Frunze de vară, dar, cum le place să glumească, este rece în țara noastră, atunci când "minus treizeci" pe străzi ei nu mai mănâncă înghețată.
Ei bine, inseamna ca nu este un obstacol pentru noi sa incercam o delicatesa minunata in orice anotimp, mai ales ca ne pregatim noi insine din produse a caror calitate este fara indoiala.
înghețată de casă făcută din lapte - principii generale de gătit
• Pentru ca înghețata de casă să iasă din lapte într-o consistență moale și omogenă, este folosit un dispozitiv special, un congelator (filtru de înghețată). Dar dacă respectați cu strictețe toate recomandările de prescripție, înghețata de casă se va dovedi la fel de bună și fără a utiliza un astfel de dispozitiv. Principalul lucru este să fii răbdător și să nu fii leneș, încercând cât mai des posibil amestecarea sau biciul desertului în primele ore de îngheț.
• Toate produsele destinate fabricării unor astfel de delicatețe trebuie să fie doar proaspete. Conținutul de grăsimi din produsele lactate este cel mai ridicat, deoarece acesta este ceea ce oferă gustul cremos al înghețatei. Cu cat este mai mare continutul de grasime, cu atat mai delicios este desertul.
• În înghețată de casă cu lapte obișnuit, se poate adăuga lapte uscat sau condensat, care la rândul său poate fi fiert sau întreg.
• Componentele constante ale oricărei înghețate făcute din lapte sunt laptele și zahărul. În funcție de rețeta unui anumit tip de înghețată, este posibil să aveți nevoie de: ouă, exclusiv gălbenușul, smântână, unt, amidon sau făină, gelatină sau cafea preparată, ciocolată.
• Produsele sunt biciuite cu un mixer sau amestec împreună sau separat. Apoi, încălziți într-o anumită secvență temperatura dorită. După aceea, masa rezultată este bine răcită și îndepărtată pentru a îngheța o anumită perioadă de timp, de obicei pentru întreaga noapte. Cu cât mai des se amestecă sau biciui înghețata înghețată în primele trei ore, cu atât va fi mai uniformă. Se recomandă să faceți acest lucru la cel puțin un sfert de oră, dar poate fi la fiecare jumătate de oră.
Rețetă pentru înghețată de casă din lapte - "Creme brulee"
Ingrediente:
• 30 gr. lapte uscat;
• 100 gr. zahăr;
• 8 gr. amidon;
• 340 ml lapte integral;
• 150 ml de cremă bogată în grăsimi sau din casă.
Pregătire:
1. Turnați 40 de grame de zahăr granulat într-o tigaie uscată și topiți la căldură scăzută, amestecând constant. De îndată ce caramelul devine maro închis, se toarnă imediat 40 ml de lapte. Continuați să amestecați, fierbeți caramelul până se îngroașă și îndepărtați-l de la căldură.
2. Se amestecă zahărul rămas și laptele praf și se toarnă laptele obișnuit. Se amestecă și se adaugă imediat caramelul în suspensia rezultată.
3. Separat, într-o cantitate mică de lapte, se diluează amidonul, iar restul se toarnă în amestecul de caramel, se amestecă și se tunde. Apoi se aduce la fierbere cu căldură moderată și se toarnă, puțin câte puțin, amidon diluat cu lapte. Pentru a prepara "Kissel" sa dovedit a fi omogenă, agitați intens masa de lapte de caramel cu o măturică.
4. Așezați recipientul cu "țărână" într-un vas larg, umplut cu apă rece, și răciți-l constant în timp ce amestecați.
5. Crema pre-răcită, bine bătută cu un mixer și, fără a opri bătăile, introduceți cu grijă "rece" în ele.
6. Transferați amestecul într-un recipient din plastic și puneți-l în congelator timp de o oră și jumătate. Fiecare sfert de oră primește înghețată și o bate bine cu un mixer.
7. Apoi răspândiți înghețată pe bolurile de înghețată, strângeți fiecare cu o folie și puneți încă patruzeci de minute în îngheț.
8. După aceea, înghețata va fi complet pregătită.
Rețetă pentru înghețată de casă cu lapte în conformitate cu GOST - "Lapte"
Ingrediente:
• 10 gr. amidon;
• un pachet de vanilie; • exact 390 gr. lapte de casă;
• lapte uscat - 25 gr.
Pregătire:
1. Într-o oală potrivită în volum, amestecați zahărul granulat cu lapte praf și vanilie.
