Pregătirea tincturilor de casă în timpul nostru este un hobby cu elemente de artă aplicată.
Poate că acest hobby nu este clar pentru toată lumea în condițiile în care puteți cumpăra orice băutură alcoolică într-o sticlă frumoasă de marcă, cu medalii și stele, cu o etichetă luminată și promițătoare. Dar, cu același succes, vă puteți "trata" cu un surogat de origine necunoscută sau cu alcool obișnuit diluat, cu adăugarea de arome artificiale.
Gama de tincturi de casă poate concura cu orice distilerie mare, deoarece aceste băuturi nu sunt făcute pentru profit și volum, ci în principal pentru a experimenta și degusta într-un cerc apropiat de prieteni. Ceea ce este important este procesul de fabricație și schimbul de experiență.
Tinctura de casă - principii tehnologice de bază
Baza băuturilor care conțin alcool purificat sau băuturi alcoolice care conțin tinctură, a căror calitate trebuie acordată o atenție deosebită. A doua componentă importantă este materia primă vegetală, pe care depinde gustul și aroma băuturii, proprietățile sale medicinale, dacă vorbim despre fabricarea de tincturi medicinale.
Prunele sălbatice sunt apreciate pentru gustul lor special de tartă, care nu dispare complet nici după înghețarea boabelor. Porumbul este recoltat după primul îngheț, au o succiozitate maximă și o anumită dulceață. Uneori, vinificatorii de origine colectează prune sălbatice la sfârșitul lunii august, cu mult înainte de apariția înghețurilor, și apoi îngheață fructele în congelatoare.
Porumbul este folosit pentru a face tincturi, în principal în combinație cu alte fructe, ierburi și condimente. În combinație cu mierea, puteți obține o gamă de aromă foarte interesantă, iar această tinctură va decora colecția de origine, ca o băutură de elită. Florile, frunzele și coaja sunt, de asemenea, materii prime excelente. Din punct de vedere al gustului și proprietăților aromatice, fructele și florile sunt interesante. Recoltarea de flori începe în perioada de înflorire, în faza de înflorire a mugurilor. Turnul este o plantă de miere cu aromă foarte delicată și plăcută. Această calitate trebuie utilizată în prepararea tincturilor.
Puternicul negru cu o concentrație ridicată de materii prime vegetale poate fi baza lichiorurilor, lichiorurilor, pumnalelor.
În funcție de conținutul de zahăr și alcool în tincturi, acestea sunt clasificate ca:
Dulce: cetate 16-25%
Semi-dulce - 30-40%
Bitter - 30-60%
Tincturile includ, având în vedere similitudinea tehnologiei de fabricație, gins (45%), balsamuri (35-45%). După cum se poate observa, conținutul de alcool din tincturile de fructe variază destul de liber, ceea ce facilitează procesul de fabricare a acestora, dar conținutul de zahăr din aceste băuturi are valori stabile:
Balsamurile și ginsurile nu conțin deloc zahăr;
În tincturi amare, cantitatea sa nu atinge mai mult de 7%;
În tincturi semi-dulci - 10% zahăr;
În dulce - 8-30%.
Alte componente ale tincturilor au o compoziție foarte diferită, iar în această chestiune poți fi inventivă, dar în mod tradițional cel puțin zece ingrediente sunt folosite pentru a face gins și balsamuri. Uneori, compoziția de balsamuri include până la 50-60 de denumiri de ierburi și condimente.
Esența procesului de insistență a fructelor asupra alcoolului este de a dizolva substanțele conținute în componentele vegetale. Alcoolul joacă rolul de solvent. Durata procesului de perfuzie depinde de metoda de extracție.
Opțiunea cea mai ușoară: boabele sunt zdrobite și îmbătrânite în alcool. Cu cât este mai mare concentrația de alcool, cu atât este mai bine rezultatul. După primirea extractului (soluție saturată), îl puteți aduce la puterea dorită cu suc de fructe, apă distilată și pentru prepararea de lichior sau cremă - sirop, cremă de ouă lăptoasă. Puteți accelera prepararea tincturii prin amestecarea sau încălzirea amestecului. Pentru a face acest lucru, fructul scufundat în alcool, agitat, agitat în timpul întregului proces de perfuzie.
Metoda de încălzire poate fi folosită cu prudență: alcoolul este foarte inflamabil și se volatilizează, iar acest lucru trebuie amintit. Se încălzește recipientul într-o baie de apă într-o formă sigilată la o temperatură care să nu depășească 60-70 ° C.
