Gătitul într-o oală este asemănător unui ritual misterios de șaman. Toate gospodăriile din bucătărie sunt expulzate, toate au nasuri în vânt și urechi de la coroană, iar bucătarul capului dansează în jurul cuptorului cu ciorchini de condimente și o lingură lungă. Ei bine, dacă carnea de iepure este folosită ca carne, care este aproape asemănătoare cu jocul, atunci în general vă puteți imagina scene din viața aborigenilor. Principalul lucru este că mama, în cele din urmă, a hrănit tinerii chingachguks cu un iepure parfumat și hrănit.
Principii de gătit în general
• Opțiunile pentru gătitul unui iepure într-o oală pot fi complet diferite. Puteți pune nu numai carnea de iepure, tăiată în bucăți, în recipientul de lut pentru a mânca în cuptor, dar și alte produse cu care această carne se armonizează bine. Cea mai frecventă combinație este legumele și ciupercile.
• Tehnologia de a găti vasele de la un iepure într-o oală este simplă. Piesele de iepure sunt plasate pe fundul vasului, iar componentele suplimentare sunt plasate pe partea superioară a straturilor. Carnea, ciupercile și legumele pot fi puse brute sau pre-prăjiți cu un mic adaos de grăsime vegetală sau animală.
• Carnea de iepure nu va fi niciodată moale și netedă fără lichid, deci apa sau bulionul trebuie turnate în vase umplute. Pentru ca felul de mancare finit sa nu fie lichid, bulionul se toarna putin mai mult de jumatate din volumul recipientului, in timp ce nu ar trebui sa inchida complet produsele stivuite.
• Vasele de argilă, dacă sunt așezate într-un cuptor fierbinte, pot fisura. Prin urmare, recipientele umplute sunt plasate într-un cuptor rece, poziționat pe grătar, fixat în mijlocul cuptorului. Timpul și temperatura preparării sunt întotdeauna indicate în rețetă, deoarece depind de ce produse sunt utilizate și în ce formă.
iepure delicios tocată într-o oală cu legume și ciuperci
Ingrediente pentru șase vase:
• doi litri de kefir;
• carcase întregi de iepure;
• o jumătate de kilogram de șampițe proaspete;
• cinci cepe mari;
• 600 gr. cartofi;
• piper alb - 1 buc.;
• 250 gr. smântână 20% grăsime;
• ulei de floarea-soarelui ne-aromat;
• condimente - la gust.
Pregătire:
1. Clătiți și spălați carcasele de iepure de câteva ori cu apă, tăiați-o în porții.
2. Ștergeți trei cepe în jumătăți de inele și amestecați cu chefir și ușor frământați cu mâinile.
3. Puneți bucățile de carne de iepure în marinata preparată, amestecați bine și puneți-o în frigider pentru câteva zile. De două ori pe zi, asigurați-vă că transformați piesele astfel încât să absoarbă mai bine marinada.
4. Îndepărtați pielea subțire de pe ciupercile capului, tăiați ciupercile în felii subțiri și coborâți timp de un minut și jumătate în apă clocotită. Strângeți tot lichidul, aruncând ciupercile într-un ciocănel.
5. Se prăjește bucățile de ciuperci pe o căldură scăzută, cu adaos de ulei vegetal și condimente.
6. Tăiați morcovii în cercuri subțiri, ceapa rămasă - inele. Puneți legumele tocate într-o tigaie separată și prăjiți în ulei până la culoarea chihlimbarului.
7. Ardeți ardeiul tăiat separat.
8. Desprindeți cartofii, tăiați tuberculii în felii.
9. Înmuiați iepurele înmuiat în kefir și clătiți resturile marinadei, puneți bucățile în ghivece și presărați-le ușor cu mirodenii.
10. Ciuperci prăjite de top, și pe ele felii de cartofi.
11. Puneți un strat de ceapă prăjită cu morcovi pe cartofii, iar piperul va fi ultimul strat. Spice toate mirodeniile.
12. Adăugați apă rece la fiecare recipient umplut, astfel încât să nu ajungă la stratul superior.
13. Puneți o smântână pe un strat de ardei gras cu o lingură și puneți recipientele în cuptor.
14. La 250 de grade aduceți la fierbere, apoi reduceți încălzirea cuptorului la 150 de grade și continuați să gătiți timp de 40 de minute. 15. Scoateți capacele din vase și țineți-le în cuptor, fără a opri căldura, până când smântână este rumenită.
