Roșiile sunt închise în rezervă de către fiecare gazdă care se respectă.
Roșiile de iarnă, sera sau importate, gust puternic pierde sezonier, și sunt de trei până la patru ori mai scumpe. Pentru a folosi roșiile de iarnă pentru coacere, găluște și sosuri, vedeți, este oarecum costisitoare.
De aceea, femeile recoltează roșiile în borcane, le păstrează, se macină în sucul lor, se prepară pasta de tomate și fac totul, abordând creativ procesul.
Știu sigur că toată lumea îi place să guste roșiile altor persoane, să redeagă rețete și să-și îmbunătățească în mod constant metodele de preparare a roșiilor în bănci pentru iarnă.
Tomate în cutii de iarna - principiile generale de gătit
Capacitatea de gătit
Dacă faceți piesa de prelucrat în bănci, atunci (băncile) trebuie să fie sterilizate și apoi laminate. Anterior, au luat borcane mari cu gâtul, le-au rostogolit cu ajutorul unui dispozitiv special. Acum, borcanele obișnuite și capacele cu șuruburi, care sunt mult mai convenabile de utilizat, au intrat în uz.
Cum să sterilizeze corect borcanul? Desigur, puteți utiliza metoda veche de sterilizare a cutiilor cu aburi peste o cratiță sau o ceainic, însă este nevoie de mult timp și efort. Dar gospodinele moderne au găsit o soluție pentru a face această procedură mai rapidă și mai ușoară. Pentru sterilizare, avem nevoie de bănci, de microunde și de apă. Băncile se spală cu sifon sau detergent. Se toarnă apă în ele, se pune într-un cuptor cu microunde și se pornește pentru 1000 de wați. Se încălzește de la 5 la 15 minute, în funcție de volumul vasului. Deci, sterilizați mai multe cutii deodată (în măsura în care cuptorul cu microunde este suficient). De asemenea, puteți utiliza cuptorul. Căldura se fierbe în apă timp de aproximativ 5 minute. Alegerea roșiilor
Fructe pentru costum de conserve orice culoare și mărime. Pentru decapare, este mai bine să folosiți fructe mici, pentru caviar, gem și pastă de roșii - moi și carnați. Singura cerință este că roșiile trebuie să fie lipsite de defecte, să nu fie putrezite și nu să fie îndoite. Dacă există o suprafață putredă pe suprafața fructului, atunci este pur și simplu imposibil să o tăiați - va exista totuși riscul de a strica întregul borcan.
Înainte de gătit, roșiile trebuie spălate bine, în mod ideal de 2 ori. Pentru prima dată, dăm să stați în apă și spălați murdăria, apoi clătiți cu apă curentă. Stemul este înlăturat întotdeauna.
Pentru conservare, pe lângă roșiile în sine, veți avea nevoie de :
• Condimente: frunze de dafin, frunze de coacăz și cireșe, ardei negri, cayenne sau boia de ardei, ghimbir, marar, patrunjel, cuișoare etc.
• Sare, netedă sau piatră
• Oțet sau esență 70%
Vase și echipamente
În ceea ce privește echipamentul de bucătărie, vom avea nevoie de:
• Bănci: curate, întregi, fără crăpături și chipsuri. Într-un borcan defect, roșiile voastre se vor strica, iar pe de altă parte, ar putea să izbucnească așa cum puneți conținutul în ea.
• Capace din metal: șurub sau special pentru rulare (în acest caz, veți avea nevoie de o mașină specială pentru îmbinare). Desigur, de asemenea, fără defecte și cu o marjă (se poate întâmpla că nu veți putea închide capacul de la prima dată, va trebui să îl eliminați și să îl reluați).
• Vase și tigăi: pentru saramură și pentru coacere. Luați dimensiunea dorită.
• Blender și sită pentru gătitul de pastă de tomate.
Rețeta # 1: Roșii cu mâncare clasică în cutii pentru iarna
Aceasta este o rețetă de bază pentru tomatele din oțet marinată. Puteți găti cu sau fără mirodenii - în orice caz, se va dovedi delicios. Astfel de roșii pot fi folosite pentru gătitul de tocană, borscht, sos de salsa și alte feluri de mâncare, precum și ca o gustare independentă. Necesar:
Sare și zahăr 15 g pe borcan
roșii
Usturoi - la o rată de 10 g pe borcan
Coada de frunze
Frunza bay
mărar
Ardei negri 15 buc.
