Bucătăria franceză este diferită de orice altă bucătărie a lumii prin faptul că prezintă o mulțime de feluri de mâncare rafinate, dar în același timp simple. Este demn de remarcat că aproape oricare dintre ele poate fi pregătită acasă.
Astăzi luăm în considerare rețetele clasice pentru cel mai delicat fricassee.
Fricassee: rețete clasice - principii generale
Ce se ascunde sub un nume atât de neobișnuit? De fapt, fricassee nu este altceva decât o tocană care este făcută din carne albă într-un sos parfumat.
În mod tradițional, fricassee este fabricat din carne de pui, carne de pui, miel sau carne de vită, adesea carne de iepure și pește. Există rețete pentru șampanie clasică și sparanghel fricassee.
În plus, orice fel de legume sau cereale pot fi puse în farfurie, numele francezului fierbinte înseamnă "diverse".
Nu contează ce veți prepara la fricassee, principalul lucru este să urmăriți tehnologia: pentru început, ingredientul principal este tăiat în bucăți de mărime medie, presărat cu făină și ușor prăjit. După ce sa mutat într-o cratiță și se topește într-un sos selectat până la gătit.
Rețetă 1. Rețeta clasică de fricassee
Ingrediente
• carne de pui;
• 100 g de campion;
• 250 g sparanghel;
• un pachet de unt de unt;
• un pahar de vin alb;
• un pahar de bulion de pui;
• 30 g făină;
• suc de lamaie;
• sare și piper negru.
Cum să gătesc:
1. Pentru a porni carnea de pui clătiți bine, puneți într-o cratiță, umpleți cu apă. Adăugați puțină sare, fierbeți până când ați terminat.
2. Scoateți cu grijă puiul finit, filtrați bulionul, răciți carcasa. 3. Îndepărtați pielea de la pui, separând carnea de oase. Tăiați fileul în bucăți de dimensiuni medii.
4. Se fierbe sparanghelul, se răcește, se taie în felii de 2-3 cm lungime.
5. Spălați ciupercile, dacă este necesar, curățați, tăiați în 4 părți.
6. Puneți în tigaie o bucată mică de unt, înecați, răspândiți ciupercile și sparanghelul. Se amestecă prăjiturile.
7. Într-o altă tigaie, se îneacă uleiul rămas, se adaugă făină, se toarnă în jumătate de pahar de vin și bulion, se fierbe, se amestecă ocazional, timp de 10-15 minute.
8. Sosul de piper, sare, se toarna cateva linguri de suc de lamaie, se adauga ciupercile prajite anterior si sparanghelul, se pune carnea de pui.
9. Se amestecă totul bine și se fierbe timp de 5-8 minute la căldură scăzută.
10. Serviti fricassee fierbinti cu orez.
Rețete 2. Rețetă clasică de iepure fricassee
Ingrediente:
• 200 g ciuperci;
• 1 kg de carne de iepure;
• jumătate de pahar de bulion;
• 2 cepe;
• unt de lingurita;
• o lingură de făină de grâu;
• mazărea piperului negru;
• sare;
• frunze de laur.
Cum să gătesc:
1. Spălați cu grijă carcasa iepurelui, tăiați-o, separați filetele de oase.
2. Puneți carnea în oală, turnați un pahar de apă filtrată, adăugați puțin sare, fierbeți timp de 10-15 minute.
3. Cu grijă, cu o furculiță și cu sticle, scoateți iepurele și îl deplasați în tigaie, se prăjește până când se dă apă dulce în unt.
4. Turnați bulionul, puneți piperul, laurea, ciupercile cubulete, ceapa mărunțită, făina. Se amestecă bine, se fixează căldura minimă, se fierbe o oră și jumătate.
5. Se pune frisca de iepure fierbinte pe o farfurie mare, se toarna sucul format in timpul stingerii.
În special fricassee blând și moale se obține dacă iepurele este preliminar, timp de câteva ore, mărit în ierburi uscate și vin.
