Vinificația este asemănătoare artei, iar meșteșugul ei a fost studiat de ani de zile. Dar cine nu îndrăznește, nu creează. Observând tehnologia, este ușor să preparați o băutură naturală aromată acasă.
Principii generale pentru fabricarea vinului de struguri negri
Pasul 1. Spin. Boabele selectate pentru vin sunt amestecate cu un bolț de lemn. Atenție! Acest lucru trebuie făcut cu grijă pentru a nu zdrobi boabele, dau vinului amărăciune. Iată de ce unii vinificatori cred că este mai bine să zdrobiți boabele cu mâini în genți, iar în trecut, strugurii au fost zdrobiți cu picioarele, acest episod este prezentat în filmul "Îngroparea scorpiei".
Etapa 2. Fermentația. Materiile prime pregătite trebuie să fie pliate în recipiente pentru fabricarea vinului, umplând-le până la trei sferturi, acoperind cu un prosop și așezate într-un loc cald timp de 3-5 zile. În acest moment, pulpa se va ridica la suprafață, în timpul zilei trebuie să fie amestecată cu mustul, pentru a nu se înroși. Un miros urât și acru va indica fermentarea cu succes.
La expirarea termenului de scadență, stoarceți pulpa prin tifon, colant sau presă. Se filtrează mustul și se toarnă într-o sticlă curată (un alt vas), se închide dopul cu un tub pentru eliberarea dioxidului de carbon sau a unei mănuși medicale. Acest lucru se face pentru a se asigura că vinul nu este în contact cu oxigenul și că viitorul vinului domestic nu este acru. Două zile mai târziu, adăugați zahăr.
Tehnologia de fabricare a zahărului
Se toarnă puțină must în tigaie, se încălzește și se toarnă zahărul. Apoi turnați siropul de vin dulce în sticlă și închideți-l din nou cu o plută sau o mănușă pentru fermentație ulterioară. În medie, procesul de fermentație durează de la treizeci la cincizeci de zile. Un indicator al încetării fermentării este absența bulelor în borcanul apei. În acest timp, drojdia se scufundă până la fund, iar vinul se înmulțește.
Etapa 3. Filtrarea. Plasați sticla de vin pe o altitudine, coborâți recipientul gol și turnați vinul tânăr din struguri negri în sticlă prin el. Trageți prin tavă de piele pliată în mai multe straturi. Verificați dulceața băuturii, adăugați zahăr dacă este necesar, amestecând până când se dizolvă complet. În acest stadiu, vinul din masă poate fi transformat într-un desert sau fortificat.
În fabricarea vinului fortificat se adaugă vodca sau alcool. Vinul fortificat este depozitat mai mult, dar gustul și aroma suferă.
Etapa 4. Maturarea. O sticlă completă de vin este depozitată într-o pivniță sau într-un subsol închis de la 60 de zile la un an. Acesta este un moment de fermentație liniștită. Dacă în etapa a 3-a a fost adăugat zahăr, recipientul cu vin trebuie conectat cu un dop de etanșare a apei. În acest moment, nu puteți permite modificări bruște ale temperaturii, acest gust al vinului se deteriorează.
Când apare un sediment de câteva centimetri în partea de jos a sticlei, este timpul să turnați vinul într-o sticlă curată. Acest proces poate fi repetat de mai multe ori, astfel încât vinul este clarificat din struguri negri.
Etapa 5. Final. După maturare, vinul este turnat în sticle. Depozitați în subsol într-o poziție orizontală.
