Rețetele de feluri de mâncare, deserturi și băuturi din fructe de padure, probabil, sunt cunoscute numai la latitudini temperate.
Clusterile stacojii au o lungă și strânsă legătură nu numai cu cultura, tradițiile și ritualurile slave, ci și cu prăjituri delicioase, kissels și pârâi.
Rețetele făcute din viburnum la domiciliu pot fi considerate cu certitudine particularitatea națională a poporului rus, care a venit din timpuri imemoriale, de la strămoșii noștri.
Turnarea viburnum la domiciliu - principiile de bază ale gătitului
Printre abundența de fructe și de fructe de pădure, care a devenit disponibilă din cauza beneficiilor civilizației, viburnumul modern al consumatorilor este amintit din ce în ce mai mult doar ca o materie primă medicinală, recunoscută prin farmacologie oficială sau un mijloc adesea folosit în medicina tradițională.
Este zadarnic! Bomboana de iarnă are un set neprețuit de vitamine utile, elemente micro și macro, este o sursă de aminoacizi esențiali și minerale. Fructele Viburnum nu se găsesc pe rafturile supermarketurilor, dar, totuși, dacă doriți, le puteți colecta în curte, în pădure, în parc, oriunde există pământ umed.
Nu este nevoie să spunem că costul sursei de sănătate și frumusețe va constitui doar timpul petrecut pe o plimbare utilă în aerul proaspăt, ceea ce reprezintă un mare avantaj în fața supermarketului, asociată cu costuri considerabile pentru achiziționarea de fructe exotice prelucrate înainte de transportul special și nu substanțe chimice foarte utile.
Viburnum fructe de pădure au o amărăciune ușoară și astringență de gust datorită conținutului lor de glicozid de viburnină. Poate că prezența acestei amărăciuni nu este în favoarea multora, dar gustul în boabele congelate dispare, păstrând în același timp toate proprietățile valoroase ale viburnumului. Gustul specific, amar al fructelor de padure poate fi un "punct culminant" pentru lichior de casa viburnum. La urma urmei, aceleași glicozide sunt adăugate artificial la vermuturi și sherouri, tocmai pentru a da băuturii o amărăciune ușoară, ceea ce face ca gustul acestor vinuri să fie special. Luăm în considerare această nuanță.
Infuzia este un lichior în versiunea rusă, dar cu o concentrație mai mică și un conținut ridicat de zahăr. Baza lichiorurilor este sucurile de fructe și de boabe extrase din materii prime vegetale prin extracție.
Principala metodă de gătit lichior.
În producția industrială de băuturi alcoolice cu conținut scăzut se produce în cinci etape:
• Pregătirea materiilor prime vegetale: sortare, măcinare;
• Amestecarea: amestecarea ingredientelor;
• Filtrarea: materialul infuzat este curățat de elementele vegetale și de sedimente;
• Extract: o etapă necesară pentru obținerea gustului și aromei corespunzătoare;
• Umplerea.
Materialul de fructe sortit este zdrobit și plasat în recipiente, în care este infuzat timp de 10-12 zile. Pentru extragerea sucului (extras), se utilizează alcool etilic aromatizat sau pur purificat diluat cu apă până la 40-50%. După ce planta este distrusă de alcool, sucul alcoolic rezultat este separat de sediment. Resturile de materiale vegetale sunt comprimate, apoi filtrate și combinate mai întâi cu sucul alcoolic al primului canal de scurgere și apoi cu siropul de zahăr și alte componente furnizate de rețetă. Următoarea etapă - amestecarea materiilor prime (amestecate) se păstrează timp de până la 72 de ore sau mai mult, pentru a obține aroma și gustul necesar. Dupa imbatranire, branza este din nou filtrata si trimisa la fabrica de imbuteliere. După instalația de îmbuteliere, sticlele cu dop sunt ținute la o temperatură de 8 ° -20 ° C timp de una până la șase luni. Durata expunerii lichiorurilor speciale atinge doi ani sau mai mult. Pregătirea lichiorului de casă în funcție de tehnologia de producție nu este fundamental diferită, dar permite unele schimbări.