Un iepure în ghivece fiert în vin roșu
Ingrediente:
• carne de iepure - 750 gr;
• untură proaspătă - 250 gr;
• trei cepe mari;
• două felii subțiri de pâine neagră;
• făină de grâu;
• vin rosu uscat.
Pregătire:
1. Spălați iepurele cu apă rece, ștergeți cu ușurință carcasa cu un prosop și tăiați porțiunile.
2. Se taie baconul tăiat în felii subțiri. Asigurați-vă că tăiați pielea.
3. Tăiați iepurele cu sare amestecată cu piper și se rostogolește în făină.
4. Fărâmiți pâinea cu mâinile, tăiați ceapa într-o manieră de dimensiuni medii.
5. La partea de jos a unui vas mare de argilă se află o parte din iepure, deasupra acestuia felii de slănină. Praf cu ceapă tocată amestecat cu pâini de pâine.
6. Puneți stratul de carne înapoi, puneți turta pe el și presărați cu amestecul de ceapă și pâine. Alternați straturile până când toată carnea a dispărut.
7. Turnați vinul în ghiveci astfel încât numai 75% din iepure căptușit în oală să fie acoperită
8. Puneți vasul în cuptor și fierbeți iepurele în vin timp de aproximativ o oră și jumătate, la 180 de grade, până când carnea este complet moale.
O rețetă simplă pentru tocană de iepure conopidă în sos de smântână
Ingrediente:
• carcase mici de iepure;
• 200 gr. smântână cu conținut scăzut de grăsime;
• 2 cepe mari;
• Lavrushka.
Pregătire:
1. Tăiați carcasele de iepure conform principiilor generale în porții și umpleți carnea timp de trei ore cu apă rece. Scurgeți lichidul și bucăți de iepure ștergeți cu un prosop de unică folosință.
2. Se condimentează smântână cu piper, sare, pune ceapa și iepure tăiat în felii mici. Se amestecă bine, astfel încât toată carnea să fie acoperită cu un amestec de smântână. 3. Aranjați în vase mici, adăugați la fiecare sos rămas în castron, așezați o frunză de laur și așezați recipientele pe un suport de sârmă într-un cuptor rece. Puteți găti un iepure într-un vas mare de lut.
4. Gatiti la 200 de grade pentru aproximativ o ora. În fiecare sfert de oră, ridicați capacul și, dacă este necesar, adăugați puțină apă în vase, aproximativ un sfert de pahar.
Friptura de oală delicioasă cu iepure
Ingrediente pentru vase cu două porțiuni:
• 600 gr. iepure (coapsa cu picior);
• două cepe;
• cinci tuberculi medii de cartofi;
• 200 gr. cartofi proaspeți;
• doi morcovi mici;
• usturoi;
• smântână - puțin mai puțin decât un pahar.
Pregătire:
1. Tăiați patru cartofi în benzi mari și aranjați în două vase.
2. Clătiți carnea de iepure, uscați-o și separați carnea de oase. Tăiați fillele aleatoriu și plasați-le în ghivecele de pe stratul cartofului.
3. La carne, puneți ceapa, sfărâmată în cercuri mici sau în inele trimise ale inelelor, iar ciupercile tăiate în felii sau plăci pe ea.
4. Acoperiți ciupercile cu paie mare de morcov și presărați-le cu verde mărunțit.
5. Ultimul strat de felii așezat cartofii rămași. Se toarnă vasele pe o treime din volum cu apă, se acoperă stratul superior de cartof cu smântână și se pune în cuptor.
6. Aproximativ o oră mai târziu, scoateți containerele, amestecați bine conținutul și le serviți la masă.
iepure parfumat într-o oală cu cartofi și roșii
Ingrediente pentru 4 recipiente de lut:
• carne de iepure - 800 gr. (carcase mici);
• 800 gr. cartofi;
• Capul de ceapă amar;
• usturoi;
• 100 gr. unt 72% unt;
• o jumătate de linguriță de hamei-suneli;
• patru lingurite de ketchup delicios de tomate sau de tomate;
• condimente "Pentru feluri de mâncare din cartofi" - pentru gust; • ulei rafinat.
