Cum să gătești un iepure astfel încât carnea să fie moale. Rețete de iepure în diferite sosuri, secretul de a face carne moale

Carne de iepure - carne dietetică și foarte sănătoasă.

Este bogat în vitamine, calciu, proteine, fosfor și fier.

Carnea de iepure nu conține colesterol.

Datorită digestibilității sale 100%, este indispensabilă în alimentația alimentară și pentru copii.

Cum să gătești un iepure astfel încât carnea să fie moale - principiile de bază ale gătitului

Carnea de iepure este carnea suculentă și delicată, astfel încât este ușor de gătit.

Fiecare hostess are propriile sale secrete și rețete pentru iepure. Dar rezultatul ar trebui să fie întotdeauna același: iepurele ar trebui să fie moale, delicat și suculent. Pentru a face acest lucru, carcasa iepurelui este pre-udată sau mărunțită. Fără acest lucru, nu puteți obține un fel de mâncare delicioasă și gustoasă. Marinada este preparată pe bază de vin alb, zer, oțet de vin, smântână, apă minerală sau ulei de măsline. Tânărul iepure este înmuiat în apă obișnuită de băut, astfel încât să nu-și piardă aroma naturală.

Trebuie remarcat faptul că partea din față a carcasei este în cea mai mare parte fiartă sau fiartă, iar partea din spate este coaptă în cuptor sau prăjită.

Pentru a face carnea aromată, este condimentată cu diferite condimente. Cel mai bun pentru acest lucru este cățel, țelină, busuioc, cimbru, rozmarin și alte condimente.

Carnea de iepure poate fi roșie, prăjită, aburită, fiartă sau coaptă.

Rabbit în sos - metoda cea mai comună de gătit această carne. În acest caz, carnea de iepure este moale și suculentă. În acest fel, îl puteți găti în cuptor sau în tocană. Carcasa este pre-marinată, apoi tăiată în felii și ușor prăjită. Carnea se răspândește pe o foaie de copt și se adaugă o prăjire de ceapă, morcovi și usturoi. Pe partea de sus a vasului este condimentată cu sare, ierburi, piper și sos. Coaceți iepurele în cuptor timp de 20 de minute.

Cum să gătești un iepure astfel încât carnea să fie moale: Rețetă 1. Iepurașul se toacă în sos

Ingrediente

500 g de iepure;

50 ml de ulei vegetal;

1 ceapă;

6 g de sare;

2 căței de usturoi;

1 grămadă de verdeață;

100 g de făină;

1 tomată;

80 ml smântână;

30 ml de oțet.

Metoda de gătit

1. Tăiați carcasa unui iepure, spălați-o bine sub robinet și tăiați-o în porții. În apă se diluează oțetul și se înmoaie bucățile de carne în această soluție. Lăsați marinatul de iepure timp de o jumătate de oră.

2. Încălziți bine tigaia cu ulei. Ieșim iepurele din marinadă și le uscă usor cu servetele. Transformăm carnea în tigaie și o prăjim pe ambele părți, câte șase minute fiecare.

3. Curățați capul de ceapă și inelele subțiri subțire. Se prăjește într-o tavă separată până când este ușor înroșită.

4. Într-un cazan adânc, turnați făina și prăjiți-o ușor până când începe să schimbe culoarea. Apoi transferăm carnea și ceapa prăjită la cazan. Umpleți-le cu apă potabilă, astfel încât să acopere aproape complet carnea, și adăugați smântână. Toate amestecate până la uniformitate. Apa este turnată treptat, în mod constant, în același timp, amestecând astfel încât să nu se formeze bucăți.

5. Scoateți și tăiați usturoiul. Adăugați-l la sosul smântânii. Sarem, amestecăm încă o dată, acoperim cu un capac și răsturnăm focul la minim. Simti iepurele 45 de minute. Servit cu cartofi fierți.

Cum să gătești un iepure astfel încât carnea să fie moale: Rețetă 2. Iepure în sos de muștar

Ingrediente

Porțiuni de 700 g de iepure;

6 căței de usturoi;

15 g ierburi Provence;

40 g muștar;

80 ml de ulei de măsline;

proaspete rozmarin;

150 ml de vin alb uscat;

2 frunze de dafin;

500 ml de bulion;

1 vârf de piper negru;

30 de grame de făină;

sare și piper;

1 buc. praz și ceapă.

