Turcia deține în mod corect poziții de lider în dieta dietetică. Carnea este digerată ușor și rapid, apreciată ca o bună sursă de proteine și este considerată un produs cu conținut scăzut de calorii. Este recomandat să se utilizeze bujori de la o astfel de pasăre nu numai cu cele mai stricte restricții și boli grave, ci și să se includă în meniul obișnuit, în special al copiilor.
Substanța turcă - principii generale de pregătire
• Buteliul nu trebuie să fie gol. Dacă îl adăugați cu gris, chifteluțe, ouă amestecate, găluște, fidea sau legume, puteți obține un fel de mâncare sănătoasă și nutritivă. Primele cursuri, în bulionul de curcan, sunt mai gustoase decât puiul.
• Turcia este nemaipomenită în gătit. Pentru bulion fierbinte adecvat pentru orice parte a carcasei de păsări. Un bulion din fileul unei păsări se dovedește a fi ușor, pentru un bulion mai bogat, este mai bine să luați gât și coapse. Carnea de pasăre trebuie să fie densă, cu o nuanță de roz deschis, fără adaos de mucus. Pielea are o culoare uniformă, fără vânătăi sau cu blocaje.
• Înainte de a utiliza curcanul, spălați-l bine în apă rece și turnați aceeași sursă de apă pentru gătit. Pregătiți bulionul conform schemei standard: scoateți spuma de pe suprafață, aduceți-o la fiert, adăugați sare și continuați să gătiți sub capac, fără a lăsa bulionul să fiarbă intens. Timpul de gătire depinde de dimensiunea pieselor și a părților carcasei. Brotonul cu sârmă este fiert timp de până la o oră și jumătate, din fiert - nu mai mult de 40 de minute.
• Pentru a face grăsimea să aibă o nuanță aurie frumoasă - adăugați morcovi, pentru aromă - rădăcini, ceapă. Dacă supa este pregătită pentru copii sau pacientul este mai bine să ia fileul și să scurgă prima apă după fierbere.
Supă de Turcia cu bile de brânză
Ingrediente:
• curcanul coapsei și coapsei;
• o bucată mică de ardei iute;
• două litri de apă;
• ceapa mare;
• două frunze de dafin;
• morcovi mici;
• Lojă proaspătă mărunțită.
Pentru bile de brânză
• două linguri de făină de grâu;
• o pereche de scrumieri de pătrunjel;
• 100 gr. "Poshekhonsky" sau orice brânză picantă;
• un ou proaspăt ales;
• O linguriță de unt natural.
Pregătire:
1. Îndepărtați pielea din tibie și coapse, puneți-o în tigaie. Adăugați ceapa curată și cercurile subțiri de morcovi, umpleți cu apă rece. Aduceți-o la fiert, îndepărtați spuma, apoi dipați laurushka și ardei iute în bulion, sare. Acoperiți tigaia cu un capac, gătiți, fără a lăsa bulionul să fiarbă intens până când carnea este gata, aproximativ o oră și jumătate.
2. Pregătiți baza pentru bilele de brânză. Se taie cu unt untul, se pune într-o farfurie, când se înmoaie, lira, ducând la omogenitate. Tăiați brânza cu chipsuri mari, turnați un ou, adăugați unt, patrunjel și făină. Se amestecă bine masa de brânză.
3. Scoateți ceapa din bulionul fierbinte, ridicați bucăți de curcan. Separați carnea de os, dezasamblați-o în bucăți și reintroduceți-o din nou în tigaie.
4. Faceți două bile mici de caș vâscos cu două linguri și le aruncați imediat în bulionul fierbinte. Se adaugă mărarul, se fierbe timp de cinci minute, apoi se oprește.
Substanță de curcan în Georgia - "Chikhirtma"
Ingrediente:
• curcan - două picioare cu coapse;
• cinci linguri de făină;
• jumătate de lingură de turmeric;
• morcov mare;
• două becuri;
• o lingură de unt proaspăt, rafinat și de casă;
• jumătate de lingură de hamei-suneli; • frunze de dafin - alegeți o culoare maro deschisă;
• zece ardei iute;
• lingură de mușcătură de vin;
• rădăcini de cilantru, patrunjel și țelină - la gust;
• apă potabilă - 2 litri;
• patru gălbenușuri de ouă din ouă proaspete.
Pregătire:
1. Prin tăierea de-a lungul articulației, separăm șoldurile de picioare. Spalati bine bucatele cu apa rece, asezati-le intr-o cratita. Adăugați tăiat ceapa în jumătate, morcovi tocmai tăiata, lavrushka, allspice și rădăcini. Gol, sub apă curgătoare, pregătim în mod adecvat bulion saturat transparent.
