Sos de acru - principii generale și metode de gătit
De ce o persoană are nevoie de sos sărac? Faptul este că anumiți acizi sunt responsabili pentru defalcarea grăsimilor în vasele de carne. Luați, de exemplu, bucătăria georgiană și reprezentantul său luminos - sos tkemali. Acest sos acru este făcut din prune de cireșe (prune sălbatice) și este servit cu aproape toate felurile de feluri de mâncare din carne. Mai ales frumos neutralizează grăsimea de porc. Aceasta este o hrană sănătoasă. La fel ca tkemali, poți să faci sosuri de mure, sos de afine și chiar sosuri de vișine, cu mirodenii diverse, ierburi, mirodenii și verdeață adăugate la piure. Sosul acru este pur și simplu necesar pentru digestia alimentelor grele, este păcat că multe dintre ele nu pot fi consumate de cei care au probleme cu aciditatea stomacului.
Sos de sămânță - preparate alimentare
În rețetele pentru sosuri se poate folosi o varietate de produse, cum ar fi pasta de tomate, roșii, lamaie, muraturi. Amidonul și piureul de fructe sunt folosite ca agenți de îngroșare. Uneori se poate opri la un simplu sos alb, care stoarse suc de lamaie. Toate ingredientele pot fi cumpărate cu ușurință în magazin. Legumele sunt tocate și pasate, apoi se toacă la foc și se freacă până la o stare de cartofi piure. Fructele încep să fie măcinate la un piure, apoi fierte până la o textură groasă.
Sos de acru - cele mai bune retete
Rețetă 1: Sos sărat cu muraturi
Dacă pregătiți carne de porc, carne de vită, manți cu carne sau găluște cu cartofi sau ficat - încercați să gătiți sosul cu castraveți în bulion de carne. Rețeta este destul de simplă, trebuie doar să depozitați castraveți murate. Ingrediente: supă de carne (1 cană), castraveți murate (2-3 g.), Ceapă, ulei de floarea soarelui, făină (1 lingură), sare, zahăr.
Într-o tigaie se prăjește făina în ulei vegetal (aproximativ 2 linguri). Ceapa fină tocată și castraveții sunt așezate într-o tigaie și se adaugă bulion, zahăr și sare celorlalte ingrediente. Se fierbe masa și se lasă câteva minute. Gata!
Rețetă 2: Sos sărat în bulion
Sosul incredibil de bogat de roșii și fructe acru cu condimente, diluat cu bulion, cu un gust savuros de usturoi și piper poate da o semnificație specială oricărui fel de mâncare de carne sau vas de mâncare. Dacă nu aveți legume și fructe întregi, le puteți înlocui cu sucuri concentrate gata preparate.
Ingrediente: bulion (300 g), ceapă (1 buc.), Usturoi (2-3 cuișoare), morcovi (1 buc.), Ardei gras, roșii (50-70 grame de suc de roșii) fructe de mere (mere, cireșe sau suc de fructe - 100 de grame), marar, frunze de dafin, piper rosu si negru, otet de masa 1 lingura.
Metoda de gătit
Se fierbe supa, pune în ea ceapa măruntă tocată, ardeiul verde, morcovii răzuți de mărar, roșiile tocate pe un răzuitor fin. Adăugați condimente - oțet, mirodenii, usturoi, piper. Gatiti timp de 15-20 de minute. Scoateți din căldură și insistați sub capacul deschis timp de o jumătate de oră. Strângeți, adăugați suc de fructe. De asemenea, puteți folosi fructe uscate cu abur. Culoarea acestui sos este maro închis, acru la gust. Este potrivit pentru toate felurile de grăsimi.
Rețetă 3: Sos de cornel acru
Pentru iubitorii de feluri de mâncare grele de carne, prezentăm o altă minune de gătit: sosul acru de câine. Conform unei rețete similare, se fac sosuri de mure, prune și chiar sosuri de cireșe. Serviți-l cu pește și păsări de curte, la feluri de mâncare calde și reci. Dogwoodul poate fi luat în sălbăticie sau acasă - principalul lucru este că este copt și că a pierdut o parte din tortură. Ingrediente: cornel proaspăt (500 grame), usturoi (2-3 cuișoare mari), mărar, cilantru, coriandru măcinat, mazăre piper negru, sare.
Metoda de gătit
Îndepărtați piperul negru chiar înainte de gătire, tăiați ierburile în proporții egale, astfel încât sosul să fie atât picant, cât și picant. Spalam lemnul de crapat si umplem cu apa intr-o cratita, astfel incat fructele de padure sunt abia acoperite, dati la fiert. Gatiti sub un capac bine acoperit timp de aproximativ 15 minute. Bomboanele trebuie să explodeze. Îi freim printr-o sită împreună cu bulionul. Puree se întoarce la tigaie și se aduce la fierbere.
