Particularitatea bucătăriei naționale ruse poate fi remarcat o mare varietate de condimente picante, dintre care unul - rahat - este foarte popular. Acest minunat sos de condimente, hrean cu roșii și usturoi, este potrivit pentru diferite feluri de mâncare și este ușor de pregătit.
Toate retetele moderne de gatit se bazeaza pe baza: rosii coapte, radacina de hrean, usturoi, sare si zahar. Numărul de legume poate fi diferit, în funcție de rezultatul final dorit. Nu trebuie decât să ne amintim că tomatele trebuie să fie mai mult de jumătate din greutatea totală a produselor. Cantitatea de usturoi și hrean pe 1 kilogram de roșii poate varia de la 100 la 500 de grame.
Hrean cu roșii și usturoi - preparate alimentare și rețetă de bază pentru condimente
Apetisorul de hrean cu roșii și usturoiul este gătit foarte repede și ușor, fără a fi nevoie de unelte speciale. Pentru a pregăti o gustare, veți avea nevoie de lucrurile obișnuite care apar în orice bucătărie: un mașină de tocat carne, potrivită, atât manuală cât și electrică (puteți folosi un procesor de bucătărie în loc de acesta); recipiente de sticlă cu volum mic și cu capac, puteți utiliza ambele șuruburi și cele obișnuite.
Atunci când gătiți, trebuie să urmați recomandările generale - sterilizați borcanele și fierbeți capacul.
Băncile sunt sterilizate în diferite moduri: aburit sau fiert. Apoi, ele sunt uscate, și adjika este prevăzută cu instrumente sterilizate.
Multe opțiuni de gătit fac posibilă adăugarea de mere, prune, morcovi și alte ingrediente la hrean și adjika de usturoi de roșii. Dar principiile generale ale gătitului sunt la fel peste tot.
Deci, reteta de pregatire clasica include rosii coapte rosii, usturoi maturat, radacini de hrean si sare. În același timp, există două moduri principale de gătit. Mai întâi: toate legumele sunt măcinate într-o mașină de măcinat cu carne sau cu ajutorul unui procesor de alimente. Este necesar să le amestecați și să le descompuneți în recipiente de sticlă. Păstrați astfel de condimente într-un loc răcoros și nu mai mult de 3 luni. A doua metodă diferă numai prin faptul că toate produsele tăiate sunt fierte sau pasteurizate într-o baie de apă timp de 40 de minute. Roșiile pot fi luate nu numai roșu, dar și galben. În cazul în care merele sau prunele sunt adăugate la prostii, de obicei, acestea iau soiuri neîndulcite. Ar fi mai bine dacă merele sunt verzi și ușor acre. Același lucru se poate spune despre prune. Se crede că pentru a pregăti condimente de hrean de înaltă calitate cu roșii și usturoi, hreanul ar trebui să fie săpate numai în a doua jumătate a toamnei sau la începutul primăverii, înainte de prima furtună. Astfel de rădăcini sunt cele mai utile, deoarece în acest moment câștigă gustul dorit.
Rețetă 1: Hrean cu roșii și usturoi clasic
.
Ingrediente
Kilograme rocate cu pereți groși;
60 de grame de rădăcini de hrean;
1-2 capete mari de usturoi;
3 lingurițe de sare;
1 lingurita zahar.
Metoda de gătit
Mai întâi vom pregăti toate cele necesare. Roșiile se spală și se usucă. Rădăcinile de hrean sunt bine curățate și spălate în apă curentă. Usturoiul este împărțit în felii și curățat.
Omitem roșiile prin mașina de măcinat cu carne, apoi usturoiul (îl poți sări în cutia de usturoi). Acum derulați rădăcinile hreanului.
Se amestecă toate ingredientele zdrobite și se adaugă zahăr și sare amestecului, se amestecă totul din nou. Trecem gustarea în recipiente de sticlă uscată, închideți-o și scoateți-o într-un loc permanent de depozitare - în frigider. Acest aperitiv se păstrează timp de până la o lună.
Rețetă 2: Hrean cu roșii și usturoi pe bază de ulei vegetal
Ingrediente
200 de grame de rădăcinoase de hrean;
2 kilograme de roșii și roșii bine dozate;
200 de grame de usturoi;
1 lingură de zahăr și sare (granulat);
3 linguri de oțet;
jumătate de pahar de ulei de floarea-soarelui.
Metoda de gătit
Rădăcinile hreanului se curăță bine și se spală. Umpleți cu apă rece și lăsați timp de o oră să se înmoaie.
După o oră, săriți hreanul într-o mașină de tocat carne și amestecați cu usturoi piure, dați ocazia de a insista. În acest moment, spălați roșiile și frecați-le prin mașina de tocat carne, de preferință de 2 ori la rând. Adăugați sare, zahăr și amestecați. Am pus toate acestea într-o cratiță și le-am aruncat într-un foc lent, aduc la fiert și gătești timp de aproximativ o jumătate de oră.