2. Se toarnă 340 ml de lapte în amestec și se amestecă bine. În restul de 50 ml de lapte, se amestecă pentru a dizolva amidonul, se toarnă în tigaie și se amestecă totul bine din nou.
3. Aduceți amestecul de lapte la fierbere la foc mediu. Apoi, reduceți căldura și continuați să gătiți, în timp ce încă mai agitați.
4. De îndată ce masa de lapte se îngroațește bine, îndepărtați-o de la căldură, se răcește și se pune în frigider timp de o oră.
5. Apoi, răciți laptele de lapte într-un congelator sau recipient în care să se înghețe timp de o oră. Nu uitați să bateți înghețată la fiecare 20 de minute cu un mixer.
Rețetă pentru înghețată de casă cu lapte și lapte condensat fiert - "Creme brulee"
Ingrediente:
• 100 gr. lapte condensat fiert;
• două gălbenușuri;
• un vârf mic de pudră de vanilie;
• două linguri de făină de grâu;
• jumătate de litru de cremă de grăsime de casă;
• 150 ml de lapte integral cu grăsimi din casă.
Pregătire:
1. Puneți două linguri mari de lapte condensat într-un vas profund. Spălați ouăle cu apă, spargeți-le ușor și separați gălbenușurile de albi. Adăugați gălbenușele în lapte condensat și îndepărtați albi, nu sunt utile pentru a face înghețată.
2. La viteză medie, amestecați găinile de ou cu lapte condensat. În același timp, în porții mici, introduceți mai întâi făina și după restul laptelui condensat fiert.
3. Apoi, fără a opri bătăile, într-un curent subțire intrați în lapte fierbinte, dar nu fierbinte, și puneți amestecul într-o baie de apă.
4. Agitați constant masa de lapte cu o lingură, fierbeți-o într-o baie de apă. Scoateți imediat ce masa se îngroațește. Bagati la frigider. 5. Separat, înainte de formarea varfurilor puternice de bici, bateti crema si combinati-le foarte atent cu masa de lapte preparata.
6. Puneți înghețată într-un recipient din plastic, închideți capacul și puneți-l în congelator timp de o jumătate de oră. Apoi scoateți, amestecați pereberyte mixer, și puneți din nou în congelator. Procedați din nou de două ori și, după ultima răcire, se descompune în porții.
Rețetă pentru înghețată de casă cu lapte și unt - "Ice Cream Creamy"
Ingrediente:
• 100 gr. crem unt unt "tradițional";
• cinci gălbenușuri din ouă mari;
• două pahare complete de zahăr;
• o lingură de amidon;
• litru de grăsime din lapte de casă.
Pregătire:
1. Amestecați zahărul și amidonul, adăugați gălbenușele, frecați masa cu o lingură. Ar trebui să obțineți o masă omogenă blândă, fără impurități de cristale de zahăr.
2. Se dizolvă gălbenușurile cu zahăr cu zahăr astfel încât consistența masei rezultate seamănă cu o ryazhenka nu foarte groasă.
3. La un foc mic, puneți o cratiță cu lapte. Puneți imediat untul, tăiați în bucăți de dimensiuni medii și aduceți-l la fierbere.
4. Într-un lapte fierbinte se toarnă ușor amestecul de gălbenușuri bătut cu zahăr, amestecând intens laptele fierbinte cu o măturică.
5. Imediat ce conținutul recipientului se fierbe, scoateți vasul de la căldură și plasați-l într-un recipient cu apă rece, aproape gheață. Nu opriți amestecarea amestecului până când nu se încălzește uniform. După aceea, se lasă fără agitare până la răcirea completă.
6. Se toarnă apoi înghețata în forme sau se toarnă într-un recipient mare și se depozitează în congelator timp de 4 ore. Pentru a face înghețarea uniformă, amestecați-o la intervale de jumătate de oră.
Rețetă de înghețată de casă cu lapte, gelatină și cremă - "lapte de pasăre"
Ingrediente:
• lapte intern sau lapte achiziționat - 1 litru;
• jumătate de litru de cremă de 22%;
• 50 gr. Gelatină "rapidă";
• 200 gr. ulei natural de 72%;
• lapte condensat;
• 2 gr. vanilie;
• două pahare de zahăr granulat;
• 100 gr. buton de ciocolată amar;
• ciocolată amară cu alune zdrobite - 100 gr.
