Fricassee într-un sos cremos este un vas simplu de gătit francez. Opțiuni de gătit pentru fricassee într-un sos cremos cu ciuperci, legume și brânză

Fricassee într-un sos cremos este un vas simplu de gătit francez. Opțiuni de gătit pentru fricassee într-un sos cremos cu ciuperci, legume și brânză

Fricassee clasic în sosul de smântână se face pe bază de pui, carne de vită sau iepure. Opțiunile interesante pentru mâncăruri sunt făcute cu pui, carne de capră sau ficat de pasăre. Multe restaurante oferă vizitatorilor acest fel de mâncare de carne de porc, miel și chiar porumbei. Cuvintele simple, fricassee este o tocană de carne într-un sos de cremă albă. Sosul este preparat în mod tradițional pe bază albă, pe bază de cremă și făină de grâu. Pentru servirea fricassee este potrivit pentru orice fel de mâncare de legume sau cereale.

Fricassee într-un sos cremos - principii generale de gătit

Carnea este pre-spălată, tot excesul este îndepărtat, uscat și tăiat în porții.

Înainte de gătit fricassee, carnea poate fi marinată. Se taie bucățile cu un amestec de sare și ierburi. Se toarnă peste sucul de citrice și se lasă o jumătate de oră. Înainte de a coace carnea, întotdeauna se prăjește pentru o crustă de aur la căldură mare. Acest lucru este important pentru gustul special al fricassee și pentru prezentarea eficientă a vasului finit. Se toarna la foc mic. Timpul de gătire depinde de vârsta cărnii folosite.

Garnitura în fricassee poate fi gătită separat sau cu carne. O opțiune mai avantajoasă este luată în considerare atunci când garnitura este îndulcită cu carne într-un sos. Cele mai multe servit fricassee cu orez. Dar, de asemenea, se potrivesc: hrișcă sau paste făinoase.

Dacă orezul este ales ca supliment la fricassee, există două moduri de gătit. Primul - gătiți separat și clătiți, încălziți cu unt într-o tigaie. Al doilea este de a pune o jumătate de orez aburit în fricassee semi-fierte. Nu clătiți orezul, altfel se va lipi împreună și va fi terci de orez. Trebuie doar să umpleți și să acoperiți farfuria. Se toacă până se mănâncă grâu.

Fricassee în sos de smântână

Ingrediente:

· Jumătate de kilogram de pui;

· 150 ml de cremă;

· 50 de grame de făină de grâu;

· 40 ml de ulei de floarea-soarelui;

· Strângeți piperul;

· Sare

Pregătire:

1. Clătiți puiul cu apă. Tăiați în porții. Dacă este posibil, îndepărtați excesul de piele. Pierderea grasimilor.

2. Într-un castron separat, amestecați sarea și piperul măcinat. Se toarna bucatele de pui cu un amestec si se rostogoleste in faina.

3. Încălziți o tigaie cu ulei de floarea soarelui și prăjiți puiul pe el. Pe bucăți ar trebui să apară Kohler prăjită.

4. Încălziți ușor crema separat. Sare și piper. Se toarnă în tigaie de pui.

5. Reduceți căldura. Se usucă vasul timp de 15-20 minute până se îngroașă. Acoperiți capacul.

6. Odată ce vasul este gata, închideți capacul și infuzați încă câteva minute.

Fricassee într-un sos cremos cu legume

Ingrediente:

· O jumătate de kilogram de coapse de pui;

· 100 ml de apă fiartă sau bulion (pui sau legume);

· 2-3 cuișoare de usturoi;

· Un cap de ceapă;

· Un ardei dulce;

· O grămadă de mărar proaspăt;

· 20 g făină de grâu;

· 1 lingura. l. unt;

· 20 ml de ulei de floarea-soarelui;

· O jumatate de cana de crema;

· Sare, piper.

Pregătire:

1. Pregătiți toate legumele. Clătiți și coajați usturoiul, ceapa și ardeii dulci. Tăiați în felii mari. Sortați mărarul și înmuiați-l într-o ceașcă de apă rece. Apoi se usuca si se taie fin.