Apoi se toarnă otetul și uleiul de origine vegetală în amestecul fierbinte. După 10 minute, puneți usturoiul în amestec cu hrean.
Împreună, se amestecă bine și se îndepărtează din căldură.
Apetisorul gătit din hrean, roșii și usturoi turnat în borcane sterilizate de volum mic.
Rămâne să se rostogolească capacele și să se păstreze. Astfel de hrenoten este depozitat mai mult timp, iar uleiul vegetal nu-i permite să acru și previne apariția mucegaiului.
Rețetă 3: Hrean cu roșii și usturoi cu prune
Ingrediente
300 de grame de rădăcinoase de hrean;
1 kilogram de roșii roșii coapte;
200 de grame de usturoi;
200 de grame de prune acru;
1 lingură de zahăr și sare;
100 de grame de oțet de masă.
Metoda de gătit
Procesul de preparare a hreanului cu roșii și usturoi, cu adaos de prune, nu ia mult timp: toate produsele preparate sunt spălate și uscate.
Răsfoim roșiile, usturoiul, prunele și rădăcinile de hrean într-o mașină de măcinat cu carne. Toate se amestecă, sare, zahăr și se toarnă oțet.
Se descompun pe bănci și se depozitează într-un loc întunecos până la 6 luni.
Amestecul poate fi fiert, apoi poate fi depozitat mai mult. Gustarea completează perfect orice fel de mâncare picantă, cu un gust ușor acru și o aromă plăcută de prune.
Rețetă 4: Hrean cu roșii, usturoi și piper
Ingrediente
300 de grame de hrean;
2 kilograme de roșii roșii;
1 kg de piper dulce roșu;
300 de grame de piper roșu;
300 de grame de usturoi;
1 cană de sare;
1 pahar de oțet.
Metoda de gătit
Spălați și uscați legumele. Piper, amar și dulce, curățăm semințele, coajăm usturoiul și îl împărțim, curăim hreanul din piei. Mai întâi, defilați prin roșii într-o mașină de tocat carne. Apoi faceți același lucru cu usturoiul, piperul și hreanul. Toate produsele pregătite interferează reciproc unul cu celălalt.
Adăugați oțet și sare amestecului pregătit, amestecați din nou totul. Lăsați să insiste într-un timp scurt.
Excesul de lichid care a apărut de sus este golit, iar restul de masă este turnat în recipiente mici sterilizate.
Puteți închide acoperirea obișnuită a nailonului. A se păstra aperitivul gătit de hrean, roșii și usturoi cu piper ar trebui să fie în frigider, de preferință pe raftul inferior.
Rețetă 5: Hrean cu roșii și usturoi cu mere adăugate
Ingrediente
5 rizomi de hrean;
3 capete de usturoi de dimensiuni medii;
2 kilograme de roșii;
1 kilogram de mere;
1 lingură de oțet;
sare, zahar, ardei iute si alte condimente la gust.
Metoda de gătit
Ca și în alte cazuri de hrean cu gatit cu roșii și usturoi, toate legumele sunt spălate bine și uscate.
Merele sunt mai bine să ia un gust verde, ușor acru. Rădăcinile de roșii, usturoi și de hrean sunt trecute printr-o mașină de măcinat cu carne. Pe de mere curățate se freacă într-o răzătoare fină. Toate ingredientele sunt bine amestecate.
În amestecul rezultat, adăugați restul componentelor, și anume sarea, zahărul, piperul și oțetul.
Din nou, toți intervin și aruncați un foc slab. După fierbere, se fierbe masa timp de 5 minute și se lasă să se răcească.
După ce aperitivul este complet rece, îl turnăm în feluri de mâncare pre-gătite. Rulam capacele și le punem pe un loc de depozitare permanent, de preferință în amurg.
Rețetă 6: Hrean cu roșii și usturoi - Hreat Vyatka
Ingrediente
1 kilogram de roșii cărnoase coapte;
1 rădăcină destul de mare de hrean;
100 de grame de usturoi (poate fi folosit usturoiul uscat);
sare și zahăr la gust.
Metoda de gătit
Numele comerciantului de cai Vyatka, hreanul cu roșii și usturoiul, fabricat din produsele enumerate, a fost numit după locul în care a apărut aperitivul. Reteta se aseamănă cu versiunea clasică, deoarece la preparare ele folosesc doar principalele ingrediente pentru prostii, fără aditivi.
Roșiile spălate și uscate sunt tocate.
Dacă în procesul de gătit luați felii proaspete de usturoi, atunci acestea trebuie să fie zdrobite în orice fel, dacă sunt uscate, adăugați doar praful la roșiile laminate.
