Vara este trecătoare.
În orice caz, în latitudinile de mijloc, în cazul în care cornii au ales "reședință permanentă".
Dorința de a păstra "bucata" de vară în toată varietatea de vopsele, sub formă de semne de iarnă, este cea mai tipică pentru poporul nostru.
Odată cu apariția vodcăi în Rusia, ideea a venit pentru a spiritua fructe de padure.
Inițial, lichiorurile de fructe au fost pregătite de vrăjitori, oameni de medicină și vindecători, dar foarte repede, astfel de idei gustoase și intoxicante "au mers la oameni", obținând noi detalii specifice în procesul de pregătire, constând în principal din ingrediente locale.
Desigur, rețetele pentru tot felul de tincturi sunt cunoscute de oameni de mii de ani.
În China antică, Roma, Egipt și Grecia au fost pregătite tincturi cu ierburi și rădăcini. Dar tincturile de boabe au devenit un accident vascular cerebral nou în gama globală de extracte, cum ar fi "vodca rusă" tradițională.
Continuând ușor partea introductivă, constatăm că strugurii și vinificația, din cauza afecțiunii climatice și a lipsei totale de experiență de reproducere, au ajuns mult mai târziu în viața strămoșilor noștri.
Deci sa întâmplat!
Vinul și vodca ne-au fost aduse din Europa în secolul al șaisprezecelea și apoi, ca de obicei, rușii au fost acuzați de vodcă - invenția și predilecția lor principală. Deși, de fapt, cuvântul "vodcă" este un derivat al cuvântului "apă". Erau pe apă vrăjitorii noștri pregătiți primele lor poțiuni de vindecare, dar își dădeau seama rapid că tincturile spirituale sunt păstrate mai mult timp și au, în plus, multe alte proprietăți la fel de utile.
Tinctura de coacăze - principii tehnologice de bază
Ideea principală a preparării tincturilor de alcool este maximizarea extracției componentelor plantelor utile.
Este cunoscut faptul că alcoolul sau lichidele care conțin alcool sunt solvenți, cum ar fi apa și chiar ulei vegetal. Fiecare dintre acești solvenți în forma sa pură are anumite proprietăți fizice care sunt utilizate în prepararea tincturilor. Alcoolul pentru prepararea tincturilor este utilizat atât într-o stare "curată", nediluată, cât și sub forma unei soluții apoase. Pentru tincturile din fructe, este permisă utilizarea unui astfel de alcool în combinație cu suc natural de fructe. Raportul dintre alcool și suc (apă) din fiecare rețetă poate fi diferit, în funcție de cerințele produsului finit.
Conform cerințelor pentru perfuzii, aceasta înseamnă conținutul de alcool, zahăr și fructe naturale (suc) în procente. Aceste componente constituie, de asemenea, gustul de bază al băuturilor alcoolice din acest grup. Mai mult, problema pregătirii tincturilor se extinde semnificativ și este deja legată de subiectul sortimentului de băuturi, chiar și într-un singur tip de materie primă.
De exemplu, o tinctură de coacăz pe vodcă poate fi pregătită slab (18-20%) sau puternică (de la 20 la 55%) și pentru prepararea lichiorurilor de coacere cu alcool - până la 60% alcool. Lichiorul de cafea pe vodcă, cu conținut redus și mediu de alcool, poate fi atribuit lichiorurilor și lichiorurilor, care au în multe privințe tehnologii similare de preparare.
Infuzii - de regulă, băuturile alcoolice cu conținut scăzut de alcool, care conțin zahăr, seamănă cu vinul fortificat. Dulciurile și semi-dulcile, precum și tincturile semi-dulci de grad scăzut seamănă, de asemenea, cu băuturile enumerate la gust, dar diferă în ceea ce privește metoda de preparare. Pentru acesta din urmă, sucul gata este mai des folosit, amestecat cu alcool, cu zahăr sau sirop.
Lichiorurile în comparație cu lichiorurile și tincturile conțin o cantitate mult mai mare de zahăr (25-60%), iar rezistența lor poate fi de la 17 la 45%.
