În mod tradițional, produsele de patiserie sunt coapte în cuptor, dar alimentele prajite recent au devenit din ce în ce mai populare. Se gatesc mai repede, au un gust unic și o mulțime. Atât umplutura dulce cât și cimbru sunt potrivite pentru ei. Aluatul pentru plăcinte prăjite poate fi pus pe drojdie sau frământat fără a le folosi. Din aluatul de drojdie produsele sunt mai pufoase, au o acuitate caracteristică. Din aluatul azimut puteți să le prăjiți în grabă, fără să vă faceți griji că aluatul nu se poate ridica, cădea, acru. Ambele opțiuni au admiratorii lor.
Caracteristici de gătit
Tehnologia de a face aluatul pentru plăcinte prăjite și complexitatea acestui proces depinde de rețeta specifică. Este nevoie de mai mult timp și efort pentru a face aluat de drojdie, și chiar un bucătar neexperimentat va produce cu ușurință aluat azimut. Dar, indiferent de alegerea bazei de făină pentru plăcinte prăjite, trebuie să știți și să luați în considerare câteva puncte. Numai atunci specialistul culinar se așteaptă să primească rezultatul așteptat.
- Gustul aluatului depinde de calitatea făinii folosite. Dintr-un produs de grad scăzut, produsele sunt neappetizante în aparență și au un gust neplăcut. Din aluatul de calitate, aluatul nu este numai mai gustos, ci și mai elastic, ceea ce este important atunci când este necesar să se rostogolească subțire.
- Curățarea făinii înainte de frământarea aluatului - manipulare obligatorie. Scopul său este nu numai să elimine produsul larvelor făinii de molii și a gunoiului mic. Sarcina principală este de a satura făina cu oxigen. După cernere, devine ușor, se combină ușor cu alte ingrediente, fără formarea de bucăți, nu împiedică aluatul să crească, dacă este preparat cu drojdie. Din astfel de făină, produsele de patiserie se transformă blând și în aer.
- Aluatul pe plăcinte prăjite este făcut mai puțin abrupt decât pe cele coapte. Ar trebui să fie elastic, fără a se lipi de mâini, dar în același timp să rămână moale.
- Pregătirea aluatului de drojdie ar trebui întotdeauna să înceapă cu sourdough. Acest lucru va permite renunțarea la un produs de calitate slabă în prima etapă și nu va strica ingredientele rămase. Pentru a activa drojdia, acestea sunt amestecate cu lichid cald și zahăr, așteptând apariția capacului de spumă. Dacă nu apare după 10-15 minute, drojdia este înlocuită și este pregătit un nou starter. Temperatura lichidului pentru a activa drojdia trebuie să fie de la 30 la 40 de grade. La temperaturi mai scăzute, drojdia nu poate câștiga, lichidul fierbinte îi va ucide.
- Aducerea aluatului pe drojdie, trebuie să-l protejați de curenți și alți factori enervanți. Se crede în general printre brutari că se teme de zgomot și reacționează la starea de spirit a bucătarului.
- Aluatul azimelor este mai puțin capricios, dar poate că nu funcționează, dacă luați făină cu gluten scăzut pentru acest lucru, fii prea leneș să-l frămânți, grăbiți-l să îl utilizați mai devreme decât recomandăm rețeta.
Atât drojdia, cât și aluatul azimos pot fi amestecate cu apă, lapte, kefir, cu sau fără adaos de smântână și ouă. Ambele tipuri de aluat au opțiuni slabe.
Aluat de drojdie pentru plăcinte prăjite pe apă
ingrediente:
- făină de grâu - 0,8 kg;
- zahăr - 50 g;
- ulei vegetal rafinat - 50 ml;
- drojdie presată - 50 g;
- apă - 0,5 litri;
- sare - 4 g.
Metoda de preparare:
- Așezați făina, temporar retrasă.
- Se fierbe apa. Așteptați până se răcește la 30-40 de grade.
- Se toarnă apa într-un castron, se adaugă zahăr și sare.
- Puneți drojdia cu mâinile, dărâmați-le în apă caldă.
- Se amestecă pentru a dizolva drojdia și zahărul. Așteptați aproximativ 10 minute până când pe suprafață se formează un capac de spumă. Ea mărturisește că drojdia a câștigat.
- Se toarnă jumătate din făină în baza lichidă. Se amestecă bine pentru a preveni bulgări.
- În timp ce adăugați făina rămasă, frământați aluatul. Ar trebui să devină moale, dar să nu se lipiască de mâini.
- Puneți aluatul în tigaie, acoperiți cu o cârpă umedă, puneți-l într-un loc cald.
- Aproximativ în 1, 5 ore aluatul va crește în volum cu 2-2, de 5 ori. Trageți-l jos. Așteptați re-ridicarea. Nu va dura mai mult de o oră.
Clătiți din nou aluatul și continuați să preparați plăcinte prăjite din acesta. Din această aluat, puteți găti plăcinte pentru masă slabă și vegetariană, trebuie doar să alegeți umplutura potrivită.