2. Clătiți coapsele de pui. Îndepărtați pielea, nu va fi necesară. Ușor de uscat carnea. Datorită excesului de apă, piesele se vor aluneca pe placa de tăiere și vor trage puternic în timpul prăjirii.

3. Încălziți tigaia cu unt și ulei de floarea-soarelui. Trimiteți bucățile de pui pentru al prăji. 4. Când puiul este acoperit cu o culoare aurie uniformă, se toarnă bulionul (sau apa) încălzit și se adaugă legumele. Acoperiți și reduceți căldura. Se amestecă un sfert de oră.

5. Amestecați crema rece cu făină, sare și sezon cu piper. Se toarnă amestecul cu puiul și legumele. Simmer încă 10-15 minute.

6. Serviti fricassee intr-un sos cremos la masa cu marar tocat.

Fricassee în sos de smântână cu ciuperci

Ingrediente:

· Un pui;

· 200 g de șampițe;

· Un morcov;

Capul de ceapă;

· 50 g făină de grâu;

· 40 ml de ulei lichid;

· Jumătate de pahar de cremă (10-20%);

· Două ouă de prepeliță;

· Sare, piper.

Pregătire:

1. Curățați șampiunele de murdărie și clătiți-le în apă. Tăiați în felii, dar nu foarte fin.

2. Clătiți și coajați ceapa și morcovii. Tăiați în felii subțiri sau paiete.

3. Puneti puiul in bucati mici. Clătiți-le în apă rece, uscați. Pannoy în făină și se prăjește în unt până la o fard de lumină. Focul trebuie să fie puternic, iar vasul nu este acoperit cu un capac.

4. Apoi puneți legumele și ciupercile în carne. Simmer peste căldură scăzută, amestecând constant cu o spatulă, timp de un sfert de oră.

5. Se amestecă separat crema cu sare și piper. Spargeți ouăle de prepelite acolo. Dacă doriți, puteți lua două gălbenușuri de ouă de găină în loc.

6. Turnați amestecul cremos de carne și fierbeți până la fiert. Adică, încă 15 minute.

7. După un timp, opriți focul sobei și lăsați vasul închis timp de încă câteva minute. După aceea, puneți carnea într-un sos pe plăci.

Fricassee într-un sos de smântână din cuptor

Ingrediente:

· Un pui;

Capul de ceapă;

· Capul de usturoi;

· 100 g ciuperci uscate de porcini; · Un pahar de cremă;

· 2-3 g amestec de ardei chili;

· Sare la gust;

· 20 ml de lichior de fructe;

· 50 g brânză tare;

· 50 ml ulei de floarea-soarelui;

· 20 g unt.

Pregătire:

1. Clătiți puiul în apă curentă și uscați ușor cu un prosop de hârtie. Tăiați în porțiuni ale îmbinărilor de păsări. Tăiați pielea de carne și excesul de grăsimi. Uscați cu foi de hârtie dacă este necesar.

2. Ceapa și usturoiul fără coajă și clătire. Tăiați în miez mic.

3. Îngroșiți ciupercile uscate într-un blender într-o structură fărâmițată.

4. Se amestecă untul și uleiul de floarea-soarelui într-o tavă. În acest amestec, se prăjește bucățile de pui pe ambele părți până la crusta crocantă. Focul în timp ce face puternic.

5. Puneți bucățile de pui într-o tavă mică de copt.

6. Puneți ceapa și usturoiul în tigaie. Adăugați ciuperci uscate. Se frige ușor și se trimite la pui. Încercați să distribuiți în mod egal.

7. Sprângeți cu sare și ardei de ardei iute. În loc de chili, puteți lua orice alt ardei. Este permisă utilizarea unei moară specială cu un set de ardei sau condimente pentru păsări de curte.

8. Se amestecă crema cu lichiorul de fructe. Se toarnă într-o tavă cu pui.

9. Trimiteți tava pentru copt la cuptor fierbinte la 180 ° C timp de 40-50 de minute.

10. Trageți tava pentru o vreme. Brânză tare tăiați pe o răzătoare. Presărați-le un vas. Gatiți încă 10 minute în cuptor înainte de a rumeni brânza.

