Există câteva dulciuri legendare ca gemurile de caise cu gropi.
Copiii spun povești înfricoșătoare, că poți muri, că ai mâncat oase.
Adulții sunt creditați cu povești persane despre sărbătorile șahilor estici, pe care această delicatesă era considerată aproape divină.
De ce să ghiciți, să pregătim și să încercăm!
Gem de caise cu sâmburi - principii generale de gătit
• Caisele pentru gem sunt cele mai bune pentru a fi bine maturate sau ușor neimpozabile cu "obrajii" verzui. Fructele pestele vor fi fierte în timpul procesului de gătire și, ca rezultat, nu veți avea gem cu bucăți de fructe, ci cu gem. Fructele trebuie spalate bine cu apa rece, uscate si indepartate de oase. Pulpa de fructe este tăiată în jumătate sau tăiată în bucăți mici. Dacă sunt necesare caise întregi, acestea sunt puțin rupte dintr-o parte și osul este îndepărtat cu o lingură mică.
• Oasele nu sunt aruncate. Sunt tăiați ușor cu un ciocan sau zdrobiți cu o piuliță. Apoi scoateți nucleolii, care sunt adăugați ulterior la gem, în timpul gătitului sau înainte. Când se varsă fructe cu zahăr, pielea de pe suprafața nucleolilor este îndepărtată sau lăsată, totul depinde de rețetă. Adesea, înainte de a scoate nucleul, pietrele sunt calcinate în cuptor. Adesea, kernelurile nu sunt adăugate la miezurile făcute din fructe, ci nuci (nuc sau migdale). Ele dau delicatetii un gust deosebit bogat.
• Există numeroase moduri de a găti gem de caise delicioase cu sâmburi și diferența dintre ele nu este numai în gradul de maturitate a fructului, ci și în ce rezultat doriți să obțineți. Dacă doriți o culoare galbenă dulce, cu bucăți de pulpă densă, rețineți rețetele de gătit cu o gătire scurtă o singură dată sau mai multe caise ușor necurate, înmuiate într-o soluție slabă de sifon.
Zâmbet de caise zilnic cu nucleoli
Ingrediente:
• două kilograme de caise coapte;
• zahăr granulat alb - 2,6 kg.
Pregătire:
1. Caisele pure și bine coapte se sparg în două jumătăți. Scoateți oasele și le tăiați ușor cu un ciocan. Scoateți nucleoli.
2. Luați un recipient mare (bazin sau vas), care poate fi introdus în frigider. Puneți în jumătăți de caise, pereslaivaya lor de zahăr, nisip și nucleoli. După aceea, acoperiți recipientul cu un capac și puneți-l în frigider.
3. După o zi, scoateți recipientul și plasați-l pe un foc foarte mic. Fără agitare, aduceți gemul de caise la fierbere. Apoi, reduceți căldura la minimum, îndepărtați spuma formată de pe suprafață și continuați să gătiți timp de aproximativ patruzeci de minute.
4. Turnați masa fierbinte de fierbere în borcane sterile și se rostogolește.
Gem de caise cu sâmburi - "Tsarskoe"
Ingrediente:
• un kilogram de zahăr granulat;
• 200 ml de apă;
• kilograme de caise coapte.
Pregătire:
1. Enumerați caise. Soft și deteriorat eliminați. Lasă fructe chiar și bine maturate cu carne densă.
2. Clătiți temeinic fructele sub apă curgătoare. Îndepărtează-le cu jumătate, dar nu rupe. Ar trebui să se deschidă ca niște scoici.
3. Scoateți cu grijă oasele și puneți-le într-o tavă de prăjit. Puneți într-un cuptor fierbinte (150 de grade) și calcinați timp de cinci minute, răcit. Împărțiți oasele, îndepărtați nucleele. Așezați unul câte unul în interiorul fructelor deschise, apoi acoperiți fructele.
4. Se toarnă apa în zahăr granulat și se pune puțină căldură. Când zahărul este complet dizolvat, adăugați căldură și fierbeți repede.
5. Se toarnă caisele cu sirop fierbinte și se lasă să se răcească, acoperind recipientul cu un prosop de lenjerie sau o foaie mare de hârtie (puteți folosi un ziar). 6. Când masa se răcește complet, puneți recipientul înapoi pe sobă și aduceți-l la fierbere. De câteva ori în timpul gătirii, scoateți-l din căldură și scuturați ușor tigaia din lateral în lateral. Acest lucru se face pentru a agita gemul. Dacă vă amestecați cu o lingură, puteți distruge fructele și nucleele vor cădea din ele.
7. După ce masa de recirculare este răcită, reîncălziți-o din nou și aduceți-o la pregătire completă cu o ușoară fierbere.
Gem de caise cu sâmburi - "Cinci minute" (cu alcool)
Ingrediente:
• caise coapte dense - 1,3 kg;
• 800 gr. zahăr rafinat;
• alcool - 130 ml;
• o lămâie mare.
Pregătire:
1. Îndepărtați caisele în apă timp de zece minute. Apoi îndepărtați, clătiți de mai multe ori și uscați într-un șuviu. Împărțiți-le în jumătăți, îndepărtați cu grijă oasele, puneți-le într-un castron separat și plecați de-acum.
2. Puneți fructele înjumătățite într-o cratiță mare, turnați alcoolul, adăugați zahăr și puneți-l în frigider timp de două zile. Asigurați-vă că se amestecă ușor o dată pe zi, încercând să ridice tot zahărul care sa stabilit în partea de jos.
3. În a treia zi, scoateți cratița din frigider, amestecați și puneți cea mai lentă căldură.