Oțet 30 ml
Pregătire:
Procesăm cutii, spălăm cu grijă legumele. O parte din verdele (cu excepția mărariei) pus pe fundul borcanului. Cuișoare de usturoi, tăiate fiecare în patru părți, pus pe partea de sus. Nu puneți roșiile prea strâns într-un borcan. Umpleți-le cu apă clocotită și lăsați timp de o jumătate de oră. Apoi se toarnă într-o cratiță, se adaugă sare, oțet și zahăr, se aduce la fierbere, se toarnă marinada fierbinte înapoi în borcan și roll. Băncile se răstoarnă, dau răceală, acoperite cu un prosop. Depozitați într-un loc întunecos la rece.
Rețeta # 2: Roșii tocată în cutii pentru iarna în italiană
Această rețetă este o versiune mai originală a conservării tradiționale a tomatei decapate. Folosește faimoasa trinitate de ierburi italiene: cimbru, busuioc și rozmarin. Acestea vor da roșiilor noastre un gust picant și o aromă. Plantele medicinale sunt mai bine să se ia proaspete, nu uscate.
Necesar:
Tomate de 1,5 kg
Piper dulce rosu, galben, verde, 1 buc.
Țelina 1-2 provine
Ceapa rosie 1 ceapa.
Rozmarin, busuioc, cimbru peste o pereche de crengi
Ulei de măsline 30 ml.
Usturoi 3 cuișoare
Vin alb de oțet 30 ml.
Zahăr 15 g
Sare 10 g
Pregătire:
Am tăiat iarba cât se poate de bine. Fold-le într-un castron sau mortar. Strângeți usturoiul acolo și frecați-l împreună cu uleiul de măsline. Ne-am răspândit într-un borcan sterilizat. Coaceți ceapa și ardeii, le tăiați în inele, scoateți tulpinile din țelină și tăiați tulpina în jumătate. Împreună cu roșiile puse într-un borcan. Apoi se toarnă apă clocotită, se adaugă sare, oțet și apoi se procedează la fel ca în rețeta anterioară.
Rețeta # 3: Roșii sărate în borcane
Cea mai populară metodă de conservare a roșiilor este sărarea. Rețeta este extrem de simplă, nu este nimic inutil în ea - doar apă, sare și roșii. Opțional, puteți adăuga condimente ca și în prima rețetă.
Necesar:
15 grame de sare
Tomate 2 kg
apă
Pregătire:
Spălați cu grijă roșiile, puneți-le într-un borcan, adăugați sare, turnați apă fiartă rece și închideți capacul în mod liber. Acum luăm recipientul (de exemplu, pan) și umplem fundul cu un fel de pânză pentru a evita un borcan de spargere. Am pus roșiile într-un recipient, turnăm apă la un nivel chiar deasupra înălțimii borcanului. Vom trimite la foc, așteptăm până când muratura în bănci se fierbe și se fierbe încă o jumătate de oră. După aceasta, scoatem borcanul, rotiți-l, rotiți-l și răciți-l. A se păstra într-un loc întunecos.
Rețetă # 4: Roșii sărate pentru iarnă în cutii de usturoi
Această rețetă am ales special pentru iubitorii de usturoi. Roșiile pentru aceasta ar trebui să fie luate fie solide roșu sau verde, dar roz este mai bine stânga pentru blocaj.
Necesar:
Cilantro 1 pachet
Usturoi 3 cuișoare
apă
Tomate 2 kg
Sare de usturoi 40g
Pregătire:
Scoateți roșiile din tulpini. Împărțim usturoiul în cuișoare, fiecare, în funcție de mărime, tăiat în 2-3 bucăți. Am pus usturoiul în găurile de pe tulpini pe roșii. Îndepărtați cilantrul într-un borcan, iar partea superioară cu roșiile. Apă fiartă, sare și saramură obținute se toarnă roșii. După 5 minute, acest saramură trebuie să fie drenat și repetați procedeul cu fierbere. Se toarnă în borcan și se rostogoleste.
Rețeta # 5: Roșii verzi umplute pentru iarna în cutii
Pentru acest fel de mâncare se recomandă utilizarea roșiilor verzi solide de dimensiuni mici. Poți folosi un măcinător de carne sau un blender ca un ajutor mare - ei mănâncă rapid legumele pentru umplere.
Necesar: Usturoi 3 cuișoare
Roșii verzi (15-17 bucăți)
Pătrunjel, cilantru, busuioc
Ceapă 50g
Ardei dulci 1 buc.
Țelină 3 tulpini
Zahăr 15 g
Se condimentează dintr-un amestec de ardei 10 g
Sare 15 g
Coada de frunze 2 buc.
Coriandru 6-10 boabe
Ulei vegetal 30 ml
Bay leaf 3 buc.
Piper 10 buc.
