Sos Tkemali - principii generale și metode de preparare
Tkemali este un sos tămăligi de prune georgian, usturoi și ierburi, servit în mod tradițional cu pește, carne, păsări de curte și diferite feluri de mâncare. Astăzi există modificări sos tkemali în care este preparată din alte fructe acide, cum ar fi agrișe, coacăze roșii și t. D., Cu toate acestea, sosul tkemali prezente pot fi preparate numai din prune acide. O altă caracteristică a sosului clasic tkemali este utilizarea condimentelor de ombalo (menta georgiană). Este sosul adevărat tkemali, care își datorează gustul său savuros. În plus, ombalo are proprietăți remarcabile de conservare care ajută sosul să nu se deterioreze pentru mult timp. Desigur, în condițiile noastre, pentru a găsi că iarba este aproape imposibil, astfel încât gazda resurse să o înlocuiască cu menta obișnuită, crede că în cazul în care vasul este gătit în dragoste și diligență, rezultatul nu este mult afectată de înlocuirea unuia dintre componente.
Principiul pregătirii sos nu este complicat tkemali: prune turnat apă și se fierbe timp de o jumătate de oră, urmată de ștergerea lor cu o sită cu bulion, separate de coaja cu oase. Apoi, după ce pulverizați piureul până la o grosime de smântână, amestecați-l cu usturoi, coriandru, ardei roșu, sare, aduceți la fierbere și scoateți-l din căldură.
Sos Tkemali - preparate alimentare
Componenta principală a sosului tokemali sunt prune de același nume. Plum tkemali cultivate în principal în Georgia și Bulgaria. Cu toate acestea, mulți fanii tcmali sosesc cu succes această varietate de prune cu prune de cireșe. Înainte de pregătirea sosului de prune trebuie să fie culese cu grijă și clătite. Componentele rămase ale sosului - usturoiul, ierburile, piperul trebuie tăiate cu un cuțit sau într-un mixer.
Sos Tkemali - cele mai bune retete
Rețetă 1: Sos Tkemali cu mărar
Conform acestei rețete, sos tkemali este pregătit în vestul Georgiei. Are un gust acru și spiciness moderat, de aceea este un condiment ideal pentru preparatele din carne.
Ingrediente:
3 kg de prune;
2 pahare de apă;
250 gr. mărar (inflorescențe și tulpini cu umbrele);
300 gr. proaspete cilantro;
250 gr. menta proaspata;
4 cuișoare de usturoi;
2 ardei roșii uscați roșii;
1 lingura. l. zahăr (opțional);
pentru a gusta sarea.
Pregătire:
1. După ce am spălat și am trecut prunele, l-am umplut cu apă și am aprins focul. Când boabele se topește, se mănâncă masa rezultată printr-un sârmă și se eliberează de coaja și oasele.
2. Legăm inflorescențele și tulpini de mărar în ciorchini și le punem în masa de prune rezultată împreună cu piper fierbinte și sare. Gatiti cartofii piureti timp de aproximativ o jumatate de ora la foc mic. Important: din condimentele noastre, ardeii fierbinți ar trebui să fie uscați, iar restul verdeilor ar trebui să fie proaspeți.
3. În timp ce sosul se fierbe, tăiați ierburile proaspete cu usturoi într-un blender. Apoi, luați mărar din sos, adăugați verdeață tăiată acolo și fierbeți timp de aproximativ 15 minute.
4. Umpleți sosul preparat în borcane sterilizate preparate cu o capacitate mică, apoi adăugați ulei de floarea-soarelui, rotiți-le cu capace sterile.
Rețetă 2: sos Tkemali
Iubitorii de mâncare delicioși vor iubi această rețetă. Sosul se dovedește foarte aromat, astfel încât poate face orice fel de mâncare, chiar și cel mai simplu, unic.
