Custard pentru "Napoleon" - principiile generale de gătit
Modul standard de a face cremă este de a fierbe lapte cu făină și alte ingrediente. Alte produse se adaugă la cerere: nuci, piure de boabe. Crema are un gust și o aromă neobișnuită. Crema de calitate cremoasă îmbibă prăjituri de puf. Această cremă nu este numai pentru prăjitura, ci poate fi folosită ca un desert cremă regulată cu aditivi de fructe.
Custard pentru "Napoleon" (clasic)
Este important să păstrați rețetele exact, dar există posibilitatea de a completa umplerea cu orice ingredient potrivit. Pentru a pregăti corespunzător, trebuie să aveți uneltele potrivite. Este cunoscut faptul că baza de cremă pentru "Napoleon" sunt produse lactate, făină și zahăr granulat. Ca rezultat, crema se transformă într-un desert uimitor și delicat.
Ingrediente
- lapte 2 t;
- zahăr de glazură 1,5 s;
- făină 1,5 linguri. l.;
- untul de 400 g;
- 4 gălbenușuri de ou;
- zahăr de vanilie.
- produse adiționale: nuci de migdale, pudră de cacao, piure de boabe.
Metoda de gătit
Pentru a pregăti cremă pentru "Napoleon", va trebui să luați o cratiță cu fund dublu. Se toarna acolo lapte.
Făina este amestecată separat cu o mică parte din lapte, astfel încât nu există bucăți.
Apoi, luați galbenele separate de proteine, toarnă într-un castron de sticlă și amestecați-le cu câteva linguri de lapte și făină. Se amestecă bine.
Se fierbe amestecul de lapte timp de aproximativ 10 minute la o densitate medie. Acum turnați cu grijă masa de ou, amestecând puțin. După răcire, amestecul interferează cu untul, zahărul cu glazură.
Dacă doriți, puteți adăuga cacao și migdale, iar crema va avea un gust de nuci și ciocolată. Sau doar se diluează cu piure de boabe.
Custard pentru "Napoleon" (pere)
Pentru prepararea de cremă pentru "Napoleon" utilizați amidon de porumb, ceea ce face masa chiar mai bună. Crema originală poate fi creată cu ajutorul laptelui, părului, romului etc.
Ingrediente
- Lapte 1.5;
- gălbenuș 2 buc;
- zahăr granulat 50-60 g;
- amidon de porumb aproximativ 20 g;
- o lingura de rom;
- coaja de lamaie cu jumătate;
- două pere;
- ulei pentru lubrifiere.
Metoda de gătit
Se amestecă o parte din zahăr cu două gălbenușuri pe o textura bej brună. Se toarnă făina, o lingură de amidon de porumb și o cremă de lamaie rasă.
A doua parte a zahărului (30 g) se dizolvă în lapte cu vanilie și se fierbe la foc mediu, amestecând continuu cu o lingură.
Acum trebuie să luați parte din laptele dulce (50 g) și să vă îmbinați cu masa de ouă. Înainte de a fierbe, așteptați o jumătate de oră și apoi opriți căldura.
Rum sau altă băutură alcoolică în casă se toarnă în crema caldă. În timp ce crema pentru "Napoleon" se răcește, trebuie să faceți pere.
Păstrați-l în sirop de zahăr cu zahăr de vanilie timp de aproximativ o jumătate de oră. Se frece printr-o sită și se amestecă cu o bază cremă.
Custard pentru "Napoleon" (cu lapte condensat)
Gustul cremei nu va strica tortul, dacă îl adăugați cu note noi (de exemplu, aplicați marshmallow sau marmeladă). Puteți adăuga orice, cu excepția acelor ingrediente care o suprasolicite sau pot strica complet gustul delicat al laptelui. Există produse care pot îmbogăți cremă pentru "Napoleon", fac chiar mai gustoase, de exemplu, lapte condensat fiert. Ingrediente
- O jumătate de litru de lapte de vacă;
- lapte condensat fiert 250 g;
- zahăr 2-3 linguri. l.
- un pachet de unt;
- făină sau amidon 4-5 linguri. l.
Metoda de gătit
Făina cu lapte este amestecată bine într-o cratiță cu un malaxor, astfel încât nu există bucăți.
Zaharul este adăugat și amestecat.
Se fierbe la foc mic, se amestecă timp de 5 minute.
Într-o cremă înghețată, se pune un unt top topit. Este necesar să vă asigurați că uleiul nu se topește, în caz contrar căderea de ulei nu va permite amestecătorului să-l bată.
Se agită pentru a face o masă albă de zăpadă groasă. Dar nu va fi alb pentru o lungă perioadă de timp, deoarece este diluat cu lapte condensat fiert și devine galben pal.
După ce ați murdărit tortul de puf cu cremă pentru "Napoleon", puteți pune felii de marshmallow sau marmelade pe partea de sus.
Custard pentru "Napoleon" (cu iaurt și miere)
Pentru ca straturile tortului să fie bine înmuiate, este necesar să se facă o cremă de consistență nu prea groasă. Dacă îl diluezi cu, de exemplu, nucă de cocos, miere, iaurt, atunci crema va achiziționa noi culori aromatizante care vor fi mai lichide.
Ingrediente
- iaurt 150 g;
- lapte 200 ml;
- Miere 1 lingura. l.;
- un galbenus de ou;
- boabe (cireșe, căpșuni), chipsuri de cocos.
Metoda de gătit
Se amestecă mierea cu lapte și gălbenuș. Folosind o măturică, amestecați toate ingredientele prin foc. Se amestecă ocazional.
