Salată de Caesar - Principii generale de gătit
Caesar Salat, una dintre cele mai preferate feluri de mâncare ale tuturor americanilor și europenilor, are aproape o sută de ani. Reteta originala de salata a ramas in istorie, dar cei mai buni bucatari au reusit sa recreeze aceasta capodopera culinara cat mai exact posibil. Toată frumusețea salatei este într-un sos special pregătit, inventat de creatorul felului, Caesar Cardini. El a crezut că ouăle ating gustul și textura dorită numai atunci când sunt fierte în apă clocotită (dar fără fierbere) timp de un minut și după păstrarea lor timp de încă 13-15 minute la temperatura camerei. Principiul preparării Caesarului tradițional este destul de simplu: se adaugă ouăle preparate după cum se descrie mai sus, sucul de lămâie, uleiul de măsline presat la rece, sosul Worcester, brânza parmezană rasă, crotonii de pâine albă și ierburile și condimentele preferate în castron cu frunze de salată. Toate ingredientele sunt amestecate în mod activ, după - așezate pe plăci și servite la masă. Se crede că așa a fost făcut Caesar Cardini, cea mai populară mâncare din epoca noastră. Îmbrăcămintea se obține prin amestecarea tuturor ingredientelor într-un bol de salată. Cu toate acestea, în cele mai moderne rețete de salate Caesar, sosul este preparat separat și numai apoi turnat peste toate celelalte produse.
Salată de Caesar - prepararea alimentelor și preparatelor
Rețeta clasică de salate nu implică utilizarea altor produse decât salata Romain, brânză, biscuiți și sos. Cu toate acestea, puteți găsi o mulțime de moduri diferite de a găti salată de Caesar cu pui, creveți, roșii, varză, somon sau somon. Cu toate acestea, cu cât mai multe produse sunt adăugate, următorul Cezar se îndepărtează de clasic. Pentru a pregăti o salată de Cezar, veți avea nevoie cu siguranță de o tigaie (sau pan - în funcție de rețetă), un bol sau o farfurie largă, pe care vor fi așezate toate ingredientele, o cratiță mică pentru prepararea sosului, o presă de usturoi, o cremă pentru brânză, un cuțit și o placă de tăiere. Veți avea nevoie și de o foaie de copt, care va fi uscată de biscuiți.
Dacă într-o salată de Caesar se folosesc pui sau creveți, acestea trebuie să fie fierte sau prăjite. Frunzele de salata se raspandesc intr-un castron cu apa rece si se lasa timp de 1 ora - asa ca frunzele vor ramane proaspete si vor deveni mai crocante. Oul pentru sos poate fi pur și simplu scufundat în apă clocotită (gătiți timp de aproximativ două minute) sau se fierbe în apă clocotită (fără procesul de fierbere, adică într-o cratiță îndepărtată de căldură). În acest din urmă caz, oul este ținut timp de încă 15 minute fără apă. Crackerele sunt de obicei gătite într-o tavă sau în cuptor.
Rețetă 1: Caesar Salad
Chiar și un bucătar aspirant se poate ocupa de această salată. Felina se dovedește foarte ușoară și gustoasă. Destul de potrivit pentru vasul principal de carne.
Ingredientele necesare:
- Salata "Romen" - jumătate din cap;
- 2 roșii;
- Ardeiul negru;
- Biscuiți albi - o jumătate de ceașcă;
- Ulei de măsline 20-30 ml;
- Brânză tare;
- Oțet balsamic - 14 ml;
Pregătire:
Spălați frunzele de salată, le rupeți cu mâinile și le puneți într-un bol de salată. Spălați roșiile, tăiați în bucăți mici, adăugați la salată. Se toarna branza si se toarna intr-un castron de salata. Puneți biscuiții. Toate ingredientele se amestecă, se amestecă piper și se condimentează cu un amestec de ulei și oțet.
Rețetă 2: Salată de pui de Cezar
Principalele ingrediente ale salatei de Caesar cu carne de pui sunt carnea de pui albă și biscuiții ușori. Sosul special pregătit dă piquancy și saturație speciale. O versiune mai ușoară a antenei implică utilizarea de maioneză obișnuită (de preferință, cu conținut scăzut de calorii). Ingredientele necesare:
- Un kilogram de file de pui;
- Salată verde - 1 buchet (mic);
- Roșii de cireș - 12-13 bucăți;
- Mustar - 4-5 ml;
- Brânză tare (de preferință "parmezan");
- Ulei vegetal (pentru prepararea biscuiților);
- Cuișoare de usturoi - 3 buc;
- 3 ouă de pui;
- 2 linguri. l. suc de lamaie;
- Sare;
- Pâine albă;
- Ulei de măsline - 100 ml;
- Ardeiul negru.
