Supă Kharcho - principii generale și metode de gătit
Supa dulce și hrănitoare kharcho este o mândrie reală a bucătăriei georgiene. După ce ați stăpânit rețeta pregătirii sale, puteți aranja pentru casa dvs. un adevărat restaurant georgian.
Supă clasică kharcho din carne de vită. Chiar si numele se traduce ca "supa de carne de vita". Mai mult, reteta originala pentru supa kharcho implica utilizarea unui pansament special - tklapi, cu alte cuvinte - piure de prune uscat. Dacă vrei să gătești supă Kharcho adevărată în georgiană, atunci nu poți să faci fără acest dressing. Cu toate acestea, dacă nu reușiți să o obțineți, dar într-adevăr doriți să mâncați supă Kharcho, puteți folosi sos tkemali pentru a face acest lucru. În cazul în care chiar și tkemali este inaccesibil, atunci puteți lua suc de rodie.
De ce avem nevoie de mai mult? Supa tradițională Kharcho este de asemenea făcută din orez, ceapă, mirodenii, usturoi și hamei-suneli. Gospodinele noastre folosesc adesea roșii atunci când pregătesc acest fel de mâncare, dar aceasta este o chestiune de preferințe personale de gust. Gătitul supa kharcho din Georgia a fost deja presărat pe o farfurie cu cilantru proaspăt.
Cu toate acestea, în bucătăria georgiană, de regulă, nu există rețete stricte ale principalelor feluri de mâncare comune pentru întreaga țară. Rețetele locuitorilor din Georgia de Est și de Vest pot diferi între ele, astfel încât să puteți alege acele rețete mai apropiate de preferințele dvs.
Supă Kharcho - preparate alimentare
Când gătești supa-kharcho important să alegi carnea potrivită și orezul. Mulți oameni cred că toate felurile de mâncare georgiene, inclusiv supa kharcho, sunt făcute din carne de oaie. Cu toate acestea, pentru acest fel de mâncare trebuie să folosiți carnea de vită sau, în cazuri extreme, carnea de pui. Este mai bine să dați preferință unei bucăți de carne proaspătă de carne proaspătă pe os. Separând carnea de oase și îndepărtându-l din pelicule, tăiați-l peste fibre în bucăți mici. În ceea ce privește orezul, acesta poate fi rotund sau lung, dar nu aburit, și cu siguranță nu zdrobit.
supa Kharcho - cele mai bune retete
Rețetă 1: Supă clasică Kharcho
Pregătirea unei feluri de mâncare pentru această rețetă nu înseamnă doar un prim curs delicios, ci o supa georgiană kharcho. Foloseste carne de vita, orez, ceapa, prune si condimente traditionale georgiene, ceea ce il face extrem de gustos si parfumat.
Ingrediente:
300 gr. carne de vită;
100 gr. orez;
2 cepe;
3 catei de usturoi;
3 bucăți de prune;
1 boabe de ardei iute;
1 lingura. l. hamei-suneli și tklapi;
50 gr. piure de roșii;
1 lingura. l. sol. ulei;
7 pahare de apă;
pentru a gusta sare, proaspete verde cilantro.
Metoda de gătit:
1. Tăiați baconul în bucăți mici, puneți-le în tigaie. Apoi, adăugând o pereche de pahare de apă, astfel încât să acopere carnea, se fierbe la foc mare timp de aproximativ 5 minute.
2. Tăiați bine ceapa, usturoiul, cilantrul, amestecați verdele cu pastă de tomate, hamei-suneli, ulei vegetal și preparați acest amestec timp de aproximativ 2 minute și la căldură.
3. Adăugați la carne amestecul cu tkemali, prune, piper, orez. Apoi, turnând apa rămasă în cratiță și sare, gătiți supa timp de aproximativ 10 minute la căldură mare.
4. Se taie patrunjelul și mararul, se presară pe supă înainte de servire.
Rețetă 2: supă Kharcho cu roșii
Această rețetă este mai accesibilă în componentele sale, dar gustul și aroma mâncărurilor preparate în conformitate cu aceasta nu este mai puțin apetisantă. Nu folosește faimosul sos tklapi georgian, dar se obține o claritate și o acuitate necesară folosind roșiile și condimentele populare. Ingrediente:
0,5 kg de carne de vită pe os;
3 cepe medii;
4 linguri. l. orez;
4 roșii roșii coapte;
1 cățel de usturoi;
pentru a gusta sare și verde cilantro;
pentru a gusta mirodenii (hamei-suneli, busuioc, frunze de dafin, ienupă).