Rădăcina de hrean este zdrobită ultima dată. Toate componentele sunt amestecate, se adaugă sare, zahăr și amestecul se descompune în recipiente de sticlă.
Rețetă 7: Hrean cu roșii și usturoi "Thistle"
Ingrediente
1 kg de piper fierbinte;
1 kilogram de usturoi;
1 kilogram de roșii;
1 rădăcină mare de hrean;
1 oțet oțet de cidru de mere;
sare la gust
Metoda de gătit
Legumele spălate, uscate și decojite sunt trecute printr-o mașină de măcinat cu carne de două ori. Hreanul a zdrobit ultima.
Toate se amestecă și se adaugă oțet și sare. Acum lasati condimentele timp de 12 ore. În acest timp, separați excesul de lichid, care trebuie evacuat cu grijă din masa totală.
Amestecul rămas ar trebui să aibă o consistență destul de groasă. Puneți-l în borcane mici și închideți capacul. "Thistle", gătit corect, este păstrat timp de până la un an și jumătate, de preferință într-un loc întunecos și rece, de exemplu, într-o pivniță.
Aperitivul este foarte picant și se adaugă cu atenție la cursul principal.
Rețetă 8: Hrean cu roșii și scorțișoară
Ingrediente
2 kilograme de roșii coapte;
o lira de hrean;
120 de grame de usturoi;
un kilogram de ardei gras;
o lire de mere verzi;
un kilogram de morcovi;
100 de grame de ardei iute;
250 de grame de ulei de floarea-soarelui;
50 de grame de patrunjel și mărar;
2 linguri de oțet diluat;
sare la gust
Metoda de gătit
Primul lucru este să gătești legume. Spălați roșiile, spălați și curățați ardeii, morcovii, rădăcina de hrean, usturoiul, merele. Se mănâncă toate legumele pregătite într-o mașină de măcinat cu carne, se amestecă bine și se fixează la căldură scăzută.
Gatiti o ora. Acum adăugați ulei vegetal, ardei iute, sare și oțet. Gătiți încă o oră.
În concluzie, puneți condimentul rezultat fin verde tăiată. Opriți focul și lăsați imediat amestecul într-un volum mic de borcane sterilizate, închideți capacul și răsturnați-l.
După răcirea sezonului, scoateți-l într-un loc răcoros pentru depozitare.
Rețetă 9: Hrean cu roșii și usturoi "Sos de roșii"
Ingrediente
1 kilogram de roșii bine coapte;
2-3 rizomi de hrean puternic;
80 de grame de masă de usturoi laminate;
Sare la gust și dorință
Metoda de gătit
În procesul de gătit, luați roșii roșii coapte și le deplasați în mașina de măcinat cu carne. Puteți folosi, desigur, roșii maro sau galben, dar este recomandabil să luați roșii.
Rizomul meu de hrean, curățați-l de pe piele și, de asemenea, săriți la mașina de tocat carne. Se curata usturoiul din coji si se sparge usturoiul.
Am amestecat rapid toate componentele, sare, piper, după cum vă rog și, fără să fierbeți, puneți-le în sticlă uscată curate sterilizată.
Hrean cu roșii și usturoi: trucuri și sfaturi
- Pentru prelucrarea hreanului și a altor componente ale gustării, este mai bine să folosiți o mașină de măcinat manual. Și iadul derula după toate celelalte ingrediente necesare.
- Majoritatea gospodinelor, atunci când gătesc hrean cu roșii și usturoi, folosesc pungi de plastic, punându-le pe gura mașinii de tocat carne și grătarul.
- Hreanul nu va mai fi atât de ascuțit dacă este udat în apă rece cu 2 ore înainte de începerea preparării.
- Pentru a găti hrean cu roșii și usturoi în mod corespunzător, trebuie să utilizați hrean săpate nu mai devreme de mijlocul toamnei. Ca parte a unei gustări picante sau adzhika, hreanul își păstrează calitățile utile doar 3-4 săptămâni. Prin urmare, este mai bine să depozitați rădăcinile hreanului și să faceți o gustare în timp ce acestea sunt consumate.
- Gătitul poate fi făcut din rădăcini de hrean uscat. Se usucă după cum urmează: rădăcinile sunt curățate de blănuri grosiere, trecute într-o mașină de măcinat cu carne și uscate la o temperatură scăzută în cuptor. După uscare, sunt măcinate într-o mașină de spălat cafea și depozitate într-un recipient de sticlă.
- Cea mai obișnuită metodă de gătit hrean cu roșii și usturoi este cea clasică. Dar, după ce ați arătat imaginația, puteți veni cu rețete noi și puteți obține un gust complet unic al acestui fel de mâncare.
