În timpul verii, și mai ales în toamnă, când contoarele sunt pline de roșii, aproape nici o farfurie nu este completă fără ele. În timpul iernii, roșiile sunt disponibile și în magazine și pe piață. Dar cum pot fi comparate cu cele de vară cultivate sub soarele real?
Prin urmare, hostessul încearcă cât mai mult posibil să recolteze roșiile pentru iarnă. Tomatele fac marinate, muraturi, salate de iarna. Desigur, ele sunt gustoase, dar încă nu există atât de multe vitamine în ele, ca și cele proaspete.
De aceea, ultima dată când amanta a început să înghețe roșiile. Într-adevăr, în roșiile congelate, nu numai gustul și aroma lor, dar aproape toate vitaminele sunt păstrate.
Roșiile pot fi înghețate complet, tăiate în felii și chiar sub formă de cartofi sau suc de piure.
Cum să pregătim roșiile pentru îngheț
Practic toate roșiile coapte sunt potrivite pentru îngheț. Ce varietate de a alege depinde de modul în care sunt înghețate. Dar roșiile trebuie să fie puternice, să nu fie suprapuse, fără găuri de vierme, semne de boală, tot felul de daune. Pentru înghețare, selectați roșiile puternice cu pielea întreagă. Nu congelați roșiile necoapte, deoarece acestea pot fi amare și binele lor puțin.
Tomatele sunt sortate după maturitate. Apoi, acestea sunt bine spălate în apă curentă, așezate pe un prosop și așteptați până când apa se usucă.
Cum se îngheață roșiile întregi
Pentru înghețarea roșiilor întregi sunt cele mai potrivite soiuri cu coaja tare, carne și cu o cantitate minimă de suc. De exemplu, cireș, smântână, de barao. Cel mai bine este dacă roșiile sunt mici sau mijlocii. Roșiile preparate sunt așezate într-un strat pe o tavă și puse într-un congelator timp de câteva ore, astfel încât acestea să fie înghețate. Apoi, fructele sunt așezate în saci, dacă este posibil scoateți aerul din ele și sigilați sau legați. Foarte bine dacă utilizați pachete speciale pentru îngheț. Ambalate în acest fel, roșiile sunt depozitate în congelator.
Dacă roșiile sunt tari și uscate complet din umiditate, puteți sări peste pre-îngheț. Pentru a face acest lucru, roșiile sunt imediat așezate în mai multe bucăți în saci într-un singur strat, îndepărtați aerul și sigilați sau bine legați. Curățat în congelator.
Roșiile întregi pot fi congelate cu sau fără piele. Pentru a îngheța roșiile decojite, faceți asta. Pe o roșie curată, faceți o mică incizie în formă de cruce, apucând doar pielea. Roșiile sunt scufundate în apă clocotită timp de un minut și apoi imediat imersate în apă rece, în același timp. După o astfel de manipulare, pielea se îndepărtează cu ușurință, este suficient să o luați cu un cuțit și să trageți.
Pe tomatele despicate sunt așezate într-un strat pe o tavă acoperită cu film și puse în congelator pentru înghețarea primară. Când roșiile sunt complet înghețate, ele sunt puse în mai multe bucăți în pungi, strâns legate sau sigilate și introduse în congelator.
Cum se îngheață felii de tomate
Roșiile curate și bine uscate sunt tăiate cu un cuțit ascuțit în felii groase de 8-10 mm.
Tava este căptușită cu peliculă sau pergament și se așază pe cercuri de roșii astfel încât să nu se atingă reciproc. Puteți face două sau trei straturi de cercuri, dar în acest caz, fiecare strat de roșii este izolat unul de celălalt printr-un film astfel încât roșiile să nu înghețe împreună. Tava este introdusă în congelator timp de câteva ore (depinde de capacitatea celulei de a îngheța alimentele). Când cercurile de roșii sunt complet înghețate, tava este scosă și cercurile de roșii sunt așezate în plicuri mici și închise bine. Apoi, curățați-l în congelator pentru o depozitare ulterioară.
Cum se îngheață felii de tomate
Numai roșii dens, carnați și fără apă sunt potrivite pentru îngheț.
Tomatele sunt tăiate în bucăți egale (bucăți în bucăți sau felii). Dacă aveți nevoie să înghetați fără piele, atunci este îndepărtată în prealabil, cufundând roșiile mai întâi în apă fierbinte și apoi în apă rece.
Roșiile tocate (fără suc) sunt așezate în saci mici, bine sigilate și introduse în congelator.
Cum se îngheață roșiile tocate (cartofi piure)
Pentru acest tip de congelare adecvate mai multe soiuri suculente de roșii, precum și ușor overbrepe, dar nu stricat.
Roșiile spălate și decojite se taie în mai multe bucăți și se rotesc printr-un măcinător de carne sau se toarnă într-un blender. Împreună cu roșiile, puteți derula și piper, adăugând și verdeață tocată.
Amestecul de tomate este prevăzut în recipiente de plastic mici, închise bine și curățate în congelator. Trebuie reținut faptul că lichidele se extind în timpul înghețării, astfel încât amestecul nu este turnat până la margine.
În acest scop puteți utiliza atât recipiente de copt siliconic, cât și conserve de îngheț. După ce amestecul se întărește bine, poate fi scos din matrițe și pus în saci, legați bine. Toate tipurile de roșii congelate sunt depozitate timp de 8-10 luni la -18 °. La temperaturi mai mari, țagla poate fi stocată timp de aproximativ 3-4 luni.
Cum se dezghetează roșiile congelate
Rădăcinile întregi sunt scoase din congelator și se mențin la temperatura camerei timp de 10-15 minute. Apoi au tăiat roșiile încă congelate în felii sau cuburi. Pentru salată, roșiile congelate sunt tăiate în felii subțiri și se adaugă la feluri de mâncare înainte de servire.
În cazul în care roșiile sunt înghețate cu pielea și trebuie îndepărtate, atunci tomatele congelate se scufundă câteva secunde în apă fierbinte și apoi se curăță rapid.
Congelate tomate feliate sunt utilizate fără decongelare. În caz contrar, își vor pierde forma și "vor ierta".
Tocate roșii tăiate în felii se pun într-un vas în timpul gătitului, fără a se decongela. Dacă roșiile au fost tăiate în felii subțiri, apoi le adăugați la salată chiar înainte de servire.
Prăjit într-o mașină de măcinat cu carne, roșiile sunt de asemenea utilizate în formă congelată, adăugându-le în feluri de mâncare în timpul gătitului. Dar le puteți dezgheța, de exemplu, pentru a face unele sosuri. Pentru a face acest lucru, acestea sunt dezghețate la temperatura camerei sau în secțiunea plus a frigiderului.
