Prăjituri de casă cu cireșe - cu un gust de copilărie. Secretul aluatului de drojdie, metodele de formare și diferitele umpluturi pentru chifle cu cireș

Prăjituri de casă cu cireșe - cu un gust de copilărie. Secretul aluatului de drojdie, metodele de formare și diferitele umpluturi pentru chifle cu cireș

Coacerea la domiciliu cu siguranță îi place tuturor! Chiflele de aer cu o umplutură de vișine nu sunt atât de greu de pregătit, în ciuda faptului că aluatul pentru ele este folosit în principal drojdie. Citiți cu atenție rețeta, urmați cu strictețe aceste recomandări, utilizați numai produse de înaltă calitate și succesul este garantat.

Chifle de cirese - principii generale de gătit

• Cherry este folosit ca o umplutură sau frământat într-un aluat. Pentru umplerea oricăror fructe proaspete, congelate sau conservate în suc propriu. Se amestecă în aluat ar trebui să fie doar uscate, nu emite suc, cireșe.

• Berries sunt cel mai adesea folosite fără pietre. Din cireșe proaspete, acestea sunt îndepărtate după o spălare minuțioasă, din fructe de padure congelate după decongelare completă. Pentru a preveni curgerea umplerii, cireșele de orice fel stau un timp într-un șuviu, decanând excesul de umiditate.

• Bucatele sunt coapte din aluat de drojdie. Astfel de coacere este pufos și aerisit. Există câteva moduri de amestecare, dar fiecare are propriile subtilități indicate în rețetă.

• Aluatul de drojdie pentru brioșele de cireșe este amestecat cu drojdie proaspătă sau uscată. Nu există nicio diferență deosebită în procesul în sine; orice drojdie este dizolvată anterior într-un lichid cu zahăr, pentru a accelera fermentația. Ciorchinii sunt produse de patiserie, astfel încât laptele este mai des folosit pentru drojdia de reproducere. Nu ar trebui să fie grăsime, este de dorit să se folosească în casă, dar dacă nu este altul, acesta trebuie diluat cu apă. Pentru ca drojdia să fie activă, laptele trebuie preîncălzit la 38-40 de grade, nu mai mult, altfel bacteriile drojdii vor muri de căldură.

• Când lucrați cu aluat de drojdie, nu este nevoie să vă grăbiți, după frământare trebuie să fie "topită". Timpul pentru acest proces este alocat, în funcție de metoda de amestecare, și poate dura de la o jumătate de oră până la câteva ore. Cu toate acestea, există rețete pentru aluat de drojdie, pentru care scones sunt turnate imediat după frământare. • Timpul petrecut în copt depinde de dimensiunea produsului. La 180 de grade, în medie, poate dura 15-20 de minute. Regula obligatorie - chiflele sunt introduse numai în fierbinte, aduse la temperatura dorită, cuptorul.

Bucăți de cireșe de aluat de drojdie pe chefir într-un producător de paine - "Flori"

Ingrediente:

• margarina cremă de înaltă calitate - 60 gr;

• ou mare proaspăt;

• 50 gr. zahăr din sfeclă;

• 12 gr. Drojdie "rapidă";

• o jumatate de cana de chefir si apa;

• carne de făină.

umplere:

• o lună și jumătate de linguri de amidon;

• șapte linguri de zahăr;

• 350 gr. cu pastă de cireșe fără pâine.

Pregătire:

1. Se îndoaie cireșe proaspete într-o cratiță, se presară cu zahăr și amidon, se amestecă bine. Plasând recipientul la foc mediu, aduceți-l la fierbere, dar nu fierbeți de îndată ce apar primele bule, reduceți căldura la minimum și fierbeți să se îngroaie. Umplerea nu trebuie să fiarbă, trebuie să fie chinuită cu răbdare cu agitare constantă. Transferați masa pregătită în castron, răcoriți bine.

2. Se toarnă kefirul și apa, adusă la 38 de grade, în castronul mașinii de pâine, urmată de un ou și de margarina topită. Se toarnă sare și două linguri de zahăr, apoi făina cusută, se face un mic "crater" pe deal, în care se toarnă drojdia.

3. Conform instrucțiunilor, selectați modul de frământare și distanța aluatului, porniți mașina de paine. După terminarea programului, agitați-l pe masă, turnați puțină făină astfel încât aluatul să nu se lipiască de suprafață și să-l frământe puțin. Apoi împărțiți-vă cu 12 piese identice și rotiți bile.

