Vărsături prune acasă: simplu ca asta! Tehnologia de fabricare a lichiorurilor de prune la domiciliu

Vărsături prune acasă: simplu ca asta! Tehnologia de fabricare a lichiorurilor de prune la domiciliu

Sa întâmplat așa că nici o sărbătoare de vacanță nu este completă fără băuturi alcoolice. Desigur, recurgerea la serviciile producătorilor și vânzătorilor, oferind gama cea mai sofisticată și diversă de lichioruri, ar fi mult mai ușoară. Dar dacă serviți oaspeții împreună cu mâncărurile lor preparate manual, decantorul cu cremă cristalină și friabilă dulce, există o șansă de a lăsa în memoria lor o impresie de neuitat și plăcută a unei vacanțe petrecute vizitând o gazdă creatoare și primitoare.

Prăjirea prunelor la domiciliu - principii generale de gătit

În primul rând, aflați ce înseamnă lichior și cum diferă de lichior sau amar.

Lichiorii sunt o invenție a călugărilor francezi care și-au folosit cu pricepere cunoștințele despre proprietățile benefice ale ierburilor și fructelor diferite infuzate cu alcool sau alte băuturi tari. Pentru a alina gustul ierburilor și rădăcinilor amare, infuzate cu alcooli, călugării au început să folosească miere pentru pregătirea lor.

Baza lichiorului este același principiu de pregătire, cu singura diferență că baza băuturilor tradiționale rusești sunt sucurile de fructe cu alcool, cu adaos de zaharuri, melasă, miere. Astfel, brandy este un subspecii de lichioruri, care are un nume local.

Se crede că lichiorul sau lichiorul ar trebui să aibă un gust dulce. Artizanii germani tradiționali refuză acest punct de vedere, deoarece sunt făcuți folosind o tehnologie similară, dar se disting prin amărăciunea lor, care este deliberat cu ajutorul pelinului, chininei, ghimbirului și a altor componente pentru fabricarea de băuturi alcoolice în varianta germană.

În prezența unei varietăți de materii prime, este posibil să se creeze o varietate uriașă de rețete de lichioruri de prune acasă, folosind tehnologia de amestecare (amestecare). Tehnologia de fabricare a lichiorului de prune

Procesul de a face lichior este destul de simplu, deci este disponibil pentru toata lumea. Mai mult decât atât, fabricarea de lichioruri de prune la domiciliu se poate face chiar și în timpul iernii, folosind preparate din fructe de padure: prune congelate, prune în suc propriu sau gem de prune.

Prima metodă:

Baza lichiorului este sucul de fructe sau de boabe din prima sau a doua prună. Acum, mai multe despre termenul "descărcare de gestiune" în acest context și instrucțiuni detaliate pentru această acțiune. Boabele sunt bine plasate într-o sticlă de sticlă sau într-un recipient emailate de dimensiunea necesară și acoperite cu vodcă, alcool (băuturi) sau brandy. Puteți folosi tincturi speciale (extracte) pentru a conferi brandy o aromă deosebită. Containerul este acoperit cu tifon sau lenjerie și a insistat într-un loc cald inaccesibil lumina soarelui. Temperatura 22 ° - 25 ° C. Timpul de expunere este de la 6 la 8 săptămâni. În unele surse, puteți găsi recomandări prin care insistența trebuie efectuată în lumina soarelui. Dacă există dorința de a schimba culoarea viitorului lichior, atunci sunt necesare razele soarelui. Pentru a obține culoarea naturală a materiei prime, merită încă să folosiți sticlă întunecată sau recipiente opace. În plus, atunci când sunt stocate în interior, este mult mai ușor să creați temperatura dorită.

După perfuzare (turnare), boabele sunt filtrate fără presare. Aceasta este prima scurgere. Apoi, perfuzia rezultată sigilată în sticle și temporar puse deoparte pentru depozitare într-un loc întunecat. Boabe tari adormi cu zahar si insista pentru alte doua saptamani, de asemenea, acoperind bine containerul. A doua oară, scurgeți sucul rezultat.

Infuzia alcoolică obținută în timpul primului canal de scurgere este amestecată cu sucul celui de-al doilea canal de scurgere.

