Fără îndoială, vinificația este o artă, iar secretele ei trebuie să fie cunoscute de ani de zile. Dar nimeni nu pretinde că a creat o capodoperă. Cu toate acestea, respectând cu strictețe rețeta și folosind trucuri mici, chiar și după un mic amend, puteți obține un gust bun al băuturii preparate cu propriile mâini.
Și nu în ultimul rând, vinul de prune de casă este un produs complet natural. Componentele sale vor ajuta corpul nostru să facă față anemiei și problemelor vasculare. Dar pentru a vă bucura de vinul din prune acasă, aveți nevoie doar de cantități rezonabile.
Vin de prune acasă - principii generale de gătit
Primul pas este să pregătești mâncăruri curate și să colectezi cele mai bune prune. Natura ne-a acordat diferite soiuri de prune galbene, albe și albastre. Fiecare dintre ele este potrivită pentru fabricarea vinului, dar soiurile întunecate sunt deosebit de bune, deci ar trebui să le alegeți.
Prunele trebuie să fie recoltate atunci când sunt atât de coapte încât sunt pe punctul de a cădea la pământ.
Pentru a se evacua mai bine, fructele colectate sunt de dorit să stea câteva zile într-un castron la soare. Fructele sunt ușor uscate, sucul se îngroațește. Razele soarelui vor ajuta la îmbogățirea fructelor cu bacterii și ciuperci necesare pentru procesul de fermentare.
Nu este necesar să spălați prunele, dar cele foarte murdare trebuie încă spălate sau frecate.
Bonele, de regulă, sunt îndepărtate, dar puteți și plecați. Apoi, băutura va obține aroma de migdale.
La începutul lucrării veți avea nevoie de un castron spațios, apoi de un borcan mare de sticlă și mai bine o sticlă de zece sau douăzeci de litri. Ustensilele metalice nu sunt folosite în nici un stadiu al preparării băuturii.
Rețetă 1. Vin tradițional de prune acasă
Vinul de prune va decora o vacanță de familie sau o cină obișnuită. Nu puteți doar să beți, ci și să-l folosiți la prepararea mâncărurilor din carne sau a deserturilor.
Ingrediente:
8 kg de prune albastre
8 l de apă
1800 g de zahăr
Gătitul:
1. Prunele fierte, uscate, fără pietre.
2. Se taie fructul până se înmoaie. Ar trebui să arate ca piure de fructe.
3. Adăugați aproximativ 10 litri de apă curată la temperatura camerei.
4. Acoperiți amestecul cu o cârpă curată și mutați-l într-un loc cald și pașnic. Pasta ar trebui să stea de la 72 la 100 de ore pentru a fermenta puțin.
5. Se filtrează după apariția de spumă și bule și se toarnă în borcan.
6. Vărsăm zahărul, obținem dizolvarea completă.
7. Turnați în flacon, închideți garnitura de apă și lăsați-o să rătăcească.
8. După 45-60 de zile, turnați cu grijă vinul tânăr, fără a deranja sedimentul.
9. În continuare trebuie să filtrați vinul cu tifon.
10. Turnăm vinul tânăr în sticlele pregătite. Plecăm pentru maturizare în subsol sau în pivniță.
Rețetă 2. Vin clasic de prune acasă
O întâlnire plăcută cu un pahar de vin de prune acasă pe o seară de iarnă întunecată vă va aminti de soare și de vară.
Ingrediente:
8 kg de prune albastre;
8 litri apă;
2 litri de apă fierbinte;
zahăr 1800 g;
drojdie de bere.
Gătitul:
1. Să începem prin a face sourdough:
- În apă fierbinte, încărcați două pahare de zahăr și aduceți la fierbere.
- În siropul de zahăr răcit dizolvați drojdia de vin.
"Frunzele trebuie să se rătăcească în jur de două sau trei ore și vor fi gata de utilizare".