Tincturile puternice au o tehnologie de preparare similară. De fapt, diferența dintre lichioruri și perfuzii dulci constă în originea lor, deoarece lichiorul este o invenție a Europei Occidentale, iar denumirea sa are, în consecință, originea vest-europeană (lichior (franceză) - lichidă). Pentru tincturile cu mai multe componente pot fi atribuite în întregime balsamurilor care, de regulă, nu conțin zahăr sau conțin numai în intervalul de 0-7%. Puterea lor variază de la 40 la 60%.
Așadar, pentru a rezuma:
- În funcție de conținutul de zahăr, se disting tincturile amare, semi-dulci, dulci și desert. Ultimul este un suc de alcool puțin alcoolic. Tincturile de desert conțin o cantitate mică de zahăr (până la 20%), dar în detrimentul conținutului scăzut de alcool par foarte dulce.
- Tincturile de coacăză de origine animală nu trebuie neapărat să corespundă clasificării produsului, deoarece comandantul de origine al GOST nu este un decret dacă băutura este pregătită pentru uz personal. Adăugați cât mai mult zahăr doriți.
Rezistența tincturilor variază între 17 și 60% și mai mult, când vine vorba de tincturi medicinale, extracte utilizate în industria alimentară, când extractele pe bază de alcool pur se utilizează pentru aromatizarea produselor.
- Pentru prepararea tincturilor de casă, puteți folosi nu numai alcool, ci și vodca, lună de casă bine curățată și, în unele cazuri, lichioruri puternice, balsamuri, brandy, rom, brandy.
- Cea mai importantă componentă a oricărui tinctură, care își formează gustul, aroma și culoarea, este materia primă vegetală, pentru care nu există restricții pentru alegerea producției de băuturi alcoolice la domiciliu, iar toată lumea își poate arăta abilitățile creative în compilarea gama de băuturi.
Pentru a obține tincturi, puteți utiliza fructe de padure uscate sau congelate, suc concentrat sau sirop, gem, gemuri. Adesea, fructele de padure și frunzele de coacăze negre sunt folosite ca aromă în combinație cu alte fructe de pădure mai puțin aromate.
Principala metodă de preparare a tincturilor - macerare (insistență). În plus, din opțiunile posibile de preparare a tincturilor în producția industrială, la domiciliu, puteți aplica metoda extracției cu vârfuri, care permite obținerea extractului de alcool de cea mai bună calitate. De exemplu, în acest scop, un mixer stationar cu un bol, în care materiile prime extrase pot fi plasate împreună cu alcoolul, este adecvat de la aparatele de bucătărie de uz casnic. Mai mult, prin această metodă, boabele de coacăze sunt zdrobite, ceea ce permite îmbunătățirea calității produsului, care este mai bine saturată atunci când alcoolul pătrunde în cele mai mici particule de materii prime. Din metodele populare de modă veche de preparare a "vodcăi rusești", o opțiune bună este vodka-caserola. Esența acestei metode de preparare a tincturii este pasteurizarea tincturii viitoare. Încălzirea alcoolului în care se află materia primă măcinată vă permite să accelerați procesul de extracție și să obțineți un produs mai saturat. Dar când utilizați această metodă, este important să vă reamintiți că alcoolul se evaporă atunci când este încălzit. Pentru a împiedica acest lucru, recipientul cu toate componentele tincturii plasate în acesta este sigilat, acoperit cu un strat gros de aluat sau argilă, apoi vasul este pus în cuptor în această formă, încălzindu-l periodic la 80-90 ° C. După 48 de ore, puteți tipări un vas complet răcit și puteți trece la etapa de filtrare.
Unele cuptoare moderne sunt capabile să gătească sau să reîncălzească alimentele în timp ce lucrează la unde radio de înaltă frecvență. Dacă există un astfel de cuptor la fermă, ia act de faptul că în producția industrială de tincturi și macerarea lor, se utilizează ultrasunete. Astfel de cuptoare sunt capabili să recunoască produsele într-o formă etanșă și să aleagă independent temperatura pentru încălzirea lor, iar astfel de echipamente în casă sunt un scop pentru a face tincturi.
