Brânză - principii generale și metode de gătit
Brânza este un ingredient foarte convenabil în ceea ce privește gătitul. Varietatea de tipuri și arome vă permite să adăugați la toate tipurile de gustări, salate și, bineînțeles, produse de patiserie. Și nu este deloc surprinzător faptul că există multe rețete pentru plăcinte de brânză - dulci sau sărate, deschise sau închise. Unele produse sunt coapte în cuptor, în timp ce altele, cum ar fi brânzeturile dulci pe bază de biscuiți, trebuie înghețate.
Rețetele pentru plăcurile de brânză adaptate bucătăriei rusești sugerează utilizarea unor astfel de ingrediente ca o umplutură: nuci, verdeață, carne, smântână, brânză de vaci, ciuperci, fructe de pădure, diverse fructe dulci, etc. Orice fel de brânză poate fi adaptat într-o plăcintă: coaja cremoasă neprelucrată este de obicei folosită pentru a face un desert dulce, iar cele sărate, respectiv, se duc la plăcinte sărate și picante.
La baza acestor produse se iau biscuiți, biscuiți, pâine pită sau aluat, cel mai adesea - puf și pâine scurtă. Gurmatorii se vor bucura cu siguranță de rețeta "Lasagna" cu brânză sau cu un reprezentant al bucătăriei franceze - plăcintă Laurent, coaptă cu pui, ciuperci și smântână, precum și alte rețete prezentate în acest articol.
Piept de brânză - Pregătirea produselor alimentare
Pentru ca tortul de brânză să nu ne dea un rezultat imprevizibil, în primul rând, trebuie să luați o abordare responsabilă pentru cumpărarea ingredientului principal. Astăzi, rafturile magazinelor sunt pline de soiuri de brânză. Într-o astfel de varietate este ușor și confuz. Vă oferim câteva sfaturi care vă vor ajuta să alegeți și să achiziționați un produs de calitate: - Acordați atenție culorii: ar trebui să aibă doar o nuanță gălbuie. Culoarea prea palidă indică faptul că produsul este fie prea sărat, fie este produs din lapte peroxidat;
- soiurile moi ar trebui să apară puțin atunci când sunt aplicate mecanic și să își ia imediat forma originală;
- Amintiți-vă, marginile brânzei nu ar trebui să se spargă sau să se prăbușească. Nu uitați să-i apreciați și mirosul. Indiferent cât de drăguț sună, brânza trebuie să miroasă ca brânza. Un produs cu un miros acru sau "gol" este mai bine să nu cumpere.
Dacă doriți să coaceți o plăcintă cu brânză, citiți mai întâi rețeta de la început până la sfârșit și continuați cu produsele. Încercați să obțineți tot ce aveți nevoie în prealabil, cel puțin câteva ore (2-3 ore) înainte de gătit. Acest lucru se face astfel încât ingredientele să se așeze puțin și să obțină aceeași temperatură. Dacă tot ceea ce aveți nevoie este acasă în frigider, îndepărtați-o, acoperiți-o cu un prosop curat și lăsați produsul să se răcească. Acum, puteți începe să vă conjurați și vă vom ajuta cu rețete.
Piept de brânză - cele mai bune rețete.
Rețetă 1: Lasagna cu brânză și tocată
Lasagna este un fel de mâncare tradițională italiană, care este o placintă de brânză stratificată, în care straturile foarte subțiri de aluat alternează cu umplutura. Utilizați de obicei cel puțin două, trei tipuri de toppinguri, care conferă gastronomiei un gust bogat și variat. Lasagna a cucerit întreaga lume, este gătită în restaurante de lux, este iubită și venerată, multe legende o fac. Și acum cel mai plăcut lucru este că această bucată șic poate fi gătită acasă, pe care o vom face.
ingrediente:
- aproximativ două pahare de făină
- cinci ouă
- un vârf de sare
umplere: - trei cepe mari
- 700 gr. carne de vită
- "Bechamel" (sos) 200 gr.
