Mutton Kharcho - principii generale și metode de gătit
Kharcho este un vas tradițional georgian, o supă picantă cu orez, ingredientul principal al căruia este mielul sau carnea de vită. De regulă, o cantitate mare de condimente, condimente și verdeață sunt adăugate la kharcho. În plus față de hamei-suneli folosiți usturoi, busuioc, tarhon, ceapă, mărar, patrunjel, cilantru, piper negru și roșu măcinat.
Mutton Kharcho - preparate alimentare
Pregătirea specială a produselor pentru kharcho nu este necesară, clătiți suficient de bine carnea, turnați cu apă rece și începeți să gătiți. Legumele pentru supă sunt tăiate destul de mici, este important ca piesele să aibă aproximativ aceeași dimensiune, ca o alternativă, puteți trece printr-o mașină de măcinat cu carne.
Mutton Kharcho - prepararea mâncărurilor
Supa georgiană este gătită într-o cratiță convențională, de asemenea aveți nevoie de o tigaie pentru prăjirea legumelor.
Rețetă 1: Mutton Kharcho Soup
Kharcho tradițional este gătit timp de 1,5-2 ore, include întotdeauna condimente, legume și ardei dulci.
Ingrediente:
- 500 de grame de miel (sân);
- 500 de grame de roșii;
- 2 ardei dulci;
- 2 cepe;
- 1 morcov;
- 1 rădăcină de pătrunjel;
- 10 bucăți de piper;
- 1/2 capete de usturoi;
- 2 linguri de orez;
- 2-3 lavrushki; - sare.
Metoda de gătit
Se taie pieptul de-a lungul coastelor, se prăjește carnea într-o tigaie, se adaugă ceapa fină tocată, morcovul și rădăcina de pătrunjel. Puneți mielul într-o cratiță, acoperiți cu apă (rece), adăugați sare și gătiți. După ce pieptul se gătește bine, roșiile și ardeiul bulgar ar trebui puse în kharcho, orezul tocat, puțin mai târziu - orezul (asigurați-vă că orezul nu este digerat, opțiunea ideală este să luați aburit și măcinat). Cu câteva minute înainte de gătit, adăugați lavrushka, mazare de piper (pre-zdrobit pentru o aromă mai mare), usturoi mărunțit sau zdrobit.
Rețetă 2: Mutton Kharcho cu nuci
Nucul adauga un zambet la kharcho.
Ingrediente:
- 500 de grame de miel;
- 2-3 linguri de pasta de tomate;
- 2 cartofi de ceapa shtushki;
- 2 linguri de orez;
- 1 sos de lingurita tekkal (in absenta poate fi inlocuit cu prune coapte);
- 100 de grame de nuci;
- piper negru;
- piper roșu;
- hamei-suneli;
- 1/2 capete de usturoi;
- câteva bucăți de ardei grași;
- cilantro;
- sare.
Metoda de gătit
Carnea de pe oase este fiartă, apoi se pune ceapa tăiată subțire (jumătăți de inele), orez nealcoolizat, laur și piper. Sosul Tkemali și roșiile nu sunt puse la dispoziție mai devreme de 10 minute înainte de pregătire.
Condimentele trebuie să fie zdrobite, nuci tăiate sau coace și pus în supă, completarea este adăugarea de usturoi și sare. De obicei, carnea înainte de servire este scoasă din os și tăiată în bucăți mici, care sunt așezate pe o farfurie și umplute cu kharcho. Asigurați-vă că stropiți supa cu verde.
Rețeta 3: Lamb Kharcho cu prune
Prunele dau dulceata si piquancy supa, in timp ce kharcho se dovedeste a fi oarecum mai moale decat atunci cand fructele uscate nu sunt folosite.
Ingrediente:
- 500 de grame de miel (sân);
- 100 de grame de prune;
- 2-3 linguri de orez;
- 2 cepe;
- 8-10 căței de usturoi;
- 200 de grame de pastă de roșii;
- hamei-suneli;
- 1/2 lingură de piper negru măcinat;
- 1/4 linguriță de ardei roșu;
- 1 linguriță adică;
- sare.
Metoda de gătit
Carnea trebuie tăiată în bucăți mici și așezată în apă (supa va fi bogată, dacă puneți pieptul în apă rece, în varianta cu apă fierbinte, supa va fi aproape slabă. Adevărat, din motive de justiție, trebuie remarcat că mielul în sine este mai slab decât carne grasă, deci este mai bine să puneți în apă rece.
Ardeți miel ar trebui să fie de aproximativ o oră, atunci trebuie să adăugați bucăți mici de prune și gătiți altul aproximativ 20 de minute. Apoi adăugați orezul și usturoiul tocat. Dupa ce se prepara orezul, se adauga ceapa si sosul de rosii (se toaca ceapa si se prăjește în ulei vegetal până când este aurie, apoi se adaugă pasta de tomate și se prăjește la căldură scăzută timp de 5-7 minute ). Următorul în tigaie ar trebui să se pună piper negru și roșu, sare și ierburi. Se fierbe supa timp de încă 5 minute, apoi opriți focul, acoperiți kharcho cu capacul și lăsați supa să stea timp de o jumătate de oră.
Mutton Kharcho - sfaturi de la bucătari experimentați
Este foarte important ca kharcho să folosească orez și orez aburit, nu ar trebui să fie fiert moale, caz în care supa va fi cu adevărat gustoasă. Nu trebuie să abuzezi nici de orez, 1/3 cești este suficientă pentru un vas mare, în caz contrar kharcho se va transforma în terci.
Usturoiul ar trebui adăugat când kharcho este gata, atunci aroma supă va fi deosebit de plăcută.
După ce cratița este îndepărtată din căldură, supa trebuie acoperită cu un capac și lăsată să se fierbe timp de 15-20 de minute.
Unii bucătari din bucătăria orientală recomandă să se taie ceapa în semipretiile subțiri, să nu se arunce în tigaie, ci să se facă direct în plăcuță, să se fierbe cu apă clocotită și să se lase să se infuzeze câteva minute.
