Supa de porc este un fel de mâncare din categoria celor în care aroma și gustul sunt produse de produsul principal. Rețetele aproape nu menționează condimentele și condimentele și, dacă sunt încă necesare, le pun doar puțin pentru a nu distruge aroma delicată a bulionului de porc.
Supa de porc și cartof - Principii generale de gătit
• Pulpa de carne este preparată din aproape orice bucată de carne, dar supa va fi mai bogată dacă nu utilizați numai pulpa, ci și oasele. Toată lumea știe cum să fiarbă supă, dar nu toată lumea știe cum să o facă corect, astfel încât să se dovedească a fi transparentă și bogată.
• Înainte de gătire, o felie de carne de porc selectată este spălată bine sub apă rece. Carnea este bine inspectată, astfel încât să nu conțină fragmente de oase și să cadă accidental în timpul tăierii așchiilor de lemn. Apoi întreaga bucată de carne de porc se înmoaie în tigaie și se toarnă cu apă rece. Pe o căldură intensă, aduceți conținutul tăvii la fierbere. În timp ce bulionul începe să fiarbă, este nevoie de o observare constantă, deoarece se formează în mod constant pe suprafață spumă, care trebuie îndepărtată. Dacă pierdeți acest moment, "var" se va amesteca cu bulionul și va deveni tulbure.
• După fierbere, reduceți căldura, acoperiți tava cu un capac și pregătiți timpul indicat în rețetă. Durata gătitului depinde de bucata de carne care este gătită, cu sau fără pietre.
• Cartofii sunt adăugați în bulion după ce este gătit. Pentru supă, cartofii sunt de obicei tăiați în cuburi mici sau în cuburi subțiri. Îndepărtați bucățile de legume într-un bulion bine fierbinte, după care așteptați până când se fierbe din nou și, după reducerea căldurii, fierbeți până când se înmoaie. • Sosurile de carne de porc și de cartofi pot fi completate cu legume, leguminoase, cereale, castraveți, varză. Componentele suplimentare sunt introduse într-o secvență specifică, care depinde de timpul de pregătire al fiecărui produs. Adesea, ele sunt pregătite separat, apoi se scufundă în supă. Sare la sfârșitul gătitului, când toate legumele sunt deja înmuiate.
Supă de carne de porc cu cartofi, fasole și varză
Ingrediente:
• burta de porc - 200 gr;
• 400 gr. oase pentru bulion (carne de porc);
• varza de varza - 300 gr .;
• cinci cartofi mici;
• fasole colorată sau albă - 100 gr;
• o lingură de untură (este posibil ulei vegetal);
• Lavrushka - o bucată mică;
• două linguri de făină;
• Se curăță și se mănâncă piper.
Pregătire:
1. Înmuiați fasolele spălate timp de patru ore în apă rece. Clătiți șunca cu oasele și fierbeți bulionul din două și jumătate de litru de apă. Îndepărtați oasele și pieptul, răciți ușor carnea și tăiați în felii de dimensiune porție. Puneți carnea de porc înapoi în tigaie, nu puneți oasele.
2. Separat, fierbeți boabele și varza până când sunt fierte. Tăiați cartofii în cuburi mici și se înmoaie în bulion fierbinte.
3. De îndată ce bucățile de cartofi sunt gătite, adăugați boabe fierte și boabe de varză în supă.
4. Se taie ceapa mică pe Smaltse, se adaugă făină și se amestecă. Puneti friptura in cratita cu supa, sare, adaugati condimentele, puneti lavrushka. Se fierbe supa la căldură moderată timp de aproximativ un sfert de oră.
Supa de porc și de cartofi: Rețeta de zăpadă din Zaporozh
Ingrediente:
• carne de porc pe os - 400 gr; • 600 gr. varza verde;
• patru cartofi medii;
• morcov mare;
• rădăcină de patrunjel cu rădăcină;
• două linguri de mei mari;
• rădăcină de țelină;
• două becuri mici;
• rădăcină de păstrăv - 1 buc.;
• 40 gr. grosime de smântână, acasă;
• grăsime proaspătă - 50 gr;
• frunze de Lavrushka.
Pregătire:
1. Puneți carnea spălată într-o bucată solidă într-o cratiță, turnați două litri de apă și plasați-o într-un foc "rapid". În procesul de fierbere, îndepărtați spuma de pe suprafața bulionului, după fierbere, reduceți încălzirea până la nivelul mediu și continuați să gătiți timp de aproximativ o oră.
