Mâncarea națională Uzbekistan este plov, este cel care dă bucătăria uzbecă o aromă deosebită și trăsătură distinctivă.
Nici o altă țară nu se poate lauda cu un fel de fel de mâncare.
Carne delicioasă, legume suculente, aromă de condimente și ierburi, orez delicios - acest lucru este cu adevărat delicios.
Acest principiu general al pregătirii uzbecului
Mulți încearcă să gătească carne cu orez la domiciliu, chemând vasul lor pilaw. Dar acest fel de mâncare nu are nimic de-a face cu adevăratul pilaf uzbec, de obicei toată lumea devine gustoasă, dar orez obișnuit cu legume, carne și fructe uscate.
Deci, care este secretul acestui pilaf? Cum să gătești pilaf în Uzbek după cum este necesar? Există câteva caracteristici. Să aruncăm o privire.
Prima este alegerea orezului. Chineză lungă chineză sau cereale rotunde Krasnodar pentru pilaf nu va funcționa, trebuie să alegeți un soi non-lipicios, soiul "Devzira" este cel mai potrivit pentru gătit.
Al doilea este condimentele. Nu este suficient un piper pentru pilaf, folosiți ierburi, zira, afine, turmeric, ardei iute, usturoi și alte mirodenii. Ei dau acestui înot Uzbek exact aroma și mirosul distinctiv.
În al treilea rând - nu distrugeți grăsimile. Da, plov Uzbek este departe de a fi un fel de mâncare dietetică, zirvakul ar trebui să moară în grăsimi - numai atunci va fi gătit corect, fiecare bob de orez ar trebui să fie saturat cu uleiuri.
Versiunea clasică a pilafului uzbec, cu excepția morcovilor, a cepei, a cărnii, a orezului și a mirodeniilor, nu mai conține nimic în compoziția sa. Dar în timp, reteta vasului sa schimbat și acum puteți găsi pilaf adevărat uzbec, nu numai din miel, ci și din carne de vită, pui, carne de porc și chiar joc. De asemenea, se adaugă fructe uscate: mai adesea stafide, prune mai puțin dese, caise uscate, caise și altele.
1. Plăcuța reală Uzbek cu miel
Ingrediente:
• 1,5 kg de miel proaspăt;
• 300 de grame de coada de grasime;
• kilogram de orez "Devzira";
• kilogram de morcovi;
• două capete de usturoi;
• 600 de grame de ceapă;
• un pod sau două ardei iute;
• 100 ml de ulei vegetal;
• pentru a gusta condimente: piper, sare, turmeric, zira, boia de ardei, afine.
Cum să gătești pilaf Uzbek cu miel:
1. Turnați untul vegetal în cazan și încălziți-l.
2. Am raspandit grasimea de pui, taiata in cuburi mari, am obosit-o, amestecand timp de 3-5 minute, pana cand selecteaza toate grasimile necesare pentru a face acest pilaf uzbec.
3. Spălați mielul, tăiați-l în bucăți destul de mari și puneți-l într-un cazan, prăjiți-l peste căldură, lăsându-l să devină maro pe toate laturile.
4. Adăugați ceapa tăiată în jumătăți de inele, prăjiți cu carnea până când nu mai aveți culoarea moale și maro-auriu.
5. Tăiați morcovii decojiți în fâșii subțiri, răspândiți în carne, prăjiți până când sunt moi.
6. De îndată ce toate legumele sunt înmuiate, turnați apă fiartă în așa fel încât să acopere mâncarea în cazan timp de 1 cm. Zirvak pentru 30 minute.
7. După timpul alocat, apa trebuie aproape să se evapore. Adăugați mirodenii la gust, pilaf de sare, puneți o lingură de ardei întregi.
8. Se prăjește timp de 5 minute.
9. Turnați orezul într-un ciocănitor cu găuri mici și clătiți bine, frecați cerealele cu mâinile. Spălați mult și complet pentru a spăla toate glutenul.
