Opara pentru aluat de drojdie

Aluatul de drojdie este utilizat pentru majoritatea tipurilor de coacere. Acestea fac plăcinte și plăcinte, chifle și pâine, baza de pizza, clătite și multe alte produse. Baza de făină pe drojdie poate fi burete și drept. Acest termen se referă la tehnologia aluatului. Modul Bezoparny înseamnă că toate ingredientele sunt amestecate imediat, fără pregătirea prealabilă a aluatului. Ambalajul de aluat de drojdie este începutul setat pe drojdie. Bakerii numesc adesea un starter. Prin pregătirea sa începe procesul de frământare a mai multor tipuri de baze de făină, mai ales dacă există o mulțime de coacere în el (unt, ouă, zahăr). Băutura de drojdie de burete se ridică mai bine, are un gust mai plăcut, nu se deteriorează mai mult. Prin urmare, această metodă alege cei mai mulți profesioniști de brutărie, care sunt mândri de roadele muncii lor.

Caracteristici de gătit

Tehnicile de fabricare a aluatului de drojdie nu au diferențe mari și nu contează pentru ce fel de coacere este pregătită baza de făină. Procesul constă în activarea drojdiei, "hrănirea" cu zahăr, adăugarea făinii și așteptarea bobului. În afară de aceasta, acest algoritm pare simplu, dar atunci când încearcă să facă o aluat pentru el, bucătarul novice începe să pună diferite întrebări, realizând că nu există delir în procesul de frământare. Cât de mult drojdie, zahăr și făină? Care ar trebui să fie temperatura bazei lichide și ce poate servi, cu excepția apei? Cum de a determina că a apărut opara? Doar știind răspunsurile la toate aceste întrebări, puteți frământa un aluat bun, care va ieși din produse de patiserie delicioase.

Cantitatea de drojdie pentru aluat se calculează pe baza cantității de făină și a caracteristicilor drojdiei în sine. De obicei, pentru 1 kg de făină se utilizează 50 g drojdie presată sau 15-20 g drojdie uscată. Nu vorbim despre drojdie de mare viteză, pe care aluatul este de obicei făcut drept. Dar dacă decideți să le preparați, atunci pentru 1 kg de făină, utilizați o pungă de drojdie instant (11 g) sau mai mult, dacă doriți ca băutura să vină aproape instantaneu.
Pentru a activa drojdia va fi nevoie de un lichid cald. De obicei, este vorba despre apă sau lapte, mai puțin frecvent - zer sau kefir. Lichidul este încălzit la aproximativ 30 de grade, cu excepția cazului în care există alte recomandări privind pachetul cu drojdie. Dacă baza lichidă este prea rece, drojdia va refuza să lucreze. Lichidul lichid le poate ucide cu totul.
Zahărul pentru coacere este de obicei luat puțin, dar ar trebui să fie suficient pentru a asigura formarea dioxidului de carbon, capabil să ridice aluatul. De obicei, 50 de linguri de zahăr se adaugă la 50 g de drojdie presată, în funcție de cantitatea de produse de patiserie dulci. Dacă testul de rețetă implică utilizarea mai multor zahăr, atunci se adaugă după ce buretele este potrivit.
Opara poate fi lichidă și groasă. Pentru pâine și plăcinte, de obicei, acestea fac o grosime de sourdough prin adăugarea a jumătate din cantitatea de prescripție de făină. Aluatul pentru biscuiți și clătite este adesea făcut lichid, pentru prepararea sa aproximativ o treime din cantitatea de făină de bază este folosită.
Restul de făină, precum și untul, ouăle și alte ingrediente se combină cu sucul după ce este gătit.
Băutura lichidă se ridică în aproximativ 30-40 de minute, berii groase trebuie să aștepte de 2-3 ori mai mult.
Opara este considerată abordată atunci când începe să cadă după o creștere a volumului de 2-3 ori. Pe suprafața cu bule a aluatului, în acest moment, există deseori fisuri care pot determina cu acuratețe necesitatea de a trece la următoarea etapă a aluatului.
Pe făina din clasa a doua, buretele se potrivește mai repede, dar aluatul nu este gustos, prin urmare gospodinele experimentate preferă să folosească făină de gradul cel mai înalt sau de prima clasă.
Făina trebuie cernută înainte de a se combina cu alte ingrediente. Acest lucru se face nu numai pentru a scapa de larve mici de gunoi și insecte. Sarcina principală este să saturați făina cu oxigen: după cernere devine ușor, este ușor de amestecat cu alte componente, împiedicând formarea de bucăți. Opara pe făină cusută se potrivește mai repede. Delicioase și aerisite de patiserie ieși din aluat frământat pe ea.
Atunci când se combină făina cu celelalte componente care fac parte din aluat, este necesar să se amestece amestecul până când acesta este omogen, este imposibil să se permită umplerea făinii în acesta.
După amestecarea ingredientelor, recipientul cu bobina este acoperit cu o cârpă sau un film agățat, pus într-un loc cald. Cu cât temperatura ambiantă este mai mare, cu atât mai puțin va trebui să așteptați creșterea aluatului. Temperatura optimă este de aproximativ 26-28 grade. Frunza de fereastră în timpul pregătirii aluatului de drojdie nu poate fi deschisă - este frică de curenți.
Încercați să nu pierdeți momentul în care se apropie buretele și este timpul să adăugați alte ingrediente. Când începe să se prăbușească, procesele de fermentație se termină și va începe să curgă în curând. Dacă nu frămânți aluatul în timp, acesta poate deveni acru, iar coacerea din acesta nu va fi la fel de luxoasă cum ar putea fi.

