În binecunoscuta glumă că atunci când străinii evacuează Mos Craciun din cauza teribilului vreme rece, în Rusia copiii continuă să mănânce înghețată pe stradă, cota de glumă nu este atât de mare.
Îmi place înghețată, o mănâncă tot timpul anului și chiar ... gătește-o singură.
Principiile de bază ale înghețării înghețatei la domiciliu
• Pentru ca sundae fierte personal să devină gustoase și să nu dăuneze sănătății, folosiți numai alimente de înaltă calitate, naturale și mereu proaspete.
• Componentele principale ale oricărei înghețate: cremă, zahăr granulat sau zahăr pudră, lapte integral gras și diverse agenți de îngroșare.
• Conținutul de grăsimi din înghețată depinde de produsele lactate utilizate în preparat. Cu cât este mai mare conținutul de calorii al cremelor și al laptelui, va fi înghețată mai groasă.
• Amidonul, gelatina și albușurile de ou se utilizează ca agenți de îngroșare la fabricarea înghețatei la domiciliu. Fără adăugarea lor, înghețata, din nefericire, se va topi foarte repede și își va pierde sensibilitatea caracteristică.
• Secretul unei înghețate gustoase nu este numai în ingredientele selectate corect, ci și în exactitatea respectării recomandărilor pentru prepararea ei.
• Chiar și cea mai simplă rețetă poate fi răsfățată prin înghețarea necorespunzătoare a înghețatei. Acest lucru este cel mai bine făcut într-un producător special de înghețată, dar dacă nu este acolo, nu neglija recomandările indicate în rețetă.
Înghețată sundae la domiciliu
Ingrediente:
• 300 ml de lapte pasteurizat, 4%;
• 100 ml de cremă lichidă de casă sau produs din fabrică, nu mai puțin de 35% grăsimi;
• 60 de grame de zahăr alb granulat; • 30 de grame de lapte praf;
• 8 grame de amidon, porumb.
Pregătire:
1. Din cantitatea principală de lapte, turnați jumătate de pahar și amestecați restul cu zahăr granulat și lapte praf.
2. Se amestecă până se freacă și se presează printr-o sită rară.
3. Încălziți amestecul de lapte până la fierbere, dar nu fierbeți, cu agitare viguroasă, adăugați amidonul de porumb diluat separat în lapte și preparați ca jeleu.
4. Scoateți cratița din amestecul de lapte gătit din căldură, acoperiți cu folie de alimente și lăsați să se răcească.
5. Bateți crema răcită cu un malaxor sau o tocare, până se formează vârfurile moi și se amestecă bine cu amestecul de lapte răcit.
6. Turnați totul într-un recipient cu un volum de cel puțin un litru, puneți-l în gheața și înghețați timp de o jumătate de oră.
7. Dacă nu există niciun filtru de înghețată, scoateți recipientul în compartimentul congelator al frigiderului și primele ore și jumătate cu un interval de 15 minute. Se amestecă cu un mixer astfel încât înghețata să înghețe uniform. După aproximativ două ore, înghețata va fi gata.
8. Înainte de servire, scoateți flaconul de îngheț din îngheț și țineți-l timp de zece minute, acoperit cu un prosop subțire, la temperatura camerei.
Desert pentru adulți "Sundae on wine jele"
Ingrediente:
1. 200 ml de vin roșu dulce;
2. 200 de grame de înghețată;
3. trei linguri întregi fără un șuncă de zahăr;
4. un cățel de umbrelă;
5. o bucată mică de coajă de lămâie;
6. un vârf mic de pudră de scorțișoară;
7. 25 de grame de gelatină instant.
Pregătire:
1. Umpleți gelatina cu un sfert de ceașcă de apă rece și lăsați-o să stea timp de cincisprezece minute.
2. În 100 ml. fierte, apă rece dizolvă zahăr granulat. Se adaugă miros de lamaie, cuișoare, scorțișoară și se fierbe. 3. Când se fierbe, se fierbe timp de trei minute, se scoate din căldură și se filtrează prin tifon sau sită.
4. Se toarnă vinul, se adaugă gelatina și se agită bine pentru a dizolva gelatina, se încălzește puțin, timp de aproximativ cinci minute. Asigurați-vă că nu fierbeți.
5. Scoateți jeleul din căldură, turnați-l peste bolurile de înghețată sau forme speciale, răciți-le și puneți-le în compartimentul pentru frigider pentru a le seta.
6. Când se întărește, puneți o înghețată de casă pe vârful jeleului și, ușor stropită cu scorțișoară, serviți la masă.
Inghetata de vanilie la domiciliu, conform GOST
Ingrediente:
• 500 ml de cremă cu cel mai mare procent de grăsime;
• jumătate de litru de lapte de vacă de origine sau 6% din lapte;
• trei ouă;
• 200 de grame de zahăr pudră;
• vanilină - un vârf mic.