4. Fiecare astfel de porțiune este rulată într-un cerc cu o grosime de până la 8 mm și tăiată, fără a ajunge la un centimetru până la mijloc, în 6 sectoare. Marginile "petalelor" rezultate se strâng bine și ușor.

5. Acoperiți fundul tăvii cu hârtie de pergament și ștergeți-o cu un tampon umezit cu ulei de floarea-soarelui. Ușor retragându-ne, lăsăm flori de aluat pregătite pe o tigaie de prăjire. Acoperim panza, dăm stand pe o jumătate de oră. 6. Atunci când se potrivesc semifabricatele cu bilă, scufundând capătul bolțului în făină, facem o mică îndoială în centrul fiecăruia. Umpleți-l cu umplutură de cireșe, stabilind nu mai mult de cinci fructe de padure.

7. Lubrifiați vișini de vițel viitori cu un ou bătut și setați să coaceți. Timp de gătit de la 15 la 20 de minute.

Muffins cu cireșe de aluat de drojdie în lapte (fără ouă) sub stresel

Ingrediente pentru aluat:

• lingură de drojdie granulată;

• o jumătate de pahar de lapte;

• șase linguri de ulei de floarea-soarelui;

• patru pahare complete de făină;

• unt proaspăt - 50 gr;

• 100 gr. zahar fin

În umplutură:

• trei linguri de amidon;

• 300 gr. cu cireșe netezite.

în plus

• gălbenușul unui ou.

Pregătire:

1. În conformitate cu schema standard, frăgeți aluatul pentru chifle pe drojdie uscată. Noi încălzim laptele nu mai mare de 40 de grade, am ras în drojdie cu două linguri de zahăr. Așteptați până când amestecul de drojdie începe să se spume, se toarnă într-un castron spațios, se adaugă zahărul rămas, uleiul vegetal și un sfert de lingură de sare.

2. Dozarea făinii curățate, frământați aluatul. Acoperiți și lăsați cald. Verificați că aluatul nu se află în pescaj.

3. Pregătiți umplutura: cireșele, uscate din suc, sunt amestecate cu amidon.

4. Împărțiți aluatul în bile mici. Le facem prăjituri de până la 8 mm grosime, punem niște umplutură în centru. Strângeți marginile aluatului cu pliuri mici, aduceți-le strâns în centru. Întoarceți chiflele rotunde cu cusătură de umplutură de cireșe, împrăștiate pe vasul de alunecare cu ulei. Dăm o mică abordare, pentru care lăsăm foaia de copt timp de 25 de minute în căldura.

5. Gătit răsucite. Într-un castron mic, împrăștiem untul într-o mâncare cu o lingură de făină și o cantitate mică de zahăr.

6. Răsuciți chiflele cu gălbenușul de ou bătut, presărați cu fărâmitură și puneți-l în cuptor timp de 30 de minute. Se coace la 180 de grade.

Chifle de cirese și ciocolată cu drojdie proaspătă

Ingrediente:

• Drojdie naturală proaspătă - 50 gr;

• cinci pahare de făină de grâu;

• un pahar de lapte pasteurizat cu conținut mediu de grăsimi;

• trei ouă;

• ulei cremos, "Farmer" - 200 gr;

• jumătate de cești de zahăr;

• vanilie sub formă de pulbere - 1 gr;

• sare fină - 2/3 dintr-o lingură.

Berry ciocolată umplere:

• cireșă proaspătă sau congelată - 300 g.

• bara de ciocolată neagră;

• zahăr - o jumătate de pahar.

Pregătire:

1. După zdrobirea drojdiei, turnați-le cu 2 linguri de lapte puțin încălzit. Adăugați o jumătate de lingură de zahăr și aceeași cantitate de făină. Se amestecă bine amestecul de drojdie, se lasă să se facă spumă.

2. Spargeți oul în laptele cald rămas, adăugați pudră de vanilie, zahăr, adăugați puțină sare. Se amestecă amestecul cu o măturică până când boabele de zahăr se dizolvă, se toarnă drojdia. Se amestecă încet, introducem în părți trei pahare de făină. Se toarnă încă untul topit cald, amestecând, se adaugă restul făinii. La sfârșit, frământați cu mâinile timp de cel puțin 20 de minute. Se pare o aluat moale.