2. Prunele trebuie separate de semințe. Pentru a simplifica cât mai mult acest proces, turnați-le cu apă fierbinte și țineți-le câteva minute. 3. Când coaja este crăpată pe fruct, scurgeți apa și îndepărtați oasele.
4. Apăsăm pentru a obține o masă omogenă. Am plasat într-un container mare.
5. Amestecați apă cu zahăr și sourdough. Se toarnă în pastă de prune.
6. Se amestecă, se toarnă în sticlă, se lasă să se fermenteze timp de 10-12 săptămâni.
7. Goliți vinul tânăr, încercând să nu deranjați sedimentul.
8. Am pus în sticle și lăsa să se coacă în subsol.
Rețetă 3. Vin de prune acasă cu scorțișoară
Ingrediente:
Prunele albastre - 5 kg.
Scorțișoară - 10 g.
Zahăr - 2 kg.
Apă purificată - 5 litri.
Pregătire:
1. Clătiți fructele coapte cu apă și fără semințe.
2. Frământați bine prunele cu mâinile sau utilizați o presă pentru aceasta.
3. Așezați fructul într-un castron mare și umpleți-l cu zahăr (jumătate din normă).
4. Găsiți un loc liniștit și lăsați prune timp de câteva zile pentru a rătăci.
5. După ce așteptați numărul necesar de zile, separați cu grijă mustul format din pastă și transferați-l în sticlă.
6. Se amestecă apa cu zahărul rămas și se prepară siropul.
7. Adăugați scorțișoară în sirop, răciți-o și turnați-o în must.
8. Blocarea hidraulică închideți flaconul și uitați de el timp de câteva luni. Amestecul trebuie să fermenteze.
9. Când procesul de fermentație se încheie, vinul de prun tanar este turnat cu grijă, încercând să nu deranjeze sedimentul.
10. Se filtrează și se toarnă în recipiente de sticlă, se închide cu capace adecvate. Noi trimitem vinul să se coacă într-un loc răcoros și întunecat.
Rețetă 4. Vin spumos fortificat acasă
Ingrediente:
2 kg de prune.
Sticle de patru litri cu apă necarbonată.
O jumătate de litru de vodcă preferată.
0,8 kg de zahăr.
Metoda de gătit: 1. Prunele aleg doar intacte și re-trăiesc.
2. Umpleți o sticlă de sticlă cu fructe.
3. Gatiti siropul dulce amestecand apa si zaharul.
4. Umpleți prunele cu sirop fierbinte și lăsați în această formă timp de 8 ore. Apoi, trebuie să fie drenate, ceea ce vom face.
5. Se fierbe din nou siropul si se toarna in sticla cu prunele.
6. În cele din urmă, vodka a așteptat timpul. Adăugați-o în recipientul de sticlă.
7. Am pus o mănușă de cauciuc pe sticlă, făcând o mică perforare pe unul dintre degetele noastre și o înfășurăm strâns.
8. Puneți următoarea băutură tare timp de două săptămâni într-o cameră întunecată.
9. După 14 zile, se filtrează vinul folosind tifon și se toarnă în sticle preparate. Vinul a devenit o culoare frumoasă violet închis.
10. Flacoane de vinuri depozitate într-un subsol rece și întunecat. Băutura va dezvălui adevăratul gust nu mai devreme de un an.
Rețetă 5. Vin de prune acasă cu o răsucire
Combinația de prune și stafide va da băuturii un gust neobișnuit. Acest vin este înzestrat cu proprietăți vindecătoare și benefic pentru inima și vasele de sânge.
Ingrediente:
10 kg de prune.
101/2 litri de apă fiartă.
Trei kg de zahăr.
Două sute de grame de stafide.
Pregătire:
1. Scoateți pietrele din prunele colectate, puneți-le într-un castron, transformați-le în cartofi pătrunșiți manual sau folosind o presă.
