Vinetele sunt consumate nu numai sărate sau prăjite.
Din legume albastre veți obține un gem minunat.
Delicatețe aromate, bogate și foarte neobișnuite în gust.
Nimeni nu va ghici ce se odihnesc.
Faceți o surpriză pentru ceilalți?
Jamul de vinete - Principii generale de gătit
Pentru gemul armean folosiți legume mici, adesea acestea sunt așezate în șirop ca un întreg. În acest caz, pielea este de obicei îndepărtată. Dacă pentru rețeta trebuie să tăiați legumele, atunci puteți lăsa tendința și pielea tânără. Este foarte important să eliminăți amărăciunea din fruct, aceasta se poate face în mai multe moduri.
Cum să elimini amărăciunea:
• înmuierea în apă rece;
• înmuierea în apă sărată;
• sifonarea sifonului;
• picurare cu var.
Gatiti felii de vinete in sirop de zahar fierbinte. Citricele, fructele cu coajă lemnoasă și diferite mirodenii sunt adesea adăugate la acestea: scorțișoară, ghimbir, vanilie, cardamom sau cuișoare. Dacă nu vă place bucățile de condimente în tratamentul, acestea pot fi laminate în tifon și îndepărtate la sfârșitul preparatului. Nu uitați să strângeți sacul pentru a transfera întreaga aromă pe țaglă.
Gem de arme din Armenia cu acid citric și cardamom
Reteta pentru gemul tradițional de vinete în limba armeană. Dacă puteți găsi fructe mici, nu puteți coaja legumele. Pregătiți legume de dimensiuni medii conform tehnologiei de mai jos.
Ingrediente
• 3 kg de vinete;
• 1,8 litri de apă (pentru sirop);
• 1 linguriță. acid citric;
• 1 linguriță. cardamom;
• 1 linguriță. scorțișoară;
• 4,5 kg de zahăr;
• 1 stea stud.
Gatit
1. Vinetele trebuie să fie decojite de pe pielea albastră. Foarte mici fructe pot fi folosite cu pielea. 2. Se transferă într-o cratiță profundă, se acoperă cu apă rece, se acoperă cu o cârpă umedă și se acoperă cu calcar. Lăsați timp de două ore. Dacă nu există calcar, puteți să-l înmuiți pur și simplu în apă cu gheață sau să adăugați bicarbonat de sodiu în apă.
3. Clătiți vinetele, pierdeți în mai multe locuri, fierbeți cinci minute în apă clocotită. Scurgeți-vă într-un șuvoi. Fructele mari pot fi tăiate.
4. Se fierbe siropul din apa reteta cu nisip, se adauga vinetele, se gateste gemul exact 30 de minute. Acoperiți cu un capac, răcit.
5. Porniți din nou căldura, adăugați acid citric, cardamom și scorțișoară. Cuișoare mai bine zdrobite în pudră.
6. Se fierbe gemul până se gătește, în medie, durează încă 30-40 de minute. Împrăștiați fierbinte tratați în borcane sau se răcească și puneți-le în frigider.
Jamul de vinete cu lămâie
Opțiunea de gem de parfum foarte aromat. Pentru că folosește numai fructe mici, lungi de până la zece centimetri.
Ingrediente
• 8-10 vinete;
• 400 g de zahăr;
• un pahar de apă;
• 1 lămâie;
• ciupit de scorțișoară.
Gatit
1. La vinete sunt scoase vârfurile, fiecare legumă este străpunsă cu un cuțit în partea centrală, păstrează într-o cratiță.
2. Adăugați o mână de sare, acoperiți cu apă, lăsați-o timp de o oră.
3. Schimbați apa pentru a curăța, spălați bine sarea, stoarceți fructul.
4. Întindeți vinetele timp de un minut în apă clocotită.
5. Se fierbe siropul cu zahăr și apă, se adaugă coaja tocată și vinetele albite. Se fierbe un sfert de oră. Răcește-l.
6. De îndată ce gemul devine rece, fierbeți încă un sfert de oră și răciți.
7. Stoarceti sucul din citrice, adaugati vinetele, turnati scortisoara. Se fierbe pentru alte 15-20 de minute, și e gata!
