Când alchimiștii au inventat elixirul mitic al nemuririi, din întâmplare, sub forma unui efect secundar, sa dovedit a fi lichior.
În acel moment, nimeni nu a crezut că o astfel de invenție ar deveni astăzi o băutură alcoolică obișnuită, pentru plăcere, deși nu beneficiază de beneficii pentru sănătate, supusă măsurii.
Lichior de cireșe - principii tehnologice de bază
O caracteristică externă caracteristică a lichiorurilor este o consistență groasă, vâscoasă. În cea mai mare parte, toate băuturile lichioroase sunt servite la masa de desert sau sunt incluse în cocktail-uri, având un gust dulce și uneori chiar și dulce-dulce.
În esență, lichiorul este o tinctură de spirit, un grup de băuturi alcoolice cu o putere de 15 până la 45%. Conținutul de alcool din lichioruri este reglementat în ultima etapă de pregătire, după terminarea extracției.
Conform standardelor recunoscute, lichiorurile se fac în trei moduri:
Prima metodă. Materiile prime preparate (boabe, fructe, ierburi și condimente) sunt ținute în alcool (90%) pentru o perioadă scurtă de timp, după care tinctura este distilată, adică distilată prin dispozitive speciale. Mai mult, pentru a reduce puterea, se adaugă apă și zahăr sau sirop de zahăr și alți îndulcitori. În condiții industriale, această metodă este cea mai potrivită, deoarece reduce costurile și timpul pentru producerea băuturilor licoroase. La domiciliu, desigur, puteți utiliza luncă, cu condiția să aibă caracteristici tehnice ridicate, dar cu cantități mici de materii prime, această metodă nu este convenabilă.
A doua metodă. Baza lichiorurilor este îmbibată în alcool pentru o perioadă de la o lună până la câteva luni, după care extractele sunt supuse unei filtrații aprofundate, cu adăugarea ulterioară de ingrediente suplimentare. Acest grup include aproape toate lichiorurile de fructe. Compoziția aditivilor, ca regulă, este păstrată în secret. A treia metodă este o combinație între prima și a doua, dar este rar utilizată, deoarece necesită costuri economice ridicate.
În cazul "producției" de lichioruri la domiciliu, orice băuturi spirtoase poate îndeplini rolul de excipienți: consumul de alcool, vodcă, brandy, brandy, rom și chiar prepararea la domiciliu, cu condiția să fie curățată temeinic (diferite impurități sunt inacceptabile, deoarece ele dăunează nu numai sănătății, Lichior).
Baza lichiorurilor este fructul, care se extrage folosind solvenții de mai sus.
Nuantele suplimentare sunt create cu ajutorul ierburilor, condimente condimentate, esențe aromatice.
Adăugând apă la oricare dintre rețete, trebuie să țineți cont de calitatea sa și să vă amintiți că apa are și gust și că este saturată cu acele minerale care pot schimba drastic gustul băuturii. Pentru a face lichioruri, preferați apa distilată.
În funcție de conținutul de alcool, liqueurs sunt clasificate în puternic, desert și creme. Conținutul de zahăr din aceste băuturi variază de la 30-60%. De asemenea, fiecare lichior are un nume care indică principala componentă aromatizantă: cireș, piersic, cafea, vanilie și așa mai departe.
Având în vedere că economia țării aduce anual o parte semnificativă a recoltei de fructe și produse din fructe de pădure, producția de casă de vinuri licoroase poate servi drept bază excelentă pentru inventarea unor noi rețete de băuturi fine.
Cherry este o boabe care are un gust autonom, astfel încât lichiorul bazat pe acesta are un gust excelent. În ceea ce privește combinațiile compoziționale, trebuie remarcat că vanilie, gustul ciocolatei este complementul perfect al gustului de cireșe. Acelasi lucru se poate spune despre aroma de anason, migdale, nuca de cocos, care adauga eleganta la lichiorurile pe baza de cires. Cea mai de succes combinație este combinația de cireșe cu mere, caise, coacăze, mure, afine și mure.
Rețetă 1. Lichior de cireș solid: Sambuca
Cetatea: 45%
Compoziție:
Zahăr 5,0 kg
Apă 3,0 l
Alcool (90%) 9,0 L
Cherry 10,0 kg
Anason ananas 50g
Pregătire:
Îndepărtați oasele din cireșele spălate și decojite și bucățele de gătit: cireșele trebuie zdrobite pentru a separa sucul în mod activ. Faceți acest lucru într-un vas curat de email. Din 10 kg de cireș se produce o medie de 6 litri de suc. Această cifră trebuie reținută pentru a obține puterea necesară lichiorului în rezultatul final - 45%.