Pregătire:
1. Puneți gelatina într-o cratiță mică și turnați 100 ml de apă rece în ea. Puneți recipientul la cel mai mic nivel posibil de gelatină de căldură și căldură în apă, amestecând constant, până la dizolvarea completă. Nu fierbe!
2. Într-o cratiță cu o capacitate de 5 litri, turnați laptele, adăugați tot zahărul, adăugați vanilină. Se încălzește laptele într-o stare caldă și se amestecă bine zahărul. Laptele "sirop" nu trebuie să conțină boabe nedezolvate de zahăr.
3. Adăugați cremă rece pentru a încălzi laptele dulce, puneți gelatina dizolvată în apă și amestecați totul cu un mixer (20 minute). Formula de lapte ar trebui să crească de mai multe ori. Puneți oala într-un bazin cu apă rece pentru a răci masa.
4. Puneți untul rece într-un castron mic și tăiați-l chiar în el. Se toarnă laptele condensat deasupra și se amestecă totul până când este pufos.
5. Puneți crema pregătită în masa de lapte răcită și amestecați bine din nou. Răspândiți conținutul tăvii în două recipiente din plastic și păstrați-l în congelator timp de 11 ore.
6. După aceea, deplasați unul din recipiente pe raftul din compartimentul frigider și așteptați până când înghețata este puțin umedă. Lăsați al doilea rezervor până la data viitoare. Când înghețata va apărea atunci când este presată cu un deget, scoateți-o din frigider și amestecați cu un mixer timp de 20 de minute. 7. Luați o jumătate de bară de ciocolată cu alune și o jumătate de ciocolată neagră. Împărțiți-le în bucăți mici, adăugați patru linguri de lapte și topiți ciocolata folosind o baie de apă.
8. Acoperiți o formă mică cu o foaie de hârtie de copt, astfel încât să acopere nu numai partea inferioară, ci și partea laterală. Se toarnă ciocolata topită în matriță și se așează ușor cu o spatulă.
9. Când stratul de ciocolată se răcește, puneți înghețată pe el.
10. Se topește restul ciocolată rămasă și, după ce se răcește puțin, se aplică într-un strat subțire pe înghețată.
11. Acoperiți forma cu un capac de înghețată sau film de agățare și puneți-l în congelator.
12. Când desertul se întărește bine, tăiați-l în porții și serviți.
Rețetă pentru înghețată de lapte gălbenuș de casă - "Cafea"
Ingrediente:
• cinci ouă de pui de casă;
• jumătate de cești de zahăr;
• jumătate de litru de lapte integral;
• un pahar de cafea puternică;
• jumătate de linguriță de lichior.
Pregătire:
1. Spargeți cu grijă ouăle. Așezați gălbenușele într-un castron mic și scoateți veverițele, acestea nu sunt necesare.
2. Adăugați zahărul granulat la gălbenușuri și le bateți bine folosind o măturică sau un amestecător până când acestea sunt albe.
3. Într-o cratiță, amestecați laptele cu cafea și lăsați-l pe foc mediu. De îndată ce conținutul de cratiță începe să fiarbă, adăugați gălbenușele, care sunt biciuite cu zahăr, și fierbeți-le la focul cel mai scăzut. Nu fierbeți și continuați să amestecați totul cu o măturică. Se toarnă lichid în masă de cafea lapte îngroșat, se amestecă bine și se scoate din încălzire.
4. Așezați recipientul într-un vas mare, umplut cu apă rece și, în timp ce agitați puternic amestecul, răciți-l.
5. Turnați înghețata de cafea într-un recipient și puneți-o, acoperită cu un capac în congelator timp de 5-6 ore. Asigurați-vă că se amestecă la fiecare jumătate de oră, astfel încât înghețata să înghețe uniform.
înghețată de casă făcută din lapte - sfaturi de gătit și sfaturi utile
• Spălați bine ouăle înainte de utilizare cu apă caldă, chiar dacă nu există o contaminare vizibilă asupra cochiliei. Bacteriile de pe ea pot ajunge în desert și, din moment ce masa de lapte cu adăugarea gălbenușurilor nu fierbe, poate duce la supărări intestinale.
• Pentru a biciuiți mai bine crema, așezați-o cu o mufă sau duza de la mixer în congelator timp de până la o jumătate de oră.
• Pentru a împiedica îngrășămintele să absoarbă mirosurile străine, închideți recipientul în care puneți desertul într-un îngheț strâns cu un capac. Containere pentru alimente plastice, cele mai convenabile feluri de mâncare în acest caz.
