Nucile sunt probabil cele mai comune în familia lor. Ele sunt pur și simplu numite nuci, fără a specifica originea greacă și, de regulă, toată lumea înțelege imediat ce este vorba. Tehnologie de gatit gatit din aceste fructe, una dintre cele mai neobisnuite si complexe. Și, în general, este dificil să ne imaginăm ce a făcut autorul primei rețete să-și dezvolte dezvoltarea.
Ei bine, experimentul a fost un succes! Dacă aveți timp, răbdare și, desigur, aveți toate produsele necesare, rezultatul va satisface pe deplin așteptările.
Neagră verde - Principii generale de gătit
• Din două nuci necurate, se realizează două blocaje complet diferite - negru (întunecat) și lumină. Pentru a bloca lumina, coaja este în mod necesar îndepărtată de la ei, întunericul fiind obținut dacă coaja nu este îndepărtată.
• Fructele verzi colectate pentru gem trebuie să aibă o maturitate lăptoasă. Dacă o astfel de piuliță încearcă să străpungă o scobitoare, va intra liber în ea.
• Gemul de gătit este un proces îndelungat care necesită o pregătire îndelungată de "materii prime". Piulițele proaspete recoltate trebuie să fie înmuiate în apă limpede sau limpezi și adesea în ambele.
Cum să înmuiați nucile în apă obișnuită:
1. Tăiați marginile carnei verzi - de la coadă și opusă acesteia. Îndepărtați adâncurile în câteva locuri cu o margine de cuțit și introduceți un cui în găuri.
2. După aceea, umpleți cu apă curată și înmuiați-l timp de 10 zile. Asigurați-vă că schimbați apa la fiecare 12 ore.
3. În a zecea zi, scoateți piulițele, puneți-le în apă curată și fierbeți timp de zece minute. Goliți bulionul și umpleți din nou fructul cu apă curată timp de 24 de ore. Cum să înmuiați nucile în apa de var?
1. Fără îndepărtarea pielii și fără tăierea marginilor, înmuiați fructele verzi timp de 2 zile în apă rece. Asigurați-vă că schimbați apa la fiecare cinci ore.
2. În a treia zi, înlocuiți apa obișnuită cu o soluție de calcar. Pentru ao pregăti pentru cinci litri de apă obișnuită, ia jumătate de kilogram de var stins. Înmulțirea varului în apă, incubată pentru câteva ore. Apoi, mortarul de var este drenat din sediment, nuiele sunt turnate peste el și păstrate timp de cel puțin patru ore.
3. Fructe ajunge, spălate bine, în două sau trei locuri pierce și turnați apă filtrată curată. Stați în ea timp de 48 de ore.
• Înmuiați nucile verde, astfel încât toată amărăciunea să iasă din ele. Dacă acest lucru nu se face, gemul se va arde amar.
• Pentru a spori aroma și aroma, se adaugă scorțișoară, cuișoare, suc de lămâie și mirodenii. Un original și neobișnuit este un astfel de desert cu cacao sau migdale imbrăcate în interiorul unui nuc.
• Blocajul de nuc verde este ușor de pregătit pentru iarnă. Rezervoarele pentru aceasta nu trebuie sterilizate, mai degrabă spălați-le bine cu sifon, apoi se toarnă peste apă fiartă și se usucă bine. După îmbutelierea gemului de pe maluri, este imediat rostogolit cu capace fierte.
Gem de nuci verde cu coaja
Ingrediente:
• un kilogram de nuci tineri;
• kilogram de zahăr rafinat;
• 300 ml de apă;
• 40 gr. cacao;
• un amestec de condimente măcinate: ghimbir, nucșoară, scorțișoară, cuișoare.
Pregătire:
1. Nuci bine pregătite, clătiți bine și fierbeți în apă rece timp de trei ore. Slăbiți supa și nuci răciți.
2. Se toarnă apă în zahărul granulat, se amestecă și se pune pe căldură moderată. Se fierbe cu agitare continuă până când boabele de zahăr se dizolvă complet. 3. După prepararea siropului, puneți nucile fierte în el și gătiți gemul timp de cel puțin două ore.
4. Cu două minute înainte de terminarea gătitului, turnați puțin sirop și dizolvați praful de cacao.
5. Adăugați condimente și cacao în borcan. Se amestecă bine și, după fierberea timp de încă un minut, se toarnă gemul fierbinte în borcane.