Oțet 30 ml
Pregătire:
Realizați umplutura: piper, ceapă, telina mănâncă într-un blender sau rasă. Strângeți usturoiul în amestec. După sterilizarea borcanelor, puneți frunze de dafin, frunze de coacăz, piper și coriandru pe fundul ei. Tăiați roșiile în cruce și scoateți cu grijă pulpa cu o lingură. Îndepărtați-le cu umplutură de ardei și îndoiți-le în borcan cu tăieturi în partea superioară. Acum, se toarnă condimente în borcan, se toarnă roșiile cu oțet și apă, se lasă timp de 30 de minute. Ca și în rețetele anterioare, se toarnă soluția, se fierbe și se toarnă înapoi. Banca se rostogolește, se rotește și se răcește.
Rețeta # 6: Roșii verde picant pentru iarnă în bănci
Reteta care a venit la noi din Armenia. Dacă îl urmăriți pas cu pas și cu respectarea exactă a tuturor proporțiilor, martorul este foarte picant și ascuțit. Pentru cei care sunt sensibili, recomand să înlocuiți ardeii fierbinți cu orice dulce, bulgară, de exemplu.
Necesar:
Roșii verzi 1 kg
Ardei rosu fierbinte 1 buc.
Usturoi 3 cuișoare
Piper negru 15 mazăre.
Crupa de cilantru
mărar
Sare 15 g
Oțet 30 ml.
Pregătire:
Tăiați verde foarte fin, curățați usturoiul și piperul, mănâncați printr-un măcinător de carne. Roșiile mele, tăiate în sferturi și într-un castron, se amestecă cu amestec de usturoi piper. Am pus un borcan sterilizat. Se prepară separat, în conformitate cu procedura descrisă în rețetele anterioare. Umpleți, rotiți și răciți.
Rețeta # 7: Salată verde rece de roșii pentru iarna în cutii
O modalitate buna de a conserva rosiile verzi este sub forma de salata coreeana. Teoretic, puteți păstra orice legume, dar țelina (atât rădăcină, cât și tulpina), morcovi, varză, roșu sau colabra sunt cele mai bune. Ei bine, dacă aveți o combinație sau o cremă specială pentru tăierea foarte subțire. Pentru a marina complet legumele, trebuie să fie tăiate ca un morcov coreean - sub formă de tăiței. Necesar:
2 morcovi mici
Țelina 1 tulpină
Roșii verde 1 kg
Varză de varză - cap mic
Ceapa rosie 100 g
apă
Sare la gust
Oțet 250 ml.
Pregătire:
Cât de subțire este posibil, legumele tăiați, totul, cu excepția tomatelor, le tăiați în cuburi. Amestecați totul într-un castron, lăsați-l să stea. O jumătate de oră mai târziu am pus salata într-un borcan sterilizat și umplem cu apă și oțet, astfel încât lichidul să acopere toate legumele. Fierbeți capacul înainte de a închide borcanul. Întoarce-te. Legumele pot fi depozitate toată iarna în dulap, dar nu mai mult de un an.
Rețeta nr. 8Copii roșii pentru iarnă în bănci
Pentru cei care iubesc dulce, aici este o mare reteta. Astfel de roșii nu sunt acri, nu ascuțite și nu prea sărate - în detrimentul morcovilor au un gust dulce.
Necesar:
1 morcov mic
Tomate 2 kg
2-3 bucăți de frunză de coacăze
2-3 frunze de cireșe
Ardei dulci 1 buc.
2-3 frunze de dafin
Piper negru 5-6 mazăre
Frunză de mărar
Sare 15 g
Zahăr 15 g
Oțet 30 ml
Pregătire:
Rosiile spalate se pune in borcane sterilizate, dupa ce se pune frunze de dafin, coacaze si frunze de cires. Restul de legume sunt tăiate, iar morcovii trei rase. Puneți pe roșii și pe marginea de sus. Gatiti marinada fierbinte si umpleti-le cu continutul vasului. Rotiți, răcoriți, îndepărtați.
Rețeta №9: Paste din roșii pentru iarnă în borcane de un litru
De obicei, rosiile se toarna in borcane mari - 2-3 litri. Dar acest lucru nu este întotdeauna convenabil, deci este uneori recomandabil să folosiți mai multe cutii mici.