Lichitul finit se trece prin bumbac absorbant. Cu o transparență insuficientă de turnare apărați până la sediment a căzut în partea de jos a sticlei, și filtru din nou. Acest lichior are o vârstă de la șase luni la un an. A doua metodă:

Turnarea prunelor se poate face prin fermentarea sucului. Această metodă este mai mult ca tehnologia de gătit vin. Dacă, în fabricarea lichiorului în primul rând, este posibilă decuparea prunelor, atunci pentru fermentare este necesar să se pregătească pulpa de la fructe de padure. Apoi pulpa este umplută cu zahăr. Rezervorul este mai întâi plasat într-un loc cald pentru a începe procesul de fermentare, apoi apa se toarnă în sticlă și se închide cu un sigiliu de apă. La o temperatură constantă de cel puțin 18 ° -20 ° C, procesul de fermentare a vinului de prune este finalizat în aproximativ patru până la cinci săptămâni. După ce vinul este filtrat pentru a obține transparența dorită. Pentru a îndepărta complet sedimentul trebuie să folosiți bumbac absorbant. Este mai bine să nu stoarceți pulpa pentru a obține o băutură suficient de transparentă. Vinul gustat din prune trebuie mai întâi sigilat cu alcool. Cetatea după adăugarea de alcool ar trebui să fie mai mare de 16%. Cu un astfel de conținut de alcool în vin, activitatea vitală a drojdiei este suprimată. Și numai după ce vă asigurați că procesul de fermentație este complet oprit, puteți pune sirop de zahăr sau miere în lichior.

Această metodă de gătit are avantaje și dezavantaje. Complexitatea sa constă în filtrarea: scurgerea este foarte dificilă pentru a "da" sucul. În timpul cernei, boabele nu pot fi stoarse, deoarece puteți obține din nou o băutură înnorată. Dar această metodă permite reducerea timpului de gătire al lichiorului de prune acasă, deoarece extracția este accelerată datorită procesului de fermentație.

A treia metodă:

Boabele se toarnă cu vodcă, brandy sau alcool și se mențin la o temperatură de 60 ° C timp de 6-7 ore. Materia primă dobândește o culoare maro. După evaporare, prunele sunt filtrate printr-o sită și se adaugă sirop de zahăr bazat pe apă sau suc în infuzia alcoolică.

A patra metodă: Bomboanele sunt așezate în bănci pe 3/4 din volum, presărându-le cu zahăr și băncile pasteurizate pentru a separa sucul. Sucul răcit este drenat și se adaugă vodca. La fructe de padure separat rapid sucul, acestea sunt tăiate.

A treia și a patra metodă vă permit să preparați un lichior pentru o zi.

Permis, după cum sa menționat deja, amestecarea, precum și utilizarea aditivilor picanți pentru a crea o varietate de arome. Turnarea crea folosind tincturi de alcool de migdale, trandafiri, scorțișoară, vanilie, precum și brandy și esențe de fructe.

Despre calitatea materiilor prime.

Produsul de calitate poate fi obținut din materialul relevant.

prună

Mai întâi de toate, trebuie să acordați atenție pregătirii fructelor de bere pentru procesare. Dacă pentru prepararea brandyi, fructe de padure proaspete sunt folosite din grădina proprie sau cumpărate de pe piață, ele trebuie sortate. În mod accidental, obținerea de fructe de padure stricate strică lucrarea.

Dacă se intenționează prepararea lichiorului prin fermentație, atunci nu este nevoie să spălați prunele. Pe piele există drojdie sălbatică, necesară pentru "începerea" fermentației. Colectând o recoltă pe site, este necesar să folosiți numai boabele adunate într-un copac.

Pentru prepararea lichiorurilor fructe coapte adecvate, cu un conținut suficient de zahăr. Prunele imature pot da un gust iarbă și acru în lichior.

Cele mai preferate soiuri de prune:

"Ugorka" sau "maghiar",

"Greengage"

"Mirabell"

"Bile de aur".

Este permisă folosirea fructelor congelate pentru fabricarea lichiorului - acestea chiar "dau" sucul mai bine. Aici merită doar să se acorde atenție gradului de maturitate al prunelor, pe care au ajuns-o înainte de îngheț. Folosirea materiilor prime congelate vă permite să faceți turnarea, chiar și în timpul iernii.

