Custard - secrete dulci în bucătăria ta. Rețete neobișnuit de simple și foarte gustoase de creveți cu aditivi diferiți

Fiecare hostess vrea să surprindă familia și prietenii cu capodopere culinare.

Ce secrete păstrează o rețetă de cremă?

Custard - principii generale de gătit

Există multe tehnici de gătit cremă. Esența crângerii este tehnica încălzirii, ingredientelor pentru fabricarea berii. În plus, o componentă obligatorie în cremă - agent de îngroșare.

Opțiunea clasică este considerată a fi cremă obținută din ouă, zahăr, unt, lapte, amidon sau făină, în care ouăle și amidonul (făina) joacă rolul de agent de îngroșare.

După cum știți, ouăle nu sunt prezente în rețete vegetariene, dar, totuși, sunt foarte interesante mâncăruri vegetariene dulci, folosind cremă. Prin urmare, puteți face fără ouă, crema de bere numai cu ajutorul amidonului sau făinii. Unele rețete folosesc ciocolată și cremă ca un agent de îngroșare natural.

În fabricarea produselor de cofetărie , este important să se respecte cu strictețe trei condiții:

• Greutatea ingredientelor trebuie să fie cât mai exactă posibil. Cea mai mare parte a acestei cerințe se aplică preparării cremelor;

• respectarea obligatorie a secvenței procesului și a temperaturii;

• calitatea produselor utilizate.

Rețetă 1. Lakomka cremă

Ingrediente:

• Ouă - 5 buc;

• zahăr - 0,200 kg;

• Lapte - 0,100 ml;

• Crema de patiserie 35% - 0.150 ml;

• Stabilizator cremă - 0,005 kg;

• Unt - 0,100 kg;

• Acid citric - 0,001 kg;

• Apă - 0,070 ml;

• Vanilina la gust;

Randament: 0.750 kg.

Tehnologie de gătit: Alternativ, bateți crema de patiserie cu un stabilizator pentru a lumina vârfurile, apoi separați untul cu zahăr (70 grame) și vanilie până la o consistență albă.

În apă, adăugați restul de 70 de grame de zahăr și gătiți siropul. Continuăm să biciăm proteinele la viteză mare, adăugând treptat un flux subțire de sirop.

În ouăle răcite, separați gălbenușurile de proteine. Adăugați acidul citric în proteine și le bateți până când greutatea crește de trei ori (la vârfurile stabile). Verificarea cantității de proteine pentru pregătire: atunci când se varsă vasele cu alb biciuite, acestea nu trebuie să cadă din rezervor.

Grind gălbenușele cu șase zece grame de zahăr și se toarnă un curent subțire în lapte, adus la fierbere. Masa cu gălbenușuri, zahăr și lapte, se amestecă peste căldură scăzută, continuu, până la grosime.

Masa caldă, preparată, se combină cu masa proteinică, continuând să bată. În amestec la o viteză minimă, adăugați unt cu zahăr, apoi cu frisca. Puneți în frigider timp de două ore.

Rețetă 2. Custard "prospețime de lămâie"

Ingrediente:

• Lămâi - 0.500 kg;

• Crema de patiserie 35% - 0,200 ml;

• Stabilizator cremă - 0,007 kg

• zahăr - 0,300 kg;

• Unt, cremă 82,5% - 0,300 kg;

• Șofran - 0,002 kg;

• Stick de vanilie - 1 buc;

Randament: 1200 kg.

Tehnologie de gătit:

Lămâile mele, mi-am frecat. Strângeți sucul, adăugați zahăr, băț de vanilie și șofran. Gatiti siropul timp de 5 minute. Cu un minut înaintea pregătirii, adăugați coaja. Treceți printr-o sită.

Răciți untul până la alb. Se adaugă siropul răcit și se bate din nou până se înmoaie. Separat, bateți cremă de patiserie, adăugând un stabilizator.

Se amestecă cu un mixer, la o viteză minimă, masa de lămâie ulei și frisca. Se răcește.

Rețetă 3. Cremă de berărie

Ingrediente:

• Bomboane asortate - 0.500 kg;

• Lapte 4% grăsime - 0.500 ml;

• Amidon de porumb - 0,100 kg;

• zahăr - 0,350 kg;

• Crema de patiserie 35% grăsime - 0.300 ml;

• Stabilizator cremă - 0,005 kg;

• Scorțișoară la gust;

• Vanilina la gust;

Randament: 1650 kg.

Tehnologie de gătit:

Fructe de padure, macinate cu zahar. În laptele rece, adăugați fructe de pădure și amidon. Se amestecă continuu, se aduce la fierbere. Adăugați scorțișoară. Se filtrează masa rezultată printr-o sită. Se lasă să se răcească și se adaugă vanilie. Bomboane cu cremă de pâine cu un stabilizator. La sfârșit, adăugați porțiuni mici de lapte și lapte sărut, continuând să bateți. Se răcește.