Rețetă 3. Rețetă clasică de carne de porc fricassee cu brânză
Ingrediente:
• 100 de grame de brânză topită;
• 300 g carne de porc (castravete);
• 100 g de campion;
• o pereche de caise de usturoi;
• ceapa;
• 2 linguri de smantana;
• o lingură de făină;
• cilantro;
• coriandru la sol;
• sare.
Cum să gătesc:
1. Tăiați carnea de porc în bucăți mici.
2. Ciupercile sunt curățate, tăiate în plăci mici
3. Ceapa si usturoiul, decojite, taiate in cuburi mici.
4. Clătiți verdele, uscați puțin și tăiați.
5. Încălziți uleiul vegetal în tigaie, așezați carnea. Se prăjește într-o roșie.
6. Adăugați ceapa, ciupercile și usturoiul, sare, presărați cu condimente, amestecați, prăjiți timp de 10 13 minute.
7. Adăugați smântână, se toarnă în apă, se pune brânza topită rasă. Se amestecă în mod constant, amestecând până când se topesc brânza.
8. Turnați făina, amestecați bine, fierbeți până când sosul se îngroațește.
9. Înainte de a servi, presărați fricassee cu verdele.
Rețetă 4. Rețetă clasică de pește fricassee
Ingrediente
• 15 ciuperci marinate;
• 700 g file de pește de mare;
• jumătate de pachet de unt dulce;
• 2 pahare de bulion de pește, pot fi înlocuite cu apă sărată;
• un pahar de vin alb uscat;
• un gălbenuș de ou;
• coaja de coaja de lamaie rasă;
• o lingura de suc de lamaie;
• lingura de muștar;
• făină;
• mazărea piperului negru;
• sare la gust.
Cum să gătesc:
1. Se fillează, dacă este necesar, se dezghetează, se taie în bucăți de 1-2 cm, se presară cu suc de lamaie, se adaugă puțină sare.
2. Puneți o lingură de unt în tigaie, topiți, adăugați făină, prăjiți, amestecând în mod constant, până se înmoaie.
3. Se toarna bulionul, se adauga vinul dupa fierbere.
4. Puneți 2-3 mazăre de piper, ciuperci tocate, muștar, coaja de lamaie. Se amestecă, se topește timp de 5 minute. 5. Răspândiți bucățile de pește preparate, fierbeți-le pe căldură moderată timp de 10 minute.
6. Introduceți gălbenușul biscuiți în fricassee, amestecați, scoateți din aragaz, serviți la masă.
Rețetă 5. Ciuperci clasice fricassee
Ingrediente:
• o lire de ciuperci;
• unt;
• făină;
• 400 ml de bulion de carne de vită;
• ou;
• 200 ml de vin;
• patrunjel mărunțit;
• unele suc de lamaie;
• sare și piper.
Cum să gătesc:
1. Ciupercile sunt curățate, spălate, tăiate în cuburi mici arbitrare.
2. Puneți în tigaie, adăugați trei linguri de unt, prăjiți până când se pregătesc timp de aproximativ 15 minute. Nu uitați să se amestece periodic, astfel încât nimic să nu fie ars.
3. Două mai multe linguri de unt puse într-o altă tigaie, se încălzesc, se adaugă făină, se amestecă, se încălzește.
4. Se toarna bulion in portii mici, apoi vin.
5. Se fierbe sosul la consistența dorită.
6. Amestecați sosul pregătit cu ciuperci prăjite, doar țeseți, adăugați gălbenușul bătut, sucul de lămâie, sarea și piperul.
7. Scoateți după fierbere dintr-un incendiu, serviți fierbinte, presărat cu ierburi proaspete.
Rețetă 6. Versiunea clasică a fricassee de pui cu legume și orez
Ingrediente:
• o jumătate de kilogram de file de pui;
• 300 de grame de orez;
• 300 g de șampițe;
• un morcov;
• ceapă;
• 3 roșii de mărime medie;
• 250 de grame de brânză;
• 3 linguri făină;
• 200 g smântână;
• sare, condimente.