3. Din cireșe scoatem oasele, punem fructele de pădure într-o șuviță. Pe un ciocolată cu freză medie. Tăiați fundul și pereții formei adânci cu ulei.

4. Amestecați imediat aluatul într-un strat mare. Grosimea sa nu trebuie să depășească 7-8 mm. Scoateți cupelele cu un pahar sau o pahar. Le grăsim cu unt topit, presarăm cu zahăr, punem două cireșe în centru, acoperim cu ciocolată rasă. Îndoiți cercurile de două ori pe jumătate și în rânduri dense se află în formă, așezându-se pe gura. Am pus în căldură timp de o oră, acoperind formularul cu un prosop de lenjerie.

5. Lubrifiați suprafața semifabricatelor cu un ou, fixat timp de 40 de minute în cuptor.

6. După răcire, chiflele coapte sunt sparte în bucăți, presate cu zahăr pudră.

Chifle neobișnuite cu cireșe în cutii de hârtie - "Festive" cu fructe uscate

Ingrediente pentru aluat:

• făină de grâu - 400-450 gr. în aluat și alte 2 linguri în cremă;

• Ulei "Farmerskoe" - 50 gr;

• sare, bine - 1/2 linguriță;

• 8 grame de drojdie în granule;

• 2,5 grame de scorțișoară proaspăt măcinată;

• două linguri de zahăr;

• 275 ml lapte degresat;

• două ouă;

• 200 de grame de cireșe uscate.

Pregătire:

1. La o temperatură scăzută topiți untul, răciți-l la temperatura camerei. Se încălzește separat laptele.

2. Într-un castron larg făină de peresseem. Se amestecă cu drojdie uscată și praf de scorțișoară. Sarem, introducem ouăle care se slăbesc până la uniformitate și ulei. Se amestecă bine, se toarnă laptele încălzit, treptat trecând la lotul manual.

3. Gata, nu lipicios la palmele, rola de aluat centimetru strat gros, răspândit în centrul cireșei. Acoperiți boabele cu marginile libere ale rezervorului și continuați să frământați timp de încă patru minute.

4. Împrăștiați matrițe de hârtie pentru brioșe. Umpleți pentru 2/3 din volum, așezați aluatul în ele și lăsați-le la o distanță de 40 de minute.

5. Se amestecă două linguri de făină cu cinci lingurițe de apă, se transferă masa în sacul de patiserie. Pe suprafața cilindrilor coapte, se fac tăieturi cruciale și se umple cu o masă de făină.

6. Expuneți matrițele pe o foaie de copt, puneți-le în mijlocul cuptorului preîncălzit. Timpul de gătire va fi de aproximativ 15 minute.

Chifle de cirese și brânză de vaci - "Cirese de trandafiri"

Ingrediente:

• 9%, de preferință fără granule, brânză de vaci - 300 gr;

• jumătate de pachet de ulei "țărănesc";

• 450 gr. făină de calitate superioară;

• ouă - 1 buc.;

• 150 ml lapte de 2,5%;

• sac de vanilie;

• jumătate de cești de miere ușoară;

• drojdie granulată - 8 gr;

• 110 gr. zahăr;

• Cirese - proaspete, congelate rapid sau conservate.

Pregătire:

1. Se încălzește ușor laptele, se toarnă într-un recipient larg și se toarnă imediat drojdia. Se amestecă, sparge oul, se adaugă 50 de grame de zahăr la somn, se adaugă unt topit și topit. Se amestecă bine, seamănă toată făina și se frăgește aluatul, care este moale la atingere. Lasati sub prosop in cald pentru ridicare. 2. Pe baia de apă topiți miere. Se taie brânza de vaci pe o sită și se amestecă cu mierea răcită, adăugăm vanilie în masa de lapte.

3. Îndepărtați oasele din cireșe, lăsați-le un pic. Apoi decantați toate sucurile eliberate și adăugați 30 de grame de zahăr la boabe.

4. Rolați aluatul la normal și rotiți-l într-un dreptunghi gros de centimetru. Pe suprafață distribuim în mod egal masa brânză, împrăștiem cireșii pe partea superioară și le rostogolim pe partea largă. Rola rezultată tăiată în bucăți, mai mare de patru centimetri.

5. Ungeți foaia de copt cu unt și presărați ușor cu un grâu uscat, astfel încât chiflele să nu fie blocate. Am răspândit pe o foaie de copt felii de rola, tăiate în jos. Lubrifiați suprafața lor cu gălbenușul bătut, presărați ușor cu zahăr.