Dacă nu există alcool, care este utilizat în producția industrială de băuturi alcoolice, acesta poate fi înlocuit cu vodcă, brandy, brandy, rom. Puteți folosi și lunetă, dacă sunteți încrezător în calitatea de curățare. O altă condiție importantă: prezența mirosurilor neplăcute de uleiuri de fusel este inacceptabilă, deoarece acestea vor strica aroma lichiorului.
Alte modalități de a crea lichioruri de casă. Lichior nealcoolic
În rețetele care apar din când în când în diverse resurse, puteți găsi o astfel de expresie ca "lichior nealcoolic". O lectură atentă a unei astfel de rețete arată clar că nu este vorba despre turnare, ci despre pasteurizarea pe termen lung a fructelor în sucul propriu. Apoi acest compot natural este diluat cu apă, numind acest lichid lichid. Chiar dacă alcoolul și siropul sunt adăugate la un astfel de preparat, veți obține, în cel mai bun caz, un cocktail, dar nu și lichior.
Printre tehnologiile utilizate în bucătăria casnică se pot reproduce încă două moduri:
• Fermentarea sucului sau a celulozei, cu amestecare ulterioară. Principalele etape ale acestei metode de fabricare a lichiorurilor sunt prepararea vinului și amestecarea acestuia cu suc, apă, lichioruri aromate, adăugarea de sirop sau zahăr
• Digestia parțială, fermentarea oprită. Prin același principiu, este pregătită kvass, limonadă, cidru.
În procesul de fermentație, este foarte ușor să se separe sucul de fibre de plante. După presarea și filtrarea mustului, se obține o băutură carbogazoasă cu conținut scăzut de alcool. Procesarea sa ulterioară constă în amestecarea și îmbutelierea. Astfel de băuturi sunt stocate pe scurt, la temperaturi scăzute. Cidru, quass, spiking, limonada aparțin, de asemenea, subspecii de lichioruri dulci, cu conținut redus de alcool, care conțin până la 7-8% alcool.
Alte criterii
Puterea lichiorurilor fabricate în casă poate varia de la 12 la 45%, dacă se dorește. Trebuie avut în vedere că lichiorurile cu o cetate de peste 15% pot fi depozitate timp de până la doi ani sau mai mult, la temperatura camerei. Cu un astfel de conținut de alcool în turnare oprește activitatea vitală a drojdiilor sălbatice, care sunt prezente în componentele fructelor.
Conținutul zahărului sau al altor îndulcitori poate fi, de asemenea, variat pe baza preferințelor personale. În producția internă de lichioruri, cerințele GOST pot fi ignorate, dacă nu dăunează sănătății. Pentru lichiorurile doamnelor, conținutul de zahăr poate fi majorat până la 40%. Dacă băutura este pregătită pentru husari, atunci puteți să-i creșteți puterea și să reduceți conținutul de zahăr și să adăugați viburnum pentru o amărăciune ușoară, pe care înghețul încă nu a "sărutat-o".
Un procent ridicat de zahăr din lichior formează o întindere și o consistență groasă a băuturii, oferind băuturii un aspect și un gust deosebit.
Pentru a determina mai exact conținutul de alcool în lichiorurile de casă, este mai convenabil să utilizați un contor de alcool.
În funcție de materiile prime utilizate și de metoda de producție , lichiorurile sunt împărțite după timpul de producție:
Timp de maturare: timpul de preparare al acestor lichioruri poate varia de la câteva zile la o lună. Cresterea rapida se face din fructe de padure care au o durata de depozitare de cel mult 2-5 zile la o temperatura de 0 ° C. Aceasta, de exemplu - căpșuni, zmeură, coacăze, coacăze.
Mid-sezon: lichioruri cu o perioadă de maturare de 1,5-3 luni. Materiile prime pentru prepararea lichiorurilor de maturare sunt, de obicei, fructe de piatră: prune, cireșe, caise, prune de cireșe, viburnum, piersici.