Cum să gătesc:
1. Puneți orez într-o oală și o altă fileu de pui.
2. Deschideți ceapa și morcovii, puneți-le în benzi subțiri și treceți.
3. Tăiați ciupercile, adăugați legumele prăjite, amestecați, fierbeți timp de 10 minute.
4. Roșiile sunt aruncate cu apă clocotită, se curăță, se taie carnea în cuburi, se pun legume și ciuperci, se fierbe toți împreună timp de aproximativ 5 minute. 5. Scoateți fileul de pui gătit, răciți-l, tăiați bine.
6. Orezul răsturnat într-un șuviu, clătit.
7. Se adaugă la cereale și carne brună.
8. Se amestecă totul bine, se condimentează cu condimente și sare, se adaugă făină, se fierbe câteva minute.
9. Luăm o farfurie de copt, unge, schimbă fricassee, se toarnă în bulion, se amestecă.
10. Se presară întregul conținut al formei cu brânză rasă, se trimite vasul la cuptor încălzit timp de 20 de minute la căldură moderată.
Rețetă 7. Fricassee cu broccoli și piper
Ingrediente:
• carne de vitel;
• două ardei dulci;
• 300 de broccoli (pot fi congelate);
• ceapă;
• un pahar de cremă.
• ulei, condimente, sare.
Cum să gătesc:
1. Tăiați cu grijă măruntaielele spălate și uscate, răspândite într-un castron.
2. Piperul și ceapa sunt curățate, tăiate în inele.
3. Broccoli dezasamblate pe inflorescențe, clătite.
4. Transformăm legumele pregătite la carne, sare, piper, sezon cu mirodenii. Se amestecă.
5. Pune totul într-o tigaie unsă, se prăjește la foc mare timp de 5 minute.
6. Turnați jumătate de pahar de apă, fierbeți timp de 10 minute.
7. Adăugați cremă, mâncăm cel puțin o jumătate de oră.
8. Serviți imediat după preparare.
Rețetă 8. Rețetă clasică de iepure fricassee cu mazăre verde
Ingrediente:
• iepure;
• unt;
• gălbenușul de ou;
• făină;
• suc de lamaie;
• sare, piper;
• cremă bogată în grăsimi;
• mazăre verde;
• ciuperci;
• apă.
Cum să gătesc:
1. Tăiați carcasa iepurelui în bucăți mici, clătiți și uscați.
2. Separați carnea de oase, utilizați fileul pentru a face fricassee, oasele pot fi îndepărtate pentru gătit, de exemplu, bulion.
3. Puneți o bucată de unt în tigaie, înecați-o. Răspândim fileul preparat de iepure, prăjiți, amestecăm până când carnea devine albă. 4. Adăugați câteva linguri de făină, amestecați bine, astfel încât făina să se învelească în jurul fiecărei bucăți de iepure, să se prăjească câteva minute.
5. Turnați lent în bulion, fără a uita să intervină, pentru a nu forma bulgări. Aducem carnea în sos pe foc mic la consistența dorită.
6. Se toarna cateva linguri de suc de lamaie, se toarna sare si piper negru dupa gust.
7. După reîncălzire, puneți mazărea verde și șeptelul, tăiați în patru părți, în cantitățile dorite, amestecați.
8. Se fierbe la foc mediu până când iepurele este gata de aproximativ o jumătate de oră.
9. Scoateți tigaia din fricassee din sobă, adăugați gălbenușul bătut la vasul fierbinte.
Fricassee: o rețetă clasică - trucuri și sfaturi
• Pentru gătitul de fricassee sunt selectate numai fille, indiferent de carnea selectată. Grăsimea, pielea, oasele nu ar trebui să fie.
• Nu uitați că fricassee diferă de sosul obișnuit din carne prin faptul că, la sfârșit, în sos se introduc gălbenușul de ou, sucul de lămâie și smântâna. Numai unul dintre ingredientele listate poate fi utilizat.
• Pentru a gusta, mazărea verde, sparanghelul, ciupercile, căpriorii, usturoiul, ceapa și condimentele pot fi adăugate la oricare dintre rețete.
