Peștele de somon, considerat a fi o delicateță rară, se află acum cu încredere în meniul de zi cu zi.
Chiar și fără a încerca să inventeze rețete fantastice, multe gospodine au început să gătească feluri de mâncare destul de familiare din somonul roz și, trebuie să spun, nu au pierdut.
Cu toate acestea, nu a fost nimic din faptul că, în timpurile sovietice, în restaurantele de primă clasă, somonul a servit ca o categorie separată, iar un somon roz prăjit a fost probabil cel mai accesibil fel de mâncare.
Somon roz, coapte în cuptor cu brânză - principiile generale de gătit
• Somonul roz în cuptor poate fi copt pe o tigaie sau pui de carne, în vase sau împachetat în folie.
• Pentru coacere, utilizați fileuri de pește, preparate sau preparate independent. Pentru a separa fileurile, întreaga carcasă de somon roz este bine dezghețată. Apoi au tăiat toate aripioarele de la pește și a scos insidelor, asigurați-vă că ați răzuit pielea de pe cântare cu un cuțit. Carcasa tratată în acest mod se spală cu apă și se șterge. Somonul roz uscat se pune pe o placa de taiere si se taie de-a lungul crestei, pornind de la marginea capului. În același fel, al doilea file este separat, numai peștele este întors pe o creastă. Fileurile recoltate sunt inspectate cu atenție pentru a prezenta oasele mici și îndepărtate. Apoi, carnea de pește este tăiată conform rețetei.
• Pentru a pregăti fripturile de pește, tăiați carcasa tăiată, în bucăți de aproximativ 2 cm grosime.
• Când coaceți în cuptor, somonul roz este adesea uscat și, prin urmare, legumele sunt adesea adăugate la feluri de mâncare cu astfel de pești.
• Pentru a preveni evaporarea umezelii la coacere, vasele de pește sunt stropite cu brânză rasă de orice tip solid. Sub influența temperaturii, se topește și formează o crustă dură, ea este cea care ține tot sucul în bucăți de pește.
Somon roz, coapte în cuptor cu brânză și ciuperci
Ingrediente:
• două carcase mici de somon roz;
• 100 ml ulei vegetal nearomatic;
• ciuperci proaspete (ciuperci sau ciuperci de stridii) - 2 gr;
• o jumătate de pahar de 15% smântână;
• o lingură de făină de grâu;
• două cepe mari;
• brânză ascuțită - 100 gr;
• două linguri de paine (alb).
Pregătire:
1. Tăiați fileul din carcasele procesate și așezați-l pe o tavă de copt din metal. Puneți peștele într-un cuptor încălzit și coaceți până la jumătate gătit la 180 de grade.
2. Desprindeți capacele de șampanie, clătiți și tăiați în felii mici.
3. Puneți ciupercile tocate într-o oală sau o tigaie cu pereți groși, adăugați ceapa mărunțită fin, toarnă în 0,25 cești de apă și puneți tigaia la foc mic până când fierbeți. Asigurați-vă că sare și piper ușor de ciuperci.
4. Se amestecă smântână cu făină și ușor sare.
5. Tăiați brânza pe o răzătoare mare, adăugați biscuiți și amestecați bine.
6. Puneți ciupercile fierte într-un strat uniform pe fileul de pește și umpleți cu sos de smântână.
7. Topul cu o multime de chipsuri de brânză, amestecat cu pesmet, umeziți bine cu ulei vegetal și puneți-l într-un cuptor încălzit.
8. Când stratul de brânză este topit delicios și acoperit cu o crustă, vasul va fi gata.
Somon roz, copt în cuptor cu brânză - "Surprise"
Ingrediente:
• File de somon de 1,2 kg;
• două ouă fierte;
• 70 gr. brânză;
• 40 gr. unt, smântână dulce;
• trei cepe medii;
• un pahar de apă potabilă;
• una și jumătate de linguri de oțet 9%;
• două linguri de pătrunjel proaspăt tăiat;
• o linguriță de ulei rafinat.
Pregătire:
1. Se taie filele de pește în felii arbitrare. 2. Se amestecă apa cu ulei vegetal, se adaugă sare, otet de masă și piper proaspăt măcinat. Se toarnă amestecul de piese de pește într-un castron de email. Acoperiți și curățați pentru a se marina timp de o jumătate de oră în frig.
3. Tăiați ouăle în bucăți mici și tăiați ceapa cât mai fin posibil.
4. Se topește jumătate din unt într-o tigaie cu puțină căldură și se pune ceapa în ea. Când piesele devin transparente și se înmoaie bine, deplasați ceapa într-un castron separat și răciți bine.