- 200 gr. tomate de piersici
- Trei feluri de brânză de 800 gr.
- ulei de măsline
- verzi
- condimente pentru carne
Metoda de preparare:
1. Bateți ouăle cu un vârf de sare și adăugați făină în porții. Frământați aluatul elastic și expediați-l în frig timp de treizeci până la patruzeci de minute. După ora stabilită, l-am tăiat în șase părți egale. Fiecare rolă subțire (cerc sau dreptunghi).
2. Apoi, fierbeți o tavă largă de apă (ușor mai mult de jumătate) și gătiți fiecare strat separat timp de 15 minute. Am pus straturile finite într-o placă plată sau pe o tavă.
3. Să facem umplutura. Se toacă bine ceapa, se încălzește tigaia, se toarnă uleiul de măsline și se prăjește ceapa spre transparență, adăugând un vârf de condimente. Apoi, puneți carnea tocată și prăjiți totul până se pregătește (puteți adăuga morcovi răzuți, dacă doriți). Brânza se va freca separat și va amesteca toate cele trei tipuri.
4. Primul strat de lasagna este lubrifiat cu "Bechamel", presărat cu verdeață tăiată și acoperit cu un strat de piure de roșii sau sos de roșii. Răspândiți carnea tocată cu ceapă într-un strat uniform și presărați cu amestec de brânză. Am pus următorul strat și repetăm procedura. Ultima frunza doar stropi cu brânză rasă.
5. Preîncălziți cuptorul la 190-200C, trimiteți lasagna în el și coaceți până când brânza se topește și se înroșește. Ieșiți, răcoroși și bucurați-vă. Ce gust! Și aroma! Doar linge-ți degetele!
Rețetă 2: plăcintă Laurent cu ciuperci și brânză de umplutură.
Această rețetă se referă la bucătăria rafinată franceză. Platoul deschis cu pui afumat, ciuperci și cremă de turnare, ouă și brânză este o adevărată capodoperă. Combinațiile îndrăznețe ale ingredientelor vor da un rezultat încântător, care va aprecia cu siguranță toată gospodăria și va fi sigur că cere suplimente. ingrediente:
- 50 gr. scurgere. uleiuri
- un ou
- 2-3 linguri. cabane. apă rece
- aproximativ 200 gr. făină
- un vârf de sare
Pentru umplere:
- 300 gr. pui afumat
- 400 gr. ciupercă
- 100 gr. cepe
- verde, sare
- ulei vegetal
Pentru a umple:
- 200 gr. greu crema
- 150-200 gr. brânză
- două ouă
Metoda de preparare:
1. Aluat de gătit. Luăm untul înmuiat, amestecăm cu făină până când netezim. Se toarnă în apă, se adaugă sare și se fragează. Aluatul ar trebui să se întoarcă în relief. Îl scoatem în frig timp de o jumătate de oră, împachetându-l cu un film.
2. Efectuarea umpluturii. Tăiați ciupercile în plăci, tăiați ceapa. Se amestecă ciupercile și ceapa, se agită în ulei vegetal. La sfârșit adăugați puiul, eviscerat în bucăți. Treceți câteva minute.
3. Umplere de gătit. Bateți ouăle, adăugați brânza rasă și puțină frișcă. Amestecați ușor cu un fulger flexibil până când este lăcuit.
4. Îndepărtați formularul detașabil cu hârtie de pergament, ungeți-l cu margarină și aluați-l pe el, netezindu-l cu mâinile ude. Nu uitați să lăsați bara de protecție. Se întinde pe umplutura de aluat, se presară cu verdeață picantă pe vârf și se toarnă plăcinta cu brânză.
5. Încălziți cuptorul la 170-180 ° C și coaceți vasul timp de patruzeci de minute. Acesta este întregul secret al gătitului de Paște Laurent. Bucurați-vă!