Rețetă 1. Tinctura puternică - un extract pentru produse din aluat și deserturi
Compoziție:
- Alcool (93,6%) 0,5 L
- Coacăz negru 500 g
- Frunze de curcan, proaspete 200 g
Tehnologie de gătit:
Se spală fructele de pădure și frunzele proaspete de coacăze negre și se usucă usor. Tăiați sau rupeți frunzele. Puneți materiile prime în castronul mixerului și turnați alcoolul. Porniți blenderul și, treptat, creșteți impulsul, bateți conținutul vasului. Se toarnă masa într-un borcan de sticlă și se închide bine pentru a împiedica scurgerea alcoolului. Este de dorit ca rezervorul să fie umplut la 3/4 volum. Se toarnă într-o oală mare de apă, pune un borcan acolo și se încălzește fără fierbere. Temperatura maximă de pasteurizare este de 70-80C. După răcirea apei în tava la 40 ° C, repetați încălzirea de 5-6 ori. Lăsați borcanul închis timp de 72 de ore. După ce ați luat un castron curat și uscat, turnați conținutul borcanului pe foaie și strângeți-l peste castron. Se toarnă extractul din castron într-un borcan curat și se sigilează bine. Permiteți câteva zile și filtrați din nou, dacă este necesar.
Tinctura preparată cu alcool poate fi adăugată la feluri de mâncare dulci și carne, sosuri și produse de patiserie pentru a îmbunătăți gustul. În mod similar, puteți prepara un extract de fructe din alte fructe.
Rețetă 2. Tinctura dulce de coacăze pe vodcă
Compoziție:
- Coacăz alb 1 kg
- Zahăr de 1,5 kg
- Cireș, galben (tăiat) 800 g
- Vanilie 15 g
- Vodcă (40%) 2,1 litri
Tehnologie de gătit:
Spălați fructele de pădure și reasamblați, îndepărtându-le rasfatat. Puneți masa de boabe în vasul mixerului și, sufocând cu zahăr, puneți-l bine. Transferați în sticlă și umpleți-o cu vodcă. Adăugați vanilia. Țineți până când cristalele de zahăr sunt complet dizolvate. După 20 de zile, filtrați. Tinctura de tinctură pură se toarnă din nou într-un borcan curat și se înmoaie, se depozitează într-un loc întunecat. Verificați periodic tinctura. Dacă apare un precipitat, repetați filtrarea, după care poate fi îmbuteliată.
Tinctura poate fi consumata dupa 3 saptamani de la macerare, dar gustul si culoarea ei nu se vor forma inainte de jumatate de an: se va obtine o culoare aurie placuta, un gust mai bogat si o textura de lichior usor de intins.
Rețetă 3. Tinctura de coacăze cu alcool
Compoziție:
- Coacăz alb (suc) 1,2 l (± 2 kg de fructe de pădure)
- Floarea-nuc, albastru (petale de flori) 200 g
- Zahăr 140 g
- Alcool (96%) 0,6 l
Tehnologie de gătit:
Florile de flori se umple cu alcool și insistă cel puțin 3 săptămâni. Pentru a accelera macerarea, puteți aplica una dintre metodele descrise mai sus. Pentru a obține mai mult suc de la boabele de coacăze, sortați-l, tăiați-l cu un blender și adăugați zahăr.
Utilizați un recipient nemetalic pentru a evita oxidarea produsului. După ce păstrați piureul și îndulcitorul pentru 3-4 ore, ștergeți-le printr-o sită fină sau răsuciți cu o presă.
