilaf și condimente pentru carne.
• ulei slab.
Pregătire:
1. Tăiați carnea în bucăți mici.
2. Turnați uleiul în tigaie și încălziți-l bine în tigaie.
3. Se prăjește carnea într-o tigaie până se marchează auriu.
4. Ceapa și roșiile tăiate în jumătăți de inele. Tăiați morcovii în bucăți mici.
5. Mai întâi, adăugați ceapa la carne, apoi la morcovi. Este necesar să se asigure că morcovii devin moi și apoi se adaugă roșiile. Se prăjește din nou bine.
6. Apoi începem să adăugăm condimente: sare, piper negru, condimente pentru pilaf, condimente pentru carne. Toți se amestecă și lasă puțin să-i scoată.
7. Puneți orezul spălat și înmuiat într-o tigaie și amestecați împreună cu condimente, carne și legume. Toate se prăjește pentru mai puțin de un minut. Apoi adăugați apă. Cu suficient, ar trebui să acopere o jumătate de deget de orez. Nu este nevoie să amestecați mai mult. Nivelăm totul, reducem gazul și acoperim cu un capac. După 5 minute, adăugați usturoiul, care este așezat cu un cap complet în centrul tăvii. 8. Durata de preparare - 30 de minute.
Rețetă 4. Uzbek plov într-o tigaie
Acest pilaf uzbec este gătit numai într-un cazan, iar alte feluri de mâncare nu sunt potrivite pentru acesta. Dar acasă, rețeta pentru un asemenea pilaf se va dovedi la fel de bună.
Ingrediente:
• carne (mielul folosit în mod tradițional, dar puteți și carne de vită) - 1-1,5 kg;
• orice fel de orez - 1 kg;
• ulei vegetal - 300 ml;
• ceapa - 3-5 bucati;
• morcov - 1 kg;
• zira, turmeric, afine, prune - pentru iubitori;
• sare și piper după gust.
Pregătire:
1. Am tăiat carnea în bucăți de mărime medie, ceapă în jumătăți de inele, morcovi în cuburi.
2. Într-o tigaie fierbinte, turnați uleiul de floarea-soarelui. Reduceți căldura la mediu.
3. Se prajesc în ulei vegetal în următoarea ordine: carne (sărată și piper) + ceapă + morcovi. Puteți adăuga alte condimente la discreția dvs. Puneți usturoiul, dulciurile sau alte condimente pe partea de sus. Umpleți-le cu o cantitate mică de apă și lăsați să se toacă timp de aproximativ 30 de minute. În funcție de carne poate fi mai mult.
4. În timp ce carnea este gata, turnați orezul, umpleți suprafața cu apă cu o grosime de două degete, gustați-o și lăsați-o să se topească până când apa se fierbe.
5. După ce apa se fierbe, reduceți căldura la minimum și acoperiți bine tigaia cu un capac. Dacă nu funcționează bine, răsuciți prosopul.
6. Lăsați orezul să se fierbe încă 45 de minute.
Rețetă 5. Pilaf vegetarian într-o tavă cu ciuperci
Ingrediente:
• orez - 1,5 cani;
• ciuperci - 300 - 400 de grame;
• ceapa - 2 buc;
• morcovi - 2 buc;
• ulei vegetal - 0,5 cent;
• condimente și ierburi la discreția lor.
Metoda de gătit:
1. Semințe de ceapă tocate se prăjește într-o tavă până se maro auriu.
2. Adăugați morcovi rași. Totul este amestecat și prăjit timp de 10 minute. 3. La sfârșitul prăjirii adăugați ciuperci tocate și orez bine spălat. Se acoperă și se agită timp de 10 minute. Orezul trebuie să înmoaie uleiul și să devină transparent, maro auriu.
4. La sfârșitul timpului, sare, piper, se presara cu pilaf condimente și se toarnă apă fiartă, astfel încât apa acoperă orez. Se amestecă totul bine și se fierbe la foc mic timp de 15-20 minute.
Rețetă 6. Pilaful dulce al bunicii într-o tigaie
Ingrediente:
• orez - 2 linguri;
• stafide - 0,5 linguri;
• prune - 300 de grame;
• caise uscate - 300 grame;
• unt - 100 grame;
• sare, zahăr la gust.
Pregătire:
1. Înainte de gătire, înmuiați orezul și fructele uscate în apă timp de aproximativ o oră.
2. Într-o tigaie în unt, frigeți toate fructele uscate preferate până când se fierbe. La sfârșit, adăugați zahăr la gust.
3. Rice se fierbe până se pregătește jumătate, în timp ce nu se obține un pic de dozare.
4. Se amestecă orezul cu fructe uscate și se fierbe la foc mic timp de 20-30 de minute.
Rețetă 7. Plov ucrainean
Ingrediente:
• carne de porc - 0,5 kg;
• ceapa - 0,5 kg;
• morcovi - 0,5 kg;
• orez - 0,5 kg;
• ulei de floarea-soarelui;
• roșii - 300 grame;
• usturoi - 1 cap;
• sare, piper negru, piper rosu;
• zira, afine, paprika;
• stafide - 1 lingura.
Pregătire:
1. Turnați uleiul vegetal în tigaie și încălziți-l.
2. Se prajesc într-o tigaie carnea tăiată în bucăți medii, ceapa în jumătăți de inele și morcovii tăiați în bastoane.
3. Când carnea este gata, adăugați condimentele.
4. După aceea, se toarnă orezul spălat și înmuiat în tigaie și se acoperă cu apă. Aduceți totul la fierbere și lăsați să fierbe la foc mic sub un capac până când apa se evaporă complet.
5. Strângeți glisorul de orez, introduceți în mijloc un cap de usturoi și alte condimente, precum și stafide și închideți tot capacul.
6. După 15 minute, scoateți usturoiul, acoperiți tava cu o farfurie mare și rotiți-o brusc.
Trucuri și secrete de gătit pilaf real într-o tigaie
1. Plov iubește grăsimea. Datorită lui, mâncarea este bine preparată și nu arde. Dacă doriți să eliberați conținutul de grăsime pilaf, reduceți cantitatea de ulei vegetal.
2. Carnea pentru prăjire trebuie așezată pe o tigaie fierbinte. Puteți înțelege că tigaia este destul de caldă, deoarece este ușor afumată și se apasă dacă aruncați un vârf de sare.
3. Asigurați-vă că clătiți orezul înainte de gătit în mai multe ape. La sfârșit, lasă apa să curgă printr-un șuviu.
4. Înmuiați orezul înainte de a fi preparat în apă caldă timp de 1 oră.
5. Morcovii sunt cel mai bine tăiați în cuburi. Din moment ce este rasă pe acea răzătoare, ea se poate descompune.
6. După ce ultimul strat de orez este umplut cu apă, nu se recomandă amestecarea pilau. Se agită la căldură scăzută timp de 20-25 de minute, exclusiv pe foc mic.