Când este îngroșat, răciți crema.
Dacă doriți să fiți mai grași, puteți adăuga o bucată de unt (suma la discreție).
Apoi, adăugați cipuri de nucă de cocos. După ce ați murdărit straturile de prăjitură, puteți presăra prăjitura cu coji de nucă de cocos uscată.
Custard pentru "Napoleon" (cu nuci)
Datorită nucilor, crema va fi crocantă, iar vanilia o va umple cu o aromă plăcută.
Ingrediente
- Lapte de 0,5 litri;
- zahăr 200 g;
- făină 150-160 g;
- cremă 200 ml;
- ouă 2 buc;
- amidon de porumb 2 linguri. l.;
- Vanilină 10-15 g;
- nuci.
Metoda de gătit
Înainte de a ajunge la afaceri, pregătiți o suprafață de lucru și vase pentru prepararea cremelor.
Se toarnă o porție de lapte (120-125 ml) într-un castron special, se adaugă zahăr granulat și vanilie, de asemenea, amidon de porumb.
Apoi adăugați ouăle. Un mixer sau mixer va simplifica munca și va bate repede masa până la pompa necesară.
Restul laptelui (375 g) este încălzit la foc mediu.
După turnarea amestecului de amidon lăptos-amidon.
Boita crema, astfel încât să devină ca smântână groasă.
După răcire, acoperiți vasul și puneți-l pe frig.
Între timp, crema răcită este bătută într-o stare pufoasă.
Apoi sunt combinate cu cremă rece pentru "Napoleon".
Cel puțin, adăugați nuci tăiate.
Custard pentru "Napoleon" (cu brânză și banană)
Masa curd transformă orice cremă într-un desert pentru copii.
Ingrediente
- Lapte 1 l;
- ouă de 4 buc;
- zahăr 300 g;
- făină de 5-6 lingurițe. l.;
- vanilină 1 linguriță;
- untul 150 g;
- brânză de vaci 300-400 g și banană.
Metoda de gătit
Ouăle, zahărul (250 g) și vanilia sunt amestecate împreună, se adaugă făină și biciuiți la viteză medie cu un malaxor.
Laptele se toarnă și se fierbe la foc mediu, în timp ce se amestecă continuu.
Se amestecă cremă groasă și răcită cu unt moale. Când cremă biciuitoare devine foarte luxuriantă, amintește de norii de aer. Separat, bate caseta de brânză cu o banană și zahăr (50 g).
Ungeți torturile de napolitură "Napoleon" care trebuie să se rotească: 1 tort - cremă, 2 - brânză de vaci, etc.
Dacă doriți, stropiți cu alune, afine, zmeură etc. Gustul celor două creme face tortul o nouă capodoperă.
Custard pentru "Napoleon" (cu smântână)
Ingrediente
- smântână (25% grăsime) 200 ml;
- zahăr cu glazură 200 g
- lamaie rasă.
- Lapte de aproximativ 800 ml;
- 4 linguri. l. făină;
- pachet de unt mai puțin;
- Un sac de vanilie.
Metoda de gătit
Luați 100 g de zahăr și se amestecă și se adaugă 1 lingură de zahăr. lapte de făină. Beat pentru o lungă perioadă de timp.
600 ml de lapte pentru a pune la cald pe sobă, adăugând zahăr și vanilie.
De îndată ce fierbe, un amestec de ouă se toarnă într-un mic curent.
Când gătiți - tot timpul pentru a interveni, aproximativ cinci minute. Puneți-vă la răcoare.
În timp ce se răcește, untul este bătut și numai atunci poate fi adăugat la cremă rece.
Ultima etapă este adăugarea de smântână. Adăugați o linguriță și bateți până când este netedă.
Custard pentru "Napoleon" (cu ciocolată)
Pentru a diversifica crema, puteți prepara cremă și adăugați ciocolată. Gustul va fi dulce-amar.
Ingrediente
- 3 oua;
- zahăr 3/4 cești;
- un pachet de unt;
- 100 de grame de ciocolată.
Metoda de gătit
Înainte de prepararea cremei, înmuiați untul la temperatura camerei.
Trebuie să luăm două tigăi, crema este gătită într-una, iar proteinele sunt turnate în cealaltă.
În prima tigaie, puneți 2 gălbenușuri și 1 ou, zahăr. Ciocolata spartă și untul moale sunt plasate într-un sirop de ou bătut. La căldură scăzută, se fierbe încet amestecul, se răcește pentru a se îngroșa mai bine. Bateți proteina rămasă cu zahăr. Ungeți toate prăjiturile, cu excepția cremei de ciocolată de top.
O cremă de proteine va arăta perfect pe partea de sus a tortului.
Custard pentru "Napoleon" - trucuri și sfaturi
- Nu puteți fierbe crema pentru o lungă perioadă de timp, altfel se va dovedi cu gustul laptelui ars.
- Ouăle reci sunt biciuite mai bine decât cele la temperatura camerei.
- O spatulă din lemn este mai bună decât o lingură obișnuită, ajunge bine la fundul tăvii și nu zgârie fundul.
- Secretul unei creme pregătite în mod corespunzător este o observație strictă a ceea ce se întâmplă.
- Este necesar să păstrați tortul cu crema pe zi în frigider, altfel "Napoleon" va fi uscat.
- Orice cremă pentru "Napoleon" nu este foarte potrivită pentru decorare, deoarece este o textura foarte moale, modelul se poate răspândi în jurul tortului superior.
