Înainte ca infuziile să devină un atribut al sărbătorii, ele au fost inventate exclusiv ca un medicament, deoarece infuzările pe bază de plante (pe apă) au o durată mai scurtă de depozitare.
În plus, datorită conținutului de alcool din tincturi, elementele benefice ale ierburilor, fructelor și mirodeniilor sunt mult mai rapide și mai absorbite de organism.
Tinctura de lămâie - principii tehnologice de bază
Vorbind despre secretele de a face tincturi de casă, să începem cu principiile tehnologice principale pentru o înțelegere generală a procesului de preparare și a clasificării tuturor tipurilor de tincturi. Apropo, această înțelegere vă va permite să treceți la improvizație și, probabil, să vă ajutați să veniți cu propria dvs. rețetă unică, care vă va încânta prietenii și vecinii în casa de la masă de vacanță.
Toate tincturile, inclusiv balsamurile, lichiorurile și lichiorurile, care sunt subspecii de fructe, fructe de padure, extract de plante sau picante, sunt clasificate în funcție de conținutul de zahăr și alcool . Deși în cazul gătitului la domiciliu acești indicatori nu sunt controlați de GOST, trebuie avut în vedere faptul că procentul de zahăr și alcool depinde în cele din urmă de gustul produsului finit, de puterea sa și, în final, de calitatea, care este direct legată de durata depozitării.
Gama de băuturi care conțin oțesă, suc, extract de alcool sau ulei esențial de lămâie variază de la sucuri alcoolizate cu conținut scăzut de alcool, 6-12% alcool, până la balsamuri care conțin între 30 și 45% alcool și tincturi amare (30-60%).
Pe conținutul de zahăr al tincturii de lamaie, poate fi amar, dulce sau semi-dulce. Tinctura poate conține 18-30% zahăr. Un procent mai mare (până la 40%) tratează tinctura de lamaie într-un alt subtip de băuturi alcoolice - lichioruri, care se bazează pe tehnologia de extragere a produselor care conțin suc. Și în final, tincturile cu conținut de zahăr sau îndulcitor până la 50% sunt grupul de lichioruri.
După cum se poate observa din aceste cifre, gama de tinctură de lamaie cu privire la conținutul de alcool și zahăr poate fi extinsă semnificativ numai prin acești doi indicatori.
Desigur, principalul ingredient în lichiorul de lamaie este citricele exotice, care au devenit produse atât de familiare încât originea lor din Asia de Est este deja amintită din ce în ce mai puțin. Dar aroma sa este atât de distinctă încât prezența lămâii în orice produs devine imediat vizibilă.
Tinctura clasică de lamaie este preparată din coaja fructului, deoarece ea este cea care decorează băutura, trecând uleiurile esențiale conținute în ea la baza de alcool.
Rețeta de bază pentru tinctura de lamaie
3/4 din orice recipient adecvat umple coaja îndepărtată. Adăugați alcool etilic (96%) pentru a acoperi complet materia primă. Procesul de extracție poate fi semnificativ accelerat dacă mirosul este ținut anterior timp de cel puțin o jumătate de oră în congelator și apoi zdrobit bine. Infuzia produsului se face cel mai bine, dimpotrivă, în cele mai calde condiții. Trebuie să ne amintim că sub influența luminii schimbă culoarea tincturii, iar pentru a obține o nuanță de lămâie strălucitoare nu va reuși. Prin urmare, stocați-vă pe o sticlă sau borcan de sticlă întunecată și păstrați acest fel de mâncare în dulapul de bucătărie. Nu uitați să agitați recipientul timp de una și jumătate până la două luni, cel puțin o dată la două până la trei zile. Principala tinctură de lamaie poate fi preparată în orice anotimp, datorită disponibilității ingredientelor. Dacă este necesar doar suc de lămâie pentru gătit, atunci coaja poate fi pre-îndepărtată și pusă în congelator până când ajunge la următorul lot de tinctură de lamaie.
Produsul semifabricat gata este util în orice moment, nu numai pentru prepararea băuturilor, ci și ca aromă pentru coacere și deserturi.
Aceeași preparare poate fi făcută pe bază de cognac. Dar trebuie amintit că puterea sa atinge doar 45%, deci tinctura va fi mai puțin puternică, iar extracția va dura aproximativ două ori.
Pentru prepararea principalei tincturi de lamaie, dulce, la extractul de bază, va trebui să adăugați un sirop de zahăr pe bază de apă, de treizeci la sută.
Pentru a obține puterea dorită a tincturii, va fi foarte convenabil să folosiți un alcoolmetru și să aduceți conținutul de alcool la valoarea dorită, cu apă purificată sau suc concentrat. După diluarea bazei alcoolice, tinctura fină de lamaie este lăsată pentru îmbătrânire, timp de cel puțin o săptămână, pentru a îmbunătăți gustul.
Tincturile pot fi preparate într-un alt mod, amestecând toate ingredientele în același timp și trimițându-le pentru îmbătrânire.
