Prăjituri cu aromă delicată de scorțișoară - ce ar putea fi mai bine pentru ceai sau cafea? Toată lumea iubește un astfel de tratament, dar nu mulți îl iau.
Pregătirea aluatului de drojdie, în special hostess pentru începători, pare să nu fie doar consumatoare de timp, ci și un proces dificil. De fapt, acest lucru nu este în întregime adevărat.
Doriți să vă mâncați și să vă tratați pe cei dragi cu produse de patiserie dulci aromatice? Pregătiți chifle de scorțișoară, urmând rețetele pas cu pas, care descriu fiecare acțiune în detaliu.
Principii generale pentru fabricarea de chifle de scorțișoară folosind rețete pas cu pas
• Pentru coacerea aluatului de drojdie de patiserie este pregătită. Chiar și fără a avea abilitățile de a lucra cu drojdie, dar urmând cu acuratețe rețeta descrisă pas cu pas și proporțiile specificate, puteți să faceți cu ușurință chifle delicioase, aerisite de scorțișoară. În plus, trebuie să alegeți produsele potrivite și să respectați condițiile de temperatură recomandate.
• Făina pentru coacerea în casă ar trebui să fie luată numai în categoria superioară. Atunci când se utilizează făină de slabă calitate, aluatul poate pluti, iar produsele în sine vor dobândi o nuanță cenușie. Făina trebuie să fie însămânțată folosind o sită rară și, de regulă, de mai multe ori. Acest lucru vă permite să-l saturați cu aer, ceea ce face lumina de coacere.
• Drojdie. Se utilizează de obicei drojdie uscată sau proaspătă, așa-numita drojdie presată. Nu există nicio diferență deosebită în produsele din aceste sau alte drojdii, dar este mai ușor să lucrați cu cele uscate. Drojdia trebuie să fie diluată într-un lichid cald îndulcit și menținută cald până când este activată - ridicată cu un capac spumant. Uneori se adaugă făină într-un astfel de amestec în cantități mici sau se prepară un aluat din jumătate din cantitatea specificată de făină. Temperatura lichidului trebuie să fie menținută nu mai joasă și nu mai mare de 38 de grade, altfel drojdia nu este activată și aluatul nu va crește. • Grăsimea sub formă de ulei vegetal sau margarină și ouă trebuie adăugate la aluat pentru buștenii de scorțișoară. Uneori, dacă amestecul de drojdie este preparat în apă, smântână interferează. Untul și margarina ar trebui să fie nu numai de înaltă calitate, dar, de asemenea, nu au miros. Grăsimile se topesc la căldură scăzută și intervin în aluat numai după răcirea la temperatura camerei.
• Scorțișoară se utilizează sub formă de pulbere fină. Spice se adaugă la chiflele de umplere. Pentru mai multă aromă, o cantitate mică poate fi pusă direct în aluat.
• Există multe opțiuni pentru formarea de chifle de scorțișoară și un astfel de proces este descris pas cu pas în fiecare rețetă.
Chiflele de scorțișoară franceză: o rețetă Cinnabon Step-by-Step
Ingrediente:
• două ouă selectate;
• 125 gr. margarină de calitate;
• un pahar de lapte;
• trei pahare de făină;
• 50 gr. drojdie presată;
• un sfert de ceașcă de zahăr.
Crema:
• unt de smântână dulce - 125 gr., Este posibil să se înlocuiască cu margarină fără aromă;
• 150 gr. zahăr;
• una și jumătate de lingură de amidon;
• pudră de scorțișoară.
Pregătire:
1. Inițial, trebuie să pregătiți o cremă pentru chifle. Se amestecă zahărul cu amidon și scorțișoară. Se toarnă amestecul pentru a se înmoaie
ulei cald sau margarină, se amestecă într-o stare păstoasă.
2. Aluat de gătit. Se încălzește până la 38 de grade de lapte și se toarnă într-un castron. Cu vârfurile degetelor, fărâmițând drojdia, amestecați până se dizolvă complet. Acum, adormim zahărul, din nou totul este bine agitat - dăm cristalelor să se dizolve complet. Adăugați margarina topită, răcită, turnați ouăle și o parte din făină, clătită într-un vas separat.
