Supa Kharcho este o farfurie georgiană care a câștigat popularitate în aproape toate continentele lumii. Și, dacă în versiunea sa tradițională, au preparat supa de vită cu orez pe bază acidă specială, cu mirodenii și mirodenii, astăzi există o mulțime de opțiuni pentru gătitul supei kharcho. Și toate sunt considerate a fi clasice. La urma urmei, orice bucatarie a lumii este impartita in bucatariile regionale, traditiile, retetele, conditiile geografice si alte conditii care isi fac propriile adaptari la una sau alta masa din lume.
Supă clasică Kharcho - Principii generale de gătit
Ca regulă, supa clasică Kharcho este gătită dintr-o cantitate mare de carne: carne de porc, vită sau carne de vită, miel și chiar din carne de pui. Carnea pentru feluri de mâncare ar trebui aleasă cu grijă, ar trebui să fie proaspătă și nu săracă și nu prea grasă. Produsul este spălat bine, fiert mai întâi într-o singură bucată, apoi tăiat în bucăți porționate și gătit împreună cu restul ingredientelor.
De asemenea, ingredientul obligatoriu în clasicul Kharcho este cea mai mare parte orez. Ei iau fie orez rotund, fie orez cu aburi lungi în acest vas. Dar, în unele țări, supa clasică kharcho este preparată fie fără cereale, fie cu înlocuirea orezului cu orz de perle.
De asemenea, în mâncăruri adăugați o cantitate imensă de condimente, condimente și ierburi. Hamei-suneli, tarhon, busuioc, usturoi, marar, cilantru - si asta nu e tot. Foarte adesea, se adaugă sosul de prune tămăligi la supă, îl puteți gati singur sau îl puteți cumpăra într-un magazin. Dacă nu ați putea obține sosul, nu vă faceți griji, puteți folosi suc de rodie în loc.
1. Supa Kharcho clasică de carne de vită
Ingrediente:
• 300-350 de grame de carne de vită;
• 80-100 grame de orez;
• două arcuri;
• două căței de usturoi;
• ardei iute;
• 50 de grame de pastă de roșii;
• 20 ml de ulei vegetal;
• 10 grame de hamei-suneli;
• 15 grame tklapi;
• un litru de apă și jumătate;
• cilantro proaspăt.
Pregătire:
1. Spălați pieptul și tăiați în bucăți medii. Se fierbe în apă filtrată ușor sărată până se înmoaie.
2. Scoateți carnea de vită finită, filtrați bulionul.
3. Turnați untul în tigaie, împrăștiați ceapa mărunțită, usturoiul tocat, verdele tăiat, pasta de tomate, hameiul-suneli într-o presă specială. Amestecați bine totul, așteptați cinci până la șapte minute.
4. Puneți amestecul parfumat, carnea, tklapi, prune în felii și spălați orezul în bulion.
5. Gatiti timp de zece minute, apoi opriti gazul, iar in kharcho puneti ardeiul sfarit.
6. Insistați, serviți, decorați-vă cu verdele.
2. Supa clasică de miel kharcho
Ingrediente:
• 600 de grame de miel proaspăt (coaste);
• o lire de roșii de mâncare;
• două ardei dulci;
• sare;
• două becuri;
• crește ulei;
• frunze de dafin;
• un morcov;
• patrunjel (verde și coloană vertebrală);
• boabe de piper;
• șase mici cuișoare de usturoi;
• 60 de grame de cereale de orez.
Pregătire:
1. Tăiați ușor pieptul de-a lungul coastelor.
2. Puneți ușor fiecare bucată într-o tavă preîncălzită, adăugând 10 ml de ulei vegetal.
3. Scoateți carnea pe o farfurie și, în aceeași cratiță, puneți ceapa fin tăiată, morcovii răzuți, rădăcina de pătrunjel tăiată.
4. Puneți carnea în tigaie, turnați două litri de apă, sare. Gătiți o oră până când mielul este complet gătit.
5. Trecem prin mașina de tocat carnea rosii blanzi și piperul curățat de semințe și tulpină.
6. Spalăți cu grijă orezul. 7. Imediat ce carnea este gătită, puneți grăsimile, legumele prăjite și răsucite în tigaie.
8. Gatiti timp de zece minute, adaugati condimente, daca aveti nevoie de mai mult sare, usturoi tocat, verdeata. Tomim 5 minute, opriți gazul.
3. Supă de pui clasic Kharcho
Ingrediente:
• pui de casă;
• 50 de grame de făină;
• o jumătate de cești de tkemali;
• o jumătate de cești de nuci tăiați;
• două arcuri;
• trei căței de usturoi;
• 10 grame de hamei-suneli;
• 5 grame de semințe de cilantru zdrobite;
• câteva verigi de cilantru proaspăt;
• o jumătate de coajă de piper;
• sare, frunze de dafin, șofran.