Pregătire:
Tăiați cuburile albe în cuburi mici. Puneți cuburile de pâine pe o foaie de copt și puneți-o în cuptor să se usuce. Pâinea nu trebuie să fie prea tare sau moale. 1 coajă de căpșună de usturoi, tăiați longitudinal în 3-4 părți. Se încălzește uleiul vegetal într-o tigaie și se adaugă usturoiul. După ce fierbe uleiul, scoateți usturoiul. Rezultatul va fi uleiul de usturoi fierbinte, pe care doriți să prăjiți biscuiții. Se toarnă într-un castron mic sau castron de apă rece și se pune frunzele de salată acolo. Înmuiați aproximativ o oră - după care frunzele vor rămâne proaspete și crocante mai mult. Clătiți fileul de pui sub apă răcită rece, tăiați în cuburi mici și prăjiți până când se fierbe în ulei vegetal. Carnea de sare este necesară după ce este gătită. Branza de brânză pe o răzuire fină sau medie. Răsturnați frunzele de salată uscate și întindeți-le pe o farfurie largă. Roșii de crăciun se spală, se taie în jumătate și se pune o salată. Puneți fileul de pui pe roșii. Se fierbe ouăle fierte, se adaugă apă, apoi se curăță, se separă gălbenușurile de proteine. Într-un castron separat, preparați sosul: puneți gălbenușul cu o furculiță, adăugați usturoiul zdrobit (2 cuișoare), sucul de lamaie, uleiul de măsline, muștarul, sarea și piperul. Se amestecă totul bine. Sos de salată de salată, așa cum ar trebui amestecat. Puneți crotonii deasupra și presărați cu brânză rasă. Salata de Caesar cu pui poate fi servită la masă.
Rețetă 3: Salată clasică de Caesar
O rețetă clasică de salată de Caesar implică utilizarea de ingrediente cum ar fi crutoane, salată, brânză și un sos special preparat. Toate celelalte ingrediente (creveți, carne de pui, măsline sau roșii) sunt ingrediente suplimentare cu care felul de mancare nu mai poate fi atribuit clasicilor. Salata de Caesar este un aperitiv foarte ușor, care poate fi servit ca o farfurie laterală de pescuit sau de carne.
Ingredientele necesare:
- O grămadă mare de salată verde;
- Parmezan - 100-120 g;
- Pâine albă;
- 2 ouă de pui;
- 1 linguriță. muștar;
- 2 căței de usturoi;
- 2 linguri. l. suc de lamaie;
- Ulei de măsline (Extra Virgin) - 100 ml;
- Ardeiul negru;
- Sare.
Pregătire:
Pâinea tăiată în cuburi mici, se pune pe o foaie de copt și se pune în cuptor pentru a se usca. Salata se scufunda în apă rece și se lasă să se înmoaie 1 oră. Frunzele după aceea vor menține prospețimea mai lungă și vor deveni mai crocante. În ouăle fierte, separați albulele și gălbenușurile. Pregătiți sosul: puneți gălbenușul cu o furculiță, adăugați muștar, suc de lămâie, unt și usturoi zdrobit. Tot așa cum ar trebui să fie amestecat. Puneți pe un vas larg de frunze de salată, mâinile sfâșiate. Se toarnă biscuiții deasupra și se toarnă peste sos. Puneți salata cu brânză rasă. Înainte de a servi, amestecați toate ingredientele cu sosul.
Rețetă 4: Salată de salată Caesar
În prezent există multe variații în pregătirea dressingului pentru salată de Caesar. Cu toate acestea, compoziția originalului a rămas nedivulgată. Cu toate acestea, bucătarii au găsit o modalitate de a face sosul cel mai apropiat de prezent. Recomandată reîncărcarea de combustibil doar așa cum este. Ingredientele necesare:
- 1 ou de pui;
- Un sfert linguriță de muștar;
- 1 linguriță. suc de lamaie;
- Ulei de măsline (Extra Virgin) - 20 g;
- Ulei vegetal (rafinat) - 40 ml;
- 4 hamsii sărate;
- Sos Worcestershire - 3/4 lingurițe;
- Sare, piper negru proaspăt măcinat - la gust.
Pregătire:
Oul trebuie să fie la temperatura camerei înainte de a fi scos în apă clocotită. Umpleți oul în apă clocotită, puțin sărată și scoateți tigaia din căldură. Înmuiați ouăle în apă clocotită timp de un minut. Consistența ouălor ar trebui să fie similară celei fierte fierte. Gradul de agilitate depinde de dimensiunea ouălor. După 1 minut, scoateți oul din apa fiartă și lăsați-l să se răcească timp de 15 minute la temperatura camerei. Luați un castron mic și rupeți oul de acolo. Adăugați suc de lamaie și muștar și amestecați totul într-un blender. Se toarnă treptat în ulei de măsline și vegetale, fără a se opri să bată cu un blender. Consistența sosului trebuie să fie similară cu cea a maionezei. Clătiți ansoaiele, uscați și tăiați cu un cuțit. Puneți ansoii în sos și amestecați bine. Bateți din nou umplutura cu un blender. Adăugați sosul Worcestershire, puțină sare de piper. Dacă peștele este prea sărat, nu puteți adăuga sare. Salata de salată de Caesar este gata!
