Șuncă de porc rapidă și gustoasă de casă

Homemade ham de porc în această rețetă este gătit destul de repede, adică o zi. De obicei, este nevoie de puțin timp pentru a găti șuncă de casă, dar există o modalitate de a reduce costurile de timp (cu pierderi de calitate foarte scăzute, care, totuși, este aproape neglijabilă). Șunca se afișează afumată, fiartă, colorată și gustată. În același timp, este pregătit fără stabilizatori, aditivi chimici - numai produse naturale și condimente. Vă sfătuiesc să stocați un termometru de bucătărie, dar dacă acest lucru este problematic, vă voi explica cum să faceți acest lucru fără el. Apropo, timer-ul bucătăriei nu este, de asemenea, inutil.

Timp de pregătire și pregătire: 3 ore
Sunca va fi gata: în 24 de ore
Cantitate: aproximativ 900 g

Ingrediente pentru ham de porc de casă

1, 2 kg de șuncă de porc sau de piept;
60 g de sare de masă;
1 litru de apă;
10 g turmeric de sol;
coaja de ceapă de 20 g;
2 lingurițe. chimen;
2 lingurițe. coriandru;
3 frunze de dafin.

Metoda de gătit rapidă și gustoasă de șuncă de porc de casă

Se taie carne de porc tăiată în bucăți de aproximativ 500 g (atât de convenabil pentru a găti carnea într-o cratiță mică). Am făcut șuncă din piept, cu piept, poți lua o șuncă. Este important să existe straturi de grăsime, va fi mai dulce cu ea. Chiar dacă nu vă place carnea grasă, va trebui să acceptați: grăsimea în acest caz este o componentă necesară a succesului.

Puneți carnea într-o oală mică cu pereți groși. Gatesc într-o tavă de prăjit adâncă - este închisă strâns, apa se evaporă încet, iar temperatura din interior este menținută destul de stabilă.

Se toarnă sare fără aditivi. Dacă nu există scale, atunci pe o bucată de carne cântărind aproximativ un kilogram ai nevoie de 4 linguri fără un deal de sare de masă mare.

Culoarea "afumată" pe care o adăugăm la carnea de porc cu coaja de curcumă și ceapă - fără "lichid de lichid" și alte substanțe chimice! Produsele naturale vor da carnei o nuanță aurioară de maro afumată de carne afumată.

Pentru a adăuga aromă în saramură, adăugați condimente - cumin, coriandru și frunze de dafin. Condimentele (cu excepția Lavrushka) sunt pre-prajite într-o tigaie uscată până la apariția primului fum și măcinate aproximativ într-un mortar.

Apoi, se toarnă aproximativ 1 litru de apă rece într-o cratiță, se amestecă, se lasă timp de 3-4 ore la temperatura camerei. În acest timp, murătura este ușor absorbită în carne. În mod ideal, șunca este injectată cu o soluție salină utilizând o seringă specială. Apoi puneți tigaia pe aragaz, la un foc mic, la o temperatură de 80-85 grade Celsius. Nimic nu ar trebui să fiarbă! Dacă nu există un termometru pentru bucătărie, determinarea încălzirii necesare nu este, de asemenea, dificilă. Când se formează abur alb deasupra apei și apar primele "bulbi", reduceți temperatura la minimum și gătiți carnea timp de 2, 5 ore.

Periodic, ne uităm în tigaie și, dacă brusc apa începe să fiarbă, adăugăm puțină apă rece.

Scoateți apoi carnea din sobă și lăsați-o în saramură. Când se răcește până la temperatura camerei, îl scoatem la raftul inferior timp de o zi în compartimentul de refrigerare.