6. Coacem aproximativ un sfert de oră, până la o culoare aurie uniformă.

Așteptați o rețetă pentru cireșele făcute din aluat de cremă de drojdie.

Ingrediente pentru aluat:

• patru pahare complete de făină;

• drojdie granulată - o lună și jumătate de linguri;

• 75 gr. zahăr;

• un pahar de lapte;

• praf de vanilie - 1 gr;

• sare "Extra" - o treime dintr-o lingurita.

Pentru baza de cremă:

• patru linguri de ulei rafinat;

• făină de grâu - 4 lingurițe. l.;

• un pahar de apă.

Pentru umplere:

• zahăr pudră;

• 350-450 gr. cireșe;

• amidon.

În plus:

• 1 ou;

• o lingură de lapte pasteurizat.

Pregătire:

1. Într-o cratiță mică sau castron se toarnă lapte cald. Se toarna zaharul, urmata de drojdie, se amesteca pana se slefuieste. Am plecat deoparte și așteptăm până când drojdia este activată.

2. Se dizolvă pulberea de vanilie într-o lingură de apă foarte fierbinte.

3. Turnați patru linguri de făină cusută într-un castron. Adăugați ulei vegetal și frecați cu cea mai mare atenție. Se adaugă sare, se toarnă amestecul cu apă clocotită (1 cană) și se amestecă viguros cu o mână până când ajungem la o masă pufoasă. 4. Se toarnă drojdia care a crescut la spumă la baza de bere, adăugați vanilie și făina transportată anterior. Începem să ne amestecăm cu o lingură, mergem la lotul manual, ne strivim până când aluatul nu se mai lipsește de mâini. Dacă este necesar, trageți treptat ulei pe palmă. Am întins aluatul pe o masă unsă cu ulei vegetal, continuând să apăsăm timp de 10 minute.

5. Am pus aluatul în formă de minge înapoi în castron, acoperim cu un prosop, în timp ce noi înșine suntem angajați în cireșe - îndepărtați oasele.

6. Împărțiți aluatul în jumătate în jumătate, rostogoliti în dreptunghiuri mari de 7 mm grosime și tăiați în 13 * 13 cm pătrate.

7. Luăm un gol, dezvăluim, astfel încât un romb se uită la noi. În colțul superior, paralel cu laturile, nu facem incizii în contact între ele - trei pe fiecare parte.

8. Rulam câteva cireșe în amidon și le așezăm mai aproape de colțul inferior al țaglei, presăruiți cu zahăr pudră. Înclinați-vă pe colțurile laterale de umplere a cireșelor și rotiți-vă de jos în sus. Împingeți cu atenție aluatul peste tăieturi pentru a crea un model frumos.

9. Răspândiți chiflele pe o farfurie acoperită cu pergament, modelată și lăsată timp de 20 de minute. Nu uitați să vă acoperiți cu un prosop.

10. Gatiți suprafața chiflelor cu lapte, bătut cu un ou și setați să coaceți. Cuptorul este preîncălzit până la 180 de grade în avans, se coace la aceeași temperatură timp de 20 de minute.

11. Produse de patiserie răcite ușor sunt decorate cu resturile de zahăr pudră.

Chifle de cires - sfaturi de gătit și sfaturi

• Cherry este o boabe suculente, iar excesul de umiditate poate strica produse de patiserie. Înainte de a pune fructele de pe aluat, rolați-le în amidon. El este capabil să amâne eliberarea sucului și să ia cea mai mare parte a umidității asupra lui. Cu aceste obiective, nu ar trebui să adăugați zahăr în exces la umplutură, dacă vine în contact cu pulpa, va atrage și mai mult suc de la ea. • Lăsând aluatul să se ridice, iar când faceți chiftele, acoperiți bolurile și puii cu o foaie. Nu utilizați folii alimentare și capace - aluatul trebuie să respire.

• Când folosiți drojdia uscată, nu mențineți aluatul mai mult decât timpul specificat, să nu vă lăsați să crească mai mult de două ori, altfel se va fermenta și nu va crește când coaceți.

• Chiflele de cirese vor fi roscate daca sunt imprastiate cu un ou. Pentru o crustă mai moale, se poate adăuga lapte sau smântână în masa ouălor.

Comentarii (0)
Articole similare
Articole populare
Căutare