2. Adăugați zahăr și apă, acoperiți cu un prosop astfel încât insectele să nu cadă. Transferul într-o cameră întunecată timp de trei până la patru zile.
3. Stafidele se pun într-un castron și se umple cu apă caldă, acoperite cu zahăr (40 g) și se amestecă.
4. Acoperiți cu un capac și uitați de el timp de patru zile. După 4 zile, filtrați și lăsați lichidul rezultat pentru utilizare ulterioară.
5. Din prunele fermentate, scurgeți sucul și amestecați-l într-un raport de 3: 1 cu zahăr granulat. Se adaugă lichidul obținut din stafidele care se filtrează. Închidem recipientul cu o mănușă, o înfășurăm bine. Facem o perforare a acului pe degetul mare al mănușii. 6. Am trimis recipientul departe de lumină timp de două luni.
7. Dupa doua luni, vinul filtrat este turnat in sticle si sigilat cu dopuri etanse.
8. Încercați vinul de preferință în câteva luni. Numai atunci va fi gata să vă placă gustul și aroma plăcute.
Rețetă 6. Vinul de prune la domiciliu "Plăcere dublă"
Vinul Ruby cu o aromă delicată și delicată de prune coapte este plăcut să mănânci într-o seară de iarnă înzăpezită.
Ingrediente:
Prune negre coapte - 8-10 kilograme.
Apă - pentru fiecare kilogram de celuloză un litru;
Zahăr - pe litru de suc de aproximativ 350-400 grame.
Gătitul:
1. Pe prune coapte, inciziți pielea sau le străpungeți.
2. Puneți fructele într-un borcan de trei litri în straturi. Zaharul toarnă tot stratul.
3. Într-un borcan plin de prune, turnați apă curată. Acoperiți gâtul borcanului cu o cârpă groasă și cravată.
4. Banca poate fi pusă pe fereastră și să uiți de ea o săptămână. Lăsați sucul să se rătăcească încet.
5. Atunci când pulpa din bancă este împărțită în cantități mici și deșeuri solide, este timpul să efectuați prima descărcare.
6. Se toarnă partea lichidă într-un recipient curat. Folosim acest furtun de cauciuc.
7. Adăugați zahăr: pentru fiecare litru de două linguri. Se amestecă cu o spatulă din lemn. Repetăm procedura de trei ori la fiecare trei zile.
8. Nu aruncam partea dificila, dar turnati-o intr-un borcan curat.
9. Adormiți un kilogram de zahăr și turnați apă. Adăugați niște prune coapte. Pe fiecare dintre ele trebuie să faceți o tăietură sau o perforare.
10. Apoi vom proceda la fel ca la primul cutie.
11. Deci, avem vin în două cutii: într-una - din mustul primei deversări, în cealaltă - stoarceți din partea grea a pulpei.
12. Procesul de fermentație poate dura câteva săptămâni. De îndată ce sedimentele noroi se scufundă până la fundul cutiilor, cu grijă, pentru a nu-l deranja, turnați vinul tânăr. 13. Se toarnă în recipiente de sticlă și se pune în subsol. Așteptăm 2-3 luni.
14. Rezultatul lucrării va fi un vin de desert cu o tărie de 12-14 °. Conținutul de zahăr va fi de aproximativ 15-16%.
15. Vinul obținut din două cutii poate fi combinat sau poate fi turnat separat.
Rețetă 7. Vinul de prune acasă cu piersici și o picătură de vanilină
Vin foarte bun, cu un gust original care combină aroma de piersic și prune. Aroma abia perceptibilă a vaniliei va completa acest buchet neobișnuit.
Ingrediente:
Prune - 7500 g.
Piersici și zahăr - până la 3500
3 g de vanilie.
4 litri de apă.