Aluatul frământat nu este utilizat imediat. L-au pus într-un loc cald și aștept să crească în volum de cel puțin 2 ori. Numai atunci poate fi zdrobit și folosit în scopul propus.

Aluat pentru aluat de drojdie pe apă

ingrediente:

drojdie presată - 25 g;
apă - 0,25 l;
zahăr - 20 g;
făină - 150 g

Metoda de preparare:

Se fierbe apa. Lăsați-l să se răcească la 30-35 de grade. Se toarnă într-un castron.
Puneți drojdia într-un castron cu apă, adăugați zahăr. Se amestecă până se dizolvă drojdia și zahărul.
Așteptați aproximativ 10 minute pentru ca drojdia să înceapă să funcționeze. Aceasta va indica aspectul capacelor de spumă.
Așezați făina, combinați-o cu o compoziție lichidă. Se amestecă bine pentru a evita bulgări în masa finită.
Înfășurați un castron cu film agățat, faceți câteva găuri mici în el cu o scobitoare astfel încât aluatul să nu se sufocă.

Puneți vasul într-un loc cald și așteptați până când buretele se ridică și începe să cadă. Conectați-l cu componentele rămase, frământați aluatul. Drojdie presată în această rețetă poate fi înlocuită cu o uscare obișnuită, va fi suficient un plic standard.

Opara pentru aluat de drojdie în lapte

ingrediente:

făină de grâu - 0,5 kg;
lapte - 0, 3 l;
zahăr - 40 g;
drojdie presată - 50 g (sau 20 g uscat).

Metoda de preparare:

Sită făină.
Încălziți laptele la aproximativ 30-35 de grade, toarnă într-un castron. Se toarnă zahărul în el și se amestecă pentru a se ajunge la dizolvarea cristalelor.
Adăugați drojdie în lapte cald. Dacă utilizați extrudat, trebuie să vă rupeți sau să vă întindeți mâinile. Se amestecă produsele.
După dizolvarea drojdiei, așteptați un pic pentru a vă asigura că acestea sunt activate.
Se adaugă făina și se amestecă.

Buretele din această rețetă va fi gros. Așteptați până se potrivește, va dura 2-3 ore. Dar acest starter este potrivit chiar și pentru un aluat dulce, care de obicei se ridică destul de greu. Pentru a prepara chifle din această băutură, trebuie să adăugați 5-6 ouă, un pahar de zahăr, 300 g de unt topit sau margarină, o jumătate de linguriță de sare și o jumătate de kilogram de făină.

Aluat rapid pentru testul instant de drojdie

ingrediente:

făină de grâu - 0, 25 kg;
drojdie uscată de mare viteză - 11 g;
lapte - 0, 25 l;
zahăr - 20 g.

Metoda de preparare:

Încălziți laptele până la temperatura corpului uman.
Se amestecă drojdia și zahărul cu făină cusută.
Se amestecă masa până la uniformă.
Puneți castronul într-un loc fierbinte și așteptați puțin - se va potrivi în doar o jumătate de oră, poate chiar puțin mai devreme.

Rămâne să adăugăm restul ingredientelor din rețetă la aluat, să adăugăm 250 g de făină la grămadă și să frămăm aluatul. De asemenea, se ridică rapid - în 20-40 de minute.

Opara pentru aluatul de drojdie este ușoară, trebuie doar să fii răbdător și să aștepți până se potrivește. Această metodă de preparare a bazelor de făină se alege cel mai adesea dacă doresc să coacă pâine sau să coace.