Procesul de maturare tardivă durează între 3 și 6 luni. Fructele pentru întârzierea maturării au o durată mare de depozitare: pere, mere, gutui și alte fructe de porumb.
Rețeta de bază pentru lichior de viburnum de casă
Utilizarea fructelor de mere în producerea de băuturi alcoolice este o raritate. Această materie primă la scară industrială este utilizată numai pentru producerea de tincturi medicinale.
Viburnum conține mai mult de 30% zahăr invertit. Dar conținutul de vitamina C este suficient de mare - mai mult decât lămâi.
Prin urmare, pentru prepararea lichiorului clasic Kalinova utilizați raportul: fructe de padure - 1 parte, zahăr - 2 părți.
Prima metodă:
Pentru principala rețetă, boabele proaspete sunt sortate și ușor uscate. Boabele congelate sunt lăsate să se dezghețe și să se scurgă. Boabele frământă înainte de a extrage sucul. Viburnul preparat este plasat într-un recipient de sticlă, emaila sau ceramică, umplându-l cu 2/3 volum de fructe de padure. Apoi fructele de mere au turnat vodca sau alcool, diluat cu apă până la 50%. După aproximativ două săptămâni, sucul alcoolic rezultat este drenat și filtrat. Zahărul și apa purificată se adaugă la fructele de padure rămase pentru a acoperi fructele de pădure. După alte două săptămâni, siropul rezultat este drenat, filtrat și combinat cu tinctura lui Kalin. Extractele combinate pot rezista până la 72 de ore, frământarea repetată și intensivă, re-curățarea și expedierea pentru o expunere de până la trei luni. Finalizarea îmbutelierii este îmbuteliată și sigilată.
A doua metodă:
Berry frământa, adormind zahărul și adăugând în același timp vodcă. Lichidul finit se toarnă după o lună și jumătate, apoi trece printr-un filtru multistrat și se îmbutelieză.
Achiziționarea de ingrediente pentru turnarea viburnum
Viburnum turnare, folosind diferite ingrediente pentru amestecare:
• plante medicinale și picante;
• Condimente;
• Orice fructe sau boabe, precum și preparate din acestea;
• Din ingrediente alcoolice este posibilă diversificarea sortimentului de lichioruri cu extracte de cognac, rom și alcool cu diferite arome; • Ca îndulcitor, puteți utiliza nu numai zahăr, ci și fructoză, miere, sirop de invertit.
De fapt, puteți face și viceversa: stocați-vă cu tinctură de viburnum, fructe de padure congelate sau fructe de pădure viburnum cu zahăr și apoi pregătiți un lichior de amestec în sezonul de zmeură, piersici, pepeni sau alte daruri ale naturii.
Rețetă 1. Turnarea din viburnum la domiciliu, cu tinctură de zmeură
Materii prime:
• Fructe de Viburnum, congelate de 2 kg
• Tinctura purpurie (pe vodca) 2 l
• Zahăr, rafinat de 4,5 kg
• Apă purificată 1 l
Pregătire:
Pentru turnare nevoie de tinctura de zmeura, fierte in sezonul de colectare a zmeurului. Zmeură de fructe de măsline, întindeți borcane de 2 litri și le acoperiți cu două litri de vodcă timp de 15 zile. Capacitate de acoperire strânsă. După turnarea tincturii prin filtru. Țineți tinctura departe de lumina soarelui.
Preparatele de fructe de mere de Viburnum se întind ușor și se toarnă o tinctură de zmeură. Se amestecă conținutul în fiecare zi timp de o lună. Containerul trebuie închis cu atenție, astfel încât alcoolul să nu se evapore. Se scurge sucul alcoolic și tulpina. Se dizolvă zahărul în apă caldă și se toarnă apa dulce într-un recipient de fructe cu viburnum. Pentru a sustine 10 zile, amestecand in mod constant. După filtrare și combinarea cu sucul alcoolic al primului canal de scurgere. Să susținem 8 săptămâni. Încă o dată, curățați sedimentul și turnați lichiorul finit în recipientul pregătit.