Gem de arțar cu piulițe
O altă rețetă pentru gem în Armenian. Nucleele de nuc sunt adăugate la aceasta, arahidele nu vor funcționa.
Ingrediente
• 1 kg de vinete;
• 1 kg de zahăr;
• 1 pahar de nuci;
• 2 linguri de suc de lamaie;
• Scorțișoară și cardamom ca gust.
Gatit
1. Vinetele trebuie să fie curățate, tăiate în bucăți mari de cel puțin 2 centimetri, puse într-o tigaie, înmuiați în apă rece. Periodic, lichidul trebuie schimbat.
2. După 2 ore, piesele trebuie să fie strânse bine.
3. Se amestecă zahărul cu 400 ml de apă. Se fierbe un sirop bogat, se adaugă vinetele după fierbere.
4. Se fierbe blocajul timp de 30 de minute, asigurați-vă că îndepărtați spuma la fiert vânătă.
5. Lăsați blisterul să se răcească timp de cel puțin 5 ore. Vinetele ar trebui să fie bine înmuiate cu sirop.
6. În acest moment, puteți face nuci. Kernelul trebuie să rezolve, să elimine toate resturile. Apoi tăiem în bucăți, dar nu foarte fin. La cererea de kernel pot fi uscate în cuptor, dar este important să nu supraîncărcat și să nu ardă.
7. Adăugați piulițele în blocaj, adăugați scorțișoară și toiați sucul de lămâie. Puteți să o înlocuiți cu o jumătate de linguriță de acid uscat concentrat.
8. Puneți o delicatesă pe aragaz, gătiți încă 30 de minute, scoateți-o pentru depozitare.
Pătrunjelul păstrează cu spumă
O variantă a gemului simplu de vinete, care este pregătită cu sifon de copt ars. Această tehnică eliberează legumele de amărăciune și de un gust specific.
Ingrediente
• 2 kg de vinete;
• 2,4 kg de zahăr;
• 2 lingurițe. cu sifon de munte;
• 1 linguriță. cardamom;
• scorțișoară, cuișoare la gust;
• 0,5 lingurițe. acid citric.
Gatit
1. Folosiți legume mici. Îndepărtați-le, pliați-le într-o tavă adâncă.
2. Într-un castron, se toarnă sifon, se toarnă un pahar cu apă clocotită. De îndată ce reacția are loc, trebuie să amestecați sifonul hidratat cu șapte pahare de apă rece. 3. Turnați soluția gătită de vinete, închideți tigaia, lăsați timp de șase ore. Puteți pune un jug mic pe legume, astfel încât acestea să fie complet scufundate în apă.
4. După șase ore puteți fierbe siropul de la 1,5 litri de apă și zahăr granulat cu prescripție.
5. Vinetele trebuie presate, clătite în apă curată, puse în sirop. Se fierbe 30 de minute, se lasă timp de zece ore.
6. Puneți-o înapoi pe aragaz, adăugați condimente, acid citric, gatiți pentru o oră. Dacă este necesar, timpul poate fi mărit.
Gem de arme din armean cu portocale
O altă rețetă pentru gemele din Armenia. Această delicatețe este făcută din bucăți de vinete, deci dimensiunea și forma legumelor nu contează prea mult.
Ingrediente
• 1 kg de vinete;
• 2 portocale;
• 1,4 kg de zahăr;
• 400 ml de apă;
• bolțuri de 2 stele;
• ciupirea cardamomului;
• 1 vanilie.
Gatit
1. Tăiați vinetele sparte, decojite în blocuri, se pot rupe în cuburi mici. Înmuiați o oră în apă sărată, apoi clătiți, stoarceți bine.
2. Scoateți crusta din portocalele spalate, dar nu tăiați. Squeeze out suc de citrice, oasele din ea nu ar trebui să cadă.
3. Se toarnă apa de rețetă în cratiță, se adaugă suc de portocale și zahăr, se fierbe siropul.
4. Așezați felii de vinete în ea, încălziți-le mai departe.
5. Într-o bucată de tifon, puneți toate mirodeniile și coaja, legați un pachet, aruncați sacul în gem.
