Conserve de nuc - descriere generală
Jam este o modalitate excelentă de a vă trata la aroma extraordinară a unei ierni reci și, în același timp, păstrați toate beneficiile cadourilor naturii. Gemul de nuc este numit "regele" lumii dulci, care, pe lângă gustul original, va oferi beneficii neprețuite organismului. Cine ar fi crezut că delicatețea magică are un efect bactericid, anti-sclerotic, antiinflamator. Este bogat în acid linoleic și oleic, vitaminele C, PP, grupa B și conține iod, magneziu, zinc, cupru și fitoncide.
Alegerea celor mai potrivite nuci este jumătate din succes, deci ar trebui să abordați procesul cu toată responsabilitatea. Pentru gătit, trebuie să alegeți piulițe mari de formă ideală, fără pete negre și alte defecte. Fructele trebuie să fie verzi, cu o coajă moale, de ceară lăptoasă în interior. Puteți să le verificați pentru "potrivirea profesională" în felul următor: împingeți o piuliță cu o scobitoare, dacă trece prin dreapta, atunci materia primă este de o calitate excelentă. Cel mai bun moment pentru recoltare este a doua jumătate a lunii iunie.
Vase de bucătărie - Vase de gătit
Este la fel de important să alegeți un vas adecvat pentru gătit. Spre deosebire de înțelepciunea convențională, bazinele de cupru sunt departe de cea mai bună opțiune, deoarece ionii de cupru distrug acidul ascorbic. De asemenea, aluminiul nu este potrivit pentru acest scop: aciditatea ridicată a gemului încalcă filmul de oxid și metalul intră în produs. Cea mai bună opțiune pentru ziua de azi este recipientele emailate sau ustensilele din oțel inoxidabil.
Capacele și borcanele trebuie spălate cu o soluție de bicarbonat de sodiu (1 lingură de apă / 1 litru de apă), uscate și uscate. Acoperă suplimentar fierbere.
Conserve de nuc - preparate din fructe
Înainte de a merge direct la gătit, nucile trebuie preparate: curățate de pielea verde și înmuiați timp de 2 zile în apă rece, care trebuie schimbată de cel puțin 3 ori pe zi. Apoi, apa este drenată și piulițele sunt scufundate într-un mortar de var (5 litri de apă rece / 500 g, var hidratat), care este aspirat timp de 4 ore și filtrat. Acest lucru este necesar pentru a elimina gustul amar al viitorului blocaj.
Apoi, nucile sunt spalate bine sub apa curenta, se intaresc in mai multe locuri cu o furculita si se imbibau in apa rece timp de doua zile.
Negru Jam - Rețetă 1
Obligatoriu: 100 buc. nuci, 2 kg de zahăr, 2 pahare de apă, 10 boboci de cuișoare, 1 lamă.
Nucile preparate sunt scufundate în apă clocotită, acoperindu-le complet și fierte timp de 10 minute, aruncate pe o sită. Zaharul este amestecat cu 2 cani de apa, fiert, degresat. În siropul rezultat, nuci de mătase, cuișoare, adăugați suc de lamaie. Aduceți masa la fierbere. După ce gheața sa răcit, trebuie să fierbeți din nou. Repetați de trei ori și apoi gatiți până la terminat. Preambalate în borcane sterile.
Negru Jam - Rețetă 2
Obligatoriu: 100 buc. nuci verzi, 2 kg de zahăr, 8 pahare de apă, 10 boboci de cuișoare, 2 lingurițe. scorțișoară, 5 bucăți cardamom. 8 pahare de apă se toarnă în bazin, se toarnă 2 kg de zahăr, iar piulițele preparate se scufundă după fierbere. În timpul gătitului, în recipient se pune un sac de condimente măcinate: cuișoare, scorțișoară, cardamom. Se fierbe până la licitație - nucile lucioase negre. Adăugați vanilină. Rece răzuiți în borcane.
Gem de nuc - rețetă 3 (în limba armeană)
Veți avea nevoie de: pe 100 de bucăți de nuci verzi 400 ml de apă, 1 kg de zahăr, 10 bănci de cuișoare, 10 g scorțișoară și 2 lămâi.
Preparați siropul din apă și zahăr, răcit. Puneți piulițele în el, adăugați sucul celor două lămâi. Se fierbe și pleacă o zi. Repetați de trei ori și apoi gatiți până la prepararea completă, până când nucile sunt complet moi. Tratate în borcane sterilizate, turnați restul de sirop, plută.
Gem de nuc - rețetă 4 (în bulgară)
Această rețetă necesită răbdare, dar rezultatul promite să fie de neegalat. Necesar: 1,1 kg de nuci, 1 ceasca de apa, 1 kg de zahar, acid citric (10 g). Piulițele decojite sunt imersate într-o soluție de acid citric (0,5%) timp de 1 oră. Se prepară prin alternare. Mai întâi, scufundați în apă clocotită timp de 4 minute și apoi în apă rece timp de 10 minute. Procedura se repetă de mai multe ori, de cel puțin 7 ori. Se fierbe siropul din apa si zaharul, puneti nuci in el si gatiti pana cand este gata. Cu 10 minute înainte de terminarea gătitului, se adaugă acidul citric la gem. Preambalați gemul în borcane, rostogoliti-vă.
Gem de nuc - rețetă 5 (în limba ucraineană)
Se vor lua: 1 kg de nuci, 1,2 kg de zahăr, 1 lămâie, cuișoare (10 boboci).
Nuca pregătită este spălată bine, străpunsă cu un ac gros, scufundată în apă clocotită timp de 20 de minute și apoi răcită în apă rece. Gatiti siropul din apa si zaharul, adaugati suc de lamaie, cuișoare. Soluția rezultată este turnată în nuci, se fierbe timp de 5 minute, apoi se lasă timp de o oră, apoi se aduce la fierbere și se fierbe timp de 5 minute (de numai 3 ori). A patra oară când se fierbe până se fierbe complet, se răcește, se rostogolestează în borcane.
Conservă nuc - sfaturi de la bucătari experimentați
În cazul în care nuci de nuci, nu uitați să purtați mănuși, în caz contrar iodul conținut în cantități mari vă va pata pe mâini cu o culoare închisă.
Pentru a obține un gust foarte gustos și parfumat, se recomandă să-l gătiți în trei etape. Blocajul va fi gros, dacă, după prima gătire, așteptați până când se răcește complet.
Doriți să obțineți un gust neobișnuit? Adăugați miros de portocale amestecat cu scorțișoară și vanilie în gem - aromă delicioasă și gust de neuitat sunt oferite!
Este necesar să păstrați blocajele într-un loc întunecos, la o temperatură care să nu depășească 25 de grade.