5. Apoi adăugați ouă tocate, patrunjel și amestecați imediat.
6. Tăiați folia în foi dreptunghiulare. Luați o astfel de foaie, ungeți-o cu o bucată de unt și puneți o bucată de file. Asigurați-vă că ați ștergeți peștele din restul marinadei cu un prosop de unică folosință.
7. Prăjiți o bucată de pește cu brânză dură și puneți bomboane din ceapă și ouă pe ea. Se presară din nou brânza și se pune o altă bucată de fileu.
8. Rolați folia într-un plic și puneți-o pe o foaie de copt. Împachetați peștele rămas în același mod.
9. Coaceți vasul timp de 20 minute în cuptor, la o temperatură de încălzire de 180 de grade.
10. Apoi, cu grijă, ca să nu vă arziți, desfaceți folia și, lăsând-o ușor peștele cu o spatulă largă, puneți-o pe plăci. Serviți cartofi fierți sau orez ca o farfurie.
Somon roz, coaptă în cuptor cu brânză în ghivece sub aluat
Ingrediente:
• kilogram de somon roz congelat proaspăt;
• un pahar de smantana;
• ceapa albă - 400 gr;
• 150-200 gr. Brânza "Kostroma";
• miez de pâine de grâu;
• unt nesărat;
• un ou de pui;
• O lingură de piper îngrădit într-un mortar;
• aluat gustos aluat - o bucată mică.
Pregătire:
1. Tăiați peștele tratat, spălat în porții de orice formă și dimensiune și uscați fiecare puț cu un prosop. 2. În partea de jos a vaselor, puneți puțin unt și o lingură de smântână.
3. Puneți câteva bucăți de pește în partea de sus. Suma depinde de calculul pentru o porție.
4. Pulverizați cu ardeiul măcinat, sare ușor și puneți brânza rasă pe vârf, dar nu puneți prea mult din ea.
5. Puneți stratul de brânză deasupra cu inele de ceapă subțiri.
6. Smântână rămasă amestecată cu unt topit la rece (aproximativ 70 de grame.). Adăugați biscuiții și restul de brânză rasă.
7. În fiecare oală completă turnați cel puțin trei linguri de apă. Apoi se toarnă conținutul recipientelor cu sos de smântână și se închid vasele deasupra "capacelor" aluatului.
8. Gatiți "capacele" cu un ou bătut și presărați-le ușor cu brânză.
9. Puneți vasele pe suportul de sârmă în cuptorul preîncălzit și coaceți. Pentru ca peștele să se coace bine, este suficient să țineți ghivecele la 200 de grade timp de 20 de minute.
Somon roz, coaptă în cuptor cu brânză, sub pansament de usturoi-roșii
Ingrediente:
• File de somon roz - 1,2 kg;
• o brânză topită;
• cinci roșii medii;
• usturoi;
• 150 gr. 72% maioneză;
• două becuri;
• 200 gr. brânză tare;
• ulei vegetal rafinat - 4 lingurițe. l.
Pregătire:
1. În filetele dezghețate, curățați pielea de pe cântare reziduale cu un cuțit sau o răzuire specială. Spălați peștele, uscați-l cu un prosop și puneți-l pe tavă cu pielea în jos. Examinați carnea pentru prezența oaselor mici și îndepărtați, dacă este cazul, cu pensete. Taiati pestii in bucati, determinati singuri dimensiunea.
2. Puneți într-un castron, presărați cu sare, piper și amestecați, astfel încât piesele să fie bine sărate. Setați vasul deoparte timp de 20 de minute.
3. Într-un alt vas profund, frecați brânza topită și o combinați cu roșii, tăiate în cuburi centimetrice. Sare ușor și stoarceți usturoiul. Adăugați un vârf mic de piper măcinat și amestecați bine până se linguează cu o lingură. 4. Lubrifiați liber broiler cu ulei vegetal și puneți-l pe bucăți de pește, pielea în jos.
5. Pe fiecare piesă, așezați cu grijă ceapa tăiată în sferturi de inele și setați timp de 20 de minute. în cuptor.
6. După aceea, luați foaia de copt, puneți usturoiul de ceapă tocată din brânza topită cu roșii și puneți-o înapoi să se coace.
7. După 10 minute, deschideți ușa, presărați vasul cu brânză și întoarceți tava înapoi. După 5 minute, când stratul de brânză se topește, opriți cuptorul și nu atingeți foaia de copt timp de încă cinci minute.
O rețetă simplă pentru somonul roz coaptă în cuptor cu brânză și maioneză
Ingrediente:
• o lire de somon roz (fileu);
• 100 gr. 45% maioneză;
• brânză ascuțită - 200 gr;
• două cepe mari;
• ulei vegetal pentru lubrifierea mașinii de gătit.
