Cine nu a vrut, în copilărie, ca tortul să aibă doar cremă?
Sau fura un castron de la bunica, plin de delicatese incredibile!
Sau lui Moș Crăciun sau un vrăjitor într-un elicopter albastru ... Stop!
Și ce ne oprește doar să luăm și să preparăm un desert gustos, dar în orice cantitate?
Multiplicați numărul de produse cu două sau zece, probabil, toată lumea poate!
Custard pentru lapte - principii generale de preparare
• Gatirea oricărei cremă pe lapte se bazează pe încălzirea prelungită sau rapidă a amestecului de lapte. Încălzirea prelungită (încălzirea) se efectuează într-o baie de apă, pentru o utilizare mai rapidă a aragazului.
• Toate componentele în vrac sunt amestecate cu lapte într-o anumită ordine și încălzite până când masa de îngroșare treptată dobândește consistența dorită. Principalul criteriu de pregătire este o masă cremoasă, în grosime care seamănă cu smântână foarte groasă de casă.
• Pentru a face cremă, trebuie să luați numai lapte de vacă proaspăt și cu conținut scăzut de grăsimi. Un produs învechit poate fi curatat în timpul preparării și va arde atunci când se utilizează prea mult lapte.
• De obicei, cremele sunt aromate prin adăugarea de diverse arome alimentare. Cel mai adesea pentru acest scop folosiți vanilină, scorțișoară sau cognac.
• Cremele preparate conform rețetelor "preparate" sunt folosite pentru a acoperi prăjiturile în diferite tipuri de prăjituri, ca o umplutură pentru toate tipurile de prăjituri: eclairi, tubule etc., cu ele adesea chifle. Foarte adesea cremele preparate în lapte sunt servite ca un desert pentru clătite, prăjituri sau alte produse de patiserie dulci.
Rețetă clasică "engleză" pentru cremă pe lapte (fără ulei adăugat)
Dacă dumneavoastră sau vreunul dintre prietenii dvs. ați fost sau mergeți în Regatul Unit, puteți verifica dacă preparatele din bucătăria engleză nu sunt doar: "Ovăz, domnule!".
Ingrediente:
• jumătate de litru de lapte cu conținut mediu de grăsimi;
• 200 gr. zahăr din nisip;
• 40 gr. făină, de înaltă calitate;
• 5 gr. zahăr de vanilie;
• patru ouă.
Pregătire:
1. Turnați zahărul într-o cratiță mică, largă. Puneți ouăle în el și frecați cu grijă.
2. Turnați făina, zahărul de vanilie și frecați din nou bine.
3. Se diluează amestecul cu lapte rece. Intensiv de amestecare cu un amestec, aduce amestecul la omogenitate.
4. Apoi, puneți cratița pe căldură moderată, aduceți masa într-o ușoară fierbere, nu prea repede, și scoateți-o imediat din sobă. Pentru a preveni aglomerarea și lipirea masei de pe fundul rezervorului, amestecați-l continuu în timpul gătitului.
5. Dacă crema nu este destul de groasă - nu îndepărtați-o de pe foc. Se fierbe pentru încă 10 minute sau mai degrabă la grosimea dorită și nu se oprește în timp ce se amestecă constant.
Custard pe lapte cu zahăr de glazură
Autoritatea acestei rețete, totuși, ca și celelalte, nu este ușor de înțeles. Ei bine, din moment ce aproape toate sursele recomandă utilizarea în tort Napoleon, atunci presupuneți că rețeta este franceză.
Ingrediente:
• 200 gr. crema de casa groasa;
• zahăr cu glazură - 300 gr;
• 4 linguri. l. făină;
• jumătate de lingură de zahăr din vanilie;
• un pahar de lapte pasteurizat, nu prea gras.
Pregătire: 1. Turnați jumătate de cești de lapte într-o cană largă sau într-un castron mic și amestecați-l cu făină, astfel încât să nu existe bucăți de făină în amestec. Dacă un astfel de rezultat nu poate fi atins - presați lichidul printr-o sită și mănâncați făina aglomerată prin el.
2. Turnați a doua jumătate a laptelui în cratiță, adăugați zahărul de vanilie și puneți-l pe foc mic. Atunci când există semne de lapte fierbinte, înghițiți imediat laptele în amestec cu făină. Cu cât agitați mai mult laptele fierbinte, cu atât va fi mai bine rezultatul.