Metoda de gătit:
1. Luați o cratiță cu o capacitate de aproximativ 2,5 litri și gătiți carnea în ea timp de o oră și jumătate cu capacul închis. Cu jumătate de oră înainte de sfârșitul gătitului, sare la gust. Din bulionul finit scoateți carnea cu oase, filtrați-o.
2. Ceapa mărunțită fin, se prăjește într-o tigaie cu ulei vegetal până când este moale. Apoi, transferăm carnea în tigaie cu ceapă și prăjiți din nou timp de aproximativ 5 minute. Apoi, reducerea căldurii, se toarnă câteva linguri de bulion în tigaie și se fierbe totul sub capacul închis timp de aproximativ 15 minute.
3. În timp ce servim carne, pregătim roșiile. După ce le-am spălat, am tăiat fiecare vârf în cruce. Apoi, puneți roșiile într-un castron, turnați-le cu apă fiartă (astfel încât acestea să fie complet acoperite cu apă). Dupa cateva minute, se toarna apa si se toarna rosii rosii, apoi se taie in mod arbitrar si se trimit la tigaie, unde carnea si ceapa se toaca, se toarna impreuna timp de 10 minute.
4. Puneți tigaia cu bulion pe foc și, când începe să fiarbă, puneți tocană cu legume acolo. Din nou, aduceți la fierbere și trimiteți aceeași orez, reduceți căldura și fierbeți timp de aproximativ 5 minute. Apoi adăugați condimentele.
5. Înainte de sfârșitul procesului de gătit, adăugați usturoi zdrobit și verde mărunțit la tigaie. Lăsând vasul să stea sub capac, serviți-l cu pâine sau pâine.
Rețetă 3: Supă de pui Kharcho
Supa de pui Kharcho este la fel de gustoasă ca și supa de vită. Este la fel de aromatic și nutritiv, iar în Georgia, supa de pui kharcho nu este mai puțin populară decât o farfurie de carne de vită.
Ingrediente:
pui;
2 cepe;
40 gr. făină de grâu;
0,5 cani de prune prăjite tmele sau 3 roșii coapte;
200 UAH nuci decojiti;
3 catei de usturoi;
1 linguriță. hamei suneli;
2 lingurițe. semințe de cilantru sfărâmate;
cîteva sprigi de cilantru;
la gust:
ardei iute;
ienibahar;
piper negru;
scorțișoară;
cuișoare;
șofron imeretinsky;
frunze de dafin;
sare.
Metoda de gătit:
1. Puneți bucățile de pui preparate într-o oală cu o capacitate de aproximativ 2,5 litri și gătiți până la jumătate de gătit; îndepărtați grăsimea în timpul gătitului într-o tavă separată.
2. Se taie bine ceapa, puneti-o intr-o alta tava cu grasimea pe care am scos-o din bulion si frigeti bine. Apoi am pus bucatile de carne de pui pe care le-am preparat, in aceasta tigaie, acoperind cu capac si tocanita mai departe cu agitare periodica timp de 15 minute.
3. Se toarnă aceeași făină și se fierbe timp de aproximativ 5 minute.
4. Turnați supa de pui în tigaie și fierbeți totul timp de aproximativ 10 minute. Apoi adăugați prune prăjite sau roșii, care ar trebui să fie fierte în prealabil și frecați printr-o sită. Se fierbe totul timp de aproximativ 5 minute, apoi se adaugă nuci zdrobite cu usturoi, scorțișoară, cuișoare, ardei iute, șofran imereti, suneli de hamei, semințe de cilantru, verdețuri tocate de cilantru, frunze de dafin, sare. Se fierbe supa timp de aproximativ 10 minute si se lasa sa bea.
Supă Kharcho - sfaturi utile de la bucătari experimentați
Contrar credintei populare, ardeii rosii ar trebui folositi foarte usor atunci cand mancati supa kharcho. Ca și multe alte condimente folosite în prepararea acestui fel de mâncare, piperul nu trebuie să-i dea o claritate, ci să creeze un efect aromatic.
De asemenea, trebuie să aveți grijă de cilantru. Se distinge printr-un gust foarte specific, pe care nu-i place toata lumea. Folosind acest condiment pentru prima dată, nu-l puneți într-o cratiță cu un fel de mâncare gata, ci adăugați verdele tăiați pe o farfurie înainte de servire.
Când gătiți supa kharcho, este important să vă amintiți despre tehnologia de gătit și ordinea așezării produselor, însă puteți experimenta, încercând să diversificați gustul prin adăugarea de diferite condimente sau componente, de exemplu prune de cireș mărunțit. Și cel mai important - gătiți-l cu un suflet, iar apoi totul se va întoarce cât mai bine posibil!