Vesela și echipamente pentru vinurile de struguri negri
Una dintre regulile în procesul de fabricare a vinului din struguri negri este nevoia de a folosi mâncăruri absolut uscate și curate pentru a evita infectarea cu microorganisme patogene. La domiciliu, în aceste scopuri se utilizează borcane și sticle mari de sticlă, fiind adecvate recipientele din plastic alimentar și butoaiele din lemn. Mărimea felurilor de mâncare depinde de numărul de struguri. Din două găleți de struguri puteți obține 10 litri de suc. În timpul procesului de fermentare este necesar să se asigure eliberarea dioxidului de carbon din rezervor. Opțiunea ideală pentru aceasta ar fi o garnitură de apă, construită dintr-un capac și un tub. Un capăt al tubului este plasat într-un recipient cu must și celălalt într-un borcan cu apă. Prezența bulelor în bancă va servi ca indicator al cursei normale a procesului de fermentație. În aceste scopuri, mănuși adecvate și medicale, degetele care trebuie să perforeze acul. Până când procesul de fermentare se va termina, mănușa va fi umflată.
Anumiți producători de vinuri folosesc picături medicale ca poarta de apă. Furtunul trebuie să treacă prin capac prin plasarea unui capăt într-un recipient cu material de vin și celălalt într-un borcan cu apă curată.
Vesela pentru maturarea vinului trebuie umplută cu celuloză și suc doar trei sferturi. În procesul de fermentare, spațiul gol va fi ocupat de spumă.
Pregătirea materiilor prime pentru vinul de struguri negri
Recoltarea strugurilor cu fructe de padure se efectueaza pe vreme uscata la sfarsitul lunii septembrie sau inceputul lunii octombrie, inainte de primul inghet. Pentru prepararea vinului bun din struguri negri, se selectează fructele coapte, fără putregai și mucegai. Acest lucru este important! Strugurii nesănătoși vor da acidului în exces. Cu toate acestea, fructe de padure exagerate pot strica băutura, transformându-l în oțet. Vinificatorii experimentați nu sunt sfătuiți să utilizeze morcovi, ci vor da vinului un gust de pământ.
Este imposibil să se spele strugurii adunați, deoarece drojdiile naturale se găsesc pe suprafața fructelor de pădure, ceea ce asigură fermentarea vinului. După recoltare, periile de struguri rup fructele, îndepărtându-le pe cele rupte și necoapte. Este necesară reciclarea materiilor prime colectate în două, trei zile.
Vin de struguri negri de casă
Pentru fabricarea vinului simplu de casă suficient pentru a lua fructele de soi de orice soi de vin. Ingrediente:
• Suc de struguri și celuloză - 10 l
• Zahăr - 2,5 kg
Metoda de preparare:
Acest raport de ingrediente în rețetă este media și cel mai utilizat în rândul vinificatorilor autohtoni. Dar aceasta nu înseamnă că fiecare dintre ei nu poate avea rețeta proprie, bine gândită, de familie.
Vin de struguri negri cu miere
Ingrediente:
• Suc de struguri - 10 litri
• apă - 10 litri
• miere naturală - 3 kg
• drojdie sau drojdie de vin din 500 g de stafide.
Pregătire:
Se toarnă sucul și apa în preparate pregătite, se adaugă 1 kg de miere și sourdough. Procesul de fermentare și maturare are loc în conformitate cu tehnologia descrisă mai sus. Mierea rămasă se adaugă în timpul filtrării.
Vin de struguri negri semitimpuri cu apă adăugată
.
Ingrediente:
• pastă de struguri (piele, pulpă)
• zahăr - 300 g pe 1 litru de apă;
• Cantitatea de apă este egală cu cantitatea de celuloză.
Pentru referință: în producția de vin uscat, zahărul este plasat la mai puțin de 200 g pe 1 l de apă, pentru vinurile de desert, 400 g de zahăr granulat.
Pregătire:
1. Adăugați apă în sticlă la pasta de struguri, turnați zahărul, amestecați totul bine și legați gâtul cu tifon. Infuzați materialul de vin 10-12 zile.
2. După data expirării, pulpa trebuie îndepărtată, iar vinul trebuie filtrat prin tifon pliat în mai multe straturi sau vată sterilă de vată. Vinul filtrat este drenat într-o sticlă curată, purtând o mănușă pe gât. Urmați procesul de fermentare.