3. Când masa se îngroațează semnificativ, îndepărtați-o de la încălzire și răciți - mai întâi, doar stați pe masă și apoi puneți-o în frigider. Pentru a preveni crăparea suprafeței, amestecați și răciți periodic sub un capac.
4. Pulverizați ușor zahărul cu unt topit și amestecați bine cu masa de lapte răcit.
Cremă delicată pe lapte pentru tort "Napoleon"
O altă rețetă pentru folosirea lui Napoleon și pentru umplerea eclairului.
Ingrediente:
• un pahar de lapte de vacă;
• două ouă;
• lingură de cremă înghețată;
• o linguriță de făină;
• zahăr din vanilie - sac standard.
Pregătire:
1. Turnați ouăle în zahăr și bateți bine.
2. Într-o tavă uscată și bine încălzită, se prăjește făina la foc mic timp de 5-7 minute. Timpul poate fi necesar și mai puțin. De îndată ce culoarea făinii se schimbă, devine bej palid și o aromă ușoară de nuci care iese din ea, se scoate imediat din căldură și se lasă să se răcească.
3. Se adaugă făina răcită la ouă, bătută cu zahăr și se amestecă bine.
4. Lapte fierbinte, dar nu fierbinte, intrați în amestecul de ou, turnând într-un curent subțire și amestecând-o constant cu o lingură. 5. Adăugați untul în formă de unt, înmuiați, zahărul de vanilie. Se amestecă și se pune un foc slab, aproape minim.
6. Continuând să amestecați, aduceți masa îngroșată. Apoi scoateți din căldură și răciți imediat prin plasarea tigaiei cu cremă într-un recipient mai larg umplut cu apă rece.
7. Pentru a preveni o crustă de sus, se amestecă ocazional sau se acoperă cu un strat subțire de zahăr pudră, care, imediat după răcire, se amestecă în masa totală.
Custard pe lapte, fără a adăuga ouă - "Amatori"
O reteta unica, masa crema gata preparata isi pastreaza perfect forma si, prin urmare, se recomanda folosirea acesteia pentru decorarea coacerii.
Ingrediente:
• pahar plin de zahăr;
• făină - 2 lingurițe. l.;
• un pahar de lapte, fără grăsimi;
• 250 gr. unt dulce de smântână;
• Un sac mic de vanilie.
Pregătire:
1. Îndepărtați untul, tăiați în bucăți mici, frecați cu vanilie. Uleiul trebuie să fie înmuiat în mod exact, să nu se topească, astfel încât să îl puneți din ambalaj într-un castron. Slice chiar în ea și să plece până la înmuiere.
2. Turnați jumătate de pahar de lapte într-un recipient mai convenabil și amestecați făină în el.
3. Turnați tot zahărul cu laptele rămas și fierbeți-l, dar nu-l fierbeți, ci aduceți-l într-o stare fierbinte, până când cristalele de zahăr se dizolvă, amestecând continuu conținutul tigaiei.
4. În siropul de lapte fierbinte, introduceți ușor amestecul cu lapte de făină și continuați să gătiți la căldură minimă. De îndată ce făina "mănunchi" devine la fel de groasă ca și smântânelul de casă, îndepărtați imediat de căldură și răciți-vă la 37-38 grade. 5. Deplasați "calul" cald într-un recipient de unt și răsuciți bine la viteză medie cu un mixer. Crema finisată trebuie să fie aerisită, matasoasă și omogenă.
Cremă de ciocolată pe lapte (fără făină)
Rețetă delicată, nu foarte comună pentru lapte și ouă, diferă de cele mai multe altele în dulceața relativ scăzută.
Ingrediente:
• două ouă;
• șase linguri de zahăr;
• 100 ml lapte de casă cu conținut scăzut de grăsimi;
• lingura de brandy;
• 10 gr. zahăr de vanilie;
• două linguri de cacao fără zahăr;
• unt de smântână dulce - 200 gr.
Pregătire:
1. bate intens ouăle și întreaga porție de zahăr.