10. Puneți grăsimile preparate pe partea superioară a cărnii, fără amestecare, pur și simplu lăsați orezul cu o lingură.
11. Se toarnă apă fiartă, acoperind cerealele la 2 cm.
12. Așezați niște mici adâncituri în centru, nu le așterați bine, ci spălați bine capetele de usturoi.
13. Se acoperă capacul cazanului, se evaporă orezul timp de 20-30 minute. Apa trebuie evaporată complet.
14. Pregătiți Uzbek plov înainte de a servi timp de aproximativ zece minute, apoi amestecați bine cu un mâner lung cu un skimmer, ridicând zirvak și carne din partea de jos. 15. Serviti fierbinte cu legume proaspete.
2. Pilaf real uzbec cu fructe uscate
Ingrediente:
• 500 de grame de miel;
• kilogram de orez;
• 200 de grame de grăsime de miel;
• 300 de grame de ceapă;
• o jumătate de kilogram de morcovi;
• o jumatate de cana de ulei vegetal;
• 150-200 grame de stafide (puteți lua diferite soiuri: stafide ușoare și întunecate);
• sare, condimente.
Cum să faci pilaf Uzbek cu fructe uscate:
1. Turnați uleiul vegetal într-un cazan de o mărime potrivită, imediat ce se încălzește, puneți untură tocată. Îl înecăm timp de 5 minute, apoi o îndepărtăm cu un spumer și o aruncăm.
2. Tăiați carnea în cuburi medii, împrăștiați-o în unt, prăjiți, adăugând foc la un maxim de 10 minute.
3. Se adaugă ceapa, tăiată în jumătăți de inele, iar morcovul se înțepă pe o grătar coreean, se prăjește împreună, amestecând timp de 5 minute.
4. Se toarnă într-un pahar de apă clocotită, se închide cazanul cu un capac, carne tocată cu legume timp de 30 de minute.
5. În timp ce carnea se gătește, se spală stafidele, se înmoaie în apă clocotită timp de 20 de minute, se scurge apa și se spală stafidele din nou.
6. Deschideți capacul cazanului, puneți mirodenii și sare la gust, amestecați.
7. Puneți stafidele pregătite și spălați bine orezul în zirvak. Tampați ușor ingredientele cu o lingură, dar nu amestecați.
8. Se toarnă apă fiartă astfel încât să acopere cerealele cu 1-1,5 cm.
9. Gatiti Uzbek plov pentru încă 30 de minute.
10. După ce a trecut timpul, opriți focul, amestecați bine pilaful, înainte de servire, lăsați-l să stea timp de 5-10 minute.
3. Uzbek plov cu pui
Ingrediente:
• 600 de grame de orez de soi potrivit;
• 600 de grame de pui;
• 400 de grame de ceapă;
• 300 de grame de morcovi;
• ulei vegetal;
• sare, boia de ardei, afine, zira.
Cum să gătești pilaf uzbec cu pui:
1. Pentru pregătirea pilafului autentic uzbec cu pui, este mai bine să nu luați pieptul, ci carnea de la coapse, scorțișuri. Clătiți bine puiul și tăiați în bucăți mari, nu mai puțin de 100 de grame. 2. Sprângeți carnea cu sare, lăsată deoparte timp de 10-20 minute.
3. În cazanul, cratița sau tigaia mare, pătrundeți în ulei, încălziți-l.
4. Deschideți ceapa și tăiați în sferturi în inele, împrăștiați-le în unt, prăjiți până la maro auriu.
5. Imediat ce ceapa se înmoaie, adăugăm un pui la ea, adăugăm focul la maxim și, fără a se îndepărta de pe sobă, și amestecând constant, prăjiți carnea timp de 3-5 minute până când puiul devine alb.