Pregătire:
1. Spălați carcasa de pui și puneți-o într-o cratiță cu apă, gătiți până la gata, nu uitați, dacă este necesar, îndepărtați spuma.
2. Scoateți carcasa finită, tăiați-o în bucăți.
3. Ceapa tăiată în cubulețe mici, se fierbe până devine moale într-o tigaie, se toarnă câteva linguri de bulion.
4. Adăugați puiul, fierbeți timp de cincisprezece minute, după ce adormim făina, amestecăm și fierbem timp de aproximativ cinci minute.
5. Turnați restul de supă, răspândiți tkemali, nuci, toate condimentele care alcătuiesc supa, ierburile tocate și usturoiul, gatiți timp de cinci minute.
4. Supa clasică de carne de porc kharcho
Ingrediente:
• 500-550 grame de carne de porc (spatulă);
• două și jumătate de litru de apă;
• 130 de grame de cereale de orez;
• o sută de grame de nuci;
• 5-8 porumbei negri;
• patru cuișoare de usturoi;
• trei cepe mici;
• rădăcină de pătrunjel;
• un sfert de linguriță de șofran;
• 20 de grame de patrunjel;
• 10 grame de cilantru;
• 30 de grame de făină;
• 10 grame de hamei-suneli;
• 5 grame de semințe de coriandru;
• o treime din păstăi de chili;
• sare;
• crește uleiul.
Pregătire:
1. Șervețele de porc spălate și drenate tăiate în cuburi mici, cu diametrul de cel mult trei centimetri.
2. Puneti carnea intr-o cratita, turnati apa. 3. Gatiți o oră și jumătate, din când în când scoateți spuma. Cu jumătate de oră înainte de pregătire, adăugați puțină sare bulionului.
4. Se prăjește ceapa fin tăiată într-o tigaie până când se adaugă făină transparentă, se amestecă. Continuăm să prăjiți, amestecând până când ceapa este de culoare aurie frumoasă.
5. Scoateți carnea gătită, filtrați supa.
6. Spălați bine orezul, adăugați-l în bulion, adăugați ceapa roșie, carne, rădăcină de pătrunjel tocită, coriandru măcinat, ardei gras, frunze de dafin. Tomim după fierbere la foc mediu timp de cincisprezece minute, dacă este necesar, se toarnă sare.
7. Se taie nucile, se adaugă supa, se toarnă hamei-suneli, șofran, patrunjel tocat, piper în supă, se toarnă în tkemali.
8. După cinci minute, adăugați ierburi de cilantru și usturoi zdrobit într-o presă.
9. Opriți gazul, insistați-vă înainte de a servi timp de aproximativ zece minute.
5. Supă clasică Kharcho din pui fără orez
Ingrediente:
• kilogram de pui de casă;
• sare;
• o jumătate de cești de tkemali;
• 60 de grame de făină de porumb;
• o jumătate de pahar de nuci decojiți;
• hop-suneli;
• piper negru macinat;
• mandarină;
• semințe de cilantru;
• verde cilantro;
• ardei iute;
• scorțișoară;
• garoafa;
• două sau trei căței de usturoi;
• ulei vegetal;
• ceapă mică.
Pregătire:
1. Turnați într-o cratiță mare două și jumătate de litru de apă.
2. Am așezat bucățile de carne de pasăre spălate în două părți.
3. Aduceți la fierbere, scoateți cu lingura cu spumă spuma de proteină formată, reduceți căldura și presați supa cu sare, gatiti puiul timp de 30 de minute.
4. Între timp, în timp ce carnea se fierbe, turnați uleiul vegetal în tigaie cu tăblițe înalte sau tigaie, încălziți-l ușor și prăjiți ceapa ceapa tăiată în sferturi.
5. Scoateți carnea finită din bulion, răciți-o, filtrați lichidul în sine. 6. Scoateți pielea de la pui, separați carnea de oase, tăiați puiul în felii.
7. Puneți carnea în ceapă, turnați câteva linguri de bulion, amestecați, închideți cratița cu un capac, fierbeți timp de zece minute pe un foc linistit.
8. Se adaugă făină de porumb, se amestecă bine, se toarnă bulionul rămânând în jur de un litru și jumătate.
9. Supă de supă timp de cincisprezece minute, apoi turnați sosul tkemali.
10. Într-un castron, zdrobiți nucile, adăugați toate mirodeniile și condimentele, precum și usturoiul tocat. Se toarnă câteva linguri de bulion, se amestecă bine.
11. Turnați amestecul parfumat în supă de abur, lăsați-o să fiarbă pentru aproximativ douăzeci de minute.
12. Serviți, bogat presărat cu verdeață.
6. Supă clasică Kharcho cu tomate
Ingrediente:
• kilogram de carne de vită;
• trei cepe;
• o jumatate de cana de orz perlat;
• piper, sare;
• patru roșii cărnoase mari;
• usturoi;
• cilantro;
• busuioc uscat;
• hamei-suneli.