2. Puneți curcanul gătit pe o farfurie. Tufuiți bulionul printr-o sită, turnați o jumătate de litru și turnați restul în tava spălată.
3. Tăiați restul de ceapă în felii mici și prăjiți până la rumenirea uleiului vegetal. Puneți friptura în bulion, puneți oala pe el la foc mediu.
4. Într-o tigaie curată untul se înmoaie. Se presară stratul de ulei cu făină, se amestecă, se prăjește pentru un minut și se toarnă un bulion subțire pe făină cu un flux subțire. Se amestecă intens într-un cerc, se fierbe sosul până devine gros.
5. Turnați sosul fierbinte în bulion de curcan fierbinte. Nu aduceți rapid la fierbere și lăsați să fiarbă timp de patru minute. Asigurați-vă că se amestecă periodic.
6. Vom sparge ouăle. Veverițele se scurg, nu vor fi de folos pentru noi și turnăm gălbenuțele într-un castron. Adăugați turmeric, oțet și sungli de hamei și bateți bine.
7. Scoateți cratița din bulion de la sobă la masă. Se amestecă ușor, se toarnă încet masa de gălbenuș în bulion.
8. Puneți într-o farfurie o bucată de curcan fiert, turnați bulion fierbinte, presărați cu lingurițe și serviți.
Substanță bogată de tomate de curcan cu făină pentru supe luminoase
Ingrediente:
• tulpina de praz mijlociu; • kilogram de curcan (coapse, aripi, spate, picioare);
• un morcov;
• două tulpini de țelină tulpată;
• ceapă mică;
• două linguri de ulei vegetal;
• 60 gr. făină:
• două linguri de roșii naturale groase;
• usturoi;
• frunze de lauri;
• O mică cremă de cimbru proaspăt.
Pregătire:
1. După ce ați curățat trei cuișoare mici de usturoi, le tăiați fin. Morcovul, telina, prazul și capul amar de ceapă tăiate în bucăți mari.
2. Încălziți două linguri de unt într-o tigaie, înmuiți legumele tocate și ierburile în ea. Se prăjește, amestecând sistematic, până când se înmoaie și se rumenă ușor. Se amestecă o roșii într-o friptură de legume, se presară cu făină și se încălzește pentru un minut.
3. Puneti friptura gata in tava, puneti bucatile de curcan pe ea, adaugati bayberry si turnati apa astfel incat sa le acopere abia. Sare puțin, presărați cu piper, puneți tigaia într-un incendiu intens. Înainte de fierbere, îndepărtați toată spuma. Apoi, întorcând căldura până la mediu, pregătiți bulionul timp de o oră și jumătate sub capac, lăsați-l să stea timp de 10 minute, apoi tensiunea.
4. Buretele poate fi utilizat imediat - umpleți cu cartofi sau fidea. Se toarnă într-un borcan de sticlă bine închis, poate fi depozitat în frigider timp de până la trei zile și înghețat timp de până la trei luni.
Turcia de curcan în stil italian cu gnocchi (găluște de brânză de cartofi)
Ingrediente:
• curcan, fileuri necoapte - 600 gr;
• două becuri;
• șase cartofi de dimensiuni medii;
• brânză, sortimente "olandeză" - 100 gr;
• morcov - o legumă rădăcină mică;
• un ou;
• frunze de lauri;
• verde proaspete;
• făină - 100 gr.
Pregătire:
1. După spălarea fileului, puneți-l într-o cratiță cu trei litri de apă, scăzând ceapa decojită și morcovul tăiat de-a lungul ei. Gatiti la foc mic pana la curcanul preparat, de la o jumatate de ora pana la 45 de minute dupa fierbere. Nu uitați să îndepărtați spuma în timp, altfel bulionul va deveni tulbure, adăugăm sare doar lichid fierbinte. 2. Spălați temeinic murdăria din tuberculii de cartofi, fierbeți "în uniformă", până când sunt gata. Curățați calzi, beți în cartofi piure, răcoriți. Adăugați făină, adăugați sare, rupeți un ou. Pe un răzuitor mediu, frecați brânza în cartofi, frământați puțin.
3. Am lansat două cârnați de aluat de aluat de cartofi, cu grosimea de 2 cm și tăiați puțin în diagonală, în bucăți de centimetri lățime. Pe suprafața pieselor de prelucrat, cu dinții unei furci, aplicăm o ușurare.