3. Se amestecă până se freacă, se amestecă treptat restul de făină. Urmăm testul - ar trebui să cadă în spatele palmelor, dar, de asemenea, să nu fie prea strans. 4. Imediat după amestecare, separăm a treia de aluat și o rostogolim cu un strat rectangular, cu grosimea de centimetru. Pe suprafața stratului rezultat, se fărâmă uniform o treime de cremă pre-gătită și se înfășoară o rolă nu prea groasă. Pregătim încă două astfel de semne.
5. Acoperiti brazarul cu hirtie de pergament si aplicati pe el un strat foarte subtire de ulei vegetal. Se taie "cârligele" în bucăți, cu o lățime de cel puțin 4 cm și se întinde pe o foaie de copt, tăiată. Încercăm să nu minimalizăm chiftele viitoare. Ne descompunem, ușor între ei. Acoperiți tava cu un prosop, lăsați-o o oră mai aproape de căldură.
6. Încălziți cuptorul la 220 grade recomandat, puneți-l într-o farfurie cu chifle și reduceți imediat căldura la 180 de grade. Gatiti timp de 15-20 de minute.
Chifle de mere de scorțișoară: o rețetă pas cu pas pentru coacerea prăjiturilor
Ingrediente:
Opara
• drojdie presată proaspătă - 25 gr;
• trei linguri de făină;
• un pahar de lapte cu conținut redus de grăsimi;
• două linguri de zahăr.
aluat
• o jumătate de kilogram de făină de înaltă calitate;
• două ouă, selectate;
• un sfert de ceașcă de zahăr;
• untul "Țărănesc" - un pachet de trei;
• pungă de praf de vanilie cristalină;
• 70 gr. grosime de smantana.
umplere
• trei mere dulci mari;
• 30 gr. crema de uz casnic, congelata sau unt;
• zahăr - 1/2 linguri. l.;
• o treime dintr-o lingură de scorțișoară, pulbere proaspăt preparată;
• Lămâie mică.
în plus
• o lingură de lapte;
• două gălbenușuri de ou.
Pregătire:
1. Băutură de gătit. Se toarnă laptele cald într-un recipient mic, se adaugă zahăr și se amestecă, se dizolvă toate boabele.
Se rumenă și se adaugă drojdia, se amestecă din nou și se toarnă făina. Se amestecă cu o măturică, sparge toate bucățele ei. Acoperim containerul cu țeava de vânătoare și lăsăm în căldură timp de un sfert de oră. 2. În timp ce aluatul se ridică, începem să pregătim aluatul. Am săturat făină într-un castron adânc. Adăugați vanilie, sare de ciupit, amestecați. Într-un recipient separat până la omogenitate vom razbaltyvayem ouă. Se topește untul într-o baie de apă și se răcește la temperatura aerului.
3. În făina de făină faceți pâlnie de mână profundă. Turnați-o în primele ouă, apoi uleiul și berea. Inițial, amestecând cu o lingură, apoi mergeți la lotul manual, frământați aluatul. După colectarea ei într-o minge, lăsați într-un castron sub un prosop de lenjerie pentru o oră și jumătate.
4. Pregătiți umplutura. Curățăm cojile de mere, tăiem la jumătate și scoatem miezul, tăiem în cuburi mici. Puneți-l într-un castron și presărați cu suc de lămâie proaspăt stors, pentru a nu întuneca.
5. Se presara bucățile de mere cu zahăr, se amestecă, se pune în tigaie cu unt topit în el. Amestecăm, stingem umpluturile de mere pe un foc mic timp de șapte minute. La sfârșit adăugați scorțișoară, răcoroasă.
6. Zdrobiți aluatul timp de cinci minute, apoi tăiați în 20 de bile. Rulați-le cu prăjituri de o jumătate de centimetru grosime de aproximativ 20 cm în diametru.
7. Luați un astfel de martor, centrați geamul și strângeți-i un cerc. Ridicați ușor capacul separat și lăsați-l temporar deoparte.
8. Într-un cerc de aluat puneți o lingură de umplutură de mere. Cu atenție, pentru a nu rupe, întindeți "bezel", așezați partea sa în jurul umplerii, dar răsuciți-o pe cea liberă sub forma unui opt și puneți-o pe partea de sus. În acest fel, luăm chifle din resturile rămase.