Pregătire:
1. Se fierbe carnea, bulion timp de o jumătate de oră înainte de pregătirea adăugați niște sare.
2. Scoateți carnea finită, cotletul, filtrul de bulion.
3. Se prăjește ceapa tocată, se adaugă carne și condimente, se toarnă câteva linguri de bulion, se închide cratița cu un capac, se fierbe timp de zece minute.
4. Rotiți roșiile și tăiați, lăsați-le pe restul ingredientelor, fierbeți timp de cel puțin zece minute.
5. Se toarnă în bulion curat, spălat, pre-îmbibat orz de perle, fierbe până când a făcut.
6. Combinați orzul fiert cu perle, bulion și tocană cu legume într-o singură tigaie.
7. Turnați verde, usturoi, gătiți împreună timp de cinci minute. Serviti.
7. Supă clasică Kharcho din carnați afumați
Ingrediente:
• o jumatate de cana de orez;
• 300-350 de grame de cârnați de vânătoare;
• un litru de apă și jumătate;
• o ceapă mare;
• verdeață, sare, frunze de dafin; • adjeka acută - la gust.
Pregătire:
1. Cârnații sunt curățați și tăiați în bucăți mici sau în colțuri subțiri.
2. Turnați apă într-o cratiță, aduceți-o la fierbere, răspândiți cârnații pregătiți și spălați bine orezul. Gatiti timp de cincisprezece minute pana cand se prepara orezul.
3. Adăugați ceapa roșie, câteva linguri adjika, sare pe gust, frunze de laur.
4. Tomim nu mai mult de cinci minute, se presara cu ierburi proaspete tocate, servesc, se varsa in farfurie.
8. Supa clasică de carne de vită kharcho cu prune
Ingrediente:
• 400 de grame de oase de vită;
• trei cepe;
• 120 de grame de cereale de orez;
• două roșii mari;
• zece prune;
• sare:
• usturoi;
• patrunjel, cilantru, marar;
• 5 grame de hamei-suneli;
• 30 de grame de rădăcină de țelină.
Pregătire:
1. Gatiti-va timp de aproximativ o ora si jumatate.
2. Cu o jumătate de oră înainte ca carnea să fie gata, vom pune rădăcină de țelină în bulion, sare.
3. Spală-mi prunele și umple-le cu apă timp de cincisprezece minute. După ce scoatem, amestecăm apa, tăiem cuburi mici.
4. Scoateți carnea finită, răciți-o și tăiați-o în bucăți mici. Strângeți supa.
5. Treceți separat arcul.
6. Rotiți roșiile: mai întâi puneți-le în apă clocotită, apoi în apă rece, îndepărtați pielea. Tăiați în cuburi mici.
7. Puneti carnea tocata, rosiile, ceapa trecuta, orezul spalat in bulion.
8. Gatiti-va timp de aproximativ zece minute pana cand orezul este gatit, adaugati condimente, usturoi si prune uscate.
9. Se amestecă, fierbeți cinci minute.
10. Înainte de a servi, insistați-vă sub capacul închis timp de ceva timp, presărați liber cu verdele tăiați.
Supa clasică Kharcho - trucuri, sfaturi utile
• Se crede că Kharcho este un fel de mâncare picantă, unde este potrivit să folosiți o cantitate mare de usturoi, condimente picante, condimente și piper de ardei iute, dar acest lucru nu este valabil. Fii moderat folosind aceste ingrediente când gătești. Toate acestea ar trebui să ofere aromă pentru feluri de mâncare, și nu întrerupe gustul unii altora. • Cilantro este o parte integrantă a supă, cum ar fi carnea, de exemplu, dar aveți grijă cu ea. Are un gust destul de specific, pe care nu-i place toata lumea. Dacă vă este frică că familia dvs. nu va dori ca cilantro, nu-l adăugați la supa de gătit, mai degrabă zdrobi această verdeață într-un recipient mic și servi pur și simplu pe masă.
• Când gătiți carne, încercați să păstrați raportul dintre carne și apă ca unul până la patru. Deci supa se va dovedi gustoasă și saturată.
• Nu se recomandă fierberea usturoiului pentru o perioadă lungă de timp, altfel supa va avea gustul neplăcut al usturoiului digerat, cel mai bine este să-l puneți la sfârșit.
• Folosiți, dacă este posibil, o mulțime de verdeață proaspătă, va da supa o aromă de vară strălucitoare.
• Încercați să vă lămuriți singuri condimentele în mortar. Aroma bogată și gustul felului de mâncare vă vor încânta mult mai mult decât utilizarea acelorași condimente sub formă de pudră.
• Carnea pentru supă poate fi gătită ca bucată întregă și pre-tăiată în porții. În primul caz, carnea este îndepărtată convenabil din bulion pentru a filtra ultima. În al doilea - carnea, tăiată în bucăți, fierte mult mai repede.