4. Tăiați cu grijă oasele puse anterior, scoateți nucleele și îndepărtați pielea.
5. După ce gemul se fierbe, se adaugă niște sâmburi decojite, puțin scorțișoară și se pune o lămâie. Citricele pot fi tăiate în bucăți mici sau în inel. Dacă nu doriți să lăsați lamaie în gem, tăiați-o în inele, deci va fi mai ușor să o scoateți la sfârșitul gătitului. Gatiti la o temperatura minima cu un fierbere scazuta timp de cel mult 5 minute.
6. Scoateți greutatea din căldură și lăsați-o deoparte.
7. După zece ore aduceți din nou la fierbere în același mod, fierbeți timp de 5 minute și lăsați-l din nou timp de zece ore. 8. După aceea, fierbeți din nou gemul, dar gătiți până când este gata.
"Ambra" - gem de caise cu nucleoli
Ingrediente:
• un kilogram de caise coapte;
• kilograme de zahăr;
• o linguriță de bicarbonat de sodiu.
Pregătire:
1. Turnați un litru și jumătate de apă rece de băut într-o cratiță de smalț. Se toarnă sifon în ea și se amestecă bine.
2. Împărțiți caisele spălate în două jumătăți, tăiați fiecare în felii mari.
3. Pentru cinci minute, coborâți bucățile de fructe în soluția de sifon. Acest lucru le va permite să își mențină forma și să nu se desprindă în timpul tratamentului termic suplimentar.
4. Puneți piulițele sau rupeți oasele extrase cu un ciocan și scoateți miezurile.
5. Aplicați caise în santină, spălați bine și așteptați ca apa rămasă să se scurgă.
6. Într-un castron separat de zahăr amestecat cu un sfert de ceașcă de apă, se fierbe un sirop gros. Umpleți felii de caise amestecate cu sâmburi, sirop de fierbere și lăsați să stea până se răcește complet.
7. Apoi, întindeți siropul, fierbeți din nou și turnați fructul. Deci, trebuie să repetați de cel puțin patru ori.
8. După ce pulpa este turnată pentru ultima oară, o fierbeți la foc mic timp de două minute și o rotiți în borcane sterile.
Gem de caise cu sâmburi de migdale
Ingrediente:
• caise necoapte - 1,5 kg;
• o jumătate de linguriță de drojdie de sodă;
• un kilogram și jumătate de zahăr;
• o jumătate de pahar de apă potabilă, filtrat;
• O mână de sâmburi de migdale decojite.
Pregătire:
1. Fructe proaspăt ales, fructe ușor imature sortați și spălați, îndepărtați pietrele. Puteți să le tăiați în două jumătăți sau să le rupeți, dar nu complet.
2. Se dizolvă sifonul într-un litru și jumătate de apă rece. Umpleți soluția rezultată cu fructe și lăsați-o timp de trei ore. După care soluția este drenată și se spală bine pulpa și se usucă într-o sondă. 3. Se amestecă zahărul cu apă și se pune pe cea mai slabă căldură. Când boabele de zahăr sunt complet dizolvate și siropul se fierbe, înmuiați fructul în el.
4. Aduceți la fierbere și puneți miezurile de migdale. Se fierbe la o ușoară fierbere timp de aproximativ 20 de minute, apoi se îndepărtează din căldură și se lasă peste noapte. Nu uitați să acoperiți castronul cu o foaie sau o foaie de hârtie.
5. A doua zi, fierbe din nou și fierbe din nou timp de 20 de minute.
6. Gemul încă fierbinte ambalat în borcane sterile și se rostogolește cu capace metalice pentru conservare.
Gem de caise cu miez de nuc
Ingrediente:
• caisele cu coada - un kilogram;
• 300 gr. nuc de nuc;
• 600 gr. zahăr alb.
Pregătire:
1. Spălați, bine-uscate jumătăți de fructe, se toarnă întreaga cantitate de zahăr, se amestecă și se lasă să se încălzească timp de câteva ore (3-4).
2. Când fructul începe să facă suc, amestecați-l din nou și puneți recipientul pe căldură moderată. După fierbere, fierbeți ușor pentru un sfert de oră și îndepărtați-l de la căldură.
3. După ce masa s-a răcit, puneți recipientul înapoi la foc. Se fierbe repede, apoi, răsturnând căldura până la un nivel minim, înmuiați-l timp de 15 minute și apoi lăsați-l din nou până se răcește complet.
4. Repetați procesul încă o dată.
5. Miezurile de alune se sparg în două și mai mici în gem de caise, după fierberea pentru a patra oară. Apoi se fierbe împreună cu nuci pentru 25 de minute și se rostogolesc.
Gem de caise cu nucleoli - sfaturi utile și trucuri de gătit
• Gemul de caise este gătit, în mod ideal, într-un bazin de cupru sau într-un vas de email. Astfel de recipiente nu sunt oxidate în contact cu acidul de fructe.
• Pentru a clăti bine fructul, lăsați-l în apă rece timp de zece minute și apoi clătiți-l sub robinet. • Zahăr turnat pe fructe în vreme caldă, nu lăsați mult timp în cameră, este mai bine să curățați frigiderul. În caz contrar, acestea pot fermenteze.
• Înainte de a pune nucleele extrase din oase, asigurați-vă că le încercați. Uneori pot avea gust amar.
• Nu adăugați miezuri amare, iar blocajele vor fi amare. Mai bine alegeți o rețetă diferită și luați o inimă de nuci sau migdale.
• Îndepărtați gemul de caise cu miezuri numai în borcane sterilizate cu grijă pentru a fi etanșate cu capace metalice fierte. Deci, gemul va dura mai mult și nu va mai fi nevoie să fie scos în frigider.
• După gătire, asigurați-vă că lăsați să beți dulciurile pentru o vreme. Miezurile de gropi și nuci ar trebui să fie un sirop bine absorbit.