Rețetă 4. Bounty custard

Ingrediente:

• Lapte de cocos - 0,100 ml

• Rumeuri de nucă de cocos - 0,100 kg

• Crema de cofetărie 50% - 0.400 ml

• Stabilizator cremă - 0,005 kg

• Ciocolată albă (neporoasă) - 0,300 kg

• Vanilina la gust

Ieșire: 0,900 kg

Tehnologie de gătit:

200 de grame de smântână se toarnă într-o cratiță cu fund dublu, se adaugă ciocolată albă. Am pus un mic foc pentru a topi ciocolata. Apoi adăugați 50 ml de lapte de nucă de cocos, tărâțe și vanilie.

Împingeți cealaltă parte a cremei cu un stabilizator. Când crema atinge vârfurile de lumină, se toarnă un flux subțire de 50 ml de lapte de nucă de cocos, se adaugă vanilie.

Crema cremă cu amestec de ciocolată, biciul la viteză maximă până la netezire. Puneți în frigider timp de două ore. Beat din nou. Crema este gata.

Rețetă 5. "Lapte" cremă

Ingrediente:

• Lapte 4% - 0,500 ml;

• zahăr - 0,300 kg; • Amidon de porumb - 0,050 kg;

• Crema de patiserie 30% - 0.150 kg;

• Vanilina la gust;

Randament: 1.000 kg.

Tehnologie de gătit:

400 ml de lapte se toarnă într-o cratiță, se adaugă zahăr și se trasează un foc lent. Agitați constant, aduceți la fierbere. Am plecat de la aragaz.

Se taie amidonul și se combină cu 100 ml de lapte rece, pe care îl turnăm în amestecul fierbinte. Diligent se amestecă pentru a evita bulgări.

Întoarceți-vă la foc mediu, amestecând continuu, până se îngroațește. Trageți printr-o sită. Lasă-i bine.

În masa rezultată se adaugă cremă de cofetărie și vanilie, bici.

Rețetă 6. Cremă cremă

Ingrediente:

• Ouă - 5 buc;

• zahăr - 0,300 kg;

• Lapte - 0,300 ml;

• Amidon - 0,050 kg;

• Unt 82,5% - 0,400 kg;

• Vanilina la gust

Randament: 1.250 kg.

Tehnologie de gătit:

Bateți ouă ușor cu zahăr. În lapte, se curăță amidonul, se amestecă, fără a lăsa urme. Apoi, aduceți laptele la fierbere, cu agitare constantă, cu miez (la foc mediu).

Lapte fierbinte, se toarnă într-un curent subțire în masa de ou cu zahăr cu bătaie activă. Am pus pe foc mediu pentru 3 - 4 minute. Setați să se răcească.

Adăugați vanilină la uleiul moale. Bateți până la consistența albă. Când masa ouălor lapte se răcește, se toarnă untul în porții mici, bătând cu un malaxor la viteză mare. Acordați îngheț în frigider.

Rețetă 7. Custard "Prunele cu ciocolată"

Ingrediente:

• Prune - 0.400 kg;

• Ouă - 3 buc;

• zahăr - 0,200 kg;

• Făină - 0.100 kg;

• Apă - 0,100 ml;

• Lapte condensat - 0,200 kg;

• Ciocolată neagră - 0,200 kg;

• Unt 82,5% - 0,300 kg; • Vanilina la gust;

Randament: 1.620 kg.

Tehnologie de gătit:

Prunele mele, turnați apă fiartă peste ea, lăsați-o să stea timp de 15 minute. Apoi, scurgeți apa și săriți prunele printr-o mașină de tocat carne.

În ouă se adaugă 100 ml de apă, zahăr, făină, lapte condensat. Toate ingredientele se agită până se înmoaie. Puneți pe foc mediu, amestecând constant cu o măturică, aduceți la fierbere. 3 - 4 minute se fierbe.

În amestecul fierbinte dizolvați ciocolata neagră, vanilină. Bateți până când este netedă. Se răcește.

Bateți untul până la alb și adăugați-l în vrac. Încă o dată, bateți totul. În cele din urmă adăugați prune prăjite, amestecând bine.

Rețetă 8. T-Shi Custard

Ingrediente:

• Kiwi - 0.500 kg;

• Ouă - 5 buc;

• zahăr - 0,300 kg;

• Unt - 0,125 kg;

• Vanilina la gust;

Randament: 1,125 kg.

Tehnologie de gătit:

Curățăm fructele kiwi, se toacă cu un blender și se freacă printr-o sită într-o cratiță cu fund dublu.

În sucul rezultat, adăugați zahăr, aprinse. Se fierbe timp de 5 minute.

Ouăle se amestecă până la piele ușoară. Reduceți căldura la minimum și turnați un flux subțire de ouă în sirop, cu agitare activă.

Când masa se îngroașă, se fierbe în timp ce se continuă agitarea timp de încă 5 minute.