Metoda de gătit 1. Împărțiți carcasa de iepure și tăiați-o în porții. Spălați bine, uscați ușor și ungeți fiecare piesă cu muștar. Îndepărtați carnea într-un vas adecvat.

2. Desprindeți prazul și tăiați-l în patru bucăți. Cojile de usturoi se topește și se taie în felii subțiri. Se amestecă într-o placă separată două linguri de ulei de măsline cu vin, se adaugă plante provensale, frunze de dafin și mazăre piper negru. Puneți ceapa și usturoiul aici. Se amestecă bine amestecul și se umple cu carne de iepure. Lăsați marina peste noapte.

3. A doua zi, scoateți iepurele din marinadă, puneți bucățele într-un șervețel, sareți și piperați carnea. Se înmoaie fiecare bucată din făină și se prăjește în ulei de măsline încălzit până când devine ușor roșu.

4. Puneți iepurele într-o formă rezistentă la căldură și toarnă sucul, rămânând după frigere și marinadă. Tăiați șoimii nețesute în jumătate și puneți-le în formă. Aici trimiteți, de asemenea, cuișoarele de usturoi și rozmarinul nețesute. Se toarnă bulionul astfel încât să acopere jumătate carnea și să trimită forma într-un cuptor preîncălzit la 170 ° C. Coaceți o oră și jumătate, ocazional răsuciți și adăugați bulion, dacă este necesar.

5. Puneți iepurele terminat într-un vas de servire. În sosul rămas, adăugați o lingură de muștar, amestecați și aduceți-l la fiert. Se toarnă carnea de iepure cu acest sos. Serviți cu orice fel de mâncare.

Cum să gătești un iepure astfel încât carnea să fie moale: Rețetă 3. Iepure în bere

Ingrediente

Carcasă de iepure de 2 kg;

sare;

4 cepe;

200 ml de cremă;

2 litri de bere ușoară;

200 g de slănină;

oțet balsamic;

ulei vegetal - 80 ml;

6 muguri de garoafe;

3 g piper negru;

rozmarin;

făină - 70 g

Metoda de gătit

1. Tăiați carcasele de iepure în porții. Spălați carnea sub robinet și înmuiați-o cu un prosop.

2. Deschideți ceapa și tăiați inelele. Berea amestecată cu oțet, adăugați cuișoare, rozmarin și frunze de dafin. Puneți ceapa în marinadă și puneți-o în foc. De îndată ce se fierbe, răsuciți focul la mediu și fierbeți timp de aproximativ 20 de minute. Turnați carnea de iepure cu marinată fiartă. Se răcește și se lasă la frigider peste noapte. 3. Scoateți bucățile de iepure din marinadă și uscați cu un prosop. Marinada nu se toarnă!

4. Amestecați făina cu piper. Rotiți bucățile de iepure din acest amestec și prăjiți în ulei bine încălzit timp de două minute pe fiecare parte. Transferați carnea prăjită la cazan.

5. Se taie baconul în fâșii mici și se prăjește până când se prăjește. Puneți baconul pe o farfurie.

6. Slăbiți marinada, lăsați puțin ceapă în ea și fierbeți. Se toarnă marinada fiartă peste carne, se amestecă și se fierbe la foc mic sub capac pentru o oră și jumătate.

7. Puneți restul de cepe în grăsimea de la șuncă până la moale. Trimiteți șuncă și ceapa la cazan. Opriți căldura și turnați imediat crema. Se amestecă și se lasă să se infuzeze. Serviți cu garnitură de cartofi.

Cum se prepară un iepure astfel încât carnea să fie moale: Rețetă 4. Iepure cu sos picant cremos

Ingrediente

50 g de miere;

8 g de sare;

3 g de sos Tabasco;

4 picioare de iepure;

50 ml de cognac;

3 cepe mari;

1 cap mare de usturoi;

100 ml de sos de soia;

500 ml de cremă;

50 g de făină;

200 g de patrunjel;

pe un vârf de nucșoară, plante provensale și chimen;

50 g susan.

Metoda de gătit

1. Spălați și uscați carnea de iepure.

2. Ceapa și patru cuișoare de coajă de usturoi și se mănâncă într-un blender la starea de terci de ovăz. Într-un castron profund, amestecați mierea cu sos de soia, Tabasco și brandy. Adăugați pasta de ceapă și usturoi în marinadă și amestecați bine.