2. Scoateți carnea din tigaie, tăiați-o în bucăți și trimiteți-o înapoi în bulion
3. Răsturnați rădăcinile în paie și prăjiți-le în unt împreună cu morcovi tăiați pe o răzătoare și ceapă tăiată.
4. Strângeți murătura din varză, transferați-o în tigaie. Adăugați bulionul și puneți toiagul într-un foc mic.
5. Adăugați cea de-a doua ceapă fină, sfărâmată, la carnea tocată într-o mașină de tocat carne. Puneți meiul spălat și ușor uscat și pătrunjelul tocat. Grind într-un mortar de porțelan până când este neted.
6. În supa finită, coborâți batoanele de cartofi, fierbeți-l timp de aproximativ un sfert de oră după fierbere. Apoi puneți varza, tocată cu mei și grăsime verde. Apoi puneți frunza de dafin acolo, sare ușor, puneți legumele prăjite și gătiți până când se termină. Cartofii tăiați trebuie să se înmoaie bine.
"Minestrone" - o supa aromata de carne de porc cu cartofi, rosii si mazare verde
Ingrediente:
• o lire de carne de porc pe os;
• țelină - 1 buc;
• doi morcovi; • trei cartofi mari;
• roșii proaspete - 3 buc.;
• 150 gr. fasole conservată colorată;
• două ardei dulci;
• conserve de mazare creier - 150 gr;
• două becuri;
• usturoi;
• busuioc;
• ulei de măsline de înaltă calitate.
Pregătire:
1. Turnați carnea de porc spălată cu două litri de apă curată. Puneți oala pe căldură intensă, așteptați să fiarbă. Scoateți spuma din bulion, reduceți căldura în mediu, continuați să gătiți sub capac timp de cel puțin o oră.
2. Scoateți carnea de porc din bulion, tăiați carnea separată de oase în bucăți, puneți-o înapoi în bulion. Adăugați cartofi, tăiați în cuburi de centimetru, așteptați să recircați și fierbeți timp de cinci minute.
3. Pulverizați ceapa mărunțită cu puțin ulei de măsline până când este transparent, împreună cu usturoiul mărunțit (2 dinți). Se toarnă într-o tigaie, se taie morcovii în niște prăjituri subțiri, felii de ardei grași și felii de carne de roșii. Simmer totul împreună, amestecând ocazional, timp de aproximativ șapte minute.
4. Îndepărtați legumele coapte în bulion cu cartofii, amestecați. Adăugați boabe conservate și mazăre verde împreună cu murătura din borcan, adăugați sare, gătiți supa timp de cinci minute. Apoi se condimentează cu busuioc, se pune puțin piper, se adaugă sare și, fierbe, se lasă deoparte de căldură.
Carne de porc și supă de cartofi din legume
Ingrediente:
• carne de porc sau carne de oase - 700 gr .;
• 400 gr. cartofi;
• două perchine bulgare;
• patru roșii proaspete mici;
• ceapa mare;
• doi morcovi medii;
• usturoi;
• ulei nearomatic.
Pregătire:
1. Tăiați carnea de ardei în bucăți subțiri sau paie. Se spală roșiile cu apă clocotită, se îndepărtează cu grijă fructul și se spală carnea cu pulpa. 2. În masa de roșii se adaugă dinții zdrobiți de usturoi, se amestecă și se lasă deoparte pentru al obține.
3. Ștergeți o ceapă mică. Spălați carnea cu apă rece și tăiați în cuburi de trei centimetri. Tuberculii de cartof se taie în cuburi sau cuburi.
4. Turnați puțin ulei vegetal într-o cratiță cu fundul sau cu ceas multistrat, încălziți-l peste căldură și coborâți ceapa. Salvați-l până la moale, adăugați bucățile de carne de porc și prăjiți ușor. Se presară piper peste carne și se coboară imediat bucățile de cartofi. Se toarnă pansamentul de roșii și usturoi, se adaugă puțină apă și se lasă tocană, fără a se îndepărta capacul, timp de aproximativ o oră.
5. Se condimentează conținutul tăvii cu condimente și sare, se diluează cu apă fiartă până la consistența dorită și se aduce supa la foc mic până se pregătește.