Se fierbe un minut și se îndepărtează din căldură. Se răcește, se adaugă usturoiul mărunțit și se aduce la fierbere. Scoateți din căldură și răciți. Am tăiat verde fin, adăugăm la piure și sare, piper, presărați cu coriandru. Se amestecă și se lasă să se infuzeze în frigider. Acest sos este depozitat numai într-un loc răcoros într-un vas bine închis.
Exemple de feluri de mâncare cu sos sărat
Rețetă 1: Pui în sos sărat cu ananas
Gusturile aparent incompatibile de piure de tomate și conserve de ananas combină dulceața și acidul într-un mod armonios. Gurmatorii adevărați vor aprecia puiul cu ananas, pe care îi place să gătească în China.
Ingrediente : file de pui (0, 5 kg), piper dulce (2 buc.), Ananas conservat (200 grame, dar mai bine proaspăt), amidon (2 linguri) ), sirop de ananas, sos de soia, usturoi, sare, piper, ulei vegetal.
Metoda de gătit
Tăiați fileul de pui în bucăți, turnați sosul de soia, lăsați-l în frig pentru decapare. Faceți o aluatură din sos de soia - adăugați amidon și făină în suc, încălziți tigaia și prăjiți fileul până la maro auriu. Scoateți puiul pe o farfurie. Pentru sos, se taie și se prăjește într-o tigaie, se adaugă oțet, usturoi, ananas, jumătate de cești de suc, rădăcină de ghimbir rasă. Gatiti-va pentru mai multe minute. Adăugați tomate sau ketchup și amidon. Se fierbe câteva minute la căldură scăzută. Puneți bucățile de pui în sos și păstrați focul încă câteva minute. Dacă vă place mai mult - adăugați piperul la gust.
Rețetă 2: Kharcho cu sos tkemali
.
Principalul punct culminant al supă Kharcho este o aromă specială, ea o deosebește de supa de orez obișnuită. Sosul Tkemali, preparat pe bază de cartofi piure din prune acru sau prune de cires, face o treabă excelentă cu acest rol. Este incredibil de gustos, unii sunt gata să o mănânce doar cu linguri. În plus, gătiți cilantro, hop-suneli și, bineînțeles, piper fierbinte și usturoi.
Ingrediente:
Tkemali: prune (1, 5 kg), unele zahăr, condimente, usturoi (3-4 cuișoare), adjika (2 linguri), cilantro.
Kharcho: carne (cu sau fără os, 400 grame), ceapă (1-2 bucăți), roșii (30 cicatrici), sos tkemali (100 grame), usturoi, orez (200 grame) roșu și negru), cilantro, ulei vegetal.
Metoda de gătit
Sos tkemali. Un kilogram de prune toarnă apă fiartă și așteptați până când plutesc și crăpați, puneți-le într-o gaură și apăsați, înainte de a obține cartofi piure. Adăugați cilantro tăiat. Usturoi, adiica (1 lingurita), sare, hamei-suneli si cateva zaharuri. Sosul gros diluat cu mai multe linguri de bulion. Se fierbe un minut și se lasă să se infuzeze. Acest sos este potrivit nu numai pentru kharcho, ci și pentru orice preparate din carne.
Kharcho. Gatiti bulionul de carne timp de aproximativ 1,5 - 2 ore. Se prăjește ceapa în tigaie până la maro auriu, se adaugă roșiile. Piper negru și roșu, se fierbe la foc mic timp de 10 minute. Adăugați nucile și se topește în bulion, apoi se spală orezul. Adăugați sos tkemalevy. Frunza de frunze, sare, hamei-suneli, cilantro, fierbeti încă 10 minute. Înainte de a opri, adăugați usturoiul tocat și opriți-l în 2 minute. Kharcho a servit cu verdeață și smântână.
Sos de acru - sfaturi utile de la bucătari experimentați
Pentru prepararea de sosuri acre uneori ia mai multe ingrediente, fiecare dintre ele fiind principala. De exemplu, sos de struguri și mure. In general, toate bine - o cantitate egală de suc din componente acide sunt amestecate cu nuci, ierburi și produse acute (ardei iute și usturoi) și pisate într-un mojar. Se fierbe totul la foc mic timp de 15-20 de minute. Fie ca oaspeții dvs. să determine ce este făcut sosul - cu greu cineva ar ghici, dar toată lumea va fi de acord că gustul său este pur și simplu uimitor.