Dacă utilizați fructe de padure congelate pentru a face lichior, atunci după dezghețare, nu le puteți stoarce, dar apoi trebuie adăugată apă mai mică decât volumul specificat (0,7 l).
Rețetă 2. Turnarea de la viburnum la domiciliu, cu gem de conuri de pin
Materii prime:
• Kalina 1,2 kg
• Bloc de conuri de pin - borcane de 2 litri
• Vanilie - 1 sac • Apă 700ml-1l
• Alcool vinicol (50%) - 1,5 l
Pregătire:
Se mănâncă fructe de pădure și se amestecă cu conuri de pin și se toarnă alcool timp de 15-20 de zile. La începutul marcajului adaugă și vanilie. Sucul de alcool rezultat după data expirării este turnat printr-un filtru într-un borcan de sticlă curat. Se toarnă restul de apă groasă, se aduce la fierbere, dar nu fierbere. Se răcește și se filtrează. Conectați prima și a doua scurgere. Înmuiați timp de o lună, amestecând zilnic brandy.
Rețetă 3. Infuzie de viburnum acasă "Heather miere"
Materii prime:
Pentru tinctură:
• 1 litru de alcool purificat;
• Heather, uscat - 200 g
• Rădăcină Kalgan (Lapchatka) - 50 - 60 g
Pentru turnare:
• 2 kg de miere de floare
• 1,5 litri de apă filtrată
• 1,0 kg de fructe de padure
Tehnologie de gătit:
Preparați tinctura: materiile prime vegetale tăiate pentru a rezista aproximativ o lună în alcool. Filtru.
Pentru a face lichior, utilizați metoda de gătit de bază nr. 2.
Rețetă 4. Turnarea de la viburnum la domiciliu, cu miere și menta
Materii prime:
Mentă tinctură (50%) - 2 l
Kalina (boabe dezghețate) 2,5 kg
Miere (ierburi) 2 kg
Apă filtrată 1,5-2 l
Pregătire:
Pentru tinctura de mentă se folosesc frunze proaspete de menta (200 - 250 g). Tinctura fină de mentă este utilizată pentru a crea un lichior în conformitate cu prima metodă principală.
Rețeta 5. Turnarea de la viburnum acasă, alcool redus
Materii prime:
• Kalina 0,5 kg
• suc, mere (neclarificat) 3 l
• Zahăr de 1,6 kg
• Scorțișoară 1
• Stafide 150g
• Vodca 0,5 L
Pregătire:
Suc de mere proaspăt stoarse, combinat cu 0,6 kg de zahăr rafinat. Pentru a începe fermentația, adăugați stafide. Așezați vasul cu suc într-un loc cald, purtând o mănușă de cauciuc pe gât. Când spuma de mere se ridică la suprafață, scoateți-o. În același timp, setat pentru a insista pe vodka fructe de padure Viburnum. Pentru a face acest lucru, ei trebuie să fie măcinate, puse într-un borcan cu un scorțișoară de scorțișoară și se toarnă cu vodcă atât timp cât vinul de mere este luminat.
Când stafidele stau pe fundul borcanului și fermentația se oprește, puneți vinul într-un loc răcoros pentru a se stabili. Scoateți din sediment. O cantitate mică de vin se toarnă din sticlă și se încălzește, dizolvând un kilogram de zahăr în el. Se toarna inapoi in sticla de vin si se pune din nou, intr-o zi, intr-o camera calda, asteptand ca vinul sa se incalzeasca si bulele vor incepe sa apara. Filtrați tinctura de zăpadă. Se toarnă tinctura în vin, se amestecă și se toarnă turnarea în sticle pentru șampanie, fără a fi turnată până la începutul gâtului. Depozitați în subsol sau frigider timp de cel mult șase luni.