3. Puneți carnea de iepure într-un manșon de copt, adăugând marinadă. Adunați ambele capete strâns și rotiți bine pe masă, astfel încât marinada să fie distribuită uniform pe toate piesele. Puneți manșonul în formă rezistentă la căldură și marinați în frigider peste noapte.

4. Scoateți formularul cu iepurele, lăsați-l timp de încă două ore, apoi îl trimiteți să se coace timp de o oră și jumătate în cuptor, preîncălzându-l la 180 ° C.

5. Făinați friptura într-o tigaie uscată. Se spală pătrunjelul și se toacă fin. Zdrobește usturoiul. Se toarnă făina într-o cratiță, se amestecă cu smântână, se toarnă treptat și se amestecă astfel încât să nu existe bucăți. Puneți focul, sare, adăugați susan, patrunjel, amestecați și tocați peste foc, amestecând constant, timp de cinci minute. Asigurați-vă că sosul nu fierbe. 6. Scoateți iepurele din cuptor, tăiați manșonul și puneți carnea pe o farfurie. Se toarnă sucul din mânecă și sosul gătit. Serviți cu garnitură de legume.

Cum să gătești un iepure astfel încât carnea să fie moale: Rețetă 5. Iepure în smântână

Ingrediente

3 picioare de iepure;

30 de grame de făină;

500 ml de kefir;

200 g smântână;

1 lingură de cilantru și patrunjel;

1 morcov mare;

usturoi - 4 dinți.

Metoda de gătit

1. Tăiați picioarele iepurilor la jumătate în jumătate. Verzii și usturoiul curățat se sfărâmă fin.

2. Kefir amestecat cu ierburi și usturoi. Se toarnă amestecul de carne de iepure și se lasă la marinat timp de trei ore.

3. Scoateți carnea din marinadă, sare și prăjiți-o ușor până la aur.

4. Tăiați morcovul curățat în cercuri mari. Ceapa taie seminele groase.

5. În uleiul care este lăsat din prăjirea cărnii, legați legumele până când se deschide brun deschis.

6. Puneți carnea de iepure în cazan, aici adăugați morcovii prăjiți cu ceapă.

7. Într-o tigaie, uscați ușor făina, umpleți-o cu un pahar de apă și amestecați bine. Adăugați smântână, sare și caldă. Dacă sosul este gros, adăugați mai multă apă. Se toarnă sosul peste cazan și se fierbe la foc mic timp de o oră și jumătate.

Cum să gătești un iepure astfel încât carnea să fie moale: Rețetă 6. Rabbit în vin cu roșii

Ingrediente

Carcasă de iepure de 2 kg;

ulei vegetal;

cap de usturoi;

piper negru și sare;

șase roșii;

un pahar de vin alb uscat;

rozmarin ramură.

Metoda de gătit

1. Tăiați carcasele unui iepure în bucăți, spălați-vă și uscați pe un prosop.

2. Se spală roșiile și se taie în felii. Cuișoare de usturoi, nu peeling, zdrobi cu un cuțit.

3. Într-o tigaie, prăjiți iepurele până la aur. Apoi se toarnă vinul și se pune o crenguță de rozmarin, usturoi și roșii. Simmer pentru aproximativ zece minute fără acoperire. Apoi acoperiți cu un capac și continuați să fierbeți peste căldură moderată timp de încă zece minute. 4. Se încălzește cuptorul la 180 ° C. Puneți carnea împreună cu sosul și legumele într-o formă refractară. Acoperiți-l cu folie și puneți-l în cuptor timp de un sfert de oră. Puneți carnea de iepure fină pe o farfurie și turnați sosul. Serviți cu garnitură de legume.

Cum să gătești un iepure, astfel încât carnea să devină moale - sfaturi și trucuri

• Utilizați numai carne proaspătă de iepure care nu a fost înghețată. O astfel de carne devine mereu suculentă și moale.
• Pentru a face carnea moale, trebuie să înmuiați iepurele în apă sau pe murătură.
• Dacă decideți să preparați întregul iepure, faceți-o în manșon, pentru a obține o carne slabă și moale.
• Simmer iepurele numai la căldură scăzută.