Puneți pulpa în sticlă și umpleți-o cu alcool. Adăugați anason. Se sigilează cu grijă și lăsați să insiste timp de două săptămâni.
Lichiorul tradițional italian este produs prin distilare. Aceasta este, acțiunea în continuare - distilare pe aparat pentru a obține alcool aromatizat. Dacă lună nu este disponibilă, atunci ne putem limita la filtrare; Dacă este necesar, această operațiune trebuie repetată.
Zaharul se dizolvă în apă distilată. Se adaugă siropul preparat în extractul de fructe, se amestecă. Lichiorul poate fi consumat, dar este mai bine să îl trimiteți pentru îmbătrânire într-un loc întunecat, cel puțin o săptămână.
Rețetă 2. Lichior de cires de cirese
Cetatea: 30%
Compoziție:
Cireșe (fructe de păstăi) 5 kg
Alcool (60%) 3,0 L
Zahăr 2,5 kg
Pregătire:
Se prepară cireșele, așa cum este descris în rețeta anterioară, se pune într-o sticlă, se acoperă cu zahăr și se toarnă alcool. Insistați cel puțin două luni. La sfârșitul procesului de macerare, presați și turnați lichidul în sticlă. Ukuporte. Puteți stoca în condiții de cameră
Rețetă 3. Lichior de cireșe: cremă de ciocolată
Cetatea: 28%
Compoziție:
Cacao natural (pulbere) 200 g
Crema condensata (8%) 1 l Vanilină, 20 g cristalină
Alcool 90% 1,2 L
Cirese 3, 5 kg
Zahăr 2 kg
Pregătire:
După spălarea și îndepărtarea oaselor, zdrobiți cireșul într-un mortar. Se toarnă zahărul și se toarnă alcool. Puteți adăuga imediat vanilie și cacao. Insistați, în ceea ce privește lichiorul clasic de desert. Scuturați periodic recipientul fără a scoate capacul. După două luni sau mai târziu, tulpina pentru a separa cireșele. În lichiorul finit se toarnă smântână și se lasă să bea din nou. A se păstra bine închis într-un loc răcoros sau în frigider.
Rețetă 5. Lichior de cireșe (rețetă rapidă)
Desigur, orice lichior are nevoie de timp pentru a insista, dar această rețetă poate fi utilă când toate fructele de pădure sunt extrase din gem de cireș pentru un desert festiv, iar siropul nu este folosit.
Compoziție:
coniac
Sirop de cireșe
Pregătire:
Doar amestecați cognacul cu sirop în raport de 1: 1, agitați recipientul. Este de dorit ca banca să fie de două ori mai mare decât volumul lichiorului. Închideți-l bine și încălzit la un cuplu la 30-35C. Lăsați să se răcească în mod natural fără a deschide capacul. După răcire completă, se toarnă într-o sticlă sau într-o sticlă și se servește cu un desert de cireșe cu ciocolată.
Rețetă 6. Lichior de cireșe cu portocale
Compoziție:
Zahăr 3 kg
Portocale 1,3 kg
Menta, proaspătă 50 g
Vodka 40% 3,5 litri
Cireș de 1,5 kg
Pregătire:
Spălați fructele. Du-te prin cireșe pentru a elimina fructe de pădure deteriorate, tulpini și oase. Zdrobiți cireșele astfel încât sucul să se despartă mai intens. Taiați portocalele în felii împreună cu coaja. Puneți fructele preparate într-un singur recipient și turnați cantitatea măsurată de zahăr. Se adaugă frunzele de menta spălată la amestec și se umple cu vodcă. Timp de perfuzare: 60-90 zile. După această perioadă, treceți lichidul printr-un filtru strâns și turnați în sticle.
Rețetă 7. Lichior de cireș puternic cu aromă de migdale
Compoziție:
Vin cires 11% 3 l
Alcool 90% 0,5 L
Almond nuci, zdrobit (brut) 300 g
Zahăr 2 kg
Pregătire:
Puneți nucile în borcan și lăsați timp de aproximativ o lună pentru a crea un miros caracteristic. Curățați tinctura finită cu ajutorul unui filtru și amestecați cu vin și zahăr clarificat. Se amestecă pentru a dizolva zahărul. Pentru o aromă mai strălucitoare de migdale, o cantitate suplimentară de 25 mg de esență de migdale poate fi turnată în lichior. O zi mai târziu, băutura este gata, dar expunerea ulterioară va echilibra mai bine aroma și gustul lichiorului.