Rețetă 5: Salată de Caesar cu creveți
O salată foarte gustoasă și satisfăcătoare cu un sos special pregătit. Crevetele în combinație cu acest dressing dau farfuriei un gust deosebit de rafinat.
Ingredientele necesare:
- O grămadă de salată verde;
- 30 g de brânză de parmezan;
- Creveți tigri (regali) - 10-12 buc.;
- 1 lingura. l. miere lichidă;
- 3 lingurițe. suc de lamaie;
- Ulei de măsline - 15 ml;
- Ulei vegetal pentru prăjit;
- Sare;
- Un amestec de cinci ardei;
- Pâine albă sau albă;
- 2 căței de usturoi;
- Un sfert de linguriță de plante provensale;
- 1 ou;
- Un sfert linguriță de muștar;
- 4 hamsii (fileuri);
- Sos Worcestershire (sau oțet balsamic) - o jumătate de linguriță;
- Ardei negru proaspăt măcinat.
Pregătire:
Spălați creveții dezghețați în apă rece, îndepărtați carapacea și îndepărtați capul cu intestine. Puneți creveții pe șervețele de hârtie. Puneți fructele de mare într-un castron mic, adăugați piper, sare, miere, suc de lamaie și ulei de măsline. Se amestecă bine creveții cu amestecul pregătit. Creveții ar trebui să marinate timp de aproximativ 30-40 de minute. Se toarnă creveții pe o tigaie încălzită cu ulei vegetal și se prăjește timp de două minute pe fiecare parte. După ce creveții nu mai sunt transparenți (ceea ce înseamnă că sunt gata), scoateți-le din căldură și puneți-le într-un bol separat.
Acum trebuie să gătești crotoni. Pentru a face acest lucru, usturoiul trebuie să fie curățat și tăiat fin, pus într-un castron cu ulei de măsline. Un amestec de ulei și usturoi trebuie perfuzat timp de 2 ore. Tăiați pâinea în cuburi mici. Strângeți uleiul din usturoi și turnați-l pe tava preîncălzită. Se prăjește cuburile de pâine în uleiul de usturoi. Puneți crotonii pe o foaie de copt, presărați cu ierburi și puneți-le în cuptor pentru a le usca.
Pregătiți dressingul pentru salată de Caesar: puneți un ou la temperatura camerei în apă clocotită și gătiți timp de aproximativ 2 minute. Consistența ar trebui să se întâmple ca ouăle fierte. După două minute, scoateți oul și scufundați în apă rece. Bateți oul într-un castron, adăugați mustarul și sucul de lamaie, bateți bine. Fără încetarea bătăii, se toarnă treptat ulei de măsline. Se taie fileurile de anșoa și se adaugă sosul. Adăugați câteva picături de oțet balsamic sau sos Worcestershire. Bateți amestecul cu un blender până când este lăcuit. Acum poți face o salată. Îndepărtați frunzele de salată pre-îmbibate din apă, uscați-le și rupeți-le cu mâinile. Puneți salata într-un castron, adăugați sosul și amestecați bine. Serviți vasul trebuie să fie pe plăci plate. Pentru a face acest lucru, puneți frunzele de salată într-un sos pe fiecare placă, presărați crotoni și brânză rasă pe partea de sus, împrăștiați creveți. Se toarnă salata cu o cantitate mică de sos.
Rețetă 6: Salată de Caesar cu varză de Peking
În această rețetă de salată de Caesar, varza din Beijing este folosită în loc de salata verde obișnuită. Este ea care dă un gust special, delicat. Aparatul este foarte ușor și rapid de pregătit, spre deosebire de rețetele tradiționale de Caesar.
Ingredientele necesare:
- File de pui - jumătate de kilogram;
- Brânză dur - 300 g;
- Cap de varză din Beijing (mediu) - 1 buc.;
- 3-4 catei de usturoi (cu atat mai mult, cu atat mai mult condimentat se va incheia farfuria);
- Maioneza cu conținut scăzut de grăsime - pentru gust;
- Sare la gust;
- Pătrunjel și mărar;
- Croutoane de pâine albă ("usturoi").
Pregătire:
Se fierbe fileul de pui în apă sărată, se răcește și se dezasambla în fibre (poate fi tocat fin). Clătiți varza și tăiați panglici subțiri. Branza de brânză pe o răzătoare medie sau fină. Se curata usturoiul si se toaca fin cu un cutit. Îndoiți toate produsele într-un bol, sare și sezon cu maioneză. Pentru a servi, puneți o gustare pe o farfurie, presărați porții cu biscuiți și verde tăiați fin.
Caesar Salad - secrete și sfaturi de la cei mai buni șefi
Dacă pansamentele de gătit necesită hamsii, ele pot fi înlocuite cu șprotată sărată condimentată. Oțetul balsamic poate fi folosit și în locul sosului Worcestershire. Puteți să înmuiați gustul acru de hamsii cu miere, dar dacă folosiți sosul Worcestershire, nu trebuie să faceți acest lucru. Secretul principal al salii de Cezar este o modalitate specială de gătit ouă (fierbere fără fierbere), care este descris mai sus.
