Carne de vită Kharcho - principii generale și metode de gătit
Bucătăria georgiană este, fără îndoială, specială. Cei care nu au auzit de satsivi, khinkali, khachapuri, chakhokhbili - aceste feluri de mâncare evocă un apetit cu o pronunție melodioasă. Aceeași reacție poate determina o persoană să numească o altă fel de mâncare georgiană - kharcho. Dar nu cea care abundă în cateringul sovietic. Și nu pungi penny de produse semifinite cu denumirea "Soup Kharcho", în care apartenența la bucătăria georgiană a fost definită de culoarea roșie și abundența de ardei iute. Acesta este adevăratul "dzerohis hortsi harshot" - supă de vită cu orez și nuci.
Dacă nu ați încercat încă o adevărată supă kharcho picantă și bogată - completați imediat acest gol! Nu trebuie să te duci în Georgia pentru asta - deși călătoria, desigur, poate fi foarte interesantă. Aranjați-vă singur și restaurantul dvs. georgian acasă acasă, pregătiți una dintre variantele de supă de carne de vită cu orez și condimente numite "hamei-suneli".
Georgienii nu au o rețetă clară, Georgia de Est și de Vest are propriile bucătării diferite și fiecare consideră că rețeta sa este cea mai corectă, dar ingredientele principale, fără de care kharcho nu este un kharcho, sunt neschimbate. Acesta este supa, uscate la soare, tkalpi de prune, tkemali sau nuci. Puree de prune de cireșe poate fi înlocuit cu sosuri bazate pe magazin, iar sucul de rodii și roșiile sunt folosite ca un substitut pentru acestea. Gustul este puțin diferit, dar bucătăria diferitelor națiuni se află pe aceasta - există multe variații, astfel încât fiecare persoană să își poată alege propria versiune originală.
Carne de vită Kharcho - preparate alimentare
Bucătăria georgiană se distinge prin abundența condimentelor care sunt folosite în prima și a doua feluri de mâncare. Cele mai cunoscute sunt "hamei-suneli", coriandru (cilantro), șofran, busuioc, tarhon și altele. Dar ardeiul roșu clasic fierbinte este folosit foarte puțin, deoarece combinațiile de mirodenii sunt destinate numai pentru a conferi farmeului un efect aromatic, și nu spiciness.
Câteva cuvinte despre alegerea cărnii. Opinia comună a cărnii de oaie este preferată în Caucaz este incorectă. Georgienii folosesc adesea carne de vită și păsări de curte. Aici și pentru kharcho este mai bine să luați o bucată de carne de vită grasă cu oase de zahăr, de preferință proaspete. Carne separată din filme și oase. Tăiați bucăți înguste peste granulă.
Carne de vită Kharcho - prepararea mâncărurilor
Deoarece supa este gătită la un moment dat, un vas mediu este suficient pentru gătit, aproximativ 2,5-3 litri. Și totuși, mărimea acesteia depinde de numărul de oameni care mănâncă la masă. Desigur, kharcho acru ar trebui să fie gătit într-o cratiță de smalț, și în nici un caz în aluminiu. În plus, avem nevoie de o tigaie pentru prăjirea cepei, și, bineînțeles, cuțite și plăci de tăiere.
Carne de vită Kharcho - cele mai bune rețete
Rețeta 1: Clasic Kharcho cu supă de nuc
Aroma astringentă a nucilor proaspăt sfărâmate, combinată cu aciditatea tklapi, va crea gustul caracteristic al unui fel de mâncare georgiană reală. Este suficient să stați o jumătate de ceașcă de nuci aproximativ în mijlocul gătitului. Nu le vom înlocui cu alte ingrediente, vom încerca să gătești kharcho servit în restaurantele reale georgiene din Tbilisi. Ingrediente:
Carne de vită (1 kg și jumătate), ceapă (2 buc.), Usturoi, orez fiert (o jumătate de ceașcă), nuci decojite, făină (1 lingură), verdeață, ulei de sos, , frunze de dafin, 10-12 boabe de piper, scorțișoară, turmeric).