9. La o scurtă distanță, așezați chiflele viitoare pe pergamentul pus pe pergament.
10. Acoperiți cu un prosop, lăsați-l pe o distanță de până la un sfert de oră. Apoi, ungeți gălbenușurile cu lapte și puneți-le într-un cuptor fierbinte. Coacem aproximativ 20 de minute.
Bomboane de scorțișoară: o rețetă pas cu pas pentru drojdie pulverizată
Ingrediente:
• făină de grâu de calitate superioară - 500 gr;
• un ou;
• un pahar de lapte;
• jumătate de cești de zahăr;
• lingură de drojdie uscată instant;
• unt de casă, cremă - 30 g. pentru aluat și 50 gr. pentru umplere;
• scorțișoară.
Pregătire:
1. Se topește untul pe căldură minimă și, după ce se toarnă în bol, rezistă răcirea.
2. Încălzim laptele. Se dizolvă două linguri de zahăr cu drojdie. Păstrați cald timp de cel puțin un sfert de oră.
3. Masa de drojdie de copt care a venit este turnată într-un castron larg. Se adaugă uleiul răcit și se agită până la omogenitatea oului, se amestecă. Se toarnă cernutele de două ori printr-o făină de sită fină, frământată. După ce ați primit un aluat omogen, puneți-l pe masă timp de zece minute. Apoi se formează o minge, se pune înapoi în castron și se lasă timp de cel puțin o oră.
4. Împărțiți aluatul în trei părți egale și aliniați-l subțire la circa 2 mm. Lubrifiați cu ulei topit, ușor cald, presăruiți cu zahăr, amestecat cu scorțișoară, unul dintre straturi. Acoperiți-l în continuare și, de asemenea, ungeți și stropiți suprafața. Puneți ultimul strat pe partea superioară, lăsați-l, presărați cu amestec de zahăr și cremă. Am pliat stiva de aluat așezată în straturi în jumătate, tăiată în triunghiuri.
5. Tăiați fundul tăvii cu ulei vegetal sau acoperă cu pergament. Ne întindem pe semifabricate, lăsați-o jumătate de oră. Asigurați-vă că acoperiți pânza și plasați-o mai aproape de căldură, de exemplu, la cuptorul pornit.
6. După distanță, lubrifiați suprafața chiflelor cu un ou, presărați cu zahăr suplimentar și puneți foaia de copt în cuptor. Coaceți până la roz, aproximativ 20 de minute.
Chelsea - chifle cu aer scorțișoară: o rețetă pas cu pas pentru produse de patiserie glazurate
Ingrediente:
În umplutură
• stafide fără semințe - 75 g;
• 15 gr. unt, smântână dulce;
• zahăr întunecat - 50 gr.
În aluat
• făină de grâu - 560 gr;
• lingură de zahăr;
• drojdie uscată granulată - 10 g;
• 375 ml de lapte;
• jumătate de lingură de pudră de scorțișoară;
• nucșoară;
• două linguri de coaja de portocale ras;
• 45 gr. înghețată.
Pentru glazură
• 240 gr. zahăr pudră;
• ulei, de casă - 15 gr;
• două linguri de lapte;
• cafea instant - trei lingurițe;
• 3 lingurițe. lichid flori de miere.
Pregătire:
1. Se dizolvă drojdia în lapte cald. Se adaugă zahăr, se amestecă până se dizolvă complet. Se toarnă o lingură de făină și se amestecă bine - nu trebuie să existe bucăți în amestecul de drojdie. Acoperiți cu un șervețel timp de 15 minute, scoateți-l într-un loc cald.
2. Cu un minim de foc, se topește untul și se răcește, punând cratița cu grăsimea într-un vas mai larg de apă rece. Puteți face altfel - pentru a topi grăsimea în avans, astfel încât el a avut timp să se răcească la momentul potrivit.
3. Setați făina de două ori, turnați-o într-un castron spațios. Adăugați un vârf de nucșoară, coaja de portocală, scorțișoară și amestecați bine.
Se toarnă untul topit, apoi amestecul de drojdie care a crescut de la capac. Se amestecă inițial cu o lingură și apoi se presează cu mâinile, se pregătește un aluat gros, moale. Puneți-l pe o masă spălată cu făină, frământați până la netezime, aproximativ 15 minute.