2. Se fierbe laptele, se răcește ușor și se pune în amestecul de ouă.
3. Se pune masa rezultată pe foc mediu și se fierbe, fără fierbere, timp de două minute, cu agitare constantă. Urmăriți cu atenție, fără a lăsa masa să fiarbă, altfel proteinele se vor orienta. Bagati la frigider.
4. Bateți mixerul cu un mixer la viteză mică sau medie. Nu bate pentru o lungă perioadă de timp, 20 de secunde este de ajuns. Continuând să bateți și fără a schimba viteza, în porții de nu mai mult de o lingură, adăugați sirop de lapte în unt. Siropul și uleiul înainte de bătăi trebuie să aibă aceeași temperatură.
5. Luați o parte din masa rezultată, amestecați cu grijă cacao în ea. Apoi adăugați crema colorată la cea principală, toarnă în brandy și bate-o cu atenție din nou.
Cremă de desert pentru lapte și gălbenușuri
Dar aceasta este exact crema care a fost atât de visată în copilărie - servită în boluri, farfurioare, cupe ... și cel puțin în boluri și cratițe!
Ingrediente:
• trei pahare de lapte cu conținut scăzut de grăsimi; • cinci ouă;
• vanilie, scorțișoară - la gust;
• trei linguri de zahăr;
• Lămâie mică.
Pregătire:
1. Se fierbe laptele și se răcește până se răcește complet.
2. Spălați ouăle crude sub apă. Îndepărtați cu grijă și separați gălbenușurile de proteine. Adăugați zahăr la gălbenușuri și îndepărtați proteinele, nu vor fi necesare în această rețetă.
3. Cu un mixer, amestecați gălbenușele cu zahăr, adăugați cu grijă tot laptele și adăugați vanilia.
4. Așezați recipientul în baia de apă și încălziți-l, fără a mai înceta să se amestece, până se îngroațește.
5. În desertul finit, adăugați, scoțând o mostră de suc de lămâie și coaja mărunțită fin. Răspândiți-le pe castron și presărați-le cu scorțișoară.
Cremă de ciocolată de desert pe lapte cu amidon - "Night Breeze"
Această rețetă pentru un desert delicat va fi apreciată în special de iubitorii de arome de ciocolată. În diferite surse, este atribuită grecilor, spaniolilor, bucătarilor marocani.
Ingrediente:
• un litru de lapte, cu conținut scăzut de grăsimi;
• șase linguri de amidon de porumb;
• patru linguri de cacao fin măcinată, fără zahăr;
• zahăr din vanilă - 1 lingură;
• un pahar de zahăr alb.
Pregătire:
1. Într-o cratiță de smalț se încălzește ușor tot laptele. Apoi, turnați un pahar într-un recipient separat și amestecați bine zahărul cu lapte cald. Adăugați, încă amestecând, amidon.
2. Turnați amestecul într-o cratiță profundă. Se pune recipientul într-o baie de apă și, sub agitare, se adaugă treptat restul laptelui, fierbinte.
3. Imediat apoi, adăugați vanilie, cacao și agitați energic.
4. Gatiti masa de ciocolata intr-o baie de apa, in medie, nu mai mult de un sfert de ora, pana cand devine suficient de groasa. 5. Desertul de ciocolată curățat servit fierbinte și răcit. Este așezat pe boluri de înghețată și presărat cu ciocolată rasă sau cacao.
Custard pe lapte - trucuri de gătit și sfaturi utile
• Nu lăsați niciodată pâinea de gătit nesupravegheată. Este nevoie de o agitare constantă și, dacă acest lucru nu se face, masa poate fi arsă și în stadiul inițial de pregătire pentru a lua bucăți.
• Crezurile de desert, destinate servirii la clătite, pot fi colorate nu numai cu ciocolată, adăugând o cantitate mică de turmeric, ceea ce va face o culoare galbenă mai strălucitoare. Acest truc poate fi folosit dacă gălbenușurile ouălor sunt estompate sau nu sunt deloc folosite în gătit.
• Toate rețetele, chiar și atunci când sunt răcite, necesită agitare constantă. Dacă acest lucru nu se face, suprafața se acoperă cu o crustă care nu mai poate fi amestecată cu vracul.
• Pentru ca procesul de răcire să nu dureze prea mult, utilizați metoda rapidă - puneți recipientul într-un recipient mai larg cu apă rece.