Pregătire:
1. Tăiați delicat pielea de pe fileul dezghețat. Apoi spălați și ștergeți cu un prosop. Tăiați carnea în bucăți mici.
2. Gresați brazarul mic preparat cu ulei și împrăștiați pește peste el. Răspândiți piesele strâns unul la celălalt astfel încât să nu existe lacune rămase.
3. Sare ușor stratul de pește, se presară cu piper și așteptați 10 minute.
4. Apoi, dinspre partea de sus, așezați cu grijă subțimele subțiri ale cepei și lăsați-o cu un strat de maioneză, care nu este prea gros.
5. În stratul de maioneză, frecați brânza și puneți prăjitorul în cuptor.
6. După o jumătate de oră, îndepărtați cu grijă cu o spatulă, împărțiți antena în porții și puneți-le într-o farfurie largă.
7. Pentru o farfurie laterală, fierbeți orezul sau serviți cartofi piure.
Somon roz, coapte în cuptor cu brânză, cartofi și legume
Ingrediente:
• carcase mari de somon roz congelat proaspăt;
• o tomată mare;
• opt cartofi; • două becuri;
• două ouă;
• un morcov mare;
• trei linguri de smântână de 15%;
• usturoi;
• o jumătate de lămâie mare;
• maioneza cu conținut scăzut de grăsime - la gust;
• 30 gr. o cremă mai groasă, mai înghețată;
• ulei de floarea-soarelui rafinat;
• la gust - mirodenii "Pentru feluri de mâncare";
• 150 gr. non-ascuțite brânză, greu.
Pregătire:
1. Scoateți carcasa dezghețată cu ajutorul cântarelor. Îndepărtați entrenele, tăiați aripioarele și tăiați capul. Clătiți cu apă și, după ștergere, tăiați în fripturi groase de 2 cm.
2. Aranjați bucățile de pește pe o placă mare de tocare. Sprângeți cu condimente și sare, presărați cu suc proaspăt de lamaie și plecați. Nu folosiți o mulțime de condimente, pentru a nu întrerupe gustul principal al vasului.
3. Se taie ceapa în semicirinele mici și se prăjește ușor, literalmente 2 minute, în ulei vegetal.
4. Se adaugă morcovul răzuit și se continuă prăjirea legumelor timp de încă 3 minute. Nu prăjiți prea mult, vor ajunge la pregătirea în cuptor.
5. Puneți cartofii în inele subțiri. Cu cât fragmentele sunt mai subțiri, cu atât mai bine se vor coace.
6. Acoperiți prăjitorul cu un strat dublu de folie și asigurați-vă că îl lubrifiați, nu îl păstrați cu ulei vegetal.
7. Așezați fripturile de pește în gratar, lăsând goluri între ele.
8. Între bucățile de pește, întindeți jumătate din cartofi într-un strat subțire și le sare ușor. Smulgeți stratul de cartof cu maioneză și puneți ceapa prăjită cu morcovi pe ea. Nu acoperiți peștele cu legume, ci puneți un cerc subțire de roșii pe el.
9. Răspândiți cartofii rămași peste legumele prăjite.
10. Puneți smântâna într-un castron, adăugați ouă, adăugați sare la gust și amestecați bine. Strângeți usturoiul aici și frecați-l în brânză mare, amestecați.
11. Turnați fripturile într-un sos bogat și împrăștiați sosul rămas uniform pe stratul de cartofi. 12. Închideți broilerul cu folie și coaceți. După o jumătate de oră, îndepărtați și îndepărtați foaia de folie. Pulverizați vasul cu mărar proaspăt mărunțit și aduceți-l la pregătire, fără a schimba încălzirea cuptorului.
13. Imediat ce cartofii sunt moi, vasul poate fi atins.
Somon roz coaptă în cuptor cu brânză - trucuri și sfaturi utile de gătit
• Somonul roz, preparat conform oricărei rețete, poate fi condimentat cu condimentele dvs. preferate care sunt potrivite pentru preparatele de pește. Cu toate acestea, nu uitați că cantitatea lor excesivă poate ucide gustul peștilor înșiși.
• Descompuneți carcasele numai în aer. Un pește excesiv uscat, dacă este dezghețat în apă, își va pierde sucul, ceea ce nu este suficient pentru el.
• Dacă brânza topită nu este bine frecat, umeziți suprafața cu apă sau înghețați ușor brânza în congelator.
• Aveți grijă să ungeți cu grăsime foaia de coacere sau tava de prăjire sau să o acoperiți cu folie, care poate fi de asemenea lubrifiată cu ulei. Acest lucru va ajuta la evitarea arderii și lipirii peștelui.