Având în vedere combinația universală de lamaie cu multe produse folosite atât pentru prepararea băuturilor, cât și pentru preparatele care pot fi decorate cu aperitiv de lamaie, să discutăm pe scurt despre compatibilitatea ingredientelor picante din tinctura de lamaie.
Fructe de lămâie completează:
Portocale și toate citricele;
Aproape toate fructele uscate și proaspete;
caise;
banane;
pere;
cireșe;
piersici;
mango;
pepene galben;
Persimmon. În plus, fructele și nucile uscate , în special migdalele, sunt perfect combinate cu uleiul esențial de lămâie . Foarte potrivit cremă, cafea, ciocolată, lapte, diferite tipuri de miere.
Din arome picante este cel mai combinat cu note de citrice vanilie, scorțișoară, cardamom, anason, ienupăr de pin, ghimbir.
Pentru lichior de lămâie, menta, musetel, petale de trandafir de ceai, fructe de padure și cenușă de munte, balsam de lamaie, conuri de pin verde, bergamot, flori de iasomie, tei pot servi ca un mare plus.
Apropo, nu numai alcoolul etilic sau vodca pot servi ca bază, ci romul, cognacul, whisky, ginul, calvados și orice băuturi alcoolice puternice.
Această listă de ingrediente suplimentare poate fi extinsă semnificativ, dar cele de mai sus sunt deja mai mult decât suficiente pentru a crea în barul de acasă un sortiment pentru fiecare gust.
Toate tincturile de rețete pot fi considerate "democratice" - nu necesită o aderență strictă la compoziție și proporții. Din cele propuse mai jos, puteți alege orice rețetă, adăugați-o sau, în schimb, eliminați o componentă, în funcție de preferințele personale.
Rețetă 1. Tinctura Cardinală Lămâie, puternică, semi-dulce
Compoziție:
Jasmine, flori uscate - 3 linguri. linguri
Coaja de lămâie - 50 g (lămâi proaspete)
Mușețel, farmacie (flori) - 2-3 mese. linguri
Sirop de zahăr, caramelizat - 180 g (pentru amestecare)
Vodka (40%) - 500 ml
Alcool etilic - 200 ml
Apă 250 ml
Pregătire:
Coaja de lămâie proaspătă, florile de mușețel și iasomia trebuie așezate într-un pachet de tifon și puse pe fundul unui recipient adecvat cu alcool etilic.
Procesul de extracție în alcool este mai rapid decât în alcool cu o concentrație mai mică de alcool. Prin urmare, după 72 de ore veți primi un extras complet. Pentru a spori efectul, acesta poate fi încălzit la 60 de grade într-un borcan închis. Mătasea de flori va da o ușoară tartness la tinctura, și, de asemenea, de culoare într-o culoare de aur frumos. Siropul de pregătire, cu un miros caracteristic și un gust de caramel, se diluează cu apă fiartă răcită, se toarnă vodka mai întâi în același vas și apoi extractul rezultat, trecut anterior printr-un filtru cu mai multe straturi. Infuzarea produsului este mai bună la temperatura camerei și într-un recipient bine închis.
Rețetă 2. Lămâie tinctură rusă, puternică
Compoziție:
Coniac - 0,7
O lămâie mare
Zahăr 0,5 cană
Pregătire:
În țările europene, se crede că aroma de lămâie are o aromă prea bogată și, prin urmare, nu se combină cu brandy. Cu toate acestea, din vremea lui Nikolaev în Rusia, lămâia a devenit cea mai bună adaos la aroma rafinată de cognac. Un bucătar necunoscut la curtea lui Nicolae al II-lea a servit împăratului cu o lămâie și zahăr ca o gustare, pe care acesta din urmă le plăcea.
Coaceți coaja de lămâie, tăiați-o în jumătate, stoarceți sucul. Combinați zahărul cu suc și căldură pentru a se dizolva. Siropul rezultat se toarnă în cognac și se aruncă curajul de lamaie îndepărtat din lămâie. Închideți borcanul și puneți-l în căldură. După o săptămână, puteți încerca tinctura.
Poate fi folosit și pentru înmuierea biscuiților sau pentru prepararea de creme și deserturi.
Rețetă 3. Poțiune de lămâie "Poțiunea de dragoste"
Adevărul este că compoziția de mai jos, în combinație cu lămâia și alcoolul, stimulează de fapt sistemul reproductiv, ajutând în același timp la combaterea stresului și a oboselii. Toate ingredientele sunt "instrumente magice" destul de accesibile.
Materii prime:
5 portocale
Tinctura de păducel 75 ml
2 lămâi
100 g migdale
Turmeric 30g
Vodka 2,5 litri
Miere, lichid 500 g
Pregătire:
Desprindeți citricele. Toate ingredientele picante se taie și se toarnă vodca, combinate cu extract de păducel, suc de citrice și miere. Nu mai puțin de 10 zile, puteți filtra tinctura finită.