"Primăvară" - supă de porc cu cartofi și castraveți
Ingrediente:
• jumătate de kilogram de coaste de porc;
• 600 gr. cartofi;
• morcovi - 1 buc.;
• 300 gr. măcriș;
• făină de lingură;
• patru ouă fierte tare;
• trei linguri de unt de casă;
• două și jumătate de litru de apă;
• două linguri de mărar tocată mărunt.
Pregătire:
1. Puneți coastele spălate cu apă rece în tava. Completați cu apă și, așteptați la fierbere. Apoi, îndepărtați spuma de pe suprafață și, reducând căldura, fierbeți supa. Scoateți coastele, scoateți carnea din acestea și puneți-o înapoi în tigaie.
2. Răspândiți morcovii rași în așchii mari împreună cu ceapa în unt. Într-o tavă separată, se prăjește făina și se adaugă la legumele prăjite, se amestecă. Completați cu trei linguri de bulion și agitați din nou, astfel încât să nu rămână bulgări. 3. În bulionul de fierbere, se toarnă cartofii, tăiați în bureți subțiri, după fierbere, se reduce căldura până la mediu și se fierbe supa timp de 15 minute. Se adaugă legumele care au fost presate și amestecate cu făină, coborâtul de miere, tăiat în benzi subțiri și sare. Gatiti supa pana cand bucatile de cartof sunt licitati. În cele din urmă adăugați ouăle tocate fin, aduceți-le la fiert și lăsați-le în afară de sobă.
Rețetă pentru porc de tomate și supă de cartof - "Swabian"
Ingrediente:
• pastă de porc - 500 gr;
• două treimi dintr-un pahar de orz;
• 250 gr. ciuperci proaspete;
• două cartofi mici;
• vermicelli mici - 2 lingurițe. l.;
• morcov mediu;
• o lingură de pastă de roșii;
• o mică rădăcină de țelină;
• Lavrushka;
• Cap de ceapă de dimensiuni medii;
• ardei iute.
Pregătire:
1. Noaptea, umpleți orzul cu apă rece, apoi clătiți bine și fierbeți până când sunteți gata.
2. Spălați carnea de porc, uscați cu un prosop. Se curăță și se clătesc toate legumele cu apă.
3. Într-o cratiță cu pereți groși, încălziți câteva linguri de unt și puneți bucățile de carne de porc. Se amestecă bine carnea de pe toate părțile.
4. Se toarnă apa fiartă (2,5 litri) pe bucățile de carne de porc prăjită și se fierbe, îndepărtându-se în mod regulat spuma, până când se înmoaie.
5. În timp ce bulionul se va fierbe, preparați legumele. Tăiați ceapa, tăiați rădăcina de țelină și morcovii cu o paie scurtă subțire.
6. Într-o tigaie în ulei vegetal, prăjiți felii de ceapă până când transparența luminii, adăugați țelină cu morcovi, continuați să prăjiți până când bucățile de legume noi adăugate sunt moi.
7. Adăugați ciupercile fin tăiate și continuați prăjirea până când se evaporă tot panoul lichid. Apoi puneți pasta de tomate, amestecând, încălziți friptura timp de aproximativ un minut și scoateți-o din căldură. 8. Îndepărtați cartofii tăiați în cuburi în bulionul pregătit, fierbeți timp de opt minute după fierbere, adăugați orzul fiert de perle, coborâți pastele. Adăugați friptura de tomate cu Lavrushka și fierbeți supa la foc mic pentru cel mult cinci minute.
9. În supa finită, adăugați usturoi tocat și, după ce așteptați aproximativ zece minute, scoateți fagurea. Când serviți fiecare porție de supă, presărați cu verde mărunțit.
Supa de porc și cartof - sfaturi și sfaturi de gătit
• Bujorul tulbure va deveni mai ușor dacă este bine răcit și apoi, drenând cu grijă, presați-vă printr-o sită. Amestec de spumă cu el, în procesul de răcire se va așeza la partea de jos a tigaie.
• Înainte de utilizare, se recomandă să se înmoaie prea ușor acidul verzuos cu apă rece, apoi clătiți.
• Dacă se adaugă ouă în supă, fierbeți-l separat sau lăsați-l în bulion atunci când cartofii sunt aproape gata. Acidul poate încetini procesul de gătire, iar cartofii, chiar și cu gătit pe termen lung, rămân crude.