Pasteurizați sucul la o temperatură de 90 de grade timp de 20 de minute. Tortul turnat se toarnă de albastru de albastru, se închide borcanul cu un capac și se înmoaie timp de 24 de ore, agitând conținutul borcanului periodic. Se filtrează tinctura de alcool și se adaugă sucul pasteurizat răcit. Se amestecă și se toarnă băutura în sticle. Tinctura este mai bine să reziste cel puțin 10-15 zile pentru formarea finală a gustului.
Rețetă 4. Coacăz, tinctură de zmeură și ceai de trandafiri
Compoziție:
- Petale de hibiscus, uscat 50 g
- Fructe de coacăze roșii de 1,0 kg
- Zmeură 400g
- Zahăr 600 g
- Vodcă (45%) 1,8 litri
Tehnologie de gătit:
Pregătiți tinctura în avans de petale de vodcă și ceai de trandafiri, păstrând hibiscusul pe vodcă timp de cel puțin 3 săptămâni. Tinctura filtrată. Se taie fructe de padure proaspete cu un mixer sau alte aparate de uz casnic.
Umpleți boabele cu zahăr și țineți-le până la o separare bogată de suc, fierbeți până la fierbere. Transferați masa în sticlă, umpleți cu vodcă infuzată cu flori de hibiscus. Se amestecă și se închide capacul. Insistați două săptămâni, filtrată și sticlă, asigurându-vă că nu există sedimente.
Rețetă 5. Tinctura de coacăze pe vodka de frasin
Compoziție:
- Suc de coacăz roșu, înghețat 500 g
- Zahăr de 0,5 kg
- Tinctură, cenușă (40%) 1,0 l
Tehnologie de gătit:
Așezați o brichetă de suc congelat într-o tigaie de email. Când se topește, se adaugă zahărul și se fierbe siropul până se îngroașă. Se toarnă vodka în sirop răcit, se amestecă și se toarnă în recipientul pregătit. Înmuiați tinctura pregătită timp de cel puțin o săptămână, astfel încât mirosul de vodcă și de sirop de fructe se îmbină în compoziția generală.
Rețetă 6. Vindecarea lichiorului de coacăză pe alcool
Compoziție:
- Coacăz roșu (fructe proaspete) 1,8 kg
- Cimbru (iarbă uscată) 100 g
- Dușica 80 g
- Coaja de stejar 40 g
- Zahăr 700 g
- apă de 0,5 l
- Alcool, nediluat 0,75 l
Tehnologie de gătit:
Pregătiți coacăzul: sortați și spălați fructele. Tăiați-le printr-o sită în suc stoarse, se toarnă zahărul și se fierbe într-o consistență de întindere. Tortul se amestecă cu iarba tăiată și rădăcină de stejar. Puneți un termos și turnați apă fiartă peste el. Lăsați o zi să insiste, apoi scurgeți lichidul, stoarceți grosimea. Infuzia trece prin filtru, se combină cu sirop de fructe și alcool. Amestecați plută într-un recipient din sticlă și înmuiați timp de cel puțin 10 zile.
Această tinctură tratează gâtul și frigul, restabilește forța.
Tinctura de coacaze - sfaturi si trucuri
- Termenul de valabilitate al tincturilor de alcool este mai lung decât cel al perfuziilor care nu conțin alcool, dar, totuși, trebuie respectate regulile de depozitare. Rețineți că, în ciuda utilizării lichiorurilor de fructe ca aperitiv, ele au inițial un efect de vindecare și fiecare medicament are termeni și condiții de depozitare.
- Se recomandă ca tincturile de fructe preparate în condiții industriale să fie păstrate timp de cel mult doi ani. Bauturile similare de casa nu ar trebui sa fie depozitate mai mult de un an, avand in vedere lipsa de echipamente speciale pentru fabricarea lor.
- Ambalajele ideale pentru depozitarea tincturilor sunt sticla întunecată. În nici un caz nu utilizați sticle de plastic pentru depozitare, baloane metalice supuse proceselor oxidative. Băutura în timpul depozitării trebuie sigilată ermetic. Dacă găsiți tinctură de turbiditate sau apariția unui precipitat în fundul rezervorului, renunțați la utilizarea acestuia.
