Cu toată averea și diversitatea culturilor de fructe și boabe de pe planetă, poate că doar căpșunile sunt ingredientul principal și preferat al bucătarilor bucătari din întreaga lume atunci când vine vorba de a face desert pentru o cină romantică. În plus, puteți servi același vin aromat pentru a accentua gustul desertului și farmecul seara. Cu toate acestea, pentru prepararea vinului de casă din căpșuni va fi nevoie de mult mai mult timp și o anumită experiență în vinificația la domiciliu.
Rețete pentru vin de căpșuni de casă - principiile tehnologice de bază
Căpșuni sau căpșuni, grădină sau pădure - boabe ideale pentru prepararea vinului.
Componenta pozitivă este aroma de boabe. Căpșunul de vin poate face față defectelor oricărui eșuat vin de casă, astfel încât să pară ca și cum ar fi fost intenționat.
Este destul de ușor să obțineți suc natural din căpșuni, în timp ce pierderile vor fi foarte mici în comparație cu alte materiale de fructe de padure. Dar chiar și uleiul îndepărtat din sucul natural al prăjiturii rămâne valabil pentru prelucrarea materialelor vitivinicole, o componentă pentru prepararea sucului de re-scurgere, sirop de boabe, tinctură sau lichior.
Principalul obiectiv al vinificației , inclusiv cel home, este acordat prezenței și procentului de fructe și acizi care stau la baza mustului, precum și o garanție pentru prepararea vinului de înaltă calitate și durata depozitării sale.
La un conținut de acid normal de 0,7-1,0%, inclusiv tartru și tanic, în vinul finit, aproape toate soiurile cunoscute de căpșuni (căpșuni) corespund acestor indicatori. Dar soiurile de căpșuni au o aromă mai puțin pronunțată decât boabele sălbatice, cu un conținut mai mare de acizi (până la 1,2 - 1,3%). Producătorii casnici, dacă este posibil, încearcă să sporească aroma vinului de căpșuni de casă adăugând fructe de pădure sălbatice, ceea ce duce, în consecință, la creșterea conținutului de acid din must. Valoarea maximă permisă a acidului pentru must este de 1,4%. Prin urmare, nu există o problemă specială în amestecarea fructelor de pădure și de grădină. Singurul punct care trebuie luat în considerare, cu un număr mic de zile însorite, alte condiții meteorologice, schimbări în structura solului, conținutul de acid în căpșuni poate depăși rata permisă. În astfel de cazuri, problema conținutului crescut de acid este eliminată prin diluarea sucului cu apă, adăugarea (amestecarea) unui alt suc mai dulce.
Dar, în ciuda compoziției biochimice aproape perfecte pentru utilizarea în industria vinicolă la domiciliu, are încă un dezavantaj - nu există acid tannic în acest material vinicol, o componentă importantă stabilizatoare a oricărui vin. Pentru a crește stabilitatea și pentru a stabiliza gustul, se adaugă tanin (acid tanic) după fermentare. Ca acest supliment, puteți utiliza tanin, vândut într-o farmacie. Taninurile se găsesc și în unele fructe (cireș, gutui, curmal).
Următoarea componentă a mustului de vin este zahărul. Cantitatea sa depinde de fermentația normală, conținutul de alcool și gustul vinului finit. Zahărul este necesar în drojdia de vin ca sursă de energie. Când este procesată, ciupercile formează alcool. Mai mult zahăr - conținut mai mare de alcool în vin. Nivelul natural de zahăr din căpșuni este de 4-10%. Cu ajutorul acestor indicatori puteți obține un vin slab și instabil de casă din căpșuni. Conținutul minim de alcool acceptabil pentru vinurile uscate este de 9%. Pentru a crește puterea cu un grad, se adaugă 20 g de zahăr pe litru la must.
Zahărul este, de asemenea, legat direct de depozitarea vinului. Zaharul protejează băutura de dezvoltarea microorganismelor dăunătoare vinului, acționând ca conservant. El dă, de asemenea, stabilitate vinurilor cu conținut scăzut de alcool. După terminarea fermentației de zahăr se adaugă. Cantitatea sa este reglementată de cerințele pentru tipul de băutură. Pentru un vin slab de casă fabricat din căpșuni, drojdia sălbatică este suficientă, care trăiește pe suprafața tuturor culturilor de fructe și boabe în condiții naturale. Dar pentru vinurile mai puternice, deserturi și licoare, se recomandă adăugarea culturilor de drojdie de vin cultivate în condiții artificiale speciale la mustul de căpșuni.
La rândul său, drojdia trebuie să fie prevăzută cu condiții optime de lucru. Principalul lucru - temperatura. În stadiul inițial, la fermentarea mustului, temperatura acestuia poate atinge 25 de grade, dar t18-22 grade sunt considerate ideale pentru fermentarea vinului. Când faceți vinuri de casă, trebuie să știți că cea mai scăzută temperatură critică pentru must este de 14 grade, iar la + 10 grade drojdia de vin din must mernește. La + 25 grade, mustul continuă să "fermenteze", deși nu este foarte activ. Drojdie, ca toate organismele vii, reacționează la mediu, performanța lor scade în condiții fierbinți. În unele cazuri, când drojdia lipsește, se adaugă sarea de amoniu (salam amoniac) la must.