6. Când fierbeți îndepărtați spuma, gătiți încă 20 de minute. Răciți tratamentul timp de cinci ore, bucățile de legume ar trebui să fie înmuiate cu sirop.
7. Puneți cratița pe sobă, fierbeți încă douăzeci de minute. Lingura prinde un sac de condimente, cu o altă lingură sau o spatulă strânge bine. 8. Răspândiți dulceața fierbinte în borcane, rotiți sau răciți, acoperiți cu capron, și păstrați-le în frigider.
Gem de vinete cu ciocolată
Rețetă pentru un gem neobișnuit, dar toamnă, cu adaos de ciocolată. Delicacy este foarte similar cu confiture, se dovedește gros, bogat. Ghimbirul proaspăt este, de asemenea, necesar pentru gătit.
Ingrediente
• 1 kg de vinete;
• 1 kg de zahăr;
• 250 g ciocolată (70% cacao);
• suc de 1 lămâie;
• 50 g rădăcină de ghimbir.
Gatit
1. Vinetele nu pot fi decojite, dacă pielea este delicată și subțire. Clătiți cele albastre, tăiați în cuburi un centimetru, puneți-le într-un castron, înmuiați în apă cu gheață. Se clătește.
2. Gatiti zaharul si 300 de grame de sirop de apa, adaugati vinetele.
3. Scoateți spuma la fierbere.
4. După o jumătate de oră, se adaugă suc de lamaie și rădăcină de ghimbir rasă, se fierbe încă 40 de minute.
5. Scoateți masa de la căldură, adăugați ciocolata rasă. Se amestecă intens masa cu o spatulă până când toate piesele sunt complet dizolvate.
6. Jam-ul este gata. Dacă doriți să păstrați-o pentru iarnă, apoi puneți o delicatesă fierbinte în borcane de 0,5 litri.
7. Acoperiți cu capac, puneți într-o cratiță, acoperită cu un prosop de bucătărie.
8. Se toarnă în vas o cantitate atât de mare de apă clocotită încât ajunge la borcane la 2/3 din înălțime. Porniți soba, sterilizați tratamentul la un sfert de oră după fierbere.
9. Scoateți cu grijă borcanele din tigaie, rostogoliți capacul, depozitați-le pentru depozitare.
Gemul răsucite cu vinete
O altă rețetă pentru gemul parfumat, care se prepară foarte simplu și relativ repede. Poate fi rulat pentru iarnă sau doar depozitat în frigider.
Ingrediente
• 2 lămâi;
• 1,2 kg de zahăr;
• 300 ml de apă; • 1 kg de vinete.
Gatit
1. Spălați legumele, le tăiați cu plăci, acoperiți cu apă rece. Lăsați o oră.
2. Tăiați lamaie în bucăți, îndepărtați toate oasele din citrice.
3. Se amestecă zahărul și apa într-o cratiță, se pune un foc mic, se lasă în timp ce boabele se dizolvă.
4. Strângeți vinetele din apă, răsuciți mașina de măcinat cu lămâie.
5. Transferați masa rezultată în zahăr cu apă, acum puteți adăuga foc.
6. Gatiti-va pentru o ora. La gust se poate adăuga scorțișoară. Când pe suprafață apare spumă, trebuie îndepărtată cu o lingură curată.
Jamul de vinete - sfaturi și trucuri
• Pentru ca gemul să nu fie îndulcit în timpul depozitării și siropul sa dovedit a fi transparent, siropul de zahăr trebuie să fie încălzit încet, boabele trebuie să se dizolve până când masa se fierbe.
• Cum să determinați pregătirea de gem? De fapt, totul este simplu! Dacă spuma a încetat să se disperseze la margini și bulele sunt colectate în centrul pelvisului, atunci tratamentul este gata!
• Pentru a face bine gustul bine conservat, trebuie să puneți un cerc de pergament înmuiat în alcool într-un borcan înainte de rulare. Nu există nici o șansă pentru mucegai!