Gem de nuc negru verde
Ingrediente:
• nuci, maturitate lăptărită - 3 kg;
• cardamom - 5 boabe;
• 10 gr. cuișoare;
• două kilograme de zahăr;
• 10 gr. scorțișoară;
• mazăre de gazdă - 5 buc.
Pregătire:
1. Scoateți stratul superior din fruct și procesați-l cu una din metodele potrivite.
2. Clătiți bine piulițele pregătite și trageți-le în mai multe locuri. Umpleți cu apă și fierbeți timp de 10 minute de la fierbere la căldură scăzută.
3. Deplasați piulițele în apă rece timp de o oră.
4. Pregătiți sirop din zahăr granulat. Puneți toate ingredientele necesare pe tifon, legați-le într-o "pungă" și puneți-le în siropul fierbinte împreună cu nucile. Se fierbe timp de aproximativ cinci minute și se lasă deoparte timp de 24 de ore. Apoi, din nou, fierbeți și plecați într-o altă zi. Repetați această procedură a doua zi.
5. Scoateți sacul de condimente din bloca și puneți scorțișoara. Se amestecă bine, se fierbe gemul pentru încă două minute și se toarnă peste borcane.
Gem de nuci verde cu coaja
Ingrediente:
• nuci tinere - 1,5 kg;
• două pahare de zahăr granulat.
Pregătire:
1. Puneți piulițele înmuiate în mortar de var și fierbeți în apă rece. După fierbere, fierbeți timp de trei minute și opriți aragazul, lăsați-l să se fierbe timp de două ore. 2. Apoi schimbați apa și fierbeți piulițele din nou timp de trei minute și lăsați-le să stea. Schimbați din nou apa și, de asemenea, fierbeți nucile, dar nu mai insistați, ci transferați-le să se răcească într-un vas separat.
3. Se dizolvă zahărul granulat într-un litru de apă caldă și se pune pe foc mediu. Odată ce zahărul este complet dizolvat, adăugați piulițele în sirop și continuați să gătiți, fără a schimba căldura timp de trei ore.
4. După aceea, scurgeți siropul și înmuiați piulițele în siropul fierbinte nou fiert și continuați să preparați blocajul până când se face.
Gem de nuci verde cu suc de lamaie
Ingrediente:
• 2 kg de nuci, maturitate lăptoasă;
• un kilogram de zahăr granulat;
• garoafa - 10 umbrele;
• două lămâi mari;
• scorțișoară.
Pregătire:
1. Scoateți coaja de la piulițe și procesați-o într-una din căile specificate în principii.
2. Apoi, clătiți-le bine sub robinet și fierbeți până când sunt moi.
3. zahăr răspândit 400 ml de apă și a pus pe căldură scăzută. Atunci când zahărul se dizolvă, se fierbe rapid si se îndepărtează de căldură.
4. După ce se răcește complet, se înmoaie niște nuci răzuite în baie și se toarnă sucul de lămâie proaspăt stors. Se fierbe gemul cu o ușoară fierbere timp de cinci minute și se lasă, acoperit cu un prosop de in, pentru o zi.
5. Se fierbe gemul în acest fel de trei ori, iar pentru al patrulea bucătar se gătește până se gătește.
Bloc de vanilie neagră din nuci verzi cu piele
Ingrediente:
• nuci necoapte - un kilogram;
• o jumătate de kilogram de zahăr;
• o mică bucată de vanilie.
Pregătire:
1. Turnați zahărul granulat în castron și la cea mai mică căldură cu agitare constantă, fierbeți până când cristalele dispar. După aceea, înmuiați vanilia în sirop și răciți-o ușor. 2. Piulițele învechite cu lapte se toarnă siropul cald și se lasă. Boil nu este necesar.
3. A doua zi, scoateți piulițele, puneți siropul pe o căldură moderată și gătiți până se îngroațează ușor. Din nou, se răcește puțin și, din nou, le umpleți cu nuci.
4. Repetați procesul încă de trei ori.
5. În a patra zi aduceți siropul gros la fiert. Puneți piulițele în el și fierbeți gemul timp de cel puțin zece minute cu o ușoară fierbere. După aceea, se toarnă în recipiente și se închide.
