Sosuri chinezești - principii generale și metode de gătit
Bucătăria chineză este foarte distinctivă. După cum se știe, multe feluri de mâncare sunt consumate cu ajutorul betisoarelor - dispozitive speciale care captează bucăți de alimente, cum ar fi ciocul păsărilor. Unul dintre principiile de bază - antena ar trebui să fie compusă din bucăți mici, astfel încât să nu necesite eforturi suplimentare. Două principii ale bucătăriei chineze spun - tăiați și prăjiți în mod corespunzător. Acesta este motivul pentru care un loc important în bucătăria chineză este dat sosurilor. Dipping carne sau legume cu sosul cu betisoare este un ritual.
Sosurile sunt notabile pentru bogăția lor, o varietate largă de condimente puternice, picante și picante. Imaginați-vă - numărul lor depășește 300 de specii. Sosurile închise (de exemplu, soia), aplicabile în diete, măresc perfect gustul de cereale și supe. Sosurile ușoare sunt mai sărate și mai picante. În filosofie, națiunea chineză consideră că sosurile sunt compatibile cu puterea masculină "Yang", care este combinată cu puterea feminină de lumină rece Yin a celorlalte produse, care transformă alimentele în feluri de mâncare perfecte și armonioase.
Sosuri din China - preparate alimentare
Sosurile sunt împărțite în lumină și întuneric, adesea sunt folosite doar ca parte a marinadei, diluate cu apă, ulei vegetal sau vin. Se adaugă și oțet și miere. Atât prima, cât și cea de-a doua sunt mai sărate decât gustul, astfel că mâncarea principală și orezul pe care chinezii se închină mai mult decât pâinea sunt încercate să fie supraalcate.
Sosurile chinezești - cele mai bune rețete
Rețetă 1: sos dulce și acru chinezesc
Pentru sosul nostru, folosim murături tocate și unele roșii și brandy ca bază.
Ingrediente: (. 2h lingura) murături (. 3 buc), ulei vegetal (1 lingura), amidon din cartofi (. 2 linguri), otet de vin (jumătate lingură), coniac, ghimbir (0E, 5 lingurițe), pastă de tomate (1 lingură de zahăr), zahăr granulat (2 lingurițe).
Metoda de gătit
Uleiul de legume este turnat în tigaie și se prăjește puțin pe foc. Adăugați murături tocate și fierbeți timp de 5 minute. Se amestecă într-un castron, amidon din cartofi, zahăr, oțet de vin, pastă de roșii și cantitatea necesară de coniac. Se amestecă bine și se toarnă în apă. Se toarna amestecul pe castraveti, se toarna inca 5 minute la foc mic. Serviți în cupe separate, astfel încât să puteți înmoi bucățile sau direct în plăcuță cu masa principală.
Rețetă 2: sos chinez fierbinte
În ciuda faptului că sosul este foarte bogat și are un număr mare de ingrediente, este mult mai ușor să îl pregătești decât, de exemplu, faimosul Worcestershire. La bază, conține sos de soia, preparat în fabrică.
Ingredientele: oțet de orez și sos de soia (2 linguri), pasta de fasole acută (trei linguri), Sherry sau orez vin (2 linguri), miere (linguriță), ulei de rapiță (2 linguri) , ardei iute (2 pod), amidon de porumb (1 linguriță.), ghimbir măcinat (1 linguriță), usturoi (aproximativ polgolovki), tofu sau legume fin tocate (1 cană) șalotă (piese de verde și alb separate).
Metoda de gătit
Combinăm următoarele ingrediente: sheră, vin de orez, oțet, sos de soia, amidon de miere, pastă de fasole picantă. Ingredientele se agită până la dizolvarea completă a ingredientelor. Se încălzește uleiul într-o oală și se prăjește ardeiul deshidratat până se înroșește. Pepper trageți, și într-o oală adăugați tofu și legume, se prăjească până la crisp. Într-un alt bol, amestecați toate ingredientele și aduceți-l la fiert. Puneți aproape toate șobolanii verzi tăiați, iar restul verde va decora felul de mâncare. Acesta este pansamentul perfect pentru carne, orez, fructe de mare și celebre fidea chinezești. Exemple de feluri de mâncare cu sosuri din China
Rețetă 1: O rață în sos chinezesc
Această delicatețe este renumită la nivel mondial. Chiar și bucătarii imperiali au gătit rață Peking pentru conducătorii lor. În aceste scopuri, rațele sunt special crescute, îngrășându-le cu cereale, astfel încât acestea sunt foarte grase. Pasărea sacrificată este smulsă și uscată în mod necesar, apoi coaptă în zahăr topit în cuptor. Carnea este complet non-grasă, delicată în gust și neobișnuit de aromată.
Ingrediente: Duck, mari și proaspete, pot fi congelate, ceapa (2 capete), ghimbir proaspăt, lămâie (1 buc.), Sos de soia întuneric (1 linguriță), sherry uscat (150 grame), pui puternic bulion (150 grame).
Metoda de gătit
Rasa trebuie dezghețată, pregătită și uscată în prealabil. Mai bine o bloca cu un prosop. Ceapa, ghimbir, lamaie, jupuite, tăiate în felii subțiri. Repede într-o oală mare sau cazan. Adăugați apă (puțin mai mult de un litru) și sos de soia, aduceți la fierbere și mențineți timp de 20-25 minute. Se toarnă rația cu amestecul și se agită pentru a se usca în aerul proaspăt.
În partea de jos pentru a pune pelvisul pentru a scurge grăsime sau lichid. Se poate usca toata ziua sau noaptea. Alegeți o coală adecvată de coacere și puneți o rață pe ea. Adăugați bulion de pui pentru a absorbi grăsimile. Încălziți cuptorul la 240 de grade și coaceți. După 15 minute, reducem temperatura și coacem încă o oră cu puțin. Lăsați timp de 10 minute să se satureze și să se răcească. Serviți cu clătite.
Rețetă 2: fidea chineză în sos de legume de soia
Obținem cateva portii de fidea excelente din China în sos cu morcovi, varză, varză de sos de soia, ardei iute și smochine. Ingrediente: file de porc (1 kg), morcovi (2 buc.), Praz (1 tulpină), fidea chineză, sos de soia (20 grame), usturoi, smochine g).
Metoda de gătit
Tăiați carnea în fâșii și grătarul de morcov răzuit. Tăiați ceapa în jumătăți de inele. Puneți carnea în unt și adăugați toate condimentele împreună cu sosul de soia. Se amestecă cu morcovi și ceapă și se încălzește ușor. Se diluează cu apă. Adăugați fidea fiert la amestec cu carne și se amestecă. Țineți sub capac timp de cinci minute și serviți.
Sosuri chinezești - sfaturi de la bucătari experimentați
Există multe varietăți de sosuri dulci, de exemplu prune, deși pot fi mai degrabă clasificate ca sărate dulci. Sareați sucul de prune, adăugați zahăr, oțet și agent de îngroșare. Se potrivește perfect cu pasărea - aceeași rață Peking sau friptura de porc. De asemenea, se scot în rolă și găluște din chineză dim sum.