Ingrediente:
1 kg de tkemali (prune de cireșe);
50 gr. apă;
cap de usturoi;
40 gr. mărar (uscat);
3 lingurițe. coriandru; 2 lingurițe. menta (uscată);
piper roșu.
Pregătire:
1. Tăiați prunele în jumătate, puneți-le într-o tigaie de smalț, turnați apă și fierbeți la foc mic, astfel încât pielea și oasele să fie separate de ele, din care să se elibereze masa de prune rezultată.
2. Scurgeți sucul clar rezultat, frecați masa din cartofi piure (sau ștergeți-o printr-o sită) și fierbeți-o pentru a face ca aceasta să semene cu smântână în grosime. În acest caz, amestecăm continuu sosul și adăugăm treptat sucul, care a fost turnat mai devreme. Apoi, sfărâmați totul în pudră, adăugați-le la masa fierbinte, sare la gust și încălziți sosul timp de aproximativ 5 minute. Sosul gata se răcește. Dacă doriți, îl puteți pregăti pentru o utilizare ulterioară, turnând fierbinte în borcane sterilizate și sigilând cu capace sterile.
Exemple de feluri de mâncare cu sos Tkemali
Rețetă 1: Miel cu sos tkemali
Este imposibil să descrii aroma și gustul acestui fel de mâncare - o puteți încerca doar! Puteți să strângeți astfel de carne cu legume proaspete, salată și verdețuri.
Ingrediente:
1,5 kg de miel;
2 roșii;
50 gr. ulei vegetal;
1 ceapă;
25 ml. oțet;
20 gr. carne uscată;
20 gr. patrunjel;
grămadă de ceapă verde;
50 gr. sos tkemali;
1 lămâie;
pentru a gusta sare și piper.
Pregătire:
1. Tăiați carnea bine spălată în bucăți mari, presărați cu oțet, sare și piper și lăsați să se marineze într-un loc rece timp de câteva ore. Apoi ungeți grătarul cu ulei vegetal, puneți carnea pe el și prăjiți-l peste cărbuni (pentru asta se poate folosi grătarul electric).
2. Când servim carne, folosim ceapa, felii de tomate, felii de lamaie, ceapa verde tăiată și patrunjelul ca o garnitură. Serviți separat sos tkemali și frișcă uscată (pământ).
Rețetă 2: tocană Tkemali
Mâncă foarte gustoasă și parfumată, care este făcută din miel, legume și sos tkemali. Datorită gustului și aspectului frumos, acesta poate deveni o adevărată decorare a mesei dvs. de masă.
Ingrediente:
500 gr. carne de vită;
200 gr. sos tkemali;
4 cuișoare de usturoi;
300 gr. supă de carne;
3 ardei gras;
4 morcovi;
2 lingurițe. hamei suneli;
scurgere. ulei pentru prăjire;
pentru a gusta sarea.
Pregătire:
1. Grind usturoiul, se prăjește în unt, se adaugă morcovii tăiați în felii de aproximativ 5 mm grosime și se prăjește împreună.
2. După ce uscați carnea cu un prosop de hârtie și frigeți rapid într-o tavă separată, împrăștiați-o în morcovi și usturoi. Se diluează jumătate din sosul tkemali cu jumătate de bulion, se toarnă acest amestec în tigaie și, după sărare, se fierbe sub capac pentru aproximativ o oră și jumătate. Dacă în procesul de stingere lichidul va rămâne scăzut, adăugați bulionul.
3. După o oră și jumătate, acoperiți carnea cu ardei iute, tăiați-o și turnați tot sosul tkemali rămas, diluat cu bulion. După adăugarea hameiului-suneli, se fierbe din nou la foc mic timp de aproximativ o jumătate de oră, astfel încât carnea devine foarte moale.
Sos Tkemali - sfaturi utile de la bucătari experimentați
Când pregătiți sosul tkemali, amintiți-vă că prune proaspete de tkemali fierbe aproximativ 4 ori. Adică, pentru a obține 250 de grame. porii avem nevoie de 1 kg de prune.