Fricassee într-un sos cremos de iepure

Ingrediente:

· O lire de carne de iepure;

· 10 g muștar;

· Jumătate de pahar de vin alb uscat;

· 2-3 g ardei gras;

· Sare la gust;

· Jumătate de cană de cremă scăzută;

· 40-50 g făină de grâu;

· 50 ml ulei de floarea-soarelui; · Două ceapă;

· Strângerea ghimbirului uscat;

· Un vârf de nucșoară măcinată.

Pregătire:

1. Clătiți carcasa iepurelui și tăiați-o în porții. Ușor uscat cu un șervețel sau un prosop. Aceeași rețetă se poate aplica la carnea de capră. Răspândiți bucățile de carne cu muștar de masă și lăsați-le să marinate timp de o jumătate de oră.

2. Curățați și spălați capetele de ceapă în apă. Tăiați în două semne.

3. Încălziți o cratiță sau o rață de înaltă temperatură. Se toarnă uleiul lichid și se pun bucățile de iepure. Se prăjește astfel încât să apară o culoare crocantă pe întreaga suprafață a cărnii.

4. Reduceți căldura la joasă. Se presară carnea cu făină și se amestecă. Se toarnă vin alb. Acoperiți cu un strat de ceapă tocată. Acoperiți și lăsați tocanul timp de aproximativ 15-20 de minute.

5. Se amestecă crema cu sare și piper. Adăugați ghimbir și nucșoară. Dacă doriți, adăugați la sos pentru a gusta amestecul de ierburi aromate. Se toarnă într-o cratiță și se închide din nou capacul.

6. Simmerați vasul pentru o jumătate de oră. Uneori amestecați bucăți de carne.

7. Puneți carnea finită pe o farfurie de lângă farfuria laterală. Turnați sosul rămas din sos. Serviți fierbinte cu vasul dvs. preferat.

Fricassee în sos de ficat de curcan de curcan

Ingrediente:

· O lire de ficat de curcan;

· 1 linguriță. usturoi uscat;

· 3 lingurițe. cimbru uscat sau cap proaspat;

· 150 ml de cremă de 20%;

· 2 linguri. l. făină de grâu;

· Sare la gust;

· 10 g unt;

· 10 ml de ulei de floarea-soarelui.

Pregătire:

1. Spălați ficatul de curcan. Puțin uscat. Tăiați fiecare piesă în două jumătăți. Faceți incizii oblice.

2. Puneți făina în plăcuță și parați întregul ficat. Încercați să coaceți pâinea pe întreaga suprafață a pieselor. 3. Într-o tigaie amestecați untul și uleiul de floarea-soarelui. Încălziți-l și reprimați repede bucăți de ficat. Acum, pentru vasul principal crud roșu.

4. Reduceți căldura și adăugați condimente de ceapă uscată la cratiță. Puteți folosi legume proaspete, apoi le tăiați în cuburi mici. Se amestecă.

5. Turnați cremă într-un castron. Introduceți făina diluată cu apă și sare.

6. Conectați pansamentul cremos la ficat. Închideți cratița cu capacul și fierbeți timp de aproximativ 10-15 minute după fierbere.

Fricassee într-un sos cremos - trucuri și sfaturi utile

· Carnea pentru gătit fricassee este mai bine să se ia o ofertă tânără.

· Puteți mânca carnea pentru gătit fricassee după propriul gust.

· Pentru ca carnea sa fie bine pregatita, este bine sa o trimiteti in tava in parti. În caz contrar, va începe imediat să toacă.

· Este mai bine să luați cremă pentru sosul cu un conținut de grăsime de cel puțin 20%.

· Pentru a face carnea în vas mai moale, adăugați o linguriță de muștar de masă la sosul de cremă. De asemenea, pastă de tomate potrivită.

· Pentru un gust mai spectaculos și pentru înmuierea cărnii, puteți adăuga vin alb uscat la sos.

Comentarii (0)
Articole similare
Căutare