Dați să se răcească la temperatura camerei, adăugați unt moale și bate la viteză mare până când este netedă.

Rețetă 9. Pistachio Custard

Ingrediente:

• Fisticuri curățate - 0,200 kg;

• Ulei de fistic, legume - 0,050 ml;

• Lapte 4% - 0,250 ml;

• zahăr - 0,200 kg;

• Amidon de porumb - 0,050 kg;

• Crema de patiserie 35% - 0.250 kg;

• Vanilina la gust;

Randament: 1200 kg.

Tehnologie de gătit:

Fisticul este măcinat în făină folosind un măcinător de cafea. Adăugați zahăr la lapte și saturați amidonul. Se amestecă până se mănâncă, se pune la foc mediu, se aduce la fierbere. Se toarna uleiul de fistic si se amesteca. Se răcește.

Adăugați vanilie la masa de lapte. Bateți la viteză mare, adăugați puțin prune de patiserie. În cele din urmă se toarnă mici porții de fistic pudră. Începem să batăm. Am pus cremă în frigider și i-am dat o oră pentru a face gustul de fistic mai expresiv.

Rețetă 10. Custard Creme Brulee

Potrivit pentru autoservire și prăjituri.

Ideal pentru această rețetă este să utilizați zahăr brun și să aveți un arzător cu gaz. Pentru cei care nu au un arzător cu gaz, o altă metodă este descrisă în rețetă.

Această metodă îi va ajuta pe cei care nu le place să folosească o pungă de patiserie, dar cărora le place să surprindă cu capodoperele delicioase culinare.

Ingrediente:

• gălbenușuri de ou - 5 buc;

• Crema de patiserie 35% - 0.400 ml;

• zahăr - 0,100 kg;

• Zahăr de îngheț - 0,050 kg;

• Vanilina la gust;

Randament: 0.650 kg.

Tehnologie de gătit:

Gălbenușurile de ou se amestecă cu zahăr (dacă se dorește, se adaugă câteva linguri de cacao). Crema de patiserie aduce la fiert cu vanilie. Lăsați să se răcească 10 minute. Se toarnă un curent subțire în masa dulce, agitându-se activ cu o măturică.

Forma detașabilă este acoperită dens cu folie pentru coacere, astfel încât amestecul să nu curgă. În plus, punem pergamentul pe partea superioară a foliei pentru a evita neregularitățile produsului finit. Răspândim turta fină și turnați ușor amestecul (înainte de a putea pune fructe pe tort, fructe uscate mai bine cu nuci). Apoi, plasăm forma detașabilă împreună cu componentele într-o tavă înaltă, în care se toarnă ușor apă fiartă la 2/3 înălțimea formei detașabile. Trimis la cuptorul preîncălzit, se coace la o temperatură de 1800, timp de 45-50 de minute. Scoateți din capodopera cuptorului. Setați zahărul sub formă de pudră printr-o sită și stropiți ușor cu apă. Porniți grătarul în cuptor și setați încă 5 minute, astfel încât pulberea să se transforme în caramel.

Puteți garnisi cu frisca (sau fă o cremă de proteine) și fructe de padure pe partea de sus.

Rețetă 11. Crăciun "clasic"

Ingrediente:

• Lapte 4% grăsime - 0,700 ml;

• Făină - 0.100 kg;

• Ouă - 5 buc;

• zahăr - 0,350 kg;

• Unt - 0.150 kg;

• Vanilina la gust;

Randament: 1650 kg.

Tehnologie de gătit:

Se toarnă laptele într-o tocană de fund dublu, se adaugă zahăr și se pune pe aragaz. Aduceți la fierbere.

Treceți făina în ouă bătute. Se amestecă. Se toarnă laptele fierbinte în porții mici, fără a se opri agitarea pentru a obține o masă groasă. După răcire, adăugați uleiul și vanilia. Bateți până la o consistență omogenă.

Rețetă 12. Citrice (proteine)

Ingrediente:

• Portocale - 0.500 kg;

• Ouă albă - 5 buc;

• zahăr - 0,200 kg;

• Gelatină - 0,25 kg;

• Apă - 0,025 ml;

• Vanilina la gust;

Randament: 0.750 kg.

Tehnologie de gătit:

Am stabilit să batem ou alb până când volumul crește de trei ori. Se dizolvă gelatina în apă.

Portocalele mele. Scoateți din ele coaja. Se amestecă zahărul cu zest. Strângeți sucul de portocale. Adăugați zahăr cu zest. Am pregătit să fiarbă siropul. După fierbere, gătiți încă 5 minute. În siropul cald se adaugă gelatină, se amestecă.

Fără oprirea bătăilor de proteine, după creșterea lor în volum de trei ori, se toarnă lent în siropul portocaliu. Crema este pregătită când beculetele din mixer se țin în mod constant. Această cremă este potrivită pentru prăjituri și pentru decorarea produselor de patiserie.