Pentru a pregăti lichiorul, pietrele din prune nu pot fi îndepărtate. Dar folosirea materiilor prime împreună cu piatra dă o frământare produsului finit, care, desigur, trebuie să fie luată în considerare la depunerea fructelor. Alcool, Vodcă, Cognac

Alcoolul pe bază de ingrediente, de asemenea, au cerințe mari. În plus față de siguranță, aceste componente nu ar trebui să conțină mirosuri neplăcute care vor strica gustul brandyi. Permis să folosească alcool de băut (vin), diluat cu apă, produse de vodcă sau de coniac care îndeplinesc cerințele GOST. În cazul brandyi de casă sau lunetă, este de dorit să se acorde o atenție deosebită metodelor de curățare a acestora.

Raportul dintre principalele componente ale lichiorului

Desigur, acești indicatori depind în mare măsură de preferințele personale. Dar, în ciuda faptului că turnarea este în primul rând un produs realizat la domiciliu, acesta are încă o anumită clasificare în funcție de conținutul primei materii prime (în acest caz, varietatea de prune), de zahăr și de alcool.

Conform compoziției materiei prime, brandy poate fi făcută din prune "Renklod", "Ball de aur" și așa mai departe. Ca un fel de prune, utilizarea prunelor și a prunelor de cireșe este permisă ca principală materie primă de fructe pentru prepararea brandyi. Titlul brandy poate reflecta conținutul componentei suplimentare:

Almond,

scorțișoară,

Vanilie.

Gama de conținut de alcool în lichioruri poate fi, de asemenea, diferită. Conform standardelor industriale recunoscute, puterea brandyi poate fi de 18-20%. Dar pentru prepararea acestei băuturi alcoolice într-o distilerie la domiciliu, cerințele pentru cetate pot fi neglijate. În plus, lichiorul este un subspecii de lichior, a cărui fortă este semnificativ mai mare. Prin urmare, brandy poate fi desert (până la 16%), slab centigrade (până la 25-28%), puternic (până la 45%). Puterea coniacului este reglată de cantitatea de apă adăugată (suc).

Conținutul de zahăr sau miere variază, de asemenea, în funcție de dorințe. Aici este necesar doar să se ia în considerare faptul că moliciunea gustului lichiorului puternic se obține prin creșterea cantității de zahăr. În cele mai frecvente rețete, cantitatea de zahăr este de 200-300 grame de zahăr granulat pe kilogram de prune. Poate că, dacă materia primă are o maturitate suficientă, această cantitate de zahăr va fi suficientă. Este adecvat să se modifice greutatea zahărului separat în fiecare caz. Și, bineînțeles, este de asemenea necesar să ne amintim că un lichior bun în formă gata trebuie să aibă o consistență groasă, întinsă, care, desigur, se obține datorită conținutului său de zahăr. În unele rețete, cantitatea de zahăr pe kilogram de materie primă poate ajunge la 400 de grame (40%) și mai mare. Înainte de a adăuga zahăr este mai bine să se dizolve într-o cantitate mică de apă sau suc, pentru a obține o amestecare rapidă și o consistență uniformă.

Depozitare

Lichidul de struguri ușor este păstrat cel mai bine în frigider. Lichiorii de prune puternici sunt păstrați la temperatura camerei. Asigurați-vă că pentru depozitarea pe termen lung, trebuie să acordați atenție calității închiderii. Gustul lichiorului se îmbunătățește corespunzător cu durata depozitării, ca și în cazul vinurilor de epocă.

Rețetă 1. Vărsarea prunelor acasă "Miere"

Materii prime:

• "Bile de aur" de prune (galben) 3 kg

• Miere de Linden 700 g

• Culoarea Linden 200 g

• Vodca 1,5 litri

• Apă (purificată)

Pregătire:

Pregătirea acestui lichior va trebui să înceapă în perioada de colectare a florii de var. Puteți utiliza o culoare de var, cumpărată într-o farmacie. În acest caz, florile vor avea nevoie de jumătate din suma specificată. Dar din flori de tei proaspete, tinctura este mult mai parfumată. Se toarnă florile cu vodcă și se închide bine borcanul, se lasă într-un loc întunecat timp de trei săptămâni. După stoarcere și presiune. Din nou treceți printr-un strat de tifon pentru a obține o perfuzie curată. Dacă nu există miere de var, atunci puteți folosi orice miere florală cu un gust neutru. Mai mult, pentru prepararea lichiorului - conform primei metode descrise mai sus.