Pregătire:
1. Scoateți pietrele din prune. Spălați fructele nu este necesar.
2. Vom spala piersici coapte in apa curgatoare, le vom imparti in jumatate si vom scoate foarte usor piatra.
3. Transformăm fructele într-un castron mare și frământăm. Pentru această procedură, puteți utiliza un pistil de lemn. Fructele se transformă treptat în prune prăjite și piersici.
4. Adăugați vanilie și sirop de zahăr, preparate anterior. Se amestecă totul bine.
5. Masa finită este transferată într-un recipient de sticlă, unde va avea loc sacramentul fermentației. Închideți capacul sticlei cu un sigiliu de apă.
6. Noi transferăm containerul în cameră întuneric și cald (pentru a găsi o astfel de cameră în timpul verii nu este dificil). Plecăm o săptămână să ne plimbăm.
7. Fermentația se oprește, iar vinul se toarnă cu grijă, fără a perturba sedimentele așezate în partea inferioară a rezervorului.
8. Trebuie să încercați băutura pentru a determina cantitatea de zahăr pe care trebuie să o adăugați.
9. Se filtrează vinul și se toarnă. Fiecare flacon este închis ermetic.
10. Ca de obicei, se recomandă să nu atingeți băutura timp de mai multe luni.
Rețetă 8. Vinul de prune la domiciliu din gem de prune
Dacă gemul de prune a acumulat mai mult decât puteți mânca, de ce să nu-l transformați în vin? Singura condiție: gemul nu trebuie să fie acru și fermentat.
Ingrediente:
Gem de prune și apă - câte un litru.
100 de grame de stafide ușoare.
Sirop de zahăr - în funcție de gust.
Pregătire:
1. Se toarna gemul într-un castron și se diluează cu apă caldă.
2. Adăugați stafide (nu este necesar să le spălați). Se amestecă bine.
3. Dacă gemul este acru, trebuie să turnați jumătate de litru de sirop.
4. Puneți masa omogenă într-un borcan de sticlă. Închideți capacul sau mănușa de cauciuc cu o mică gaură.
5. Plecați timp de zece zile pentru a rătăci într-o cameră întunecată, dar caldă.
6. Întindeți vițelul viticol și turnați-l în vase curate.
7. Așezați recipientul bine închis cu mustul în același loc timp de încă 45 de zile. Verificați periodic modul în care procesul de fermentație.
8. După o lună și jumătate, turnați cu grijă vinul tânăr, fără a deranja sedimentul, și turnați-l. Strângeți-vă aproape și treceți la frigider.
Vin de la prune acasă - sfaturi și trucuri de la vinificatori
- Sticlele de o jumătate de litru sau capacitatea de 0,75 litri sunt cele mai potrivite pentru depozitarea vinului de prune.
- Vinul este la o jumătate de centimetru mai mic decât plută.
- Pivnița situată pe partea de nord este ideală pentru a stoca o băutură. Poate menține o temperatură constantă de 11 ° C. Temperatura maximă este de 14 ° C. Dacă nu este posibil să păstrați vinul într-un loc răcoros, acesta trebuie să fie pasteurizat timp de 5 minute.
- Plutele care acoperă sticle de băutură se pot prăbuși în cele din urmă sub influența diverselor microorganisme. Strălucirea va dispărea și vinul se va strica. Prin urmare, trebuie înlocuite prizele deteriorate. Monitorizarea periodică a stării vinului nu va face rău - îl gustăm.
- Containerul pentru băuturi trebuie păstrat într-o stare statică. Fără vibrații sau vibrații!
- Cu cât sunt mai multe dulciuri, cu atât vinul este mai puternic. La fiecare 20 de grame de zahăr (pe litru), se poate mări conținutul de alcool cu 1 grad.
- O presă sau o metodă mai veche este folosită pentru împingerea fructelor fermentate. Într-o pungă puternică de pânză încărcată cu porțiuni mici de pastă și-și întinse mâinile peste un vas mare.
- Cel mai delicios vin din butoaie de stejar.