Pregătire:
1. Oua si crema se raceau in frigider in avans, cand se racesc, se vor bate mult mai repede si mai usor.
2. Se fierbe laptele și se lasă să se răcească la o temperatură care nu depășește 35 de grade.
3. Apoi, cu o lingură, începeți frecarea gălbenușurilor cu zahăr pudră până când toate bulgările dispar și numai apoi începeți să bateți amestecul cu un mixer până la formarea de vârfuri abrupte.
4. După o mișcare ușoară cu o spatulă de silicon, introduceți ușor masa de gălbenuș în lapte și setați să fierbeți la cea mai mică căldură posibilă, amestecând constant cu o spatulă astfel încât să nu rămână în partea inferioară și să nu ardă.
5. Când masa se îngroașă și devine ca o cremă groasă, scoateți-o din sobă și lăsați-o să se răcească complet. Refrigerați în frigider.
6. În timp ce crema de lapte fiartă se răcește, amestecați bine crema în frigider și amestecați-le cu crema de lapte răcită. Cel mai bine este să faceți măturatul și cât mai atent posibil, astfel încât crema de biciuire să nu se așeze. 7. Se toarnă masa cremoasă rezultată într-o formă alimentară și se îngheață.
8. În jumătate de oră, scoateți recipientul de înghețată, amestecați și apoi bateți totul din nou. Această procedură ar trebui să se facă de patru ori.
9. După ultima congelare, înghețata cremoasă este gata.
înghețată de gheață de vanilie la domiciliu cu banane prăjite
Ingrediente:
• 600 de grame de înghețată vanilie;
• două linguri de smântână sau unt congelate;
• jumătate de pahar de zahăr întunecat;
• 80 ml de rom;
• patru banane.
Pregătire:
1. Așezați tigaia mare pe încălzire lentă. Se toarnă în rom, se adaugă zahăr brun, unt și se fierbe până se dizolvă complet zahărul. Este nevoie de aproximativ șapte minute.
2. Puneți bananele în sosul de cremă de rum de-a lungul și apoi peste banane și gătiți timp de aproximativ trei minute, scuturând periodic puțin tigaia.
3. Încă înghețată, înghețată, înghețată și înghețată, puneți bilele pe o placă largă.
4. Apoi, puneți două felii de banane prajite și turnați peste sosul de caramel-rum.
5. Serviti imediat.
înghețată la domiciliu cu proteine
Ingrediente:
• șase proteine de ouă de pui;
• lapte pasteurizat cu cel mai mare procent de grăsime sau smântână cu conținut scăzut de grăsimi până la 11%;
• 300 ml cremă de 35%;
• 400 de grame de zahăr granulat;
• zahăr vanilină sau vanilie.
Pregătire:
1. Într-o cratiță cu pereți groși, amestecați laptele cu cremă groasă și 150 de grame de zahăr granulat, amestecați amestecul într-un foc lent. Se fierbe cu agitare viguroasă până când zahărul este complet dizolvat. Scoateți tigaia din căldură, răciți-o fără a utiliza apă rece și alte metode intensive, doar în aer, la temperatura camerei și transferați la congelator. 2. Bateți separat într-un recipient curat și neapărat uscat până când proteinele spumate puternice și restul de 250 de grame. zahăr rafinat zahăr.
3. Când separați albul de gălbenușuri, asigurați-vă că nu se scade o jumătate de gălbenuș în alb, altfel nu se vor descompune așa cum este necesar.
4. Scoateți din cameră masa cremoasă deja răcită în acest timp și adăugați cu grijă cantități mici de proteine în porții mici, amestecând cu grijă fiecare porție.
5. Transferați înghețata gata, dar nu încă înghețată, în forma pregătită pentru congelare și puneți-o în congelator.
6. După aproximativ o oră, amestecați conținutul formularului și lăsați din nou în frigider. Apoi repetați aceeași procedură după o oră și jumătate.
7. După aproximativ două ore de la ultima amestecare, înghețata va fi gata.
Înghețată la domiciliu cu lapte condensat cu gelatină
Ingrediente:
• 125 ml de grăsime 6% din laptele de casă;
• 125 ml smântână de 35%;
• două ouă;
• 250 ml lapte condensat întreg;
• două linguri de zahăr alb;
• linguriță de gelatină.
Pregătire:
1. Răspândiți zahărul cu gălbenușuri de ou cu o lingură albă și diluați cu smântână amestecată cu o jumătate de pahar de lapte.
2. Cu agitare continuă, aduceți amestecul de lapte-ou rezultat la fierbere la cea mai mică căldură, scoateți-l din sobă și răciți ușor.
3. Turnați gelatina cu 50 de mililitri de apă răcită bine. Când masa se umflă suficient, dizolvați gelatina în laptele fierbinte rămas și turnați cu grijă amestecul răcit.
4. Apoi adăugați lapte condensat, amestecați din nou bine.
5. În amestecul de lapte răcit la temperatura camerei, foarte atent, în porții mici, adăugați albușuri de ou, bătut în spumă puternică. 6. Așezați-vă la răcire în aparatul de preparat înghețată sau congelator.