Pentru prepararea pastăi de roșii clasice, avem nevoie de un măcinător de carne sau de un blender, precum și de o sită - pentru a obține o consistență uniformă perfectă. În general, totul este simplu, singurul negativ - după gătit o mulțime de feluri murdare. Necesar:
roșii
Sare 15 g
Oțet 30 ml
Ardeiul piper negru - pe vârful unui cuțit
Pregătire:
Spălați temeinic roșiile, tăiați în sferturi, se toarnă în apă, se fierbe aproximativ 7 minute la căldură scăzută până când se înmoaie și se îndepărtează pielea. Se scurge, se macină într-un blender, apoi se șterge printr-o sită. Se toarnă piureul în tigaie, sare, piper, se adaugă oțet și se fierbe la foc mic până când pasta este foarte groasă. Împrăștiați băncile pre-sterilizate. Această pastă de tomate poate sta într-un loc întunecat și nu se poate strica până la doi ani.
Rețetă 10: Pastă de tomate coaptă în borcane de litru pentru iarnă
.
Foarte economic în timp și un mod convenabil de a face un billet de roșii în borcane de mai multe litri deodată.
Necesar:
Tomate 2 kg
Sare 30 g
Se condimentează dintr-un amestec de ardei 15 g
Basil 3 fan
Marfa 1 umbrelă
Coriandru, boabe de piper, câteva semințe
Sare de usturoi 10 g
White oțet alb 30 ml
Zahăr 15 g
Sare 10 g
Pregătire:
Ca și în rețeta anterioară, se înmoaie roșiile în apă clocotită. Îndepărtați pielea, mănâncați, frecați printr-o sită. Am aruncat tortul, fierbem piureul, adaugam sare, otet si condimente. Se toarnă în cutii curate, se acoperă cu capace și se pune într-un cuptor preîncălzit la 200 ° C. Coaceți timp de aproximativ 2,5 ore, amestecând regulat. Răsuciți capacul și răciți-l.
Numărul de rețetă 11: Caviar dulce și acru de tomate în borcane de litru pentru iarnă.
Dacă în Rusia, roșiile întregi sunt de obicei conservate, în țările asiatice preferă caviarul dulce și acru de legume din ardei și roșii. Este destul de ușor să te descurci cu gătitul ei - spre deosebire de pasta de tomate, nu trebuie să cureți nimic și să ștergi o sită.
Necesar:
Tomate 1 kg Ardei verde sau alb (nu fierbinte) 1 buc.
1 ceapă
Rădăcină de ghimbir sau 15 g de ghimbir uscat
Usturoi 1 cățel
Suc de portocale 1 buc.
Oțet 15 ml
Sare 10 g
Piper negru 1/4 linguriță.
Pregătire:
Tăiați legumele în cuburi mici. Grind rădăcina de ghimbir cu usturoi. Tăiați portocala în jumătate, luați pulpa din jumătate cu o lingură, stoarceți sucul din cealaltă. Apoi se adaugă amestecul de piper, ceapă și roșii. Am pus totul pe o tigaie mare, l-am umplut cu apă, l-am pus în foc, l-am încălzit până la fierbere. Focul se diminuează. Acum se toarnă în oțet, se adaugă piperul, ghimbirul, usturoiul și sarea. Simmer timp de 30 de minute, amestecând regulat și adăugând periodic apă, dacă este necesar.
Preîncălziți cuptorul la 200 ° C. Bănuiesc sifonul meu, ștergeți-l. Acum ne vărsăm caviarul peste noi, închidem capacele în mod liber. Am pus totul dintr-o dată pe o foaie de copt și coacem timp de 20 de minute. Scoatem, strângem bine capacul, răsturnăm, se răcește.
Rețetă # 12: Blocaj de roșii dulci în borcane pentru iarnă
.
Da, ați înțeles corect, puteți face, de asemenea, dulce dulce din roșii și adăugați-l la brânză de vaci și mâncați-l cu clătite. Dacă aveți o cantitate mare de roșii dulci acasă, de exemplu, roz, atunci gemul va fi cea mai bună opțiune pentru conservarea lor.
Necesar:
Tomate 1 kg
Mere verde 0,5 kg
Zest de două lămâi
Flori de trandafiri 5 buc.
Zahăr 500 g
Pregătire:
Tomatele și merele sunt coaja mea, scoateți semințele, mănânci ușor într-un blender, fără a aduce într-o stare de cartofi piure. Îl schimbăm în tigaie, adăugăm cuișoare și coajă, adormim uniform cu zahăr, lăsăm timp de 1 oră. Apoi puneți vasul pe foc și, amestecând regulat, aduceți la fierbere. După fierbere, reduceți focul și fierbeți încă câteva minute. Se varsa pe bancile sterilizate si se rostogoleste. Notă: pentru un gust mai pronunțat, puteți adăuga lingonberries sau afine la gem.