Rețetă 8. Lichior de deserturi din cireșe, congelate "Cireș de iarnă"
Compoziție:
Cireș, congelat 1 kg
Zahăr 1,5 kg
Alb rom 700 ml
Lapte de cocos 200 g
Suc de lămâie 100 ml
Vodka 40% 250 ml
Pregătire:
Adăugați 0,5 kg de zahăr la laptele de nucă de cocos, dizolvați zahărul prin încălzire, dar nu aduceți laptele la fiert. Se toarnă suc de lămâie și vodcă atunci când siropul de lapte de nucă de cocos este cald. Se amestecă.
Cherry se toarnă restul de zahăr și se pune pe o căldură scăzută într-un email sau castron inoxidabil. Se fierbe fructele timp de 15 minute, îndepărtându-se spuma. Aruncați-le printr-o sită. Încercați să stoarceți siropul cu o spatulă. Se toarnă printr-o sită, spălând restul de sirop din fructe de padure. Se amestecă rumenul alb cu suc de cireșe și se adaugă lichiorul de nucă de cocos finit. Agitați băutura și împachetați-o într-o sticlă, sigilând-o bine.
Rețetă 9. Lichior de cires cu flori de var
Compoziție:
Miere 1,0 kg
Apă 0,5 l
Linden flori, proaspete 100 g
Suc de cireșe 1,5 l
Vodka 40% 2,0 litri
Pregătire:
Spălare proaspătă de culoare verde. Se fierbe apa și se toarnă teapa cu apă fiartă. Înfășurați vasele și lăsați-le să se răcească. Scurgeți infuzia de calcar peste tifon când acesta se răcește. Se amestecă sucul de cireș cu miere și cald. Se amestecă ceai de flori cu suc. Completați vodca și sigilați recipientul. Infuzați băutura până când este complet luminată și apoi turnați cu grijă în sticle.
Lichior de cireșe: sfaturi și trucuri
- Nu aruncați cireșele alcoolizate rămase după gătitul lichior. Acesta este un ingredient gata pentru tortul de ciocolată Drunk Cherry. Din aceste fructe de padure puteti face bomboane de casă sau alte deserturi. Pur și simplu puneți boabele de hamei într-un borcan steril, presarând zahăr pe suprafața lor și păstrați-le în frigider.
- Atunci când sunt consumate, nu amestecați lichioruri pe bază de lactate sau ouă cu sucuri proaspete sau apă, astfel încât acestea să nu se coaguleze.
- Lichiorul de cires poate fi diluat cu sampanie, vin uscat. Ea merge bine cu gustul de mere dulce cireșe sau suc de citrice.
- Vinurile licoroase sunt baza multor cocktailuri, care sunt servite ca aperitive sau ca feluri de mâncare pentru desert.
- Pentru pregătirea lichiorurilor, un aspect important îl reprezintă alegerea materiilor prime mature. Deseori, în cireșele coapte, cele mai suculente și dulci, se găsesc dăunători mici - "molii". Pe de o parte, factorul este neplăcut, dar, pe de altă parte, astfel de dăunători nu trăiesc în fructe rău saturate cu substanțe chimice. Este ușor să scăpați de "oaspeții" neinvitați: puneți recolta într-o găleată sau în bazin și acoperiți-o cu apă timp de 2-3 ore. Păstrați apa rece. Este mai bine să se scurgă de mai multe ori, astfel încât noii dăunători să nu apară în apa caldă - bacterii care vor începe procesul de fermentare a boabelor și vor întrerupe planurile de prelucrare a acestora în stadiul inițial. După spălarea fructelor cu apă curgătoare, sub un curent puternic: dăunătorii vor fi eliminați - vor dispărea. Este posibil să se înmoaie ușor apa cu sare pentru a se înmuia fructele, pentru a accelera eliminarea și pentru a preveni coloniile bacteriene care provoacă putregai sau fermentație.
- Este întotdeauna mai bine să începeți prelucrarea fructelor proaspete, proaspete recoltate cât mai repede posibil, dar dacă acest lucru nu este posibil, de exemplu, cireșele pot fi păstrate timp de până la 48 de ore în frigider. În același timp, este mai bine să o plasați în coșuri de răchită pentru a asigura accesul aerului la straturile inferioare ale boabelor. Coșul poate fi pus pe vas, pentru a nu pata produsele de suc sau rafturile din frigider.
Lichiorul natural de cireșe poate servi ca bază pentru prepararea sosului de fructe pentru preparatele din carne sau de desert.