Pregătire:
1. Tăiați iepurele înmuiat în apă în bucăți.
2. Tăiați cartofii decojiți pe jumătate longitudinal și pe fiecare jumătate, în felii mari. Puneți bucățile de cartofi într-un castron, sezonați-le cu mirodenii, sare ușor și agitați pentru a le amesteca.
3. Puneți bucățile de iepure într-o tigaie adâncă, adăugați puțin ulei vegetal la carne și prăjiți la foc mediu până când apare o fard de lumină.
4. Apoi adaugati la ceapa tocata semi-inele. Fără schimbarea căldurii, gătiți totul împreună, amestecând până când ceapa își pierde culoarea lăptoasă. Adăugați niște sare, hamei-suneli și amestecați.
5. Răspândiți carnea de iepure prăjită cu ceapă în mod egal peste recipientele de lut și puneți vasul de roșii de ceai pe ea. Apoi, umpleți vasele de lut în vârf cu cartofi. Întindeți paiele de cartofi pe un cățel de usturoi și turnați 100 ml de apă potabilă.
6. Se acoperă cu capace și se plasează exact 50 de minute în cuptor la 200 de grade. Apoi adăugați 25 de grame de ulei în fiecare recipient și aduceți la pregătire prin scăderea temperaturii cuptorului la 180 de grade timp de încă 15 minute.
7. Opriți căldura și amestecați vasul cu ușa închisă timp de aproximativ o jumătate de oră.
iepure delicat într-o oală cu nuci într-un sos de vin
Ingrediente:
• carcasa unui iepure tânăr;
• 200 ml de apă sau bulion de carne;
• două becuri;
• 20 ml de coniac;
• vin rosu uscat, tart sau acru - 100 ml;
• trei cuișoare mari de usturoi;
• 50 gr. bacon;
• Lingura de untură;
• un mic buchet de pătrunjel proaspăt;
• 50 gr. nuc de nuc;
• o frunză de dafin.
Pregătire:
1. Serviti bucati de carne de iepure din toate partile cu sare si piper. Se prăjește pe toate părțile până se înroșea maro auriu în untură bine încălzită și se pune pe o farfurie. 2. Tăiați baconul și ceapa în cuburi mici și puneți-le în grăsimile rămase după prăjire.
3. Când ceapa este ușor roșie și acoperită cu o crustă de aur, puneți bucățile de carne prăjită în ea. Turnați peste brandy și puneți-l în foc.
4. După ce flacăra se stinge, se amestecă și se întinde carnea de iepure în vase de lut și se toarnă vin roșu, apa în tigaie și se aduce la fierbere.
5. Într-un amestec ușor fierbinte, adăugați pătrunjel tocat, nuci zdrobite și lauri. Apăsați usturoiul cu o presă și încălziți ușor sosul, literalmente 30 de secunde.
6. Turnați sosul pe recipientele de lut cu sosul pregătit, acoperă cu capace și puneți tocanul în cuptor timp de o oră și jumătate la 180 de grade.
Iepurașul în ghiveci - sfaturi și sfaturi pentru gătit
• Înainte de a găti, iepurele se recomandă să se înmoaie în apă pentru o perioadă lungă de timp sau să fie mărit. În acest scop, este mai bine să folosiți chefir, zer sau marinate special pregătite cu vin uscat alb sau roșu.
• Utilizarea vinului în marinarea nu poate doar să înmoaie fibrele de carne brute, ci și să îndepărteze mirosul caracteristic.
• Spice va ajuta să distrugeți mirosul de iepure nemulțumit de mulți și pentru a face mâncăruri mai aromate. În mod tradițional, iepurele în ghivece gătite cu piper și frunze de dafin, dacă doriți, puteți aroma carnea și alte condimente. Ideal pentru carne de iepure, busuioc, mărar (proaspăt sau uscat) și oregano.