Rețetă 6. Turnarea de la viburnum la domiciliu "Flori de tei"
Materii prime:
• Apă - 100 - 200 ml
• Zahăr de 1,0 kg
• Flori Linden
• Vodcă 1 cană (200 ml)
• fructe de padure Viburnum, dezghețate 500 g
Tehnologie de gătit:
Spălați culoarea varului colectat, scuturați apa și tampați bine în borcan. Este mai bine să flori florile astfel încât parfumul să se deschidă. Se toarnă varca de var și se înșurubează bine capacul de pe mal. Îndepărteazăm soarele timp de o lună, apoi stoarcem florile și filtram tinctura. Cu tinctura pregătită pregătim lichiorul din fructe de pădure, conform celei de-a doua metode.
Rețetă 7. Turnarea din viburnum acasă, miere, cu aromă de cimbru
Materii prime:
• Alcool, 500 ml purificat
• Cimbru, uscat 100 g
• Miere (forbs), lichid de 1 litru poate
• Kalina, fructe de padure 400 g
• apă de primăvară 1 l
Pregătire:
Fructe de padure Viburnum turnat intr-un mortar sau alte ustensile potrivite cu cimbru si se toarna alcool nediluat timp de 20 de zile. După ce tinctura pregătită trece printr-un filtru cu mai multe straturi. Se dizolvă mierea în apă caldă și se amestecă această apă cu tinctura de cimbru și viburnum. Capacitatea de îndepărtare pentru îmbătrânire timp de două luni. Dacă este necesar, după îmbătrânire, îndepărtați din nou sedimentul și turnați-l în recipientul pregătit.
Rețetă 8. Turnarea de la viburnum acasă, precoce
Materii prime:
• Zahăr de 3,5 kg
• Vin de struguri tânăr (nucșoară) 5 l
• fructe de padure Viburnum, dezghețate 1,5 kg
• Apă 1 litru
• Alcool, purificat 0,5 l
Pregătire:
Combinați boabele zdrobite de Viburnum cu zahăr și alcool. Adăugați apă în fructe de padure acoperite cu lichid, iar zahărul este complet dizolvat. Aproximativ, după trei săptămâni, turnați lichiorul finit prin filtru și adăugați-l tânărului, pur și simplu îndepărtat din sediment, vin de struguri. Pentru a rezista la o băutură timp de trei zile, la o temperatură de 18-24 de grade, se toarnă în sticle pentru șampanie și se aduce la rece. Depozitați la o temperatură de 5-14 ° C într-o poziție orizontală.
Rețetă 9. Turnarea de la viburnum la domiciliu "Vacanță"
Materii prime:
Proaspăt, portocaliu - 2 l
Coaja de portocala
Zahăr 2,5 kg
Rum - 700 ml
Kalina, amar 0,5 kg
Tehnologie de gătit:
După ce eliminați coaja de pe portocale, lăsați-o cu fructe cu viburnum și turnați o sticlă de rom preferată. Se amestecă sucul de portocale proaspăt cu zahăr și se încălzește până se dizolvă complet. Nu fierbeți. Un sirop cald curat în frig. Rum tincture, combinat cu suc de viburn și coaja de lămâie după o zi, se scurge și se combină cu siropul de portocale. Se toarna gata. Acesta poate fi servit la desert.
Infuzie de viburnum la domiciliu - sfaturi și trucuri
• Dacă obțineți un lichior mai puternic decât a fost destinat, puteți elimina excesul de alcool prin pasteurizare. Consumați rezervorul cu apă fierbinte. Capacul vasului în care este amplasat lichidul trebuie deschis, astfel încât alcoolul să se poată evapora în timpul încălzirii. Dar nu exagerati, pentru ca nu mai trebuie sa adaugati din nou alcool. • Turnarea poate fi utilizată cu succes pentru producția de produse de cofetărie. Aceasta este cea mai bună impregnare pentru biscuiți, o aromă excelentă pentru creme, sufle, jeleuri și muse.
• Lichiorul Viburnum poate fi preparat în orice moment al anului dacă stocați suc de alcool în timpul sezonului de fructe de padure coapte. Această metodă va economisi spațiu în congelator și, în același timp, va salva aroma dorită în extractul de alcool. Utilizați această tehnică pentru orice fructe și plante, dacă preferați băuturile alcoolice de producție proprie.