Rețetă 2. Turnarea prunelor la domiciliu "Almond"

Materii prime:

• Piuliță de migdale 300 g

• Esență de migdale 5 mg

• Coniac (orice) 1,4 l

• Plum "maghiar" de 3 kg

• Zahăr de 1,2 kg

Pregătire:

Uscați piulița de migdale, sfărâmați-o într-un mortar și puneți-o într-o pungă de lenjerie. Puneți o pungă de nuci într-un vas închis, ușor de transmisie a luminii sau vas ceramic, turnați esența și coniacul. Puteți alege orice coniac sau brandy, la discreția dvs. După 2 săptămâni scurgerea de coniac. În feluri de mâncare pregătite se pun prunele spalate și tocate, turnând fiecare strat cu cantitatea necesară de zahăr. Turnați peste brandy. Prepararea ulterioară conform metodei nr. 1.

Rețetă 3. Turnarea prunelor la domiciliu "Ruby", cu aromă orientală

Materii prime:

• pastă de prune maghiară de 4 kg

• Zahăr granulat de 2,7 kg

• Apă

• Alcool (vin) 0,5 l

• Cardamom

• Peel de portocale

• Scorțișoară

• Anason (badian)

• Garoafa

• Vanilie

• Muscat (nuc)

Pregătire:

Insistați condimentele în alcool. În același timp, începe pregătirea vinului de prune: adăugați zahăr la pasta preparată. Închideți sticla. După terminarea fermentației, vinul finit este filtrat până la transparență totală. De asemenea, filtrăm tinctura de alcool pregătit. Se dizolvă zahărul în apă. Se fierbe siropul de zahăr la caramelizare cu agitare continuă și se răcește la 40 ° -50 ° C. Zahărul se amestecă cu tinctură de alcool și se introduce amestecul rezultat în vinul de prune. Turnăm vinul în sticle "de umerii", etanșăm și pasteurizăm la 60 ° C timp de trei ore. Când apa din panoul de pasteurizare se răcește până la temperatura camerei, scoateți sticlele, ștergeți, etichetați și depozitați într-un loc întunecat.

Rețetă 4. Turnarea prunelor acasă, amestecând "Padishah"

Materii prime:

• Prune, galben 3.8 kg

• Stafide - 0,4 kg

• Melon de 3 kg

• Zahăr de 2,4 kg

• Miere - 1,2 kg

• Orange (suc și coajă) 5 bucăți (mare)

• Esență de migdale 5 mg

• Vanilă 1-2 pod

• Rum "Căpitanul Morgan" 2 sticle

• Apă

Pregătire:

Îndepărtați coaja de pe portocale și aruncați-o în sticle de rom (timp de 10-12 zile). Îndepărtați oasele din prune, coajați și tăiați pulpa de pepene galbenă, topiți felii de portocale decojite. Toată această masă parfumată pour rom. După aproximativ o lună și jumătate, eliminați tinctura, turnați fructele cu zahăr și adăugați apă pentru a dizolva zahărul. Tinctura se închide și se pune temporar în frigider. Cu o saptamana inainte de tinctura este gata, se toarna stafidele cu apa si se pune intr-un loc cald pentru fermentare. Masa de stafide fermentată se adaugă la must, după ce tinctura finită este filtrată. Închideți sticla de fructe și mențineți-o caldă până când fermentația este completă. Vinul rezultat este filtrat și se adaugă miere (lichid) și rom. Butelii gata îmbuteliate, sigilate.