Desert pentru copii din înghețată "Pirates Treasures"
Ingrediente:
• 500 de grame de înghețată cremoasă;
• 50 de marmalade multicolore;
• 60 de grame de lapte sau ciocolată neagră;
• 40 de grame de arahide prăjite, nesărate;
• 60 de grame de caise uscate;
• 40 de grame de stafide fără semințe.
Pregătire:
1. Sundae, fierte la domiciliu conform rețetei de mai sus, scoateți din congelator până când este complet înghețat și transferați cantitatea dorită într-un recipient mare.
2. Adaugati marmelada tocata, arahide, ciocolata tocata marunt sau tocata marunt, tocata caisele fin uscate in bucati mici. Se toarna timp de 15 minute in apa calda si apoi stafide bine uscate. Se amestecă rapid și se pune înapoi în congelator.
3. Când se întărește, răspândiți desertul pe boluri de înghețată, frecați ciocolata deasupra cu un cuțit figurat pentru decojirea legumelor.
Înghețată sundae la domiciliu cu unt
Ingrediente:
• 100 de grame de unt natural cu conținut ridicat de grăsimi sau cremă foarte groasă;
• kilogram de zahăr;
• 1 linguriță. amidon (cartof);
• un litru de lapte pasteurizat de 6%;
• cinci gălbenușuri.
Pregătire:
1. Amestecați amidonul cu zahăr și, adăugând gălbenușele, lăsați bine.
2. După ce toate cristalele de zahăr au fost frecați cu gălbenușuri de ou, adăugați puțin lapte și amestecați. Ca urmare, se formează o masă, în consistența sa asemănătoare cu cea a "smântuirii" lichide lichide.
3. În laptele rămas, puneți untul tocat în bucăți mici și puneți-l la fiert.
4. Într-un lapte fierbinte, amestecând în mod constant cu o măturică sau lingură, turnați amestecul de ouă-lapte. 5. Când se fierbe, opriți imediat căldura și puneți cratița cu masa de lapte fierbinte în apă rece, de preferință gheață. În timp ce este rece, trebuie să vă amestecați în mod constant.
6. Puneți masa răcită complet în matrițe de metal și puneți-o în congelator.
"Magia sub zăpadă" - un tort făcut din înghețată
Pentru un astfel de tort, puteți lua orice fel de prăjituri de biscuiți, de preferință o formă rotundă. Dacă luați tortul de burete, veți avea nevoie de două torturi scurte. Biscuiții coapte pe cont propriu sunt destul de mari, iar un tort va fi suficient, tăiat la jumătate în grosime.
Ingrediente:
• prăjituri de burete;
• înghețată pentru înghețată;
• șase proteine;
• 250 de grame de zahăr, nisip alb;
• banane, proaspete.
Pregătire:
1. Tăiați bananele decojite în colțuri subțiri și așezați-le pe un strat de tort biscuit, cu o înălțime de până la 2,5-3 cm.
2. Apoi, biciuiți într-o spumă puternică, până la formarea de vârfuri abrupte, proteine răcite cu zahăr.
3. Pe banane, tăiați în bucăți groase și se așeză în același strat de înghețată inghetată bine înghețată, preparată acasă conform oricăreia dintre rețetele descrise.
4. Așezați un al doilea tort pe partea superioară a înghețatei și periați bine tortul pe toate laturile. Acest lucru ar trebui făcut foarte rapid, astfel încât înghețata să nu se topească. În special cu atenție este necesar să lubrifiați laterale, cu cât stratul de cremă este mai gros, cu atât mai bine. Când coaceți, aerul fierbinte nu trebuie să pătrundă în tort.
5. Puneți tortul într-un cuptor fierbinte. Coaceți timp de cincisprezece minute la 180 de grade.
6. Mâncați imediat.
Care este magia? În timp ce prăjitura este coaptă, înghețata nu are timp să se topească, cu excepția cazului în care, bineînțeles, totul se face corect, fără a se îndepărta de tehnologia descrisă.
Efectuarea de înghețată de casă la domiciliu - sfaturi și trucuri
• Proteinele se vor bate mai repede și mai ușor dacă sunt pre-răcite sau adăugate în timp ce bate acid citric la vârful cuțitului.
• Baza cremoasă cremoasă pentru înghețată de casă se va răci mai repede dacă puneți cratița pe cuburi de gheață sau într-un castron de apă rece și amestecați-o constant cu o lingură sau o măturică.
• Ouăle de pui pot fi înlocuite cu prepeliță. Patru prepelițe înlocuiesc un ou de pui.
• Dacă adăugați puțină piure de fructe la prepararea amestecului de lapte răcit, puteți nu numai să schimbați gustul înghețatei, ci și să reduceți ușor conținutul său de calorii.
• Dacă, din anumite motive, o cremă de pregătire de casă nu îngheață la consistența dorită, nu vă supărați și nu vă grăbiți să o aruncați. Din această înghețată puteți găti mereu multe deserturi minunate care nu necesită o solidificare completă a înghețatei. Rețetele pentru unele astfel de tratamente sunt descrise mai sus.