Rețetă 4. Tinctura de lămâie, amară
Compoziție:
lămâie
Alcool vinicol (50%) 1 l
Coriandru (semințe)
Muscat (nuc)
mentă
Pregătire:
Taiați lamaie în felii, adăugați soluția de alcool împreună cu coaja și mirodenii adăugate. Sustinerea la o temperatura nu mai mica de 18oC pana la o luna. Strângeți fructele, filtrați cu atenție și turnați-le în sticle.
Rețetă 5. Lichior de lămâie cu banane și căpșuni
O astfel de combinație de fructe și fructe de pădure a fost de mult considerată clasică. De fapt, lichiorurile dulci sunt lichioruri, iar tehnologia pentru prepararea lor este doar puțin mai mare în conținutul de zahăr din băuturile alcoolice.
Materii prime:
Tinctura de lămâie, amar (60%) - 0,5 l (rețetă de bază)
Banane - 500 - 600 g
Zahăr -1,3 kg
Căpșuni - 0,5 - 0,6 kg
Vanilie - 1-2 păstăi
Lămâi - 2-3 buc.
Pregătire:
Bananele curățate tind să se întunece atunci când sunt expuse la aer, ceea ce poate da lichiorului o culoare complet neaprobabilă și cenușie. Pentru a evita acest lucru, trebuie să pregătiți în avans sucul de căpșuni și lamaie, în care aruncați imediat bucățile de pastă de banane. La fructe se adaugă zahăr, proaspătă coji, vanilie și tinctură de lamaie. Pulpa banane si capsuni printr-o sita: tinctura ar trebui sa aiba o consistenta cremoasa. Insistați cel puțin paisprezece zile.
O astfel de băutură poate fi păstrată mult timp în frigider.
Rețetă 6. Tinctura de lămâie cu scorțișoară și pere
Compoziție:
8-10 pere
5 lămâi medii
2 bastoane de scorțișoară
750 ml de etanol (70%)
5 pahare de zahăr
Pregătire:
Coaja de lamaie, perele de scorțișoară și coaja separată insistă în 100-150 ml de alcool. Pulpa de pere și sucul de lămâie combinată cu zahăr și restul alcoolului. Agitați ambele recipiente zilnic timp de 14-15 zile fără a deschide recipientul. La expirarea acestei perioade, îmbinați conținutul lor printr-un filtru cu mai multe straturi (nu lăsați, dar permiteți să curgă în mod arbitrar) și conectați-vă. Lăsați-l să mai stea câteva săptămâni.
Rețetă 7. Tinctura de lămâie "Starea Crăciunului"
Compoziție: 250 g zahăr
1 vanilla pod
1 portocaliu
50 g de fructe de ienupăr uscate
1 lămâie
1 sticlă (0,75 L) de tinctură de lamaie, amară (60%)
Pregătire:
Îndepărtați coaja de la citrice și, cel puțin o săptămână, turnați-o împreună cu tinctura de vanilie și ienupăr (luați 1/3 din volumul specificat în rețetă). Combinați restul de tinctură cu suc de fructe și amestecați cu zahăr: îl puteți încălzi puțin într-o baie de apă, dar în același timp trebuie să umpleți 3/4 din volum cu sucul alcoolic și închideți-l bine. Se combină ambele amestecuri după sedimentare, se amestecă și se ține tinctura de Anul Nou terminată timp de cel puțin 2-3 zile.
Această tinctură poate fi preparată din conuri de pin tineri, folosindu-le în loc de fructe de ienupăr.
Rețetă 8. Tinctura de lămâie - clasicul italian
Materii prime:
150-200 g coji de lămâi proaspete
0,5 kg de zahăr
0,5 litri de alcool, băut (96%)
500 ml de apă
Pregătire:
Va fi nevoie de 15 zile pentru a pregăti "Limoncello" din sudul Italiei: veți avea nevoie de 10 zile pentru a insista coaja de alcool și încă 5 zile pentru a extrage tinctura de alcool cu sirop de zahăr, care va trebui să fie gătit din numărul specificat de ingrediente, până când se va răspândi o picătură. Sucul de lămâie nu este utilizat în tinctura tradițională.
"Limoncello" este înghețat înainte de servire.
Tinctura de lămâie - trucuri și sfaturi
• Extractul de lamaie și alcoolul etilic nediluat pot servi ca preparat excelent nu numai pentru prepararea multor feluri de mâncare, ci și pentru a deveni un produs util în viața de zi cu zi.
• Adăugați, cu gust, ierburi la infuzia de lămâie, având grijă de proprietățile lor medicinale, pentru a nu crea o băutură alcoolică cu proprietăți conflictuale care pot dăuna sănătății. • Folosind miere ca îndulcitor, este util să știți că este un produs mai dulce și mai greu. În loc de 100 g de zahăr conform rețetei, puteți folosi 60 g de miere. În plus, mierea conține lichid și acid. Acest lucru trebuie, de asemenea, să fie luat în considerare în pregătire.
• Fiți foarte atenți la alegerea alcoolului pentru a face tincturi și rețineți: alcoolul metilic este tehnic și alcoolul etilic bea.
Băuturile alcoolice pot fi plăcute și benefice dacă învățați să le gătiți și să le folosiți în mod corespunzător.