Rămâne să adăugăm că, după ce a primit sucul, analiza și îmbunătățirea parametrilor biochimici, adăugând drojdie, întregul proces de preparare a vinului de căpșuni constă în fermentarea, clarificarea și îndepărtarea de sedimente, bronzarea și îndulcirea, îmbătrânirea și maturarea, îmbutelierea și depozitarea. După cum vedeți, nimic complicat. Trebuie doar să aveți răbdare, ceea ce este foarte necesar în vinificație și să încercați câteva rețete pentru vinul de căpșuni de casă, cel puțin în cantități mici, pentru un început.
La calcularea numărului necesar de fructe de pădure, este necesar să se ia în considerare pentru obținerea sucului că 650-690 ml de suc natural sunt obținute din 1 kg de ananas de gradina; din pădure - 600-620 ml.
1. Rețeta vinului de casă din căpșuni și pădure: vin de desert
Compoziție:
- Căpșuni 6,5 kg
- Căpșuni sălbatice, pădure 5,0 kg
- Zahăr 4,1 kg
- Drojdie de vin 3 g
- Acid tanic 20 g
- Piatră de vin 16 g
Tehnologie de gătit:
Fructe proaspete sortați, scoateți sepalele, nu a mea, pune sub presă. Bomboanele stoarse pot fi folosite pentru fabricarea de tincturi.
Zahărul gătit este introdus în părțile de must, astfel încât cantitatea necesară trebuie împărțită în părți:
1,1 kg de zahăr se introduc inițial în must, se dizolvă în suc de căpșuni proaspăt stors și se adaugă acid tartric; Se toarnă astfel mustul preparat într-o sticlă de sticlă, umplându-l cu nu mai mult de 2/3 volum. Instalând un sigiliu de apă, urmați progresul fermentării.
După finalizarea fazei de fermentare rapidă, când eliberarea bulelor de gaz devine moderată, se adaugă încă 500 g de zahăr, mai întâi se toarnă o mică parte a mustului și se dizolvă o porție de zahăr din acesta. Zaharul nu trebuie să se așeze în partea inferioară a sticlei - este necesar ca acesta să se implice imediat în acest proces.
Continuați să adăugați zahăr în porții la fiecare 5-7 zile de fermentație. Porțiunea rămasă (0,5 kg) trebuie adăugată numai după ce vinul fin va fi eliminat din sediment și clarificat. Pentru a face acest lucru, trebuie să turnați din nou o mică parte a vinului, să dizolvați taninul în el și să amestecați cu masa totală. Permiteți vinului să reziste transparenței ido, din nou se toarnă într-un recipient curat. Se adaugă ultima porție de zahăr, se amestecă până se dizolvă. După ce vinul trebuie lăsat să se coacă în 2-3 luni. Urmăriți-l. Îngrijirea ulterioară este transfuzarea vinului (o dată la două săptămâni). Dacă vinul este depozitat în sticle, puneți-le în subsol pe rafturi pe orizontală, astfel încât dopurile sunt ude.
2. Rețetă pentru vin de căpșuni de casă. Lichior de vin
Compoziție:
- Suc de căpșuni 7,0 L
- Zahăr 5,1 kg
- Acid tartric 70 g
- Tanin 30g
- Drojdie, vin 5 g
Metoda de gătit:
2,1 kg de zahăr sunt lăsate pentru a îndulci vinul licoros în etapa finală de preparare; 3,0 kg sunt împărțite în două părți egale. 1,5 kg de zahăr împreună cu tartru și drojdie se dizolvă în suc proaspăt. Sucul este turnat în sticlă, lăsând 1/3 din spațiul liber pentru fermentare și apoi adăugând zahăr. Când apar primele semne de fermentare (spumarea suprafeței de must), este instalată o garnitură de apă. Următoarea parte a zahărului este adăugată nu mai devreme de 10 zile de la ultima fază de fermentație.
Clarificarea mustului și sedimentarea la fundul rezervorului arată că este timpul să scoateți vinul din sediment, să adăugați tanin și ultima parte a zahărului. Pentru a face acest lucru, dizolvați 2,1 kg de zahăr cu agitare constantă împreună cu taninul. Se toarnă vinul într-o sticlă curată. Obturatorul poate fi îndepărtat prin închiderea dopului de vin sau a capacului. Când vinul este complet transparent, turnați-l din nou, îndepărtați sedimentul și transferați vinul licoric în pivniță pentru depozitare. Controlați umiditatea în subsol. De două ori pe lună este mai bine să turnați vin. După 4 luni, vinul poate fi îmbuteliat și sigilat. După un an de depozitare, acesta va achiziționa culoarea ceaiului, păstrând buchetul de căpșuni.