4. Puneți bilele de aluat într-un castron, acoperiți panza și lăsați să se ridice timp de o jumătate de oră. Asigurați-vă că castronul nu sta în pescaj, dacă încăperea este rece, puneți aluatul mai aproape de încălzire - în apropierea bateriei sau cuptorului pornit.
5. Pregătiți umplutura. Înmuiați stafidele să se umfle în apă caldă, apoi uscați ușor și amestecați cu zahăr.
6. Am răspândit aluatul aproape dublat în volum pe masă. Umpleți făina, de câteva ori zdrobiți și rotiți grosimea dreptunghiulară, centimetru, strat. 7. Umpleți bine suprafața rezervorului cu ulei topit, încă cald, și stropiți umplutura de stafide. Tăiați aluatul în fâșii lungi, nu mai puțin de 4 cm lățime, rostogolind cârligele și așezându-le, depărtându-se de grosimea degetului mic unul de celălalt, într-un paiete de patiserie căptușit cu o tigaie de prăjire.
8. Acoperiți chiflele viitoare cu un șervețel de lenjerie și lăsați să se încălzească o jumătate de oră. Apoi puneți brazarul într-un cuptor încălzit, coaceți până la rumenire.
9. În timp ce chiflele sunt coapte, pregătiți glazura. În laptele cald, se dizolvă cafeaua, se răcește. Puneți praful într-un castron adânc, turnați o băutură de cafea, adăugați unt topit (răcit) și amestecați încet.
10. Împrăștiați chifle fierbinți pe grătar, lubrifiați suprafața lor cu miere, turnați glazura pregătită. Serviți după răcire.
Ensimadas - chifle spaniole de scorțișoară: o rețetă pas cu pas pentru produse de patiserie cu drojdie cu umplutură de mere
Ingrediente:
• o lingură de orice miere;
• lingură de drojdie de mare viteză;
• puțin peste jumătate de pahar de lapte;
• unt - 20 g;
• 300 de grame de făină de calitate superioară;
• ou;
• 0,5 linguri de sare.
În umplutură
• 50 gr. nuca tocata;
• jumătate de pachet de ulei "țărănesc";
• zahăr sau pulbere proaspăt preparată;
• două mere mici și acre;
• pudră de scorțișoară.
Pregătire:
1. Turnați laptele într-o cratiță mică și încălziți-l la un foc lent până la 38 de grade. Se dizolvă mierea în ea, apoi se adaugă drojdia și se amestecă bine cu o măturică. Granulele trebuie dizolvate complet, dacă partea lor este blocată pe fund - separată cu o lingură și amestecați bine amestecul. Puneți cratița temporar în lateral - așteptând formarea unui amestec de capace de spumă.
2. Într-o ceașcă, lăsați oul până la uniformitate, topiți untul într-o cratiță separată și răciți-l. 3. Se amestecă făina cu sare fină și sită cu o sită fină de plasă într-un castron spațios. În centru se face o pâlnie largă și se toarnă ouăle și untul în ea, apoi se toarnă drojdia înălțată. Fără întârziere, frământați aluatul, transferați-l la masă și continuați să frământați timp de aproximativ zece minute, până când se oprește lipirea palmelor și devine moale.
4. Ungeți un castron cu ulei vegetal, puneți aluatul în el, acoperim cu o cârpă și ne dăm bine să ne apropiem - să dubleze volumul.
5. În timp ce aluatul atinge starea dorită, suntem implicați în umplere. Merele curățate sunt tăiate în cuburi de jumătate de centimetru și se pun într-o cratiță cu unt topit (30 oz). Adăugați nuci, turnați zahărul și scorțișoara. Se amestecă bine, se fierbe timp de cinci minute, apoi se răcește bine. Uleiul rămas pentru umplere se topește într-un vas separat, plasându-l pe un foc mic.
6. Umpleți ușor masa cu ulei topit sau vegetal. Împărțiți aluatul în șase părți egale și rotiți-le în bile, acoperind cu o cârpă.
7. Luăm o astfel de piesă, formăm din ea un cârnaț lung, pe care îl rostogolim cu o bandă subțire dreptunghiulară. Lubrifiați suprafața benzii rezultate cu unt topit și împrăștiați umplutura pe întreaga lungime. Se presara cu zahăr pudră, se rostogolestează și se răsucește sub formă de melc.