Aluat de drojdie pentru plăcinte prăjite cu lapte
ingrediente:
- făină de grâu - 0, 5-0, 55 kg;
- lapte - 0, 25 l;
- ou de pui - 1 buc.;
- drojdie uscată de mare viteză - 11 g;
- zahăr - 20 g;
- sare - un vârf;
- unt sau margarină - 50 g.
Metoda de preparare:
- Săriți făina și amestecați-o cu drojdie uscată și zahăr.
- Spargeți oul într-un castron, sare, amestecați-l.
- Tăiați untul sau margarina în bucăți mici, topiți la căldură scăzută, fără a lăsa să fiarbă. Mulți bucătari topesc produsul în cuptorul cu microunde sau într-o baie de apă.
- Încălziți laptele la aproximativ 35 de grade.
- Se toarnă laptele și untul topit care sa răcit la temperatura camerei la ouă.
- Se adaugă făină în părțile pe bază de lichid și se amestecă până când aluatul devine dificil să interfereze cu lingura.
- Transferați aluatul spre o suprafață de lucru frământată pe masă, finalizați procesul de frământare cu mâinile.
- Așezați aluatul într-un loc cald, așteptați să crească de 2 ori. Acest lucru se va întâmpla în aproximativ 40-60 minute, deoarece, în ciuda faptului că drojdia acționează rapid, există o mulțime de coacere în aluat, ceea ce îl face mai greu.
Aluatul preparat conform acestei rețete poate fi utilizat după prima creștere. Bucățile sunt separate de ele, rostogolite, umplute, care formează plăcuțe. Din aluatul de drojdie de aluat sunt delicate, pufoase și moi.
Aluat azimut pentru plăcinte prăjite pe apă
ingrediente:
- făină de grâu - 0,5 kg;
- apă - 0, 2-0, 25 l (cantitatea de aluat);
- ulei vegetal rafinat - 40 ml;
- sare - un ciupit.
Metoda de preparare:
- Se fierbe apa, se răcește la temperatura camerei. Se amestecă jumătate de pahar de apă cu ulei și sare.
- Săriți făina și faceți bine în centrul grămezii de făină. Se toarnă apă amestecată cu ulei. Combinați rapid produsele cu o spatulă.
- Adăugați treptat apă și amestecați aluatul până când este suficient de moale. Nu trebuie să rămână în mâini. Dacă îți dai seama că ai trecut prea mult în apă, poți umple pur și simplu o făină puțin cernută.
- Formați o minge din aluat, puneți-o într-o pungă de plastic, lăsați-o timp de o jumătate de oră. În acest timp, glutenul conținut în făină va avea timp să se umfle, datorită căruia aluatul va deveni maleabil.
După o perioadă de timp specificată, puteți alătura aluatul și puteți face plăcintă din el. Din acest aluat, ambele pot fi prajite și coapte.
Aluat aluat pentru smântâna plăcinte prăjite
ingrediente:
- făină de grâu - 0, 35-0, 4 kg;
- smântână - 0, 2 l;
- ou de pui - 1 buc.;
- sare - 5 g;
- zahăr - 5 g;
- sodă - 2 g;
- ulei vegetal rafinat - 40 ml.
Metoda de preparare:
- Spargeți un ou într-un castron, adăugați smântână, adăugați zahăr, sare și sifon. Împingeți produsele cu o măturică sau cu un mixer.
- Continuând să bateți, introduceți uleiul vegetal.
- Treceți făină. Adăugați-o treptat la masa lichidă și amestecați-o, frământați aluat moderat dense, care nu se lipeste de mâini.
- Rolați bunul din aluat, înfășurați-l cu filmul agățat. Lăsați timp de o jumătate de oră la temperatura camerei.
Piesele făcute din această variantă de aluat azimut sunt aproape la fel de groase și delicate ca drojdia de copt.
Aluat de drojdie pentru plăcinte prăjite de kefir
ingrediente:
- făină de grâu - 0,5 kg;
- ou de pui - 1 buc.;
- kefir - 0,25 l;
- drojdie uscată - 11 g;
- zahăr - 20 g;
- sare - un ciupit.
Metoda de preparare:
- Încălziți ușor chefirul (până la aproximativ 30-35 de grade). Este mai bine să faceți acest lucru într-o baie de apă pentru a nu supraîncălzi produsul lactat fermentat. Cu încălzire puternică, este împărțită în brânză de vaci și zer, pentru că pregătirea testului nu mai este adecvată.
- Adăugați sare, drojdie și zahăr la kefir. Atunci când pe suprafața sa apare spumă, adăugați puțină făină cioșată la ea, primind un amestec care este smântână în consistență.
- Lăsați aluatul sub film timp de 20-30 de minute, timp în care se va face.
- Într-un recipient separat, bateți oul, adăugați-l la aluat, amestecați.
- Introduceți făina rămasă prin frământarea aluatului.
- Așteptați până când aluatul se ridică. Va dura aproximativ 20-30 de minute.
Rămâne să frămânți aluatul, să-l prăjiți și să-l prăjiți în ulei fierbinte.
Fried plăcinte ca multe chiar mai mult decât coapte. Le puteți face din diferite tipuri de aluat și nu numai din drojdie. Alegerea depinde de preferințele specialiștilor culinari și de produsele pe care le are la dispoziție.