Metoda de gătit
Supa începe întotdeauna cu bulion, kharcho-ul nostru nu face excepție. Carnea mărunțită se pune într-o cratiță și se urmărește în mod conștient spuma, îndepărtându-se o foarte bună calitate. Lăsați bulionul să se gătească aproximativ o oră și jumătate. Pasta ceapa intr-o tigaie cu o lingura de faina pana la culoarea aurie, pleaca. Se scoate carnea fiartă, se taie în bucăți și se amestecă cu ceapă. Spălați orezul, trimiteți-l la tigaie. Și apoi - atenție și rapiditate! După 10 minute, turnați nucile zdrobite, apoi adăugați rădăcina de sos, rădăcină de pătrunjel, boabe de piper negru zdrobite, condimente și sos tklapi. Adăugați usturoi zdrobit, acoperiți cu un capac și așteptați 15 minute. Așteptarea plicticoasă poate fi luată prin așezarea mesei, prăjirea unor verdeață. Este timpul să-i pregătim delicios acest lucru. Cuvântul "pour" este asociat cu o altă componentă a cina, care aici va fi foarte utilă - o grămadă de cognac.
Rețetă 2: Supa de carne de vită Kharcho cu prune
Prune cu carne de vită este o combinație destul de comună. Kharcho cu prune este o mâncare gustoasă, hrănitoare și chiar economică. De ce este economic? Nu există cu greu o persoană care, după o farfurie de fierbinte Kharcho, întreabă un alt curs principal. Ingrediente:
Carne de vită pe oase (400 grame), ceapă (2-3 bucăți), orez (4 linguri), roșii roșii coapte (400 grame), hamei-suneli (1 lingură), usturoi, prune (8 bucăți) Asigurați-vă că de patrunjel, mărar, cilantro, pătrunjel rădăcină sau țelină.
Metoda de gătit
Gatiti buretele, indepartand cu atentie spuma timp de aproximativ o ora si jumatate. Cu 30 de minute înainte de sfârșit puneți țelina sau pătrunjelul în vas. Scoatem oasele și carnea și filtrăm. Treceți arcul. Curățăm roșiile de pe piele, pentru că le tăiem și se aruncă cu apă fiartă. Tăiați în cuburi, adăugați la bulion împreună cu orezul. Umplem bulionul cu pașaport, condimente, prune uscate, fierbe timp de 5 minute și oprim focul. Strângeți un cățel mare de usturoi prin usturoi, acoperiți cu un capac, lăsați timp de aproximativ 20 de minute. Serviti separat cilantru, patrunjel si marar.
Rețetă 2: supă Kharcho cu adjika
Aceasta este cea mai ușoară rețetă, puteți spune chiar și un prânz rapid. Cel mai mare timp va fi gătitul de carne, gătitul supa însăși este egal în timp pentru aducerea orezului la pregătire. Da, și condimentele nu sunt greu de ridicat - adjika conține aproape tot ceea ce aveți nevoie. Legume proaspete și usturoi zdrobit își vor face treaba. Acest lucru nu înseamnă că este vorba despre un fel de mâncare zilnică - deci, pentru un amator, dar totuși puteți experimenta o schimbare, mai ales dacă v-ați grăbit de la serviciu - și prânzul nu este gata.
Ingrediente:
Pe o cratiță de 3 l: carne de vită (300 g), orez de 0,5 cesti (jumătate de pahar), ceapă, frunză de dafin, adiție, verdețuri proaspete. Pregătire:
Se toarnă bucăți mari de carne fără pietre cu apă și se fierbe până se pregătește. Spumă, un mic foc - așa cum ar trebui să fie într-un bulion clasic. Spălați orezul. Se taie ceapa si se taie in ulei vegetal. Adăugați cartofi după cum doriți. Gatiti timp de 10 minute, adaugati frunze de dafin si cateva linguri de adzhika. Vărsăm imediat, turnați o grămadă de verdeață deasupra. Gata! Nu uitați de pâine de pita și legume proaspete - acestea sunt întotdeauna pe masa georgiană - atât vara cât și iarna.
Carne de vită Kharcho - sfaturi de la bucătari experimentați
- O altă opțiune este de asemenea permisă: carnea este scoasă din bulion și prăjită cu ceapă, supa va primi un gust mai bogat. Puteți diversifica gustul supa prin adăugarea de prune de cireș mărunțite.
- Amintiți-vă că în gătitul kharcho sunt folosite multe verdeață. Cilantro are un gust specific și nu toată lumea îi place, deci dacă nu sunteți sigur că îl veți percepe cu un bang, nu-l adăugați în tigaie sau amestecați-l cu alte produse, ci serviți-l separat.