4. Pe ulei vegetal se prăjește ușor ceapa tocată. Nu dați maro, opriți imediat ce piesele devin chihlimbari.
5. Tăiați fileul fiert, scoateți legumele din bulion și puneți-l din nou într-un mic foc. În așteptare pentru fierbere, puneți bucățile de curcan fiert în tigaie, puneți gnocchi în bulion. Dupa ce ati facut suprafata, fierbeti-le la mai putin de un minut. Scoatem scimmerul gnocchi și amestecăm cu ceapa prăjită.
6. Îndepărtați bulionul de file de curcan în plăci, adăugați gnocchi și verde la gust.
O rețetă simplă pentru bulionul de curcan cu ouă amestecate
Ingrediente:
• toate părțile de curcan - jumătate de kilogram;
• jumătate de morcov mijlociu;
• trei ouă;
• ceapă mică;
• 5-7 pene verzi de ceapa verde;
• o grămadă de tineri verzi;
• Lingură de ulei de floarea soarelui, de înaltă calitate.
Pregătire:
1. Se taie morcovul în benzi subțiri. Ceapa se taie de-a lungul bucății.
2. Umpleți curcanul cu două litri de apă, aduceți la fiert, turnați primul bulion. Spălați bucățile de păsări de curte și puneți-le într-o tavă curată. În al doilea rând, cu apă rece, gatiți supa în conformitate cu schema standard: îndepărtați apa fiartă de la suprafață înainte de fierbere, apoi gătiți timp de cel puțin o oră sub capac, peste căldură moderată. Sareți și adăugați legume imediat după fierbere. 3. Cu jumătate de oră înainte ca gustul să fie gata, începem să facem o omletă. Se toarna ouale într-o oală mică, se prăjește coaja care ține gălbenușurile. Adăugați pene de ceapă și niște verde mărunțit (marar, patrunjel).
4. Se condimentează cu piper și, puțină sare, se mișcă ușor. Se toarnă într-o tigaie cu ulei fierbinte o treime din masa de ou, se prăjește ambele părți. Coacem încă două clătite. Torturile omlete răcite se rostogolesc, se taie.
5. Depunerea. Mai întâi vărsăm bulion fierbinte cu felii de pasăre în plăci, apoi punem niște benzi omelete în ea. Decorăm felul cu pene de ceapă verde tăiată.
Substanța dietetică din turcia cu decofe - "Grout"
Ingrediente:
• bulion de curcan
• ou;
• 100 de grame de grâu.
Pregătire:
1. Gătit bulion obișnuit din curcan. Puteți lua o roșie, rețeta de mai sus.
2. Se toarnă grâul și o mică sare într-un castron cu ou spart. După ce am mișcat atent, formăm o sferă din masa densă dezumflată. Lăsați-l să stea pentru aproximativ trei minute, apoi frecați-l într-un castron uscat folosind o răzătoare mare.
3. Miezul rezultat se toarnă într-un curent subțire în bulion fierbinte, pre-sărat, care este agitat intens cu o lingură. Turnați cu atenție, urmărind densitatea. Se gateste bulionul cu "grout" timp de cinci minute. Servit cu verdeață.
Broth Turcia
Ingrediente:
• spate și aripi de curcan;
• un litru de apă și jumătate;
• cap de ceapă mic;
• broccoli - 100 gr;
• morcovi mici;
• 300 gr. piept de curcan;
• Șofran sau turmeric pentru nuanțe de umplutură.
Pregătire:
1. Spălați temeinic aripile, fileul și spatele curcanului. Pregătiți carnea din fileu și gatiți brotoarea pe aripi și spate cu ceapă și morcovi. Nu uita să sare. 2. Se taie separat broccoli, se răcește.
3. Adăugați puțin carnea tocată, sezonați cu piper și împărțiți-o în jumătate. Într-o parte se amestecă broccoli prajit, cealaltă nuanță cu șofran sau turmeric. Mâinile umede formează chifteluțe multicolore.
4. Din bulionul finit scoateți bucăți de păsări de curte și legume. Aduceți-o la fiert, înmoaieți chiftele în ea și fierbeți timp de 20 de minute după ce au ieșit la suprafață.
Sfaturi și trucuri utile pentru gătitul bulionului curcan
• Pielea păsării rămâne destul de dură chiar și după o gătire lungă, deci este mai bine să o scoateți din pasărea fiartă.
• Păsările de curte înghețate trebuie să fie dezghețate exclusiv în frigider, amplasate pe raftul inferior.
• Carcasa dezghețată nu este de dorit să fie depozitată în frigider pentru o perioadă lungă de timp, trebuie utilizată în 24 de ore.
• Idee grozavă - înghețați bulion de curcan. În această formă, grăsimea poate fi păstrată timp de până la trei luni, dar proaspăt preparată, lichidă, se recomandă utilizarea în primele trei zile.