3. Rețetă pentru vinul de căpșuni de casă. Vin vinificat
Compoziție:
- Suc de căpșuni naturale de 6.9 l
- Zahăr 1,4 kg (+ 1,2 kg pentru îndulcire)
- Vodcă (40%), 0,75 litri
- Frunze de stejar
.
Pregătire: În momentul fermentării vinului se pune tinctură de frunze de stejar pe vodcă pentru extracție. În același vas, puteți adăuga o grosime, rămasă la primirea sucului de căpșuni, pentru a spori aroma vinului fortificat. Într-un borcan de litru, puneți frunze de stejar proaspete, spălate și ușor uscate. Închideți bine borcanul și puneți-l într-un loc cald. Nu uitați să-l scuturăți periodic pentru a spori extracția. Când vinul este gata, tinctura trebuie să fie filtrată pentru a se conecta cu vinul tânăr și a se fixa, oprindu-se complet fermentația.
Se amestecă zahărul și sucul de căpșună într-o oală de email, se amestecă bine și se toarnă mustul preparat în sticla de fermentație. După apariția spumei, sigilați flaconul cu obturatorul și așteptați până când fermentația se oprește. Lăsați vinul tânăr să stea timp de două săptămâni pentru a precipita căzut până la fund. Turnați vinul prin îndepărtarea sedimentului. Faceți acest lucru cu grijă pentru a nu amesteca particulele așezate.
Sedimentul poate fi folosit ca un starter pentru vinurile domestice din fructe de o perioadă ulterioară de coacere.
Îndepărtați vinul tânăr îndepărtat prin adăugarea celei de-a doua părți a zahărului preparat, turnați tinctura pregătită și purificată. Puneți la expunere cel puțin o lună. Depozitați-l într-un subsol rece. Repetați striparea și sticla.
4. Rețetă pentru vinul de căpșuni de casă. Vin masiv de masă
- Compoziție:
- Căpșuni de grădină, ananas 14 kg
- Zahăr de 1,6 kg
- Tannin 75g
Metoda de gătit:
Mature, fructe selectate pentru a frământa și combina cu zahăr. După o zi, treceți sucul fermentat printr-un filtru strâns și turnați-l în sticla pregătită. Sigilați mustul cu obturatorul și, plasându-l într-un loc potrivit, așteptați până când fermentația se oprește și drojdia de vin se va ajunge în partea de jos. Adăugați în tanin nou vin. În câteva zile, ar trebui să devină mai transparentă. Din nou, îndepărtați vinul tânăr din sediment și îl turnați într-o altă sticlă sterilă, pe care apoi o transferați pentru îmbătrânire și maturare într-o cameră rece (12-14 grade).
5. O rețetă simplă pentru vinul de căpșuni de casă. Vin de masă uscată
Compoziție:
- Suc de boabe de grădină 8,5 l
- Căpșuni sălbatice 9,0 kg
- Zahăr 2,4 kg
Pregătire:
Sortați fructele de pădure, tăiați și adăugați căpșuni împreună cu zahărul în sucul grădinii. Puneți pasul de fermentație la 25 de grade și apoi turnați-l în sticlă. Instalați obturatorul. Toate etapele ulterioare de fabricare a vinului sunt descrise în rețeta anterioară.
Consiliul: la vin uscat a fost mai rezistent la boli în timpul depozitării, pus într-o sticlă în care va fi depozitat în subsol, sac de in, umplut cu coaja de stejar.
6. Rețetă pentru vinul de căpșuni de casă. Spumant Semi-dulce Muscat Wine
Compoziție:
- Căpșuni de pădure și grădină (1: 1) 10 kg
- Zahăr 2,5 kg
- Nuci de măsline, zdrobite 30 g
Pregătire:
Din boabele preparate face pulpă, adăugând la ea 2 kg de zahăr. Se filtrează pulpa fermentată, se toarnă sucul rezultat în sticlă și se adaugă nucșoară măcinată. Închideți gâtul cu declanșatorul. Combinați vinul fin și clarificat cu restul zahărului, amestecați și turnați în sticle de șampanie. Cu plop cu atenție. Sticlati sticlele timp de 24 de ore la temperatura camerei si transferati-le in subsol. Așezați pe orizontală și păstrați la 10-14 grade. Puteți gusta vinul spumos nu mai devreme de șase luni.
Rețete pentru vin de căpșuni de casă - sfaturi și trucuri
- Plută naturală pentru etanșarea vinului poate fi refolosită. Pentru a sigila o sticlă de vin bun de casă, umpleți dopurile cu apă clocotită și așteptați până când acestea sunt moi. Sigilați vinul îmbuteliat. După ce, în cazul în care blocajele de trafic uzate au găuri străpunse de tirbușon atunci când se despachetează, se toarnă cu ceară de albine topită, înfășurați gâtul cu bandă.
- Asigurați-vă că etichetați vin de casă rămase pentru îmbătrânire. Este necesar să se menționeze pe etichete tipul de vin, puterea (conținutul de zahăr), data fabricației. Pivnița de vinuri poate și ar trebui să fie mai bună decât cea mai cunoscută din lume.