1. Tinctura sfâșiată la miere la domiciliu
Ingrediente:
Sălbatic de prune 2.5 kg
Vodka (45%) 3 litri
Miere 500 g
Scorțișoară 15g
Clove de 20 g
Tehnologie de gătit:
Sortați boabele colectate. Pentru a separa mai mult sucul, tineti betiile spalate o vreme in congelator astfel incat sa fie usor inghetate. Insistați că au o lungă perioadă de timp, deci îndepărtați oasele. Pregătiți cartofi piure: cu cât sunt mai mici particulele de materie primă, cu atât mai bine se vor combina cu alcool. Combinați masa de fructe cu miere și alcool. Se amestecă și se transferă într-un container închis. Pentru a insista, alegeți o sticlă de sticlă întunecată. Se amestecă zilnic conținutul sticlei timp de o lună. Când lichidul devine limpede și se formează un precipitat în fundul rezervorului, se toarnă cu grijă tinctura, încercând să nu se amestece grosimea. Pentru a menține tinctura nu mai puțin de un an, la temperatura camerei și într-un loc inaccesibil lumina soarelui.
La vârsta de 3-4 ani, băutura are un gust moale și bogat. În acest moment, puteți adăuga mirodenii condimentate la tinctură, înmuiați timp de 10-14 zile, presați și turnați tinctura în sticle de culoare închisă.
2. Tinctura ruptă - gătit gin la domiciliu
Ingrediente:
Alcool (92%) 3 L
Coacăz negru: boabe proaspete - 1,0 kg; frunze - 200 g
Zahăr 2 kg
Turn: fructe de padure - 2 kg; flori - 400 g
Juniper (fructe uscate) 100 g Coriandru 50g
Fructe de fenicul 100 g
Anason (Badian) 3-4 stele
Apă purificată 1,5 litri
Tehnologie de gătit:
Procesul de a face acest gin de casă este lung și puțin deranjant. În plus, tehnologia necesită un distilator, dar băutura merită! Rezultatul ar trebui să fie un gin transparent transparent, rumen transparent, foarte parfumat, cu o aromă ușoară.
În primul rând trebuie să faceți stoc pe gem de coacăz în sezonul de vară de fructe de padure. Aproximativ în același timp, colectați flori trandafiri.
Se taie boabele cu o cantitate egală de zahăr, se transferă într-un borcan steril, se curăță în frig până în toamnă.
Răsfoiți florile, frunzele de coacăz, anasonul, fructele de fenicul și ienupărul, puneți semințele de coriandru într-o sticlă și turnați-o cu alcool. Plasați sticla undeva în bucătărie, astfel încât să fie convenabil să-l agitați zilnic, dar păstrați-l într-un dulap într-un loc întunecat.
În toamnă, colectați boabele negre, spălați, clătiți bine, îndepărtați oasele, tăiați cu un amestecător, amestecați cu zahăr (1 kg), amestecați. Puteți încălzi ușor pentru a dizolva rapid zahărul.
Combinați piureul de ghimpe cu gem de coacăză gata preparat, adăugați tinctură de alcool. Înmuiați amestecul timp de 3-4 săptămâni, închizând bine recipientul. Se amestecă zilnic conținutul, agitând sticla.
După aceasta, se adaugă apă și se distilează prin aparat pentru a obține un lichid limpede și parfumat, cu o rezistență de până la 30%.
3. Tinctura instantă dulce de casă
Ingrediente:
Rotiți 1.0 kg
Zahăr 2,5 kg
Vin alcool 2 l
scorțișoară
carnație
3-4 portocale
Ginger Root
cardamom
Apă 0,5 l
Tehnologie de gătit:
Se prepară fructe de padure și portocale, rădăcină de ghimbir proaspătă. Grind toate ingredientele, se toarnă în zahăr, se adaugă apă și se încălzește masa până când zahărul se dizolvă complet. Adăugați alcool și închideți bine amestecul într-un recipient pregătit. Se toarnă apa într-o cratiță mare, umplând-o în aproximativ 1/3 din ea. Împingeți sticla cu tinctura viitoare în apă rece. Încălziți ușor tigaia peste foc. Când temperatura apei atinge 70 ° C, opriți soba. Lăsați flaconul în apă fierbinte până la răcirea naturală. Repetați încălzirea de 2-3 ori, timp de două săptămâni. După aceasta, întindeți tinctura. Lăsați-l într-un loc întunecos, până când lichidul devine limpede, scoateți din sediment, așa cum se face cu vinul.
4. Tinctura de casa cu mere si scortisoara
Ingrediente:
Turnul
Mere 800 g
Scorțișoară 2
Vodka 1,6 l
Zahăr 0,5 kg
Tinctura de casa - sfaturi utile si trucuri
- Chinezii puternici pot fi folosiți cu mare succes pentru a face lichioruri, creme, pumni, cocktail-uri acasă.
- Asigurați-vă că, în procesul de fabricare a tincturilor de casă, acordați atenție calității alcoolului: această componentă nu este mai puțin importantă decât compoziția pe bază de plante a băuturilor. Cea mai bună opțiune - alcool de vin. Puteți folosi, bineînțeles, lună de casă de casă, dar asigurați-vă că o expuneți la dublă distilare și curățare minuțioasă: cea mai mică prezență de ulei de fusel va strica aroma tincturii.
- Pentru a curăța alcoolul la domiciliu, utilizați o soluție de permanganat de potasiu, cărbune.