8. Împrăștiați chiflele formate pe o foaie de copt, pre-așezată sau căptușită cu hârtie de pergament. Am renunțat, lăsându-l sub prosop pentru o jumătate de oră și, ușor, pentru a nu precipita, lubrifiați suprafața cu unt, este posibil cu un amestec de gălbenuș și lapte.
9. Coaceți, înmuiați 180 de grade, puneți-l într-un cuptor preîncălzit. Timpul de coacere depinde de puterea cuptorului. De obicei durează mai mult de 20 de minute.
10. Se agită un vas de coacere fierbinte cu o pui de carne pe grătar și se presară imediat cu zahăr pudră.
Rolls de scorțișoară: o rețetă pas cu pas
Ingrediente:
• apă potabilă - 220 ml;
• 6 gr. granule de drojdie;
• ou proaspăt;
• trei linguri de zahăr;
• lingură de lingură;
• 330 gr. smântână, bogată în grăsimi;
• lingură de pulbere de vanilie.
în plus
• un alt ou;
• 3 bucăți de zahăr;
• vanilie (praf) - 1/2 linguriță;
• cinci linguri de scorțișoară;
• ulei, rafinat.
Pregătire:
1. Încălziți apa, turnați-o într-un vas mic, amestecați-o cu drojdie și zahăr. Asigurați-vă că granulele de drojdie și boabele de zahăr sunt complet dizolvate.
2. Amestec de drojdie, împreună cu spumă înălțată, se toarnă într-un castron larg, se adaugă puțină sare, nu mai mult de un ciupit. Am pus o smântână în ea, se toarnă vanilie și se rupe, se amestecă.
3. Am tăiat în același castron 300 gr. făină, turnați un ou în vrac și frământați aluatul. Asigurați-vă că lăsați-l pe masă. Aluatul elastic nu trebuie să rămână în palme.
4. Puneți aluatul în formă de minge într-un vas ușor umezit cu unt, lăsați-l să se încălzească până se ridică. Asigurați-vă că vă acoperiți cu un șervețel de lenjerie sau un prosop.
5. Ridicam aluatul înălțat, dens și ușor umed în 16 bucăți, le rostogolim cu bile, răspândim pe o masă pulverizată cu făină. Nu uitați să acoperiți pânza, pentru a nu deveni în aer.
6. Scoateți una dintre bile cu un tort dreptunghiular, cu o grosime de cel mult 5 ml. Lubrifiați cu ulei vegetal, presărați cu un amestec de zahăr și scorțișoară și rotiți-l pe latura largă într-o rolă. Apoi îl îndoim în mijloc, cu o cusătură în interior și ușor incizată din partea laterală a pliului.
7. Trecem prepararea chiflelor pe o foaie de copt umezită cu unt, în locul tăierii întoarcem aluatul în sus.
8. Cu adăugarea de zahăr și vanilie, bateți oul. Ungeți suprafața vișinilor viitoare cu un amestec și puneți imediat tigaia în cuptor, încălzită la 170 de grade. Zece minute mai târziu, când aluatul sa ridicat, crește căldura la 180 de grade și coace brioșul timp de 20 de minute.
Sfaturi pentru gătit și sfaturi pentru rețete pas cu pas pentru rulouri de scorțișoară
• Drojdia uscată poate fi înlocuită cu presată proaspăt și invers. Pentru a calcula corect raportul dintre drojdia uscată și cea comprimată, trebuie să tripleți cantitatea specifică de drojdie uscată. Pentru a afla cât de mult trebuie să vă uscați - rata recomandată de drojdie proaspătă ar trebui împărțită în trei.
• Pentru coacerea coptului, se recomandă să luați drojdie proaspătă alcoolică. Atunci când înlocuiți drojdia proaspătă granulată, cel mai bine este să luați granule de lungă durată produse de mare viteză. Coacerea nu va avea aroma și gustul caracteristic de drojdie.
• Proporțiile de înlocuire a drojdiei proaspete uscate în linguri: 25 gr. proaspătă (naturală) drojdie = 1 lingura. lingură granulară;