6. Adăugați morcovii tăiați în fâșii, sare, aruncați mirodenii. Stingem, acoperind recipientul cu un capac și scăzând focul mediu de 25 de minute
7. Puneți cerealele de orez spălate, turnați puțină apă fiartă, gătiți încă 20 de minute.
8. Înainte de servire, amestecați bine și insistați timp de 5-8 minute.
4. Uzbek plov cu hrișcă
Ingrediente:
• carne de vită sau carne de porc;
• 400 de grame de crupe de hrisca;
• 150 de grame de unt;
• 200 de grame de ceapă;
• 200 de grame de morcovi;
• curcan, turmeric, sare.
Cum să gătești pilaf uzbek cu hrișcă:
1. Spalati bine carnea, curatati legumele, curatati si clatiti hrisca.
2. Încălziți untul într-o tigaie din fier sau într-un cazan într-un cazan, puneți carnea tăiată în bucăți mari, se prăjește într-o roșie de lumină.
3. Adăugați ceapa, tăiați în jumătăți de inele, morcovi, paie tocată. Adăugați condimente și sare la gust.
4. Pastrați ingredientele în cazan, amestecând, până la jumătate de gata, aproximativ 10 minute.
5. Se toarnă în apă fiartă, se fierbe la foc mediu timp de circa 40 de minute.
6. Puneți hrișca preparată pe altă tigaie, adăugați puțin unt (1 lingură L.). Se prăjește la foc mic, amestecând tot timpul, timp de 6-7 minute.
7. Împrăștiați cremă de hrișcă spre carne, amestecați bine, adăugați, dacă este necesar, salivă.
8. Se toarnă în apă, aduce pilaf la pregătire. Va dura aproximativ 15 minute.
5. plov Uzbek cu piper dulce umplute
Ingrediente:
• 600 de grame de orez;
• 600 de grame de carne pe os;
• 300 de grame de ceapă;
• 300 de grame de morcovi;
• 100 grame de grăsime;
• ou;
• piper dulce;
• verzi;
• 5 linguri de ulei vegetal;
• sare, condimente.
Pregătire:
1. Tăiați carnea din os, dar nu complet, 250-300 de grame de pulpă vor fi suficiente pentru noi.
2. Grind pulpa într-o mașină de tocat carne.
3. Se taie o ceapa si se adauga la coace, se condimenteaza masa cu condimente si sare, se amesteca bine.
4. În cazan încălzim untul, punem grăsimea, așezăm oasele cu carnea. Se prăjește până la crusta maro deschisă.
5. Ștergeți a doua ceapă în jumătăți de inele, morcovi cu paie subțire. Adăugați ambele ingrediente la cazan.
6. De asemenea, punem aici condimente și sare, se amestecă, se prăjește timp de 5 minute, se toarnă apoi într-un pahar de apă.
7. Coaceți carnea cu legume timp de 45-50 de minute.
8. În timp ce carnea de pe oase este gătită, amestecați ardeiul curățat din tulpini și semințe.
9. Puneți o jumătate din orezul spălat pe vârful zirvakaului pregătit, aruncați cu ușurință ardeii, apropiați-vă cu a doua jumătate a orezului.
10. Umpleți totul cu apă astfel încât să aveți 2-3 degete mai mari decât celelalte ingrediente. Închidem cazanul cu un capac, pregătim pilaful uzbec de 40 de minute.
11. Serviți un astfel de pilaf după cum urmează: așezați orez pe o farfurie, apoi ardei umpluți, presărați cu verde tăiată.
6. Green verbal uzbec Bakhsh plov
Ingrediente:
• 500 de grame de carne de vită;
• 500 de grame de orez;
• o lire de cilantru proaspăt;
• ceapă;
• 100 de grame de ceapa verde;
• 100 de grame de frunze de pătrunjel;
• 100 grame de grăsime de pui;
• 60 ml de ulei de măsline sau de floarea-soarelui;
• sare, piper, condimente.