Rețeta # 13: Roșii crud consumați în cutii de conserve pentru iarnă
Desigur, nu am uitat de cei care mănâncă alimente crude, care au nevoie de legume proaspete, care nu sunt tratate termic. Știați că puteți roși roșiile în borcane într-un mod răcoros, fără să folosiți nici brânză fierbinte sau încălzire într-un cuptor?
În această rețetă, vom folosi destul de mult oțet, usturoi și ghimbir, deoarece aceste produse au proprietăți antibacteriene naturale și sunt conservanți naturali. Când le adăugăm, va fi suficient să sterilizeze direct borcanul însuși, fără a supune legumele la ravagiile la temperaturi ridicate.
Necesar:
Chilli 1 buc.
Tomate 2 kg
Usturoi 3 cuișoare
Rădăcină de ghimbir 50 g
Oțet 5 linguri. l.
Piatră de sare 15 g
Frunza bay
Pregătire:
Sterilizați borcanele în orice mod convenabil. Stăteam pe fundul unei frunze de dafin și jumătate de ardei iute. Roșiile tăiate în jumătate, se așează în partea de sus. Ghimbir și usturoi curat, tăiate în bucăți subțiri. Se adaugă în borcan cu chiliul rămas, se toarnă oțet și apă. Închideți bine și agitați bine. Scoatem borcanul în locurile întunecate. Ei bine, stocurile pentru iarna sunt făcute, toate vitaminele sunt salvate.
Rețeta # 14: Roșiile în chineză în cutii pentru iarnă în frig
O altă rețetă pentru iubitorii de bucate din bucătăria asiatică. Roșiile de cireș galben și portocaliu sunt ideale pentru el, dar dacă nu există, roșiile roșii sau verde solide vor face.
Necesar:
Galben roșii de cireadă 500 g
Roșii de cireș roșii 500 g
Ardei dulce roșu 1 buc.
Mango 1/2 buc
Ghimbir uscat 15 g
Pastă de soia 15 g Oțet de orez 45 ml
Sare 15 g
Piper negru 5 mazăre.
Pregătire:
Roșii roșii tăiate în jumătate, așezate în borcane pre-sterilizate. Se toarnă piperul, ghimbirul, sarea, piperul și mazarul în vârf. Mango se mănâncă în cartofi de piure sau presăm într-un mortar cu pastă de soia. Adăugați la roșii. Există, de asemenea, se toarnă oțet. Clătiți bine capacul și agitați ușor fiecare borcan. Curățăm într-un loc întunecos.
Roșiile în cutii pentru iarna: trucuri și sfaturi
În ciuda faptului că tomatele de conservare nu sunt un proces atât de complicat, există multe trucuri și trucuri care vor ajuta să fie și mai ușoare și să se evite posibilele probleme.
• Pentru a face sticluța saturată și roșiile au fost marinate complet și nu crăpate, străpungeți-le cu o scobitoare de lemn în locul tulpinii.
• Dacă rețeta necesită roșii fără piele, atunci îndepărtați-o foarte simplu. Primul mod este să fierbeți 5 minute în apă fierbinte, al doilea să mențineți 10 minute peste abur (într-un cazan dublu sau într-un filtru peste o cratiță cu apă clocotită). După aceasta, coaja este îndepărtată într-o singură mișcare.
• Pentru a nu suferi mult timp prin tăierea roșiilor mici de cireșe, procedați astfel: strângeți-le ușor între două plăci sau capace și glisați între ele cu un cuțit.
• Brânza produce chifle excelente și biscuiți excelenți, precum și supe (murat, ureche). Deci, nu vă grăbiți să o turnați după ce toate roșiile sunt mâncate. Iată câteva rețete:
Biscuiți pe brânza de tomate:
Necesar:
Sare 0,5 l
Făină de grâu 300 g
Ulei vegetal 1/2 Art.
Aluat praf de copt sau sifon 10 g
Zahăr 200 g
Pregătire:
Se amestecă brânza, zahărul, untul și praful de copt (dacă folosiți sifon, nu puteți să-l stingeți - oțetul se răcește), săturați făina, frământați aluatul până când nu mai rămâne pe mâini (se poate adăuga făină după cum este necesar). Tăiați sau mucegai orice formă din aluat și coaceți la 180 de grade timp de 40 de minute. Pește fiert în saramură
Necesar:
Orice pește alb de 0,5 kg
Sare 1 l
Orice verdeață
sare
piper
(adăugați condimente pe gust)
Pregătire:
Tăiați peștele transversal în bucăți mici, puneți-l într-o cratiță cu saramură de fierbere, gătiți timp de 15 minute. Scoateți skimmerul de pește, servit cu roșii și cartofi. Și dacă în procesul de gătit adăugați mai multe condimente și legume - veți obține o supă destul de gustoasă.