Rețetă 5. Turnarea prunelor la domiciliu "Caramelnaya", alcool redus

Materii prime:

• Coniac 1 sticlă

• "Renklod" 6 kg

• Zahăr de 2,4 kg

Pregătire:

Tăiați prunele cât mai mici posibil. Este necesar să tăiem și să nu mănâncă cu un malaxor sau cu mașina de măcinat, pentru a nu fi nevoie de mult timp pentru a filtra procesul de tinctură. Apoi amestecați boabele cu o bucată de zahăr granulat astfel încât sucul să se poată separa mai repede. Se toarnă brandy, se amestecă și se acoperă foarte mult. Rezerva pentru îmbătrânire timp de 20 de zile. Dintr-un kilogram de sirop de zahăr și de zahăr întunecat de apă. Este necesar să se obțină o culoare maro, dar asigurați-vă că siropul nu este ars. Se filtrează tinctura de prune și se adaugă un sirop ușor răcit. După răcire, puneți temporar în frigider. Restul de fructe de padure sunt din nou umplute cu zahar si folosind presa stoarceti sucul. Filtrează la starea necesară și se conectează la prima parte.

Rețetă 6. "Doamnelor" care varsă prune acasă

Materii prime:

• Zahăr 250 g

• Prune 500 g

• Vodca 700 ml

• Vanilie 3-4 bastoane

• lapte condensat 2 cutii de 400 g

• Apă 0,5 l

Pregătire:

Clătiți prune sub un curent de apă fierbinte, ușor uscat cu un șervețel și puneți într-un borcan cu vanilie. Se toarnă vodca și se lasă câteva săptămâni. Tinctura terminată este drenată și filtrată. Fructele alcoolice se toarnă un pahar de apă clocotită, se adaugă zahăr și se fierbe într-un castron de email. Răciți, apăsați și treceți prin filtru. Se combină supa cu tinctură și se adaugă lapte condensat la lichior. În lichiorul finit ar trebui să aibă o consistență, ca un lichior de produse lactate. Stocați lichior în frigider timp de cel mult șase luni. Sticla fără sticlă trebuie consumată imediat.

Rețetă 7. Turnarea prunelor la domiciliu "Ginger"

Materii prime:

• Suc de mere, natural 2 l

• Prune (amestec) 3,5 kg

• Zahăr 750 g

• Stafide 300 g

• Ginger 100 g

• Scorțișoară 3

• Miere, lichid 1 l

• Vodca 1,0 L

Pregătire:

Se dizolvă zahărul cu suc de mere încălzit și se combină soluția cu stafide și jumătăți de "maghiară" și "Renclod" (orice alt soi poate fi luat). Înainte de începerea fermentației active, amestecați mustul în fiecare zi. După ce a fost turnat în sticlă și sigilat cu o mănușă de cauciuc sau etanșare cu apă. Vinul gata pregătit este îndepărtat din sediment până când devine transparent. Într-un litru de vodcă, înmuiați timp de 15 zile rădăcina de ghimbir decojită și tăiată cu bastoane de scorțișoară. Infuzie pentru a le scurge și sigilați vinul tânăr. Introduceți mierea în turnarea finită și amestecați până se dizolvă complet. Scoateți sticla în camera întunecată timp de cel puțin o lună și jumătate, pentru îmbătrânire. Dupa filtrarea din nou si ambalarea in sticle.

Vărsarea prunelor la domiciliu - trucuri și sfaturi

• Este mai bine să amestecați tinctura finită cu sirop de zahăr, temperatura fiind de 40 ° - 50 ° C.

• Este posibil să se verifice disponibilitatea organoleptică a tincturii alcoolice: lipsa unui gust caracteristic de vodcă indică sfârșitul procesului de perfuzare.

• În procesul de extragere a fructelor, este necesar să se intervină în mod constant pentru o extracție mai profundă.

• Dacă pentru prepararea lichiorului din rețetă este prevăzută adăugarea de ierburi uscate sau condimente, înainte de a le pune într-un recipient pentru perfuzie, ambalați aditivii într-o pungă de tifon sau pânză.

• Depozitați îmbutelirea în sticle de culoare închisă. Mâncăruri ideale - ceramică cu capace sau dopuri bine fixate, care pot fi sigilate suplimentar cu ceară sau ceară de etanșare.

• Etichetați băuturile fabricate.

Comentarii (0)
Articole similare
Articole populare
Căutare