Rețetă 3: Tort de brânză colorată
Cuvântul plăcut sună destul de apetisant. Și nu este necesar să se folosească ingrediente costisitoare pentru prepararea lor. Puteți crea un fel de mâncare uimitor, colorat de la ceea ce este aproape întotdeauna la îndemână. De exemplu, brânză și șuncă. Să încercăm să experimentăm aceste produse. Doar o oră și mâncare pentru întreaga familie este deja pe masă. ingrediente:
- două ouă
- smântână 2 linguri. linguri
- două stive. făină
- 100 gr. unt
- un vârf de sare
Pentru umplere:
- un ardei galben bulgar
- un ardei roșu bulgar
- 200 gr. șuncă
- trei ouă
- un pahar cu crema grea
- o jumătate de cești de lapte
- 150-200 gr. brânză
- verzi
- sare
Metoda de preparare:
1. Bateți ouăle cu smântână. Mâinile frământă untul înmuiat cu făină, sare și se toarnă smântână și amestec de ouă. Frământați aluatul și scoateți-l în frig timp de câteva minute.
2. În timp ce aluatul se odihnește, pregătiți umplutura. Dați șunca în cuburi, frecați brânza pe un piper curățat, curățat, tăiat în felii. Într-un castron, amestecați laptele, crema și ouăle. Beat amestecul cu un mixer până la masa de aer, în care am răspândit șuncă și piper. Se amestecă.
3. Lubrifiați forma, distribuiți de-a lungul fundului aluatului, lăsând părțile laterale. Se toarnă umplutura pe aluat până la marginile laturilor, se presară generos placinta de brânză. Se încălzește cuptorul la 180 ° C, se trimite vasul și se coace timp de patruzeci de minute. Apoi, scoateți tortul din matriță și apelați familia la masă.
Rețetă 4: Cheese Pie
Tort delicios, care include produse de patiserie și brânză topită, este ideal pentru micul dejun: gustos, consistent și foarte luminos. Chiar și cel mai fastidios prunc va fi încântat de un astfel de simplu în pregătire, dar un astfel de tort delicios de brânză!
ingrediente:
- 500 gr. bucata de patiserie (cumpara in magazin)
- trei brânză topită
- patru ouă
- verzi
- 2 cepe
- ulei vegetal 30 gr.
Metoda de preparare:
1. Se împarte aluatul dezghețat în două părți, primul se rotește într-un strat și se întinde pe o formă unsă (nu uitați de laturi). Apoi, bateți trei ouă, tăiați brânza cu o mașină de ras, cu mașina de măcinat sau cuțit. Se taie verdele, se prăjește ceapa în transparență. 2. Combinați ouăle bătute, brânza, ierburile și ceapa prăjită, amestecați. Asta e umplutura noastră. Am răspândit-o într-un strat uniform pe stratul de aluat. A doua parte a aluatului este, de asemenea, laminată și acoperită cu umplutura deasupra. Prindem marginile cu atenție, formând un model decorativ. De sus, gresim tortul și îl trimitem la cuptor (la 180 ° C) timp de patruzeci de minute. Tortul pregătit, atât de auriu, roșu, ieși din cuptor, lasă-l să se răcească și se îndepărtează din formă. Yummy pe masă!
Brânză plăcintă - sfaturi utile de la specialiști de specialitate culinare
Prăjiturile de brânză pot fi dulci, sărate, picante sau picante. Gustul lor depinde în mod direct de tipul de brânză și de ingredientele auxiliare - cele care fac parte din aluat și umplutură: vanilie, verzui, boia de ardei, piper și alte condimente. Pentru un gust mai plăcut, semințele de susan sau nucile tăiate pot fi amestecate în aluat.
Coaceți orice fel de brânză prea mult timp nu merită, deoarece, arzând, ei dobândesc un gust amar neplăcut. Forma pentru prăjiturile de brânză este mai bună de a folosi dimensiunea medie (în mod ideal de la 21 la 24 cm).
Mai mult gust și aromă dulce va primi un cheesecake dulce cu brânzeturi cremoase cum ar fi "Philadelphia", "Rama", "Kiri", "Mascarpone" și "Ricotta".