Cum să gătești pilaf uzbek Bakhsh:
1. Spălați cu atenție toate verdele, frunzele separate din crengi. Scoateți ramurile, tăiați frunzele.
2. Ceapa se curăță și se taie în cuburi mici, se taie pene de ceapă verde în inele. 3. Clătiți orezul, înclinați-vă într-un șuviu.
4. Spală-mi carnea și taie-o în bucăți mari.
5. Încălziți uleiul într-o tigaie adâncă sau într-o tavă din fontă, împrăștiați grăsimea și carnea în el, prăjiți 2-3 minute până când vă roșiți.
6. Se adaugă ceapa, se amestecă bine, se prăjește până se înmoaie.
7. Se adaugă ceapa de cilantru, pătrunjel și verde, se amestecă. Nu vă surprindeți de o cantitate atât de mare de verdeață - acesta este Bakhsh, dacă există mai puțină verdeață - pur și simplu veți avea orez cu carne.
8. Spread orez, amesteca totul din nou. Turnați două pahare de apă, închideți oala cu un capac. Gatiti timp de 45 de minute la foc mic.
9. Serviți Bakhsh fierbinte cu ceai verde și prăjituri.
7. Uzbek joc plov
Ingrediente:
• doi sani fazani;
• kilogram de orez;
• 250 de grame de grăsime;
• trei cepe;
• patru morcovi;
• 50 ml oțet de struguri;
• sare, condimente;
• Lingura de ierburi uscate (patrunjel, busuioc).
Cum se face jocul Uzbek plov:
1. Cu o zi înainte de gătire, marinăm porții bine spălate și tăiate de sân fazan în ceapă fină tocată, oțet, piper, ierburi uscate și sare.
2. Puneți grăsimea în cazan, topiți-o. Puneți fazanul murat, prăjiți pe toate părțile la o crustă.
3. Adăugați ceapă și paie de morcov, ușor prăjiți.
4. Se toarnă un litru de apă, se adaugă sare și mirodenii, se fierbe la foc mic timp de 30 de minute după fierbere.
5. Adăugați orezul, sortați-l și spălați-l, lăsați cerealele cu o lingură, dar nu amestecați cu fazanul.
6. Se toarna jumatate de litru de apa, se gateste la foc mediu pana la evaporarea completa a lichidului.
7. Faceți 2-3 găuri adânci în orez, turnați apă în ele cât de mult va fi. Reducem focul la minimum, gătiți timp de 20 de minute, acoperit cu un capac, la focul cel mai liniștit.
8. Se amestecă pilaful înainte de servire.
Acest uzbec plov - secrete și trucuri
De ce avem nevoie de condimente? Acest plover Uzbek fără condimente și nu plov deloc. Acestea dau fel de mâncare foarte zestul pe care de multe ori nu îl putem atinge în bucătărie, chiar dacă respectăm instrucțiunile în mod clar, dar în același timp uităm de un ingredient atât de important.
• Barberry - conferă vasului un gust acru, face carnea mai moale și mai sănătos și accentuează dulceața morcovilor și a orezului.
• Turmeric - oferă o notă ușoară și discretă de nuci la pilaf.
• Paprika - culoarea farfuriei într-o culoare apetisantă, surprinzător de frumoasă, dă o dulceată moale.
• Verzii - reîmprospătează și subliniază gustul autentic al pilafului uzbec.
• Usturoi - datorită acestui ingredient, vasul obține o aromă distinctă, dar nu și claritate.
• Chili sau piper roșu - aceste ingrediente sunt necesare în preparat, dacă vă place o lumină picantă în fel de mâncare.
După ce ați învățat să gătiți o dată pilaf autentic uzbec, veți reveni din nou la acest fel de mâncare - pentru că este gustos, parfumat și foarte hrănit. Mai mult, este pregătit destul de ușor, simplu și rapid. Bon apetit.