Blocaj de nuci verde cu acid citric
Ingrediente:
• un kilogram de maturitate lăptoasă de nuci;
• trei și jumătate de ceașcă de zahăr;
• apă filtrată - 600 ml;
• 1/4 lingura de lamaie.
Pregătire:
1. Aranjați fructele pe hârtie și lăsați-le o zi, astfel încât acestea să se usuce ușor. Apoi, înmuiați-le în apă. Cum se face în apă fără var este descrisă în principiile generale de pregătire.
2. Îndepărtați bine nuielele, clătiți-le și mestecați-le în apă clocotită timp de aproximativ cinci minute. Scurgeți apa și îndepărtați coaja de pe piulițele răcite.
3. După aceea, înmuiați-le din nou, dar în apă de var.
4. După două zile, clătiți fructul, legați-l cu un cuțit ascuțit și, din nou, înmuiați în apă obișnuită timp de două zile, schimbându-l la fiecare șase ore.
5. După aceea, nuci, re-blanch pentru un sfert de oră și se răcească.
6. Din cantitatea specificată de apă și zahăr, se fierbe siropul și se înmoaie nuturile răcite. Se fierbe blocajul timp de 10 minute la căldură scăzută, apoi se răcește și se lasă să stea o zi.
7. După aceasta, adăugați "lamaie" la gem, aduceți la fierbere și, după oprirea căldurii, continuați să gătiți până când este gata. La sfârșit adăugați vanilie sau scorțișoară.
Blocaj negru de nuci verzi cu coaja - "Mediul de Aur"
Ingrediente:
• un kilogram de nuci tineri;
• zahăr granulat - 1,2 kg;
• umbrele de garoafe - 10 bucăți;
• Lămâie medie;
• o mică bucată de coajă de portocală;
• sâmburi de migdale.
Pregătire:
1. Puneți nucile cu coaja timp de patru zile în apă curată.
2. După înmuiere, scoateți pielea verde din fruct și înmuiați o zi în apă de var, așa cum se descrie în "principii generale".
3. spălați cu grijă piulițele din resturile de apă de var și înmuiați-le în apă clocotită.
4. După 20 de minute, scoateți, răciți ușor și trageți fiecare în centrul coada cu un cuțit ascuțit. Introduceți piulița de migdale în "slot" și umpleți-o cu sirop fierbinte.
5. Strângeți sucul din jumătate din lămâie în gem, adăugați cuișoarele și fierbeți timp de cinci minute.
6. După două ore, aduceți din nou gemul la fiert și continuați să gătiți timp de 10 minute. pe căldură minimă. Lăsați din nou o oră din nou. Deci, repetați de trei ori.
7. În ultima băutură, puneți o bucată mică de coaja de portocală în gem și gătiți gemul până se pregătește.
Sfaturi și trucuri utile de a face gem de nuc verde cu coaja
• Cojile tinere de nuc sunt excesiv de saturate cu iod. Dacă fructele sunt prelucrate fără mănuși, pielea mâinilor va deveni maro închis.
• Dacă tot decideți să lucrați fără mănuși, udați-vă mâinile în oțet - pielea nu va pata.
• Este mai ușor să îndepărtați coaja verde dacă fructul este ușor îndoit, lăsându-l întins pe o foaie de hârtie.
• Pentru a bloca, nu folosiți recipiente din aluminiu sau cupru. Ar trebui să fie gătit numai în bazinele smalțate sau în vasele din oțel inoxidabil. • Selectarea fructelor potrivite va trebui să conducă înainte. Ridicați copacul, dați nucile potrivite, cel mai bine este anul. Nucile trebuie văzute în procesul de maturare pentru a avea o idee despre grosimea stratului exterior de carne verde. Kernelul merită încercat copt, uscat și chiar ușor prăjit.
• Cele mai potrivite nuci, care, fiind coapte, arata mari, destul de alungite. Cochilia lor este groasă și ușoară, cu un model mare. Miezurile sunt mari, puternic alungite, în contururi asemănătoare cu un ou de pui.
• Blocaj foarte bun din fructe foarte diferite, mici, aproape sferice, cu o coajă subțire închisă. Coaja lor coaptă este dulce, dar gemul va necesita puțin mai mult zahăr. Aceste fructe cu coajă lemnoasă sunt mai puțin potrivite pentru gemul cu coaja, înmuiați-le în apă va avea, de asemenea, un pic mai mult.