3. După fermentație, este necesar să se facă o degustare a vinului tânăr pentru a înțelege dacă este suficient de dulce. În această etapă, puteți adăuga zahăr, concentrându-vă pe gustul dumneavoastră.
4. Struguri de struguri negri vin 3 - 4 luni. În acest moment, trebuie să turnați băutura de două ori pe lună într-un vas curat, eliminând sedimentul. 5. Apoi turnati vinul in sticle, puneti-l in subsol.
Vin de struguri negri aromatizat cu condimente.
Pentru 5 litri de vin finit, luați 1 lingură de scorțișoară sau 1 linguriță de cuișoare (ghidați de gusturile proprii), tăiați și puneți-vă într-o pungă de lenjerie.
Preparatul condimentat se pune într-un vas cu vin mic, se închide cu o plută și se lasă timp de 2 săptămâni. Tulpina și se toarnă în recipient.
Vin de struguri negri
Ingrediente:
• 5 kg struguri negri;
• 600-800 g de zahăr;
• 1 litru de alcool medicamentos
Rețetă:
Frământați boabele până la mușchi, puneți într-un recipient curat și lăsați timp de trei zile. Apoi adăugați 600 de grame de zahăr la pasta cu suc, închideți recipientul cu un tub cu un tub sau o mănușă de fermentație.
Când procesul de fermentație este finalizat, mustul de struguri trebuie să fie drenat și alcoolul adăugat, în proporție de 18-20% din vinul rezultat. Pentru a efectua consolidarea, adăugați alcool la mustul de struguri filtrat.
După două zile, băutura fortificată trebuie filtrată din nou și lăsată să se coacă timp de 2 săptămâni în pivniță sau subsol. Produse finite îmbuteliate. Depozitați orizontal într-un loc răcoros.
Sfaturi și sfaturi pentru fabricarea vinurilor de struguri negri
Vinificatorii experimentați sunt sfătuiți să ia în considerare unele dintre nuanțele din fabricarea vinului din struguri negri.
• În procesul de producție a vinului nu se recomandă utilizarea ustensilelor metalice, a sculelor, a echipamentelor. Contactul cu sucul și cu metalul va agrava gustul viitoarei băuturi și îl va oxida.
• Calitatea vinului depinde de cantitatea de apă: cu cât este mai mare, cu atât mai bună este calitatea. Sfat: trebuie adăugată apă dacă sucul de struguri este atât de acru încât reduce pomeții. La 1 litru de suc de apă nu ar trebui să fie mai mult de 0,5 litri. • Înainte de a începe zdrobirea strugurilor din pulpă, trebuie să se încălzească la temperatura camerei.
• Pentru a obține un vin aromat bogat din struguri negri, cu un gust rafinat, trebuie să utilizați nu numai suc, ci și celuloză.
• Dacă fermentarea vinului sa oprit la începutul procesului, drojdia a murit. Pentru a ajuta la rectificarea situației stafide nemăiate. O mână de struguri uscați, adăugați la must, vor relua procesul de fermentație.
• Câțiva vinificatori folosesc acasă pentru o fermentație adevărată. Un pahar de zmeură, stafide și struguri proaspeți se toarnă aceeași cantitate de apă caldă, adăugând 0,5 cani de zahăr. Insistați-vă într-un loc cald până la acru. Adăugați aluat la o cantitate de 1 cană la 10 litri.
• La toate etapele de fermentare, este necesar să se mențină o temperatură de 22 o C.
• Uneori, după re-adăugarea zahărului, vinul tânar începe să se fermenteze din nou. Există mai multe soluții la această problemă:
1. Lăsați vinul maturat în sticlă, sigilat cu un capac de apă sau cu o mănușă.
2. Pasteurizarea vinului. Pentru a face acest lucru, sticlele de vin sunt închise cu dopuri și încălzite într-o cratiță cu apă la 65 o nu mai mult de 